CC BY
20
УДК 636.22/.28.084.4
ВЛИЯНИЕ ЛЬНЯНОГО ЖМЫХА НА СЫРОПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА КОРОВ И КАЧЕСТВО СЫРА INFLUENCE OF LINSEED CAKE ON THE ADEQUACY OF
COWMILK FOR CHEESE AND CHEESEQUALITY
Раджабов Фарход Меликбоевич, д-р с.-х. наук, Солиев Исматулло Изатуллоевич, Достов Мансур Тагоевич, канд. с.-х. наук
Таджикский аграрный университет им. Ш. Шотемур, Республика Таджикистан, г. Душанбе Rajabov Farhod Melikboevich, Dr. Agr. Sci., Soliev Ismatullo Isatulloevich, Dostov Mansour Tagoyevich, Cand.Agr.Sci.
Tajik Agricultural University named after Sh. Shotemur, Dushanbe, Republicof Tajikistan
Аннотация: в статье изложены результаты исследований по изучению влияние разного количества льняного жмыха на сыропригодность молока коров таджикского типа черно-пестрой породы и качество полученного из него сыра. Установлено, что включение в рационы коров льняного жмыха оказывает некоторое положительное влияние на сыропригодность молока и качество выработанного сыра.
Ключевые слова: коровы; кормление; льняной жмых; сы-ропригодность молока; качество сыра.
Abstract: the paper presents the results of studies on the effect of different amounts of linseed cake on the adequacy of milk of Tajik-type cows of black-and-white breed for cheese and the quality of the cheese produced from it. It has been found that the inclusion of linseed cake in rations has some positive effect on the adequacy of milk for cheese and the quality of the cheese produced.
Key words: cows; feeding; linseed cake; adequacy of milk forcheese; quality of cheese.
В современных условиях наряду с увеличением продуктивности коров, необходимо уделять большое внимание, и повышению пищевой ценности молока. Потому, что многие технологические свойства при его переработке на молочные продукты зависят от состава молока, соотношения отдельных элементов, его физических и биохимических свойств [5].
Среди молочных продуктов сыр по биологической ценности, вкусовым и питательным качествам занимает особое место. Сыр высокобелковый, биологически полноценный пищевой продукт, получаемый в результате ферментативного свертывания молока, выделения сырной массы с последующим ее концентрированием и созреванием. Пищевая и биологическая ценность сыра обусловлено высоким содержанием в нем молочного белка и кальция, наличием необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот, жирных и других органических кислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Сыры обладают высокой биологической ценностью, в первую очередь за счет содержания в белках всех незаменимых аминокислот в достаточном количестве [4].
Для приготовления высококачественного сыра главное значение имеет качества молока, то есть его сыропригодность. Сыропригодным называется биологически полноценное молоко, хорошо свертывающееся сычужным ферментом, содержащее определенное количество жира, белков, минеральных веществ, ферментов и витаминов. Такое молоко является благоприятной средой для нормального развития микроорганизмов, которые, в свою очередь, формируют вкусовые и органолептические показатели вырабатываемой продукции [2, 3].
Установлено, что сыропригодность молока и качество сыра находится в значительно, большой зависимости от рационов и типов кормления коров, чем другие молочные продукты, так как производства сыра основано на ферментативных и микробиологических процессах, связанных с составом и биологическими свойствами молока [1].
В Республике Таджикистан для получения масла, наряду с семенами хлопчатника, широко используют семена льна. Одна-
ко, в научной литературе мало сведений о влиянии применения льняного жмыха и шрота в кормлении животных.
Исходя из вышеизложенного, целью наших исследований явилось изучение влияния разного количества льняного жмыха в рационе коров на сыропригодность молока и качество выработанного сыра.
Методика. Для достижения поставленной цели был проведен научно-хозяйственный опыт в племенном хозяйстве имени Л. Муродова Гиссарского района Республики Таджикистан на коровах таджикского типа черно-пестрой породы с удоем 50006000 кг молока за лактацию с 14 июля по 3 октября 2017 г. Продолжительность опыта составила 80 дней.
Для опыта по принципу пар-аналогов были подобраны 3 группы коров. Согласно схеме опыта, коровы первой контрольной группы получали рацион, принятый в хозяйстве, состоящий из зеленой массы люцерны, зеленой массы кукурузы и комбикорма. В рационах коров 2-й и 3-й опытных групп, за счет уменьшения количество зеленой люцерны на 7-10 кг и комбикорма - на 0,5 кг, вводили, соответственно 1,5 и 2 кг льняного жмыха. При изучении всех показателей руководствовались общепринятыми методами.
Результаты исследований и их обсуждение. Между рационами подопытных групп коров не было существенной разницы по уровню энергии. При включении в рационы коров опытных групп льняного жмыха снижалось содержание сухого вещества на 0,8-1,09 кг, клетчатки - на 315-450 г, крахмала - на 209-221 г и кальция - на 27,7-38,7 г, а увеличивалось содержание сырого протеина на 113-145 г, переваримого протеина - на 110140 г и сырого жира - на 53-72 г.
Органолептическая оценка молока показала, что у коров и контрольной, и опытных групп значения показателей вкуса, запаха, консистенции были одинаковыми, различий по данным признакам не установлено.
Использование в кормлении коров льняного жмыха способствовало заметному улучшению химического состава молока. Так, по жирности молока коровы опытных групп превосходили контрольную группу на 0,17-0,21 % (Р<0,95). В молоке ко-
ров опытных групп содержалось белка - на 0,09-0,12 % (Р<0,95), сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) - на 0,090,17 % (Р<0,95), сухого вещества - на 0,27-0,38 % (Р<0,95; Р<0,99) больше, чем в контроле.
Количество казеина у животных опытных групп было 2,67 и 2,70 %, что соответственно на 0,11 и 0,14 % выше, чем в контрольной группе (табл.1). Содержание сывороточных белков в молоке подопытных групп составило 0,63-0,65 %.
Установлена положительная динамика влияния на массу и диаметр мицелл казеина молока льняного жмыха, однако различия были статистически недостоверными (Р<0,95).
Таблица 1 - Сыропригодность молока коров
Показатель Группа
1 2 3
Казеин, % 2,56+0,03 2,67+0,04 2,70+0,05
Сывороточные белки, % 0,65+0,01 0,63+0,01 0,63+0,02
Кальций, мг/% 101,6+9,33 102,7+9,91 102,4+10,1
Фосфор, мг/% 94,4+7,12 95,0+6,52 95,2+7,64
Масса мицелл казеина, млн. ед. молочной массы 187,41+6,98 190,46+9,72 193,14+10,05
Диаметр мицелл казеина, °А 822,27+26,2 831,51+35,0 846,01+41,5
Продолжительность свертывания сычужным ферментом, мин. 30,42+2,14 29,07+3,01 28,53+2,96
Класс молока по сычужно -бродильной пробе 1,95+0,03 1,87+0,05 1,90+0,04
Результаты анализов (табл. 2) показали, что в сыре, приготовленном из молока коров опытных групп, содержалось сухого вещества на 0,6-0,9 %, жира на 0,53-0,62 % и общего белка на 0,25-0,34 % больше, по сравнению с сыром, приготовленным от молока коров контрольной группы.
Таблица 3 - Химический состав сыра, %
Показатель Группа
1 2 3
Содержание воды 42,3 41,7 41,4
Содержание сухого вещества 57,7 58,3 58,6
Содержание жира 27,82 28,35 28,44
Содержание общего белка 25,16 25,41 25,50
Количество соли 2,17 2,11 2,14
Количество воды в сырах отвечало требованиям государственного стандарта. Количество поваренной соли во всех образцах сыров составило 2,11-2,17 % и не превышало требования стандарта (до 2,5 %).
Выводы. По результатам исследований установлено положительное влияние льняного жмыха на химический состав и сыропригодность молока коров таджикского типа черно-пестрой породы, а также на качество сыра.
Список литературы
1. Баева, З.Т. Эколого-биологическая эффективность использования антиоксидантов для денитрификации при производстве молочных продуктов /З.Т. Баева, З.З. Бегизова, С.И. Ко-ноненко, М.Г. Кокаева, З.К. Плиева // Сборник научных трудов Северо-Кавказского научно-исследовательского института животноводства. - 2014. - Т. 1. - № 3. - С. 187-196.
2. Горбатова, К.К.. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова/ 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 с.
3.Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспектыи / А.В. Гудков. - М.: ДеЛи-принт, 2003. - 799 с.
4. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шиллер // Технология и рецептуры. - Т. 3. Сыры. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003. - 512 с.
5. Ярмоц, А.В. Повышение физико-химических и технологических свойств молока и продуктов его переработки / А.В. Ярмоц, В.В. Тедтова, С.И. Кононенко, И.А.Аришина, А.А. Газ-
даров // Вестник Майкопского государственного технологического университета. - 2011. - № 3. - С. 56-59.
УДК 633.31/37:636.085.13
ВИКА ГЛИНКОВСКАЯ - ЦЕЛЕСООБРАЗНЫЙ КОМПОНЕНТ ОЗИМЫХ БОБОВО-ЗЛАКОВЫХ СМЕСЕЙ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБЪЕМИСТЫХ КОРМОВ VETCH OF GLINKOVSKAYA VAR. IS AN EXPEDIENT COMPONENT OF WINTER LEGUME-GRASS MIXTURES FOR THE PRODUCTION OF BULKY FODDER
Ригер Александр Николаевич, канд. с.- х. наук, Бедило Наталья Александровна, канд. с.- х. наук, Горковенко Леонид Григорьевич, д-р с.-х. наук ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии», Россия, г. Краснодар Riger Aleksandr Nikolaevich, Cand. Agr. Sci. Bedilo Natalya Aleksandrovna, Cand. Agr. Sci. Gorkovenko Leonid Grigorievich, Dr. Agr. Sci. Federal State Budget Scientific Institution "Krasnodar Research Centre for Animal Husbandry and Veterinary Medicine", Krasnodar, Russian Federation
Аннотация: в статье рассматриваются результаты исследований сорта озимой вики Глинковская (селекции Воронежского ГАУ) в условиях Краснодарского края и озимые бобово-злаковые смеси в типичных условиях Краснодарского края.
Ключевые слова: вика Глинковская; горох зимующий; озимая пшеница; тритикале; продуктивность смесей; питательная ценность.
Abstract: the paper examines experimentally that the winter vetch of Glinkovskaya variety (selections of the Voronezh State Agrarian University) in the conditions of Krasnodar region and winter legume-grass mixtures in typical conditions of the Krasnodar Territory
