CC BY
18
Качество и безопасность пищи. Методы контроля
Sensory analysis. Methodology. General guidance в лаборатории алиментарной коррекции нарушений метаболома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» в соответствии с ГОСТ ISO 8589-2005 «Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования».
Эксперты-испытатели: испытатели, прошедшие обучение работе с профильным методом, в возрасте от 20 до 43 лет.
Результаты и обсуждение. Анализ результатов экспертной оценки образцов инстантного напитка со вкусом клубники с модифицированным углеводным профилем выявил один основной дескриптор, влияющий на общую оценку продуктов: блеск, интенсивность которого прямо пропорциональна общей оценке. Анализ результатов экспертной оценки образцов инстантного напитка со вкусом шоколада с модифицированным углеводным профилем выявил два основных дескриптора, влияющих на общую оценку продуктов: посторонний флейвор и блеск, интенсивность которых обратно пропорциональна общей оценке.
Результаты экспертной оценки коммерческих продуктов и продуктов с модифицированным углеводным профилем свидетельствуют об отсутствии достоверных различий в общей оценке образцов и показывают, что разработанные продукты не уступают по «критическим» сенсорным показателям коммерческим продуктам
Вывод. Результаты экспертной оценки инстантных напитков, выработанных по классической рецептуре, и инс-тантных напитков с модифицированным углеводным профилем сопоставимы, свидетельствуют об отсутствии достоверных различий по «критическим» сенсорным показателям и показывают, что разработанные продукты не уступают по сенсорным показателям напиткам, изготовленным по традиционной технологии.
Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда (проект № 14-36-00041).
Истомин А.В., Румянцева Л.А., Михайлов И.Г., Ветрова О.В.
ВЛИЯНИЕ ЛИГНОГУМАТОВ НА СНИЖЕНИЕ ТОКСИЧНОСТИ КОМПЛЕКСНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ
ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора, Мытищи, Московская область
Актуальность. В последнее время в сельском хозяйстве широкое распространение получают комплексные минеральные удобрения, в состав которых в основном входят сырьевые компоненты, относящиеся III классу опасности, реже ко II. При этом важное значение для всех новых удобрений, проходящих государственную регистрацию в Российской Федерации, имеет оценка токсичности препаративной формы.
Для повышения урожайности сельскохозяйственных культур многие производители в состав агрохимикатов вводят органо-минеральные компоненты - лигногуматы. Это высокоэффективные и технологичные (безбалластные) гуминовые удобрения с микроэлементами в хелатной форме. Они нетоксичны для человека и животных, по степени воздействия на организм человека относятся к веществам III класса опасности (вещества умеренно опасные). При попадании в глаза они могут вызвать местный раздражающий эффект (как инородное тело), на кожу - возможно легкое покраснение, в дыхательные пути - першение в горле.
Цель. Исследованиями показана способность высокомолекулярных компонентов действующих веществ лигногу-матов к сорбционному комплексообразованию с токсинами в почвенно-грунтовых водах и снижению доли подвижных форм тяжелых металлов.
Материал и методы. Нами проведена токсикологическая оценка комплексных минеральных удобрений, содержащих лигногуматы (массовая доля составляла 0,1-0,6%) и не содержащих их, в сравнительном плане. Программа токсикологических исследований выполнялась в соответствии с существующими методическими подходами и включала в себя изучение токсичности (острой пероральной и дермальной) в остром эксперименте на беспородных белых крысах-самцах, раздражающего действия на кожные покровы крыс-самцов и кроликов-самцов и слизистые оболочки глаз кроликов. Кроме того, в условиях субхронического эксперимента было проведено изучение кумулятивного действия препаратов. Полученные результаты различных агрохимикатов были сопоставлены друг с другом.
Результаты. В результате проведенных исследований установлено, что среднесмертельные дозы (ЛД50) для удобрений, содержащих лигногуматы, составляют более 10 000 мг/кг. В течение периода наблюдений (14 сут) поведение подопытных животных, внешний вид, потребление корма и воды не отличались от животных контрольных групп, содержащихся в аналогичных условиях, гибели животных не зарегистрировано ни в одной из опытных групп, содержащих от 0,1 до 0,6% лигногуматов. При токсикологической оценке удобрений, не содержащих лигногуматы, гибель животных отмечалась в первые и вторые сутки после введения вещества. ЛД50 составила более 8000 мг/кг массы тела. Клиническая картина острой интоксикации характеризовалась снижением потребления корма, угнетенным состоянием животных, учащением дыхания.
При остром дермальном воздействии всех изучаемых удобрений не было зарегистрировано в течение 14 сут гибели животных и видимых признаков интоксикации. Среднесмертельные дозы всех агрохимикатов для крыс -более 2000 мг/кг.
Материалы XVII Всероссийского конгресса с международным участием «Фундаментальные и прикладные аспекты нутрициологии и диетологии. Лечебное, профилактическое и спортивное питание» (Москва, 29-31 октября 2018 г.)
Кожно-раздражающее действие препаратов изучалось на двух видах животных: на белых крысах и кроликах. В ходе проведения эксперимента не было выявлено раздражающего действия на кожу животных ни сразу после нанесения изучаемых препаратов, ни в последующие сроки наблюдений (1-14 дней).
Исследование раздражающего действия на слизистые оболочки глаз тестируемых удобрений проводили при внесении их в конъюнктивальный мешок правого глаза кроликов в количестве 0,1 мл, левый глаз служил контролем. Было установлено, что все агрохимикаты обладают раздражающим действием на слизистые оболочки глаз. При этом у кроликов, подвергшихся воздействию агрохимиката с меньшим содержанием лигногуматов (0,1%), отмечается более выраженное раздражающее действие на слизистые оболочки глаз (отек век, гиперемия конъюнктивы, выраженность сосудистого рисунка глазного яблока, помутнение роговицы) по сравнению с воздействием препарата, содержащего 0,6% лигногумата.
Изучение кумулятивного действия удобрений проводилось в подостром эксперименте. В течение 2 мес крысам-самцам массой 230-260 г перорально вводили изучаемые препараты 5 раз в неделю в дозе 1/10 LD50. За время проведения эксперимента клиническая картина интоксикации не проявлялась. Коэффициент кумуляции (по критерию гибели) составил Ккум >5, что свидетельствует о слабом кумулятивном действии препаратов, как содержащих, так и не содержащих лигногуматы в своем составе.
Обсуждение. На основании полученных данных можно заключить, что добавление лигногуматов в минеральные удобрения оказывает положительное влияние на их токсикологические характеристики.
Заключение. По острой пероральной токсичности препараты обеих групп, содержащие и не содержащие в своем составе лигногуматы, отнесены к малотоксичным веществам, но при этом в группах животных, получавших препараты с лигногуматом, гибели животных не наблюдалось, в то время как в группах животных, получавших препараты без лигногуматов, зарегистрирована гибель животных в первые 2 дня после введения препаратов. Агрохимикаты всех групп обладают раздражающим действием на слизистые оболочки глаз, но у агрохимикатов, содержащих лигногуматы, выявлена обратная зависимость выраженности эффекта от количественного содержания лигногуматов: менее выраженным действием на слизистые оболочки глаз обладает препарат, содержащий максимальное количество лигногумата (0,6%).
Киселева М.Г., Чалый З.А., Седова И.Б.
ОДНОВРЕМЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ 30 МИКОТОКСИНОВ МЕТОДОМ УЛЬТРАВЫСОКОЭФФЕКТИВНОЙ ЖИДКОСТНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ С ТАНДЕМНЫМ МАСС-СПЕКТРОМЕТРИЧЕСКИМ ДЕТЕКТИРОВАНИЕМ
ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», Москва
Микотоксины (МТ) - низкомолекулярные соединения, вторичные метаболиты плесневых грибов, способные оказывать острое или хроническое патологическое (канцерогенное, мутагенное, тератогенное и иммунодепрессивное) действие на человека и животных. Повсеместная распространенность продуцентов, способность поражать пищевые продукты на любом этапе производства, транспортировки и хранения, делает проблему загрязнения пищевых продуктов МТ чрезвычайно актуальной. В настоящее время известно порядка 400 МТ, содержание около 10 из них [афлатоксины (АФЛ), дезоксиниваленол (ДОН), зеараленон (ЗЕН), токсин Т-2 (Т-2), охратоксин А (ОТА), фумонизины (Ф)] в пищевых продуктах и сырье строго регламентировано в большинстве стран. Особую группу составляют эмер-джентные МТ - представители которых [например, стеригматоцистин (СТЦ), энниатины (Энн А и Энн В), метаболиты грибов рода Alternaría и др.] пристально изучаются с целью оценки их опасности и необходимости контроля. Более того, происходит накопление данных о частоте и уровнях загрязнения пищевых продуктов малоизученными МТ. Таким образом, МТ представляют большую группу соединений с широким спектром физико-химических свойств, что обусловливает актуальность разработки мультиметодов их одновременного селективного и чувствительного определения.
Высокоэффективная жидкостная хроматография в сочетании с масс-спектрометрическим детектированием (ВЭЖХ-МС) - наиболее распространенная и универсальная платформа для разработки методик одновременного определения десятков МТ. УльтраВЭЖХ (УВЭЖХ) - хроматографическое разделение на сорбентах с размером частиц менее 2 мкм предоставляет дополнительные возможности для увеличения селективности и эффективности разделения. Целью данной работы являлась разработка условий УВЭЖХ-МС определения МТ - контаминантов пищевых продуктов и сырья.
Материал и методы. Стандартные растворы МТ представлены в таблице. Используются хроматограф с насосом сверхвысокого давления и тройным квадрупольным масс-спектрометрическим детектором с ионизацией электроспреем, аналитическая колонка Titan C18 80A, 100*2,1 mm, 1,9 мкм, исследуются пробы зерна и зернопродуктов, чаев (в том числе травяных).
Результаты и обсуждение. Нами были оптимизированы условия УВЭЖХ-МС/МС определения 30 МТ на примере модельных смесей и в матрицах проб зерна и чая. Градиентное элюирование [А: метанол (10%), вода (90%); В: метанол (10%), вода (10%), ацетонитрил (80%); обе фазы модифицированы 5 мМ формиата аммония и 0,1% муравьиной кислоты] позволяет разделить изученные МТ за 17 мин. Схема градиента (В, %): с 0 по 1 мин - 0;2 мин - 15; 5
