CC BY
13
Вестник^ВТУИТ/Proceedings of VSUET DOI: http://doi.org/1Q.2Q914/2310-12Q2-2Q2Q-4-137-141
ISSN 2226-91QX E-ISSN 231Q-12Q2 _Оригинальная статья/Research article
УДК 579.676
Open Access Available online at vestnik-vsuet.ru
Влияние интенсивности ультирафиолетового излучения на ингибирование нативной микрофлоры плодовых тел шампиньонов
Анастасия Ю. Колоколова Наталья В. Илюхина Михаил Т. Левшенко Тамара А. Позднякова Марина В Тришканева
aykolokolova@ya.ru
inv63@mail.ru
lev-mika@ya.ru
lev-mika@ya.ru
labnta@vniitek.ru
0000-0002-9816-1720 0000-0003-1190-952Х QQQQ-QQQ2-9815-Q626 0000-0002-9815-0626 0000-0002-4444-0716
1 ВНИИТеК - филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Школьная ул., 78, Видное, Московская обл., 142703, Россия Аннотация. Ультрафиолетовое излучение (УФ-излучение) достаточно давно рассматривается как физический метод обработки различных поверхностей, позволяющий заметно снизить концентрацию нежелательных микроорганизмов или полностью ингибировать их размножение. Наиболее широкое распространение УФ-излучение получило при обеззараживании поверхностей в медицинских и промышленных организациях. Обработка пищевой продукции ультрафиолетовым излучением с целью достижения стерилизующего эффекта имеет ряд ограничений. С одной стороны - это низкая глубина проникновения ультрафиолетового излучения при его невысокой интенсивности, с другой стороны - существенное отепление обрабатываемых продуктов при высокой интенсивности УФ-излучения, что может привести к ухудшению органолептических свойств обрабатываемых продуктов. Для эффективного применения УФ-излучения при обработке пищевых продуктов важно установить зависимость изменения динамики гибели микроорганизмов, способных вызывать порчу пищевых продуктов, от интенсивности и времени обработки УФ-излучением поверхности пищевых продуктов при условии сохранения их органолептических свойств. К наиболее чувствительным к обработке УФ-излучением видам пищевых продуктов относится растительное сырье, в частности грибы. Целью настоящей работы стало изучение динамики ингибирования нативной микрофлоры плодовых тел шампиньонов при обработке их ультрафиолетовым излучением различными дозами и изменения степени развития остаточной микрофлоры в процессе хранения обработанных УФ-излучением свежих шампиньонов. Объекты исследования: модельные среды, содержащие нативную микрофлору свежих шампиньонов вида Agaricus bisporus, и непосредственно свежие шампиньоны вида Agaricus bisporus. В ходе работы установлен оптимальный режим обработки (интенсивность излучения и время обработки) свежих шампиньонов вида Agaricus bisporus УФ-излучением, при котором достигается микробиологическая стабильность свежих шампиньонов при минимальном травмировании поверхности грибов и сохранении их органолептических свойств в процессе хранения. Установлена закономерность ингибирования нативной микрофлоры на поверхности модельных сред и поверхности свежих шампиньонов в источника УФ-излучения (УФ-С лампы) и накопленной дозы. Отмечено, что динамика ингибирования нативной микрофлоры на поверхности модельных сред имеет нелинейный характер и включает зоны плато. Обработка свежих шампиньонов дозами УФ-излучения на уровне 320 и 480 Дж/ м2 позволила увеличить сроки годности грибов по сравнению с контрольными образцами на 8 суток. При разработке технологии обработки свежих грибов шампиньонов рекомендуется использовать расстояние 25 см с накопленной дозой 480 Дж/м2.
Ключевые слова: ультрафиолетовое излучение, стерилизующего эффект, грибы, свежие шампиньоны, плодовые тела, нативная микрофлора, микробиологическая обсемененность
Effect of ultra violet radiation intensity on inhibition of native _microflora of fruit bodies of champignons_
Anastasia Yu. Kolokolova Natalia V. Iliukhina Mikhail T. Levchenko Tamara A. Pozdnyakova Marina V. Trishkaneva
aykolokolova@ya.ru
inv63@mail.ru
lev-mika@ya.ru
lev-mika@ya.ru
labnta@vniitek.ru
0000-0002-9816-1720 0000-0003-1190-952X 0000-0002-9815-0626 0000-0002-9815-0626 0000-0002-4444-0716
1 All-Russian Scientific Research Institute of Canning Technology, Shkolnaya st., 78, Vidnoe, Moscow region, 142703, Russia Abstract. Ultraviolet radiation (UV radiation) has long been considered as a physical method of treating various surfaces, permitting to reduce the concentration of undesirable microorganisms significantly or completely inhibit their reproduction. UV radiation is most widely used for surface disinfection in medical and industrial organizations. Processing food products with UV radiation in order to achieve a sterilizing effect has a number of limitations. On the one hand, this is a low depth of penetration of ultraviolet radiation at its low intensity, on the other hand, a significant warming of processed products at high intensity of UV radiation, which can lead to the organoleptic properties degradation of processed products. For effective use of UV radiation in food processing, it is important to establish the dependence of changes in the dynamics of the death of microorganisms that can cause food spoilage on the intensity and time of UV radiation treatment of the surface of food products, provided that their organoleptic properties are preserved. The most sensitive types of food to UV-radiation treatment include vegetable rav'materials, in particular mushrooms. The purpose of this work is to study the dynamics of inhibition of native microflora of fruit bodies of mushrooms when they are treated with UV radiation at different doses and changes in the degree of development of residual microflora during storage of fresh mushrooms treated with UV radiation. Objects of research: model environments containing the native microflora of fresh Agaricus bisporus mushrooms, and directly fresh mushrooms. In the course of work, the optimal treatment mode (radiation intensity and processing time) of fresh mushrooms with UV radiation is established, which ensures the microbiological stability of fresh Agaricus bisporus mushrooms with minimal damage to the surface of the mushrooms and preserving their organoleptic properties during storage. The regularity of inhibition of native microflora on the surface of model media and the surface of fresh mushrooms is established depending on the distance to the source of UV radiation (UV-C lamp) and the accumulated dose. It is noted that the dynamics of inhibition of native microflora on the surface of model media is nonlinear and includes plateau zones. Treatment of fresh mushrooms with UV radiation doses at the level of 320 and 480 J/m2 allowed to increase the shelf life of mushrooms in comparison with control samples by 8 days. When developing the technology for processing fresh mushrooms, it is recommended to use a distance of 25 cm with an accumulated dose of 480 J/m2.
Keywords: ultraviolet radiation, sterilizing effect, mushrooms, fresh mushrooms, fruit bodies, native microflora, microbiological contamination
Для цитирования
Колоколова А.Ю., Илюхина Н.В., Левшенко М.Т., Позднякова Т.А., Тришканева М.В. Влияние интенсивности ультирафиолетового излучения на ингибирование нативной микрофлоры плодовых тел шампиньонов // Вестник ВГУИТ. 2020. Т. 82. № 4. С. 137-141. ёо1:10.20914/2310-1202-2020-4-137-141
For citation
Kolokolova A.Yu., Iliukhina N.V., Levchenko M.T., Pozdnyakova T.A., Trishkaneva M.V. Effect of ultra violet radiation intensity on inhibition of native microflora of fruit bodies of champignons. Vestnik VGU1T [Proceedings of VSUET]. 2020. vol. 82. no. 4. pp. 137-141. (in Russian). doi:10.20914/2310-1202-2020-4-137-141
© 2Q21, Колоколова А.Ю. и др. / Kolokolova A.Yu. et al.
This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License
KoOkolova A.Yu. et a. Proceedings ofVSUET, 2020, vol. 82, Введение
Увеличение сроков годности свежей грибной продукции является актуальной задачей пищевой промышленности. Эффективность процессов хранения пищевой продукции характеризуется сохранением микробиологической стабильности, что обеспечивает безопасность пищевой продукции. Свежие шампиньоны относятся к нежным, чувствительным к условиям хранения видам растительного сырья. При нестабильности условий хранения и в процессе переработки шампиньоны легко теряют свой товарный вид. Для сохранения качества и орга-нолептических свойств свежих шампиньонов и увеличения сроков годности требуется разработка технологии обработки и хранения, позволяющая минимизировать поверхностную деформацию плодовых тел шампиньонов и обеспечивающая эффективное снижение микробиологической активности на поверхности плодовых тел.
Ультрафиолетовое излучение достаточно давно зарекомендовало себя, в качестве технологического процесса, позволяющего резко снизить или полностью ингибировать активность нежелательных микроорганизмов, однако, данная технология в основном направлена на обеззараживание поверхностей медицинских и промышленных изделий. Обработка пищевой продукции ультрафиолетовым излучением имеет ряд ограничений, одним из которых является ограниченная глубина проникновения ультрафиолетового излучения. В этой связи обработка УФ-излучением с целью снижения микробиологической обсемененности будет наиболее эффективной для пищевых продуктов, поверхность которых является целостной. Априори, внутри (например, под кожурой) продукт остается стерильным и угрозу возникновения порчи такого продукта могут создавать микроорганизмы, входящие в состав нативной микрофлоры на поверхности продукта [1-3]. Работы по обработке УФ-излучением растительного сырья ведутся в разных направлениях [4-7], в том числе известны работы по поверхностной обработке свежих грибов, являющихся ценным источником белков [8]. Однако подбор оптимального режима обработки свежих шампиньонов вида Agaricus bisporus УФ-излучением, при котором достигается микробиологическая стабильность свежих шампиньонов при минимальном травмировании поверхности грибов и сохранении их органолептических свойств в процессе хранения является актуальной задачей, решение которой было предложено в результате проведенных авторами исследований.
no. 4, pp. 137-141 post@vestnik:Vsuet.ru
Цель работы - изучить динамику ингиби-рования нативной микрофлоры плодовых тел шампиньонов при обработке их ультрафиолетовым излучением различными дозами и изменения степени развития остаточной микрофлоры в процессе хранения обработанных УФ-излучением свежих шампиньонов.
Материалы и методы
Объекты исследования: модельные среды, содержащие нативную микрофлору про-мышленно культивируемого шампиньона двуспо-рового вида Agaricus bisporus, и непо средственно свежие шампиньоны вида Agaricus bisporus.
Исследования проводили с применением свежих шампиньонов и модельных сред, имитирующих свойства поверхности шампиньонов, исключающие его защитные механизмы и позволяющие выявить истинную динамику ингибирования нативной микрофлоры. Нативная микрофлора грибов представляет собой смесь микроорганизмов. Литературные данные показали возможность присутствия на поверхности шампиньонов таких видов микроорганизмов, как E. coli Salmonella, Candida, Pseudomonas, споровые формы микроорганизмов [9, 10].
Нативную микрофлору свежих шампиньонов получали путем смыва с поверхности грибов. Смывы культивировали при оптимальных условиях (30 °С в течение 72-x часов) с применением грибного бульона, добавлением пептона, глюкозы и хлористого натрия (NaCl). Полученную суспензию наносили на модельную среду, представляющую собой улучшенный грибной бульон с добавлением агар - агара (для получения структуры грибной поверхности). Полученные образцы обрабатывали УФ-излучением в УФ-С (UVC) диапазоне при длине волны 254 нм. Источник излучения - ультрафиолетовая бактерицидная лампа марки Philips TUV 30W Т8 G13.
Режимы обработки проводили при учете двух параметров: расстояние до объекта и накопленная доза УФ-излучения. Режимы обработки представлены в таблице 1.
Плотность потока мощности ультрафиолетового излучения в диапазоне С (дозу УФ-излучения) измеряли комбинированным УФ-радиомером «ТКА - ПКМ».
В процессе разработки эффективной технологии обработки свежих грибов, потребовалось усовершенствовать режим и метод обработки. В связи с тем, что обработка ультрафиолетом имеет поверхностный характер, была применена технология двухсторонней обработки свежих грибов шампиньонов. Эффективность обработки проводили по методике, изложенной в работе [11].
Крлркрлрва ЯК). и др. Вестник^ВТуИШ, 2020, Т. 82, №.
Таблица 1. Режимы обработки объектов исследования
Table 1. Modes of processing research objects
Расстояние до объекта Накопленная доза излучения Дж/см2 Время обработки, сек
Модельные среды Свежие грибы шампиньоны
Object distance Accumulated radiation dose J/cm2 Processing time, sec
Model environments Champignons
0 0 0
160 51,61
200 64,52
250 80,65
300 96,77
20 320 103,23
400 129,03
480 154,84
500 161,29
1000 322,58
1500 483,87
0
160 59,26
200 74,07
250 92,59
300 111,11
25 320 118,52
400 148,15
480 177,78
500 185,19
1000 370,37
1500 555,56
0 0 0
30 160 69,57
200 86,96
250 108,70
300 111,11
320 139,13
400 148,15
480 208,7
500 217,39
1000 434,78
1500 652,17
4, С. 137-141 post@vestnik-vsuet.ru
от расстояния ультрафиолетовой лампы до объекта, при одинаковых значениях накопленной дозы УФ-излучения. Результаты позволили понять закономерности ингибирования нативной микрофлоры на поверхности модельных сред в зависимости от расстояния УФ лампы до объекта исследования и накопленной дозы (таблица 2).
Таблица 2. Результаты исследования динамик ингибирования нативной микрофлоры на поверхности модельных сред
Table 2.
Results of the study of the dynamics of inhibition of native microflora on the surface of model media
Результаты и обсуждение
Получены данные по эффективности инги-бирования нативной микрофлоры в зависимости
Доза УФ-излучения, Дж/см2 Dose of UV radiation, J/cm2 Расстояние от УФ-лампы до объекта, см Distance from UV lamp to object, cm
20 25 30
0 7,18 (±0,51) 7,18(±0,65) 7,18(±0,02)
200 7,65(±0,21) 6,28(±0,5) 7,72(±0,5)
250 7,56(±0,15) 6,41(±0,13) 7,30(±0,5)
300 6,69(±0,46) 6,21(±0,5) 7,37(±0,1)
400 6,33(±0,13) 6,16(±0,4) 7,26(±0,61)
500 6,19(±0,4) 6,12(±0,5) 6,97(±0,5)
1000 6,03(±0,5) 6,20(±0,5) 6,97(±0,3)
1500 0 0 0
Исследования показали, что при увеличении расстояния до модельного объекта при одной и той же дозе УФ-излучения, эффективность ингибирования нативной микрофлоры снижается. Также отмечено, что при воздействии УФ-излучением наиболее эффективными для инги-бирования микроорганизмов являются режимы с дозами, позволяющими снизить концентрацию микрорганизмов в среднем на 101 от начальной концентрации. Полученные результаты использованы в разработке технологии с двухсторонней обработкой свежих грибов шампиньонов при расстоянии в 25 см, с закладкой их на хранение. Результаты исследования представлены на рисунке 1.
3 -S;
3 W о О
eg-
ь-1
3 £ .23 ^
й £
о
м >
i 2 1-е Й
ft о
О
О Й ft £ Й й а § £ о О
о g
8
7,5 7 6,5 6 5,5 5 4,5 4 3,5 3
■0
9 13
Период обработки, сутки Processing period, day -Х-160 -О-320
17
21 480
Рисунок 1. Динамика нарастания оставшейся нативной микрофлоры сырья в процессе его хранения Figure 1. Dynamics of growth of the remaining native microflora of raw materials during its storage
139
Kp(okoCovaet al. Proceedings ofVSUET, 2020, vol. 82, no. 4, pp. 137-141
Согласно требованиям нормативных документов показатель общей микробиологической обсемененности (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ) не должен превышать 5* 105 жизнеспособных микроорганизмов на 1 г продукции, что в переводе в логарифмическую шкалу равно значению 5.69 Lg^OE/p). Исходя из этого, можно определить эффективность обработки ультрафиолетовым излучением и определить сроки годности обработанной продукции.
Исследования показали, что обработки дозой 320-480 Дж/см2 позволяет сохранить свежие шампиньоны вида Agaricus bisporus до 16 суток с сохранением их органолептических свойств, в то время как контрольные образцы не соответствовали требованиям на 8 сутки. Таким образом, обработка шампиньонов УФ-излучением с дозой 320 и 480 Дж/м2 позволили увеличить сроки годности продукции по сравнению с контрольными образцами на 8 суток.
post@vestnik-vsuet.ru
Заключение
1. Установлены закономерности ингиби-рования нативной микрофлоры на поверхности модельных сред и плодовых тел свежих шампиньонов вида Agaricus bisporus в зависимости от расстояния до УФ-лампы и накопленной дозы УФ-излучения.
2. Выявлено, что динамика ингибирова-ния нативной микрофлоры на поверхности модельных сред имеет нелинейный характер, отмечены зоны плато.
3. Обработка свежих грибов шампиньонов дозами 320 и 480 Дж/м2 позволяют увеличить сроки годности продукции по сравнению с контрольными образцами на 8 суток.
4. При разработке технологии обработки свежих шампиньонов для промышленного применения рекомендуется использовать расстояние 25 см с накопленной дозой УФ-излучения 480 Дж/м2 [12].
Литература
1 Джей Д.М., Лесснер М.Д., Гольден Д.А. Современная пищевая микробиология. М.: Бином, Лаборатория знаний, 2011. 886 с.
2 Gardner D.W.M., Shama G. Modeling UV-induced inactivation of microorganisms on surfaces // Journal of Food Protect. 2000. V. 63(1). P. 63-70. dot: 10.4315/0362-028x-63.1.63
3 Yaun B.R., Summer S.S., Eifert J.D. et al. Inhibition of pathogens on fresh produce by ultraviolet energy // Intern J Food Microbiol. 2004. V. 90. № 1. P. 1-8. doi: 10.1016/s0168-1605(03)00158-2
4 Shama G. Process challenges in applying low doses of ultraviolet light to fresh produce for eliciting beneficial hormetic responses//Postharvest Biol Technol. 2007. V. 44. № 1. P. 1-8. doi: 10.1016/j.postharvbio.2006.11.004
5 Wall M.M. Phytosanitary irradiation and fresh fruit quality: cultivar and maturity effects // Stewart Postharvest Review. 2015. V. 11. № 3. P. 1-6. "
6 Pataro G., Sinik M., Capitoli M.M. et al. The influence of post-harvest UV-C and pulsed light treatments on quality and antioxidant properties of tomato fruits during storage // Innov Food Sci Emerg. 2015. V. 30. P. 103-111. doi: 10.1016/j.ifset.2015.06.003
7 Choudhary R., Bandla S. Ultraviolet pasteurization for food industry // International Journal of food Science and Nutrient Engineering! 2012. V. 2(1). P. 12-15. doi: 10/5923 j.food.20120201.03"
8 Zhang K., Pu Y.Y., Sun D.W. Recent advances in quality preservation of postharvest mushrooms (Agaricus bisporus): a review//Trends Food Sci Tech. 2018. V. 78. P. 72-82. doi: 10.1016/j.tifs.2018.05.012
9 Guan W., Fan X., Yan R. Effects of UV-C treatment on inactivation of Escherichia coli 0157:Н7, microbial loads, and quality of button mushrooms //Postharvest Biol Tech. 2012. V. 64. № 1. P. 119-125. doi: 10.1016/j.postharvbio.2011.05.017
10 Колоколова А.Ю., Илюхина Н.В., Тришканева М.В., Королев А. А. Влияние комбинирования микроволнового и ультрафиолетового методов обработки растительного сырья на ингибирование культуры Salmonella // Вестник ВГУИТ. 2020. № 1. С. 76-81
1 ] Семенова Ж.А., Илюхина Н.В., Колоколова А.Ю. и др. Исследование динамики ингибирования нативной микрофлоры овощной и грибной продукции под действием обработки релятивистскими электронами // Вестник ВГУИТ. 2019. № 3. С. 132-136
12 Кондратенко В.В., Федянина Н.И., Карастоянова О.В Изменение текстуры свежих грибов в процессе холодильного хранения после обработки ультрафиолетовым // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2020. №5-6 (377). C. 89-93. doi: 10.26297/0579-3009.2020.5-6.21
References
1 James M.J., Lessner M.D., Golden D.A. Modern food Microbiology. Moscow, Binom, Laboratory of knowledge, 2011. 886 p. (in Russian).
2 Gardner D.W.M., Shama G. Modeling UV-induced inactivation of microorganisms on surfaces. Journal of Food Protect. 2000. vol. 63(1). pp. 63-70. doi: 10.4315/0362-028х 63.1.63
3 Yaun B.R., Summer S.S., Eifert J.D. et al. Inhibition of pathogens on fresh produce by ultraviolet energy. Intern J Food Microbiol. 2004. vol. 90. no. 1. pp. 1-8. doi: 10.1016/s0168-1605(03)00158-2
4 Shama G. Process challenges in applying low doses of ultraviolet light to fresh produce for eliciting beneficial hormetic responses. Postharvest Biol Technol. 2007. vol. 44. no. 1. pp. 1-8. doi: 10.1016/j.postharvbio.2006.11.004
5 Wall M.M. Phytosanitary irradiation and fresh fruit quality: cultivar and maturity effects. Stewart Postharvest Review. 2015. vol. 11. no. 3. pp. 1-6.
6 Pataro G., Sinik M., Capitoli MM. et al. The influence of post-harvest UV-C and pulsed light treatments on quality and antioxidant properties of tomato fruits during storage. Innov Food Sci Emerg. 2015. vol. 30. pp. 103-111. doi: 10.1016/j.ifset.2015.06.003
Крлокрлова А.Ю. и др. Вестниг^ВТУИТ^, 2020, Т. 82, №.. 4, С. 137-141
post@vestnik-vsuet.ru
I Choudhary R., Bandla S. Ultraviolet pasteurization for food industry. International Journal of food Science and Nutrient Engineering. 2012. vol. 2(1). pp. 12-15. doi: 10/5923 j.food.20120201.03
8 Zhang K., Pu Y.Y., Sun D.W. Recent advances in quality preservation of postharvest mushrooms (Agaricus bisporus): a review. Trends Food Sci Tech. 2018. vol. 18. pp. 12-82. doi: 10.1016/j.tifs.2018.05.012
9 Guan W., Fan X., Yan R. Effects of UV-C treatment on inactivation of Escherichia coli 0157 :H7, microbial loads, and quality of button mushrooms. Postharvest Biol Tech. 2012. vol. 64. no. 1. pp. 119-125. doi: 10.1016/j.postharvbio.2011.05.011
10 Kolokolova A.Yu., Ilyukhina N.V., Trishkaneva M.V., Korolev A.A. Influence of combining microwave and ultraviolet methods of processing plant raw materials on the inhibition of Salmonella culture. Proceedings of VSUET. 2020. no. 1. pp. 16-81. (in Russian).
II Semenova Zh.A., Ilyukhina N.V., Kolokolova A.Yu. et al. Study of the dynamics of inhibition of native microflora of vegetable and mushroom products under the action of relativistic electron treatment. Proceedings of VSUET. 2019. no. 3. pp. 132-136. (in Russian).
12 Kondratenko V.V., Fedyanina N.I., Karastoyanova O.V. Changes in the texture of fresh mushrooms in the process of refrigerated storage after treatment with ultraviolet light. News of higher educational institutions. Food technology. 2020. no. 5-6 (311). pp. 89-93. doi: 10.26291/0519-3009.2020.5-6.21
Сведения об авторах Анастасия Ю. Колоколова к.т.н., ведущий научный сотрудник, ВНИИТеК - филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Школьная ул., 78, Видное, Московская обл., 142703, Россия, ауко1око1оуа(й!уа.ги
https://orcid.Org/0000-0002-9816-1720 Наталья В. Илюхина к.х.н., ведущий научный сотрудник, ВНИИТеК - филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Школьная ул., 78, Видное, Московская обл., 142703, Россия, гг№бЗ(й!таП.ги
https://orcid.org/0000-0003-1190-952X Михаил Т. Левшенко старший научный сотрудник, ВНИИТеК - филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Школьная ул., 78, Видное, Московская обл., 142703, Россия, 1еу-1шка(й!уа.ги
https://orcid.org/0000-0002-9815-0626 Тамара А. Позднякова научный сотрудник, ВНИИТеК -филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Школьная ул., 78, Видное, Московская обл., 142703, Россия, 1еу-1шка(й)уа.ги
https://orcid.org/0000-0002-9815-0626 Марина В Тришканева к.х.н., ведущий научный сотрудник, ВНИИТеК - филиал «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Школьная ул., 78, Видное, Московская обл., 142703, Россия, 1аЬп1а(й)таш1екги https://orcid.org/0000-0002-4444-0716
Вклад авторов Анастасия Ю. Колоколова написала рукопись выполнила расчёты
Наталья В. Илюхина обзор литературных источников по исследуемой проблеме, провела эксперимент Михаил Т. Левшенко консультация в ходе исследования Тамара А. Позднякова провела эксперимент, консультация в ходе исследования
Марина В Тришканева предложила методику проведения эксперимента и организовала производственные испытания
Конфликт интересов
Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.
Information about authors Anastasia Yu. Kolokolova Cand. Sci. (Engin.), leading researcher, All-Russian Scientific Research Institute of Canning Technology, Shkolnaya st., 78, Vidnoe, Moscow region, 142703, Russia, aykolokolova(S)ya.ru
https://orcid.org/0000-0002-9816-1720 Natalia V. Iliukhina Dr. Sci. (Chem.), leading researcher, All-Russian Scientific Research Institute of Canning Technology, Shkolnaya st., 78, Vidnoe, Moscow region, 142703, Russia, inv63(S!mail.ru
https://orcid.Org/0000-0003-1190-952X Mikhail T. Levchenko senior researcher, All-Russian Scientific Research Institute of Canning Technology, Shkolnaya st., 78, Vidnoe, Moscow region, 142703, Russia, lev-mika(S)ya.ru https://orcid.org/0000-0002-9815-0626
Tamara A. Pozdnyakova researcher, All-Russian Scientific Research Institute of Canning Technology, Shkolnaya st., 78, Vidnoe, Moscow region, 142703, Russia, lev-mika(S)ya.ru https://orcid.org/0000-0002-9815-0626
Marina V. Trishkaneva Cand. Sci. (Chem.), leading researcher, All-Russian Scientific Research Institute of Canning Technology, Shkolnaya st., 78, Vidnoe, Moscow region, 142703, Russia, labnta®) vniitek.ru https://orcid.org/0000-0002-4444-0716
Contribution
Anastasia Yu. Kolokolova wrote the manuscript, correct it before filing in editing and is responsible for plagiarism Natalia V. Iliukhina review of the literature on an investigated problem, conducted an experiment, performed computations Mikhail T. Levchenko consultation during the study Tamara A. Pozdnyakova wrote the manuscript, correct it before filing in editing and is responsible for plagiarism Marina V. Trishkaneva proposed a scheme of the experiment and organized production trials
Conflict of interest
The authors declare no conflict of interest.
Поступила 04/11/2019_После редакции 19/11/2019_Принята в печать 28/11/2019
Received 04/11/2019 Accepted in revised 19/11/2019 Accepted 28/11/2019
