CC BY
43
УДК 636.085.2:636.034
Дворська Ю.С., к.в.н., доцент ([email protected])© Сумський нацюнальний аграрный утеерсистет
ВИЗНАЧЕННЯ Р1ВНЯ САН1ТАРНО-ПОКАЗОВИХ М1КРООРГАН1ЗМ1В В ПРОДУКТАХ ПТАХ1ВНИЦТВА ЗА ДОПОМОГОЮ ТЕСТ-П1ДКЛАДОК
СЕРП ШБАКСОШТ
Вступ. Вiдповiдно до сучасних вимог до управлшня якiстю i безпекою вироблених продуктiв харчування тваринного походження необхщно постiйно контролювати мiкробне забруднення сировини та готово! продукци. Встановлено, що тваринницька продовольча сировина часто бувае контамiнованi небезпечно! для споживача мжрофлорою. Найбiльш часто в продукци птахiвнитва, молочнiй сировинi та готових харчових продуктах тваринного походження виявляють БГКП, золотистий стафiлокок i сальмонели (1,2,3). У цьому зв'язку важливе значення мае оперативне виявлення потогешв та !х кiлькостi. Так само велике значення мае загальна контамшащя (КМАФАнМ), яка е основним фактором псування сировини i готово! продукци.
Матер1али та методи. Метою нашого дослiдження було визначення рiвня саштарно-показових мiкроорганiзмiв за допомогою пiдкладок сери RIDARCOUNT в продуктах птахiвнитцва.
Для ще! мети ми використовували готовi до роботи тест-пiдкладки серi! RIDARCOUNT (компанiя R-Biopharm, Нiмеччiна), якi дозволяють виявляти кiлькiсть рiзних груп мiкроорганiзмiв. Ми дослiдили заморожене та охолоджене м'ясо птищ, яйця, змиви з тушок птицi та яець. Дослщження проводили в порiвняннi зi стандартними методами аналiзу. З метою прискорення та спрощення проведення санiтарно- мжробюлопчного контролю БГКП використовували метод прямого поаву на середовище Ендо i паралельно на RIDARCOUNT Coliform, а при виявленш сальмонел посiв на вщповщш середовища проводили пiсля стади неспецифiчного збагачення в пептоннiй водь
Вiдбiр проб для дослiдження здшснювали на ринках, торгвельних майданчиках та супермаркетах. Зразки збер^али при 4-8 ° С. Аналiз проводили не тзшше, нiж через 4 год з моменту вщбору проб. Ввдбраш зразки перемiшували та подрiбнювали або доводили до однорщно! консистенцi, з подрiбненоl суспензi! робили наважку необхщно! маси. Наважку дослiджуваного продукту масою 10 г подрiбнювали в порцеляновш ступцi i переносили в колбу з 90 мл стерильного фiзiологiчного розчину, ретельно перемiшували i витримували 10 хв. Надосадову рiдину використовували для приготування наступних десяткових розведень. Для отримання найкращих показникiв росту мiкроорганiзмiв на тест- пiдкладках серп RГОARCOUNT потрiбно нейтральний рН зразюв. Тому зразки, рН яких значно вiдрiзнявся вiд дiапазону рН = 5.0-8.0, ми приводили до нейтрального за допомогою НС1 або КОН.
© Дворська Ю.е., 2011
Для визначення кшькост мезофшьних аеробних i факультативно аеробних MiKpoopraHi3MiB - КМАФАнМ 1 мл десяткових розведень дослщжуваного зразку наносили на мжробюлопчш тест- пiдкладки RIDARCOUNT Total. Термостатування тест-пiдкладок проводили при 35 ° С протягом 24-48 год. Результат ощнювали по кожнш пpобi окремо. Кiлькiсть мiкpооpганiзмiв (X) в 1 г продукту або в 1 см3 обчислювали за формулою: (M + V) Х = а^ m . V де
а - середне арифметичне кшькют колонiй в посiвах; п - число 10-кратних розведень наважки продукту; m - маса (об'ем) наважки продукту (змиву), взята для приготування вихщного розведення, г (см3);
V - об'ем piдини, взятий для приготування вихщного розведення наважки продукту (змиву), г (см3).
Результати обчислення кшькост мiкpооpганiзмiв виражали числом колошеутворюючих одиниць (КУО) вiд 1,0 до 9,9, помноженим на 10n За остаточний результат визначення кшькост бактерш в 1 г зразка приймали середне арифметичне pезультатiв пщрахунку двох-трьох тест-пiдложок. Результати дослiджень.
Результати проведених дослiджень пpедставленi в таблиц 1. Аналiз даних результат дозволив встановити, що в сиром i замороженому м'ясi птицi та мясному фаpшi при визначеннi КМАФАнМ, БГКП i сальмонел за допомогою стандартних поживних середовищ i тест-пщкладок RIDARCOUNT встановлено високий збiг результат. Це свiдчить про високу вipогiднiсть при застосуваннi методу тест-пiдкладок RIDARCOUNT.
Також було встановлено, що в охолодженому мяс птищ, фаpшi та змивах з тушек КМАФАнМ, що виросли на однойменному агаровому сеpедовищi i тест-пiдкладках RIDARCOUNT Total було в межах вщ 7,8 х102 до 2,1 х103 КУО / г продукту. У той же час в замороженому м'яа, фаpшi та змивах з тушек птищ цей показник коливався вщ 2,7 x104 до 7,7 х104 КУО / г продукту.
Таблица 1.
Результати порiвняльного визначення саштарно-показових м1кроорган1зм1в в продуктах птахiвництва за допомогою тест-шдложок
RIDARCOUNT та селективних середовищ.
КМАФАнМ БГКП Сальмонели
Агар КМАФАн М RIDA® COUNT Total Агар Эндо RIDA COUNT Coliform Висмут-сульфит агар RIDA COUNT Salmonella
М'ясо птищ охолоджене (7,8±1,1)х 102 (8,1 ±1,2)х 102 (0,7±0,1)х1 02 (0,9±0,2)xl02 (0,4±0,1)х 102 (0,6±0,2)xl 02
Фарш з мяса птищ, охолоджений (2,1±0,5)х 103 (1,9±0,4)х 103 (1,8±0,2)х1 02 (2,l±0,2)xl02 (0,6±0,2)х 102 (0,8±0,2)xl 02
Тушка птищ, Охолоджена (1,4±0,3)х 103 (1,6±0,4)х 103 (1,9±0,2)х1 02 (l,l±0,2)xl02 (1,1±0,2)х 102 (l,3±0,2)xl 02
М'ясо птищ, (2,7±0,5)х (3,0±0,5)х (6,2±1,1)х1 (5,9±l,l)xl02 (6,2±1,1)х (5,9±l,l)xl0
заморожене 104 104 02 102 2
Фарш з мяса птиц1, заморожений (7,0±0,9)х 104 (7,5±0,9)х 104 (7,7±1,4)х1 02 (8,0±l,5)xl02 (3,7±1,4)х 102 (3,8±l,5)xl 02
Тушка птиц1, заморожена (3,5±0,7)х 104 (3,1±0,6)х 104 (5,8±1,1)х1 02 (6,3±l,2)xl02 (3,0±1,1)х 102 (3,3±l,2)xl 02
Яйце охолоджене (4,1±0,8)х 105 (4,4±0,8)х 105 (3,6±0,4)х1 03 (3,l±0,5)xl03 (1,6±0,4)х 103 (1,7±0,5)xl 03
Змив з шкаралупи яйця (6,6±1,2)х 10б (6,2±1,2)х 106 (7,1±0,8)х1 04 (7,5±0,8)xl04 (5,1±0,8)х 104 (5,5±0,8)xl 04
Отримаш результати дозволили також встановити, що на середовищi КМАФАнМ i тест-шд кладках цифров1 показники мали близью значення.
HEROBIE COUNT AEROBIC COUNT SflL/ENlERO
идагпс 1ИЙЕ TOiiirc 1го2Е иогокз ПОЗЕ
Рис 1. Визначення кшькосл саштарно-показових бактерш в продуктах птах1вництва за допомогою тест-шдкладков RIDACOUNT.
Рис 2. Визначення кшькосл саштарно-показових бактерш в продуктах птахiвництва за допомогою селективних поживних середовищ.
У дослiджуваному охолодженому м'яс птицi кiлькiсть БГКП, що виросли на агарi Ендо, становила вщ 0,7 до 1,9 x102 КУО/г, а на тест-тдкладках-RIDACOUNT Coliform в iнтервалi вiд 0,9 x102 до 2,1 х102 КУО / г. У теж час в
замороженш м'яснш сировиш кшьюсть БГКП, виявлених на агре Ендо становила вщ 5,8 х102 до 7,7 х104 КУО/г, а на тест-пiдкладках RIDACOUNTColiform знаходилась в штерв^ вiд 5,9 х102 до 8,0 x104 КУО/г.
Аналiз отриманих результат дозволив встановити, що тест-пщкладки RIDACOUNTColiform дозволяють виявляти БГКП в м'яс птицi практично також як i на агарi Ендо
Таким чином, встановлено, що тест-пщкладки сери RIDACOUNT мають високу селективнiсть та чутливють i дозволяють отримувати практично таю ж результати, що й у випадках застосування стандартних поживних середовищ. Коефщент кореляцiï у вах випадках був 0,95. При цьому отримання результатiв при використанш серiï тест-пiдкладок RIDACOUNT вiдбуваeться в бшьш короткi термiни.
Оцiнюючи яюсть сировини на переробних пiдприeмствах з допомогою визначення рiвня рiзних груп бактерiальних контамiнантiв, а також стан виробництва та ефектившсть проведених саштарно-ппешчних заходiв, використовуючи метод пiдкладок сери RIDACOUNT, можна контролювати санiтарно- виробничi нормативи безпеки в критичних контрольних точках на пiдприeмствах, що працюють за принципами системи НАССР. Запропонована методика характеризуемся простотою виконання, високою специфiчнiстю i чутливiстю при визначенш патогенних мiкроорганiзмiв i гарною вщтворювашстю, унiверсальнiстю застосування i невеликими витратами часу для проведення аналiзу.
Висновки.
1.При дослiдженнi кiлькостi санiтарно-показових мiкроорганiзмiв у мясi птицi, в тому числ^ охолодженому та замороженому мяЫ, тушках та фаршi, яйцях та змивах iз шкаралупи встановлено наявшсть мезофiльних аеробних та анаеробних бактерш, а також бактерш групи кишковоï палички та сальмонели.
2.Використання тест-пщкладок серп RIDACOUNT було таким же ефективним у визначенш кшькосп бактерш, як i стандартш поживш середовища.
Л1тература
1.Макаренкова Г. Ю. Новые подходы к анализу рисков для обеспечения безопасности пищевой продукции //Мясные .технологии. - 2007. - №7, с. 12-15.
2. Юшина Ю. К. Качество и безопасность продуктов. Современные методы определения // Мясные технологии. - 2007. - №3, с.22-23.
3.Brandl M. T. and R. Amundson Leaf Age as a Risk Factor in Contaminationof Lettuce with Escherichia coli 0157:H7 and Salmonella enterica // Appl. Environ. Microbiol. 2008 74: 2298-2306.
Summary
The express-method of microbial indication and identification with use of RIDACOUNT test system was as effective as use of standard dry media. During investigation we studied level of total bacterial contamination, colform bacteria and salmonella in fresh and frozen poultry meat, carcases and eggs.
Рецензент - д.вет.н., проф. Демчук М.В.
