CC BY
42
12. Hatataev S. A., Shuvarikov A. S., Pastuh O.N. Molochnaja produktivnost', sostav i svojstva moloka koz zaanenskoj porody v raznye periody laktacii (Dairy productivity, composition and properties of goat milk of the Saanen breed in different lactation periods), Ovcy, kozy, sherstjanoe delo, 2015, No. 4, pp. 33-36.
13. Rekomendacii po proizvodstvu moloka v lichnyh podsobnyh hozjajstvah (Guidelines on dairy production on private farms), V. F. Fedorenko, P. N. Vinogradov, i dr., M, FGNU Rosinformagroteh, 2006, pp. 9-10.
14. Sannikov M. Ju. Osnovy fiziko-himicheskih pokazatelej moloka zaanenskih koz razlichnogo urovnja produk-tivnosti (Basics of physical and chemical parameters of milk of the Saanen goats with different level of productivity), Nauchnye osnovy povyshenija produktivnosti sel'skohozjajstvennyh zhivotnyh, Sbornik nauchnyh trudov, SKNIIZh, Krasnodar, 2009, Ch.2, pp.123-124.
15. Sannikov M. Ju., Novopashina S. I. Zamechanija k GOST 32940-2014, Moloko syroe (Remarks on the GOST 32940-2014 (State Standard), raw milk), Tehnicheskie uslovija, Ovcy, kozy, sherstjanoe delo, 2015, No. pp. 56-58.
DOI 10.47737/2307-2873_2020_32_103 УДК 619: 613.281:639.111.77:616.995.132
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
МЯСА БУРОГО МЕДВЕДЯ
ПРИ ПОРАЖЕНИИ ДИРОФИЛЯРИЯМИ
Т. Н. Сивкова, д-р. биол. наук, доцент, ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, ул. Петропавловская, 23, Пермь, Россия, 614990 E-mail: tatiana-sivkova@yandex.ru
Аннотация. Бурый медведь Ursus arctos (Linnaeus, 1758) с давних времен и до современности считается ценным охотничьим трофеем, в связи с чем ежегодно на территории Пермского края ведется лицензированная и браконьерская его добыча. Добытые медведи подвергаются ве-теринарно-санитарной экспертизе (ВСЭ), направленной на выявление опасного антропозооноза - трихинеллеза. Однако при исследовании мяса выявляют инвазию и другими нематодами, дифференциальная диагностика которых и порядок действия с пораженной продукцией в таком случае остается невыясненной, что и обуславливает актуальность настоящей работы. В период с 2015 до настоящего времени на кафедре инфекционных болезней было обследовано 12 отстреленных в разных районах края медведей. В результате в 8,33% случаев был выявлен трихинеллез, а в 25,0% случаев - инвазия крупными белыми нематодами, локализованными в соединительной ткани между мышцами. Кутикула их была покрыта продольными гребнями, у самцов хвостовой конец спиралевидно изгибался, был снабжен неширокими кутикулярными крыльями и рядами сосочков, спикулы две, неравные. У самок хвост короткий, прямой. Матка была заполнена личинками, находящимися на разных стадиях созревания. Морфологические признаки позволили определить паразитов в половозрелых стадииях Dirofilaria ursi (Yamaguti, 1941). Во
взрослом состоянии дирофилярии не являются опасными для человека и плотоядных животных, так как заражение всеми видами филяриат возможно только трансмиссивным путем. В связи с этим, при проведении ВСЭ, с тушей следует поступать согласно действующему Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года) как с продуктом животного происхождения, имеющим механические примеси.
Ключевые слова: медведь, нематоды, ветеринарно-санитарная экспертиза.
Введение. Бурый медведь - Ursus arctos (Linnaeus, 1758) - относится к одним из наиболее крупных современных хищных млекопитающих, населяющих огромные лесные территории Российской Федерации, начиная от зоны тундры на севере и вплоть до южных регионов. В Пермском крае, который по географическим и экологическим особенностям является благоприятным для проживания медведей, популяция этого вида варьирует в пределах от 4000 до 5000.
Немаловажным является тот факт, что бурый медведь с давних времен и до современности считается ценным охотничьим трофеем, в связи с чем ежегодно в нашем регионе выдается приблизительно 250 лицензий на отстрел этого хищника, а также продолжает отмечаться браконьерская добыча [3].
В то же время известно, что у медведя может паразитировать широкий спектр гельминтов [6], из которых наиболее известным как среди охотников, так и ветеринарных специалистов является возбудитель трихинеллеза -Trichinella spiralis (Owen, 1835) и реже -Trichinella nativa (Britov, Boev, 1972). Медико-биологическое значение трихинелл и опасность трихинеллеза широко освещена в литературе [1], в связи с чем ветеринарно -санитарная экспертиза (далее ВСЭ) направлена именно на выявление личинок данных возбудителей в мясе как медведя, так и других диких животных. Согласно ветеринарно -санитарными правилам сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов, утвер-
жденными Минсельхозпродом России от 4 декабря 1995 г. № 13-7-2/469 (зарегистрирован Минюстом России 5 января 1996 г., регистрационный № 1005), с изменениями, внесенными приказом Минсельхоза России от 16 августа 2007 г. № 400 (зарегистрирован Минюстом России 14 сентября 2007 г., регистрационный № 10132), при выявлении инвазии трихинеллами все продукты с содержанием мышечной ткани убоя, а также трупы восприимчивых животных подвергаются утилизации (уничтожению).
Что касается других паразитозов, то осведомленность о них у населения, а также работников ветеринарно -санитарной службы остается на достаточно низком уровне, что приводит к затруднениям как при идентификации гельминтов, так и определении порядка дальнейших действий в отношении инвазиро-ванной продукции.
В связи с существующей ситуаций, целью нашей работы стало изучение тканевых гель-минтозов медведей на территории Пермского края, а также разъяснение правил ВСЭ в отношении некоторых из них.
Методика. Планомерную работу по изучению тканевых паразитов бурого медведя на кафедре инфекционных болезней ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ проводили, начиная с 2015 года [3] и до настоящего времени.
За указанный период неполному гельминтологическому вскрытию и санитарной оценке было подвергнуто 12 отстреленных охотниками бурых медведей из различных райо-
нов Пермского края, в том числе в 2015, 2019 и 2020 годах было получено по 1 экземпляру, в 2018 - 3 и в 2017 - 7 экземпляров, тогда как за 2016 год - ни одного. Информация о поле и возрасте данных особей не поступала.
Извлеченных гельминтов по возможности незамедлительно фиксировали в растворе нейтрального формалина 10%-ной концентрации и доставляли в лабораторию паразитологии на факультет ветеринарной медицины и зоотехнии. В большинстве случаев гельминт-ный материал находился в фрагментированном состоянии, что затрудняло его дальнейшую дифференциальную диагностику.
Определение обнаруженных гельминтов проводили по представленным в научной литературе морфологическим признакам [5, 1214], просматривая на бинокулярной лупе (МБС-9, СССР) и микроскопе (Meiji, Japan) с увеличением Х40, Х100 и Х400. Наиболее интересные объекты фиксировали при помощи фотокамеры (Vision, Canada).
После определения родовой и видовой принадлежности гельминта для обоснования порядка действий с пораженной медвежатиной нами был проведен анализ актуальной нормативной документации по вопросам ВСЭ продуктов животного происхождения от диких и промысловых животных.
Результаты. Гельминтологическое исследование позволило установить наличие в мед-
вежатине из Добрянского района личинок трихинелл в 1 случае, что составило 8,33% от общего количества поступившего материала. Туша данного медведя, согласно действующим санитарным нормам, была уничтожена сжиганием на месте.
В то же время, в 3 образцах (25,0%) были обнаружены фрагменты или цельные особи нематод, локализовавшихся в соединительной ткани в межмышечном пространстве (рис. 1). Два из таких медведей были добыты в Доб-рянском районе в 2017 и 2020 годах, третий -в 2019 году в Кунгурском районе Пермского края, причем у одного отмечали одновременную инвазию трихинеллами.
Обнаруженные гельминты имели нитевидную форму тела, плотную консистенцию, белый цвет, исчерченную кутикулу. Длина особей колебалась от 7 см (самцы) до 30 см (самки) с толщиной в пределах до 1 мм. Указанные морфологические признаки позволили классифицировать их как нематод семейства Onchocercidae рода Dirofilaria (Railliet & Henry, 1911), инвазирующих ткани тела в основном Carnivora и имеющих трансмиссивный путь передачи.
Данный род насчитывает 27 видов [10]. Микроскопическое изучение особенностей строения нематод позволило выявить морфологические признаки, характерные для описания вида Dirofilaria ursi (Yamaguti, 1941).
Рис.1. Поражение медвежатины нематодами
Кутикула была покрыта продольными гребнями, у самцов хвостовой конец спиралевидно изгибался, был снабжен неширокими кутикулярными крыльями и рядами сосочков,
двумя неравными спикулами (рис. 2). У самок хвост короткий, прямой. Матка была заполнена личинками, находящимися на разных стадиях созревания.
Рис.2. Хвостовой конец самца Dirofilaria ursi. Увел.Х100
Инвазия дирофиляриями разных видов широко распространена как в мире, так и в России, при этом ежегодно медицинскими специалистами фиксируются случаи заражения человека [4,5,7]. Наиболее часто причиной дирофиляриоза у людей служит В!то/1-!апа гврвт. Случаев инвазирования человека медвежьими филяриями в настоящее время в нашей стране не описано [5], хотя за рубежом такие случаи отмечались [8, 9, 11]. Необходимо учитывать, что заражение млекопитающих филяриатами возможно только в результате укуса инвазированного насекомого -промежуточного хозяина.
В связи с этим, профилактика дирофиля-риоза человека и животных регламентируется Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22.08.2014 г. №50 «Об утверждении СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» (зарегистрирован в Минюсте России 12.11.2014 №34659), где указано: «Профилактика заражения человека и животных дирофиляриями основывается на прерывании трансмиссивной передачи инвазии: истребление комаров, выявление и 106
дегельминтизация инвазированных домашних собак, предотвращение контакта комаров с
домашними животными и человеком____ В
очагах дирофиляриоза проводится сплошная обработка водоемов - деларвация, жилые и нежилые помещения обрабатываются инсектицидами», при этом упоминание о диких животных отсутствует, что подтверждает актуальность совершенствования правовых основ организации борьбы с данным гельминтозом [2].
Что касается вопросов ВСЭ, то «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», утвержденным главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР 27.12.1983 г. (с изм. и доп. от 17.06.1988 г.) устанавливают только порядок действий в отношении трихинеллеза, тогда как упоминания о других тканевых гельминтозах медведей в них нет.
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) содержит требования к санитарной обработке мяса и субпродуктов при обнаружении в них патологических изме-
нений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года) требует: «В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных». Однако, учитывая невозможность заражения человека и домашних плотоядных дирофиляриями в случае употребления в пищу инвазированной медвежатины, ВСЭ следует проводить согласно следующему указанию данного документа: «К обращению и производству (изготовлению) пищевой продукции не допускается непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения: мясо и
продукты убоя, ... с механическими примесями...) (Абзац дополнительно включен с 11 июля 2020 года решением Совета ЕЭК от 8 августа 2019 года №115).
Выводы. Проведенные нами паразитоло-гические исследования позволили выявить на территории Пермского края инвазию бурого медведя тканевыми гельминтозами, при этом в 25,0% туш - нематодами Dirofilaria ursi (Yamaguti, 1941). При проведении ветеринар-но-санитарной экспертизы данная инвазия часто остается без внимания. Половозрелые дирофилярии для человека и домашних плотоядных животных не опасны, так как заражение происходит лишь трансмиссивным путем, тем не менее, в случае их выявления мясо следует зачищать как при обнаружении механических примесей.
Литература
1. Ворожцов В. В. Эпизоотология, эпидемиология трихинеллеза, усовершенствование мер борьбы с ним в Уральском Прикамье: дисс. канд. вет. наук. Киров, 2002. 149 с.
2. Доронин-Доргелинский Е. А., Согрина А. В. Правовые основы организации борьбы с дирофиляриозом в Российской Федерации // Научно-практический журнал Пермский аграрный вестник. 2016 №2 (14). С. 129-133.
3. Зименков В. А., Доронин-Доргелинский Е. А., Сивкова Т. Н. Кишечные паразиты бурого медведя в Пермском крае // Материалы докладов научной конференции (Теория и практика борьбы с паразитарными болезнями) Выпуск 17. М., 17 - 18 мая 2016. С. 191-193.
4. Лоскутов И. А., Дугина А. Е., Калугина О. Н. Развитие вторичной офтальмогипертензии на фоне дирофиля-риоза органа зрения // Глаукома. 2012. №1. С. 70 -71.
5. Морозов Е. Н., Супряга В. Г., Ракова В. М., Морозова Л. Ф., Жукова Л. А. Дирофиляриоз человека: клинико-диагностические признаки и методы диагностики. // Медицинская паразитология. 2014. №36. С.13-17.
6. Пасечник В.Е. Распространение и видовой состав гельминтов и кокцидий у бурых медведей в Российской Федерации // Российский паразитологический журнал. 2010. №1. С. 15 -21.
7. Прохоренков В. И., Гузей Т. Н., Ашмарина Е. М., Толстихина Н. Б., Анисимова Е. Н., Осколков Е. О. Дирофиляриоз: два клинических случая // Клиническая дерматология и венерология. 2015. №14(5). С. 32-37. doi.org/10.17116/klinderma201514532-36
8. Beaver P. C., Wolfson J. S., Waldron M. A., Swartz M. N., Evans G. W., Adler J. Dirofilaria ursi-like parasites acquired by humans in the northern United States and Canada: report of two cases and brief review // The American Journal of Tropical Medicine and Hygiene. 1987 №37(2). Р. 357-362. DOI: 10.4269/ajtmh.1987.37.357
9. Kelvin K. W. To, Samson S. Y. Wong, Rosana W. S. Poon, Nigel J. Trendell-Smith, Antonio H. Y. Ngan, Jacky W.K. Lam, Tommy H.C. Tang, Ah-Kian AhChong, Joshua Chi-Hang Kan, Kwok-Hung Chan, Kwok-Yung Yuen. A Novel Dirofilaria Species Causing Human and Canine Infections in Hong Kong // Journal of Clinical Microbiology 2012. Volume 50. № 11. Р. 3534 -3541.
10. Michelle L. Michalski; Odile Bain; Kerstin Fischer; Peter U. Fischer; Sanjay Kumar; Jeremy M. Foster Identification and Phylogenetic Analysis of Dirofilaria ursi (Nematoda: Filarioidea) from Wisconsin Black Bears (Ursus americanus) and its Wolbachia Endosymbiont // J Parasitol. 2010. Vol.96 (2). Р. 412-419. https://doi.org/10.1645/GE-2208.1.
11. Minora Yamada, Namiko Shishito, Yoshihiro Nozawa, Shigehiko Uni, Keisuke Nishioka, Takaaki Nakaya. A combined human case of Dirofilaria ursi infection in dorsal subcutaneous tissue and Anisakis simplex sensu stricto (s.s.) infection in ventral subcutaneous tissue // Trop. Med. Health. 2017. №1. Р.45: doi: 10.1186/s41182-017-0067-4.
12. Uni S., Kimata I., Takada S. Cross-section morphology of Dirofilaria ursi in comparison with D. immitis // Japanese journal of parasitology. 2013. Vol 29 Р.75-83.
13. Wong Ming M., M.E.G. Brummer. Cuticular Morphology of Five Species of Dirofilaria: A Scanning Electron Microscope Study // The Journal of Parasitology. 1978. Vol. 64. № 1. Р.108-114.
14. Dirofilariasis [Dirofilaria immitis] [D. repens] [D. tenuis] [D. ursi] [ Электронный ресурс]. https://www.cdc.gov/dpdx/dirofilariasis/index.html (дата обращения: 23.09.2020).
VETERINARY AND SANITARY EXPERTIZE
OF BROWN BEAR MEAT INFECTED WITH DIROFILARIA URSI
T. N. Sivkova, Dr. Bio. Sci., Associate Professor Perm State Agro-Technological University 23, Petropavlovskaya St., Perm, 614099, Russia E-mail: tatiana-sivkova@yandex.ru
ABSTRACT
Brown bear (Ursus arctos) (Linnaeus, 1758) is a valuable hunting loot from the ancient times until present and thus it is hunted both legally and illegally at the territory of Perm Krai. Hunted bears are subjects to veterinary and sanitary examination (VSE) aimed at identifying dangerous anthropozoono-sis - trichinosis. However, the infection with other nematodes is detected at the meat examination and their differential diagnostics as well as operating procedure with affected products in this case remains unclear, which determines the relevance of this study. Twelve bears from the different districts of Perm Krai were examined in the period from 2015 to present time at the Department of Infectious Diseases. As a result, Trichinella spiralis infection was detected in 8.33% of cases, infection with long white nematodes located in the intermuscular connective tissue was in 25.0% of cases. The cuticle was covered with longitudinal ridges. In males, the tail end was spirally curved and possessed narrow cuticle wings and rows of papillae. Spicules were two, unequal. Females had a short straight tail. The uterus was filled with larvae at various stages of maturation. Morphological signs allowed determining the adult stages of Dirofilaria ursi (Yamaguti, 1941). At the adult stage, all Dirofilaria spp. parasites are not dangerous for humans and domestic carnivorous animals because infection with all kinds of filarial is only transmissible. Thereby, when carrying out the VSE, bear's carcass should be treated in accordance with the current Technical Regulations of the Customs Union TR CU 021/2011 «On food safety» (as amended on August 8, 2019) as an animal product with mechanical impurities. Key words: bear, nematodes, veterinary and sanitary expertize.
References
1. Vorozhtsov V. V. Epizootologiya, ehpidemiologiya trikhinelleza, usovershenstvovanie mer bor'by s nim v Ural'skom Prikam'e (Epizootology, epidemiology of trichinellosis, improvement of control measures in the Ural Prikamie), diss. kand. vet. nauk. Kirov, 2002, 149 p.
2. Doronin-Dorgelinskij E. A., Sogrina А. V. Pravovye osnovy organizatsii bor'by s dirofilyariozom v Rossijskoj Federatsii (Legal basis for organization of the fight against dirofilariasis in the Russian Federation), Nauchno-prakticheskij zhurnal Permskij agrarnyj vestnik, 2016 No. 2 (14), pp. 129-133.
3. Zimenkov V. A., Doronin-Dorgelinskij E. A., Sivkova T. N. Kishechnye parazity burogo medvedya v Permskom krae (Intestinal parasites of brown bear in the Perm Krai), Materialy dokladov nauchnoj konferentsii (Teoriya i praktika bor'by s parazitarnymi boleznyami) Vypusk 17, M, 17 - 18 maya 2016, pp. 191-193.
4. Loskutov I. A., Dugina А. E., Kalugina O. N. Razvitie vtorichnoj oftal'mogipertenzii na fone dirofilyarioza organa zreniya (Development of secondary ophthalmic hypertension along with dirofilariasis of the visual organ), Glaukoma, 2012, No. 1, P. 70-71.
5. Morozov E. N., Supryaga V. G., Rakova V. M., Morozova L. F., ZHukova L. А. Dirofilyarioz cheloveka: kliniko -diagnosticheskie priznaki i metody diagnostiki (Human dirofilariasis: clinical and diagnostic signs, and methods of diagnosis), Meditsinskaya parazitologiya, 2014, No36, pp. 13-17.
6. Pasechnik V. E. Rasprostranenie i vidovoj sostav gel'mintov i koktsidij u burykh medvedej v Rossijskoj Federatsi (Distribution and species composition of helminths and coccidia in brown bears in the Russian Federation), Rossijskij parazitologicheskij zhurnal, 2010, No. 1, pp. 15-21.
7. Prokhorenkov V. I., Guzej T. N., Ashmarina E. M., Tolstikhina N. B., Anisimova E. N., Oskolkov E. O. Dirofilyarioz: dva klinicheskikh sluchaya (Dirofilariasis: two clinical cases), Klinicheskaya dermatologiya i venerologiya, 2015, No14(5) pp. 32-37, doi.org/10.17116/klinderma201514532-36
8. Beaver P. C., Wolfson J. S., Waldron M. A., Swartz M. N., Evans G. W., Adler J. Dirofilaria ursi-like parasites acquired by humans in the northern United States and Canada: report of two cases and brief review, The American Journal of Tropical Medicine and Hygiene, 1987 No37(2), pp. 357-362, DOI: 10.4269/ajtmh.1987.37.357
9. Kelvin K. W. To, Samson S. Y. Wong, Rosana W. S. Poon, Nigel J. Trendell-Smith, Antonio H. Y. Ngan, Jacky W. K. Lam, Tommy H.C. Tang, Ah-Kian AhChong, Joshua Chi-Hang Kan, Kwok-Hung Chan, Kwok-Yung Yuen. A Novel Dirofilaria Species Causing Human and Canine Infections in Hong Kong, Journal of Clinical Microbiology 2012, Volume 50, No. 11, pp. 3534 -3541.
10. Michelle L. Michalski; Odile Bain; Kerstin Fischer; Peter U. Fischer; Sanjay Kumar; Jeremy M. Foster Identification and Phylogenetic Analysis of Dirofilaria ursi (Nematoda: Filarioidea) from Wisconsin Black Bears (Ursus americanus) and its Wolbachia Endosymbiont, J Parasitol, 2010, Vol.96 (2), pp. 412 -419. https://doi.org/10.1645/GE-2208.1.
11. Minoru Yamada, Namiko Shishito, Yoshihiro Nozawa, Shigehiko Uni, Keisuke Nishioka, Takaaki Nakaya. A combined human case of Dirofilaria ursi infection in dorsal subcutaneous tissue and Anisakis simplex sensu stricto (s.s.) infection in ventral subcutaneous tissue, Trop. Med. Health, 2017, No1, pp. 45: doi: 10.1186/s41182-017-0067-4.
12. Uni S., Kimata I., Takada S. Cross-section morphology of Dirofilaria ursi in comparison with D. immitis, Japanese journal of parasitology, 2013, Vol 29 pp.75-83.
13. Wong Ming M., M.E.G. Brummer. Cuticular Morphology of Five Species of Dirofilaria: A Scanning Electron Microscope Study, The Journal of Parasitology, 1978, Vol, 64, No. 1, pp.108-114.
14. Dirofilariasis [Dirofilaria immitis] [D. repens] [D. tenuis] [D. ursi] [E-resource], https://www.cdc.gov/dpdx/dirofilariasis/index.html (accessed on, 23.09.2020).
