CC BY
0
10. Ames В. N., Lee F.. Durs/on W. // Proc. natl. Acad. Sei. USA. - 1973. - Vol. 70. - P. 7S2-786.
11. Ames В. N.. Dursion IV., Yamasahi E.. Lee F. // Ibid. — P. 2281-2285.
Поступила 27.09.96
S h m ni a ry. The hygienic study of the blast-furnace coking of raw ferric ore containing high levels of alloying components revealed the priority areas and directions of medical and preventive measures for complex preventive maintenance of main stages of complete steel casting foundry.
Гигиена питания
© Н. Л. ГОЛУБКИНА. Я. А. СОКОЛОВ. 1997 УДК 613.2:546.23|-07(1-17)(470)
Н. А. Голубкина, Я. А. Соколов
УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ СЕЛЕНОМ ЖИТЕЛЕЙ СЕВЕРНОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЙОНА РОССИИ
Институт питания РАМН, Антидопинговый центр России, Москва
Геохимическая характеристика Северного экономического района России создает предпосылки невысокой обеспеченности населения селеном. Низкие температуры, значительная заболоченность при относительно невысоких рН почв благоприятствуют удерживанию почвами восстановленных форм селена, которые, как известно, мало доступны для растений [13]. Балтийский щит, представляющий собой платформу, на которой расположены Финляндия, Карелия и Мурманская обл., характеризуется низкими концентрациями селена в почвах [7—9], что отразилось в существовании в Финляндии дефицита селена и вызвало необходимость осуществления в этой стране государственной программы оптимизации обеспеченности населения микроэлементом [6].
Целью настоящего исследования явилось уста-ноачение обеспеченности селеном населения Северного экономического района России.
Образцы сыворотки крови (п — 714) отобраны в 28 городах и населенных пунктах Мурманской, Архангельской, Вологодской областей и Карелии. Средний возраст доноров составил 36 лет (19-50 лет). Образцы пшеничной муки и сухого молока отбирали в магазинах, на молоко- и мелькомбинатах региона. Концентрацию селена в сыворотке крови и продуктах питания определяли флюорометрическим методом [2]. Точность метода проверялась в каждой серии анализов на рефе-ренс-стандартах: лиофилизованной сыворотке крови Seronorm 105 ("Nycomed Со.", Осло), пшеничной муке (Сельскохозяйственный центр Финляндии) и сухом молоке (Национальный институт здравоохранения, Хельсинки), имеющих концентрацию селена соответственно 71, 89 и 54 мкг/кг.
Данные эпидемиологического исследования в Северном экономическом районе России представлены в таблице. Указанные величины концентрации селена в сыворотке крови являются средними для всех обследованных доноров независимо от пола, поскольку различия в обеспеченности селеном мужчин и женщин были невелики. Возрастание порядкового номера отражает снижение средней концентрации селена, а нумерация населенных пунктов соответствует нумера-
ции, представленной на рисунке. Полученные результаты свидетельствуют об отсутствии значительного дефицита селена у населения Северного экономического района страны, преобладании более высоких концентраций селена в сыворотке
Содержание селена в сыворотке крови жителей Северного экономического района России
№ п/п Регион, город и Содержание селена, мкг/л
М± а интервал концентраций среднее rio региону
Мурманская обл.
1 Кола 20 123 ± 11 103-141
2 Мончегорск 20 110 ± 11 85-128
3 а Оленсгорск 15 105 ± 9 80-127
6 а Никель 20 101 rt II 85-130
7 а Кандалакша 15 100 ± 11 80-124 102 ± 9
8 а Мурманск 164 99 ± 8 79-1II
и Кировск 15 99 ± 10 79-125
8с Апатиты 18 99 ± 10 84-122
14 а Ковдор 14 86 + 12 74-107
Вологодская обл.
36 Кирилов 20 105 ± 10 87-125
Зс Междуречье 20 105 ± 10 S1 — I ЗС
4 Молочное 20 103 ± 11 83-123
5 Грязовсц 20 102 ± 10 87-116 101 ± 10
6 с Хпровск 20 101 ± 10 79-118
lb Вологда 20 100 ± 10 81-1 IS
1с Сямжа 20 100 ± 9 74-115
Se Вогежа 20 99 ± 11 80-116
9 Кадниковский 20 96+10 74-116
11 Грсмячий 20 94+11 74-114
Карелия
6 Ь Пудож 15 101 ± 10 85-127
10 Ссгсжа 31 95 ± 9 75-118 90 ± 10
13 Олонсц 15 89 ± 10 69-104
14/; Суоярви 24 86 ± 10 76-98
14с Кондопога 15 86 + 9 72-104
15 Петрозаводск 18 84 ± 11 73-103
Архангельская обл.
8 <1 Архангельск 51 99 + 8 88-129
12 а Северодвинск 20 90 ± 10 78-123 93 ± 10
12 Ь Котлас 24 90 ± 11 75-116
крови жителей на севере и юге и невысоких — в центральной части региона.
Расположенная за полярным кругом Мурманская обл. характеризуется наибольшей в регионе плотностью населения и хорошо развитой горнодобывающей и горноперерабатывающей промышленностью. Средняя концентрация селена в сыворотке крови жителей составила 102 мкг/л при колебаниях от 86 до 123 мкг/л. Статистический анализ полученных результатов показал отсутствие значимых различий в обеспеченности селеном для большинства населенных пунктов (6 из 9). Статистически достоверные различия в обеспеченности были получены для Колы и Мончегорска (/? < 0,01), Мончегорска и городов со средним уровнем селена 99 мкг/л (р < 0,05) и последних с Ковдором {р < 0,01). Наблюдаемые уровни обеспеченности селеном резко отличаются от соответствующих данных в Финляндии 1984 г. — 70 мкг/л (до начала обогащения селеном почв [3]) и, по-видимому, связаны с широким использованием в Мурманской обл. импортируемых продуктов питания. Так, наиболее часто применяемый показатель, отражающий уровень поступления селена в организм человека с диетой, — концентрация селена в пшеничной муке [4] составляет для Мурманской обл. 234 ± 35 мкг/кг и определяется в основном качеством пшеницы, ввозимой из Канады и Красноярского края России. Широкое использование в области морепродуктов, богатых селеном, может служить еще одним фактором, благоприятствующим поддержанию высокого уровня селена в организме жителей |11]. В то же время экологические факторы, по-видимому, не являются определяющими в вопросу обеспеченности микроэлементом населения Мурманской обл. Так, известное загрязнение окрестностей Мончегорска и Никеля медыо и никелем, а следовательно, и селеном, сопутствующим в природе этим элементам [4], может служить причиной более высокой концентрации селена в грибах БиШиБ ЬШеиБ (белый), собранных в окрестностях этих городов, по сравнению с соответствующим видом, например, селендефицитной Литвы (1,05 ±0,11 мг/кг сухой массы, «=13 и 0,51 ± 0,20 мг/кг, п = 10 соответственно). Однако различия в уровнях обеспеченности селеном жителей соседних городов (Мончегорска и Олене-горска, Никеля и Мурманска) статистически недостоверны, а средние уровни обеспеченности определяли лишь тенденцию к существованию несколько более высоких значений для жителей городов с медно-никелевыми комбинатами. Известно существование отрицательного коэффициента корреляции между уровнем обеспеченности жителей селеном и показателями смертности от рака легких [4]. Учитывая приведенные выше данные, а также результаты обследования работников медно-никелевого комбината другого заполярного города — Норильска [1] представляется вероятным, что высокая смертность рабочих мед-но-никелевых комбинатов от рака легких [5, 101 не связана с величиной обеспеченности селеном.
Средняя величина обеспеченности населения Вологодской обл. селеном практически не отличалась от соответствующего показателя в Мурманской обл. Несмотря на кислые сильно увлажненные почвы, этот регион характеризовался
Карта Северного экономического района России.
Цифрами обозначены населенные пункты, указанные а таблице. Возрастание порядкового номера отражает снижение уровни обеспеченности селеном.
средним уровнем селена в сыворотке крови доноров 101 мкг/л при практическом отсутствии значимых различий в уровнях обеспеченности микроэлементом населения разных населенных пунктов. Наиболее вероятной причиной наблюдаемой закономерности могут служить отсутствие в Вологодской обл. местной зерновой базы и импорт пшеничной муки с высоким содержанием селена
— 260 ± 18 мкг/кг. С этим же явлением, по-видимому, связано существование значительных концентраций селена в выпускаемом сухом молоке
- 58 ± 9 мкг/кг.
Более низкие уровни обеспеченности населения селеном были отмечены в Карелии и Архангельской обл. Средние концентрации селена в сыворотке крози доноров составили здесь 90— 93 мкг/л при колебаниях от 84 мкг/л (Петрозаводск) до 101 мкг/л (Пудож, Карелия) и практически не отличались от показателей обеспеченности селеном жителей Нидерландов и Швеции (Мальм) в 1985 г. [12]. Минимальные концентрации селена в сыворотке крови (69—73 мкг/л) были установлены в Олонце, Кондопоге и Петрозаводске, максимальные (более 120 мкг/л) — в Архангельске и Пудоже — 129 и 127 мкг/л соответственно (см. таблицу). Наиболее вероятным объяснением невысокой обеспеченности селеном жителей Карелии и Архангельской обл., по-видимо-му, могут служить показатели качества импортируемых зерновых. Так, концентрация селена в отдельных образцах пшеничной муки Архангельской обл. составила 87 ± 17 мкг/кг, Карелии — 100 ± 40 мкг/кг, что более чем в 2 раза ниже соответствующих величин для пшеничной муки Мурманской и Вологодской областей. Ржаная
мука, используемая в Карелии и ввозимая из Ленинградской обл., характеризовалась предельно низкими концентрациями селена — 6 ± 2 мкг/кг. Показательно, что содержание селена в цельном молоке Петрозаводска составило всего 6 ± 2 мкг/л при норме 15—18 мкг/л, а в сухом молоке — 27 + 4 мкг/кг при норме 140 мкг/кг |4]. В то же время анализ отдельных образцов сухого молока, вырабатываемого в Архангельской обл., определил более высокий уровень селена в этом продукте — 58 + 5 мкг/кг, что в определенной степени может служить показателем лучшей обеспеченности селеном населения области по сравнению с Карелией.
Рассматривая в совокупности полученные результаты для Северного экономического района России, статистически достоверным представляется снижение уровня обеспеченности селеном жителей от пограничных областей (Мурманская и Вологодская обл.) к центральным — Карелия и Архангельская обл. (/><0,01). Пример Мурманской обл. свидетельствует о незначительном влиянии медно-никелевого производства на показатель обеспеченности населения микроэлементом. Результаты исследования подтверждают необходимость осуществления научно обоснованных перевозок продуктов питания с учетом содержания в них селена в регионах с кислыми сильно увлажненными почвами, бедными биологически доступным для растений селеном.
Литература
1. Голубкина Н. А., Шагова М. В., Спиричев В. Б. и др. // Вопр. питания. — 1992. — № 4. — С. 43—45.
2. Alfthan G. // Anal. chim. Acta. —1984. — Vol. 165. — P. 187-194.
3. Alfthan G. // N'.itr. Res. - 1988. — Vol. 8. - P. 467-476.
4. Combs G., Combs S. The Role of Selenium in Nutrition. — Washington. 1986.
5. Easion D. Г., Рею J.. Morgan L. G. et al. // Adv. Environ. Sci. Tcchnol. - 1992. - Vol. 25. - P. 603-619.
6. Koivistoinen P., Hiiitunen J. К. // Ann. Clin. Res. — 1986. — Vol. 18. N I . - P. 13-17.
7. Koljonen Т. I/ Bull. Geol. Soc. Finl. - 1973. - Vol. 45. -P. 9-22.
8. Koljonen T. // Ibid. - 1974. - Vol. 46. - P. 15-21.
9. Koljonen T. // Ann. Agric. Fcnn. — 1975. — Vol. 14. — P. 240-247.
10. Roberts R. S., Jnliav J., Jadon N. et al. // Adv. Environ. Sci. Tcchnol. - 1992. - Vol. 25. - P. 629-648.
11. Thoengren M., Akesson B. // Int. J. Vitam. Nutr. Res. — 1987. - Vol. 57. - P. 429-435.
12. Thorling E. В.. Overvad K., Geboers J. // Ann. Clin. Res. — 1986. - Vol. IS. - P. 3—7.
13. Ylaranta Т. // Ann. Agric. Fcnn. - 1983. — Vol. 22. -P. 122-136.
Поступила 24.04 %
Summary. Human selenium levels were estimated in 28 towns and settlements of the Murmansk, Vologda, Arkhangelsk regions and Karelia. These were found to be 90-102 ng/I in these areas, the lowest ones being detected in Petrozavodsk. Kondopoga, Suoyarvi, and Kovdor, the highest in Kola. The findings suggest that the higher selenium levels in the population in the north and south of the regions (the Murmansk and Vologda regions) is provided by the imported wheat flour with high selenium levels. They show it necessary to transport foodstuffs containing selenium into the areas where there may be this compound deficiency.
С КОЛЛЕКТИВ АВТОРОВ. 1997 УДК 614.31:639.21-078
Л. В. Ларцева, И. 10. Рогаткина, С. В. Бормотова МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ РЫБЫ В ДЕЛЬТЕ ВОЛГИ
Каспийский НИИ рыбного хозяйства, Астрахань
Во всем мире по-прежнему остается высоким процент (от 20 до 35) пищевых отравлений бактериальной природы, который обусловлен отсутствием контроля за качеством продуктов питания [2, 9]. Согласно другим источникам [16], рыба и другие гйдробионты вызывают 10,5% всех заболеваний пищевого происхождения, связанных с токсинами, вирусами и бактериями. Показано, что качество рыбной продукции находится в прямой зависимости от качества исходного рыбного сырья, от места и способа лова, условий транспортировки к месту переработки [7, 8, 15]. Приводятся обоснованные данные о целесообразности вводить в контроль качества продукции исследования по количественному и качественному определению патогенных микроорганизмов, в том числе по всем представителям семейства энтеробактерий, которые являются условными патогенами для человека [2, 11, 13].
Научный и практический интерес представляют данные о том, что порча рыбы начинается сразу после ее вылова под воздействием про-теаз бактерий, которые быстро проникают в мышцы из внутренних органов и тканей, преимущественно из жабр, крови и кишечника [3, 5].
Так, с помощью количественных методов установлено, что через 48 ч после вылова тунца количество псевдомонад в мышцах, поблизости от жабр и кишечника на 2—3 порядка выше, чем в дорсальных мышцах. В хранящейся продукции при температуре 0—2°С число бактерий в течение 5 сут увеличивается в сотни и тысячи раз 112].
В связи с изложенным нами было обследовано 57 экземпляров судака, свежевыловленного из тоневых уловов, с учетом количественных и качественных бактериологических показателей для оценки санитарно-гигиенического качества сырья.
В полевых условиях материал от судака собирали с соблюдением правил асептики. Для количественного определения отбирали мышцы и печень; в 2 повторностях делали разведения до 105, затем проводили посев на мясо-пептон-ный агар. Рост и учет бактерий проводили через 24 и 48 ч по общепринятым методам [6].
Для изучения качественного состава микрофлоры была отобрана 281 проба из кишечника, почек, селезенки, жабр, печени, крови изучаемой рыбы; выделено 213 бактериальных культур, которые идентифицировали по 36—40 тестам с учетом их факторов патогенности (гемо-
