CC BY
6
мука, используемая в Карелии и ввозимая из Ленинградской обл., характеризовалась предельно низкими концентрациями селена — 6 ± 2 мкг/кг. Показательно, что содержание селена в цельном молоке Петрозаводска составило всего 6 ± 2 мкг/л при норме 15—18 мкг/л, а в сухом молоке — 27 + 4 мкг/кг при норме 140 мкг/кг |4]. В то же время анализ отдельных образцов сухого молока, вырабатываемого в Архангельской обл., определил более высокий уровень селена в этом продукте — 58 + 5 мкг/кг, что в определенной степени может служить показателем лучшей обеспеченности селеном населения области по сравнению с Карелией.
Рассматривая в совокупности полученные результаты для Северного экономического района России, статистически достоверным представляется снижение уровня обеспеченности селеном жителей от пограничных областей (Мурманская и Вологодская обл.) к центральным — Карелия и Архангельская обл. (/><0,01). Пример Мурманской обл. свидетельствует о незначительном влиянии медно-никелевого производства на показатель обеспеченности населения микроэлементом. Результаты исследования подтверждают необходимость осуществления научно обоснованных перевозок продуктов питания с учетом содержания в них селена в регионах с кислыми сильно увлажненными почвами, бедными биологически доступным для растений селеном.
Литература
1. Голубкина Н. А., Шагова М. В., Спиричев В. Б. и др. // Вопр. питания. — 1992. — № 4. — С. 43—45.
2. Alfthan G. // Anal. chim. Acta. —1984. — Vol. 165. — P. 187-194.
3. Alfthan G. // N'.itr. Res. - 1988. — Vol. 8. - P. 467-476.
4. Combs G., Combs S. The Role of Selenium in Nutrition. — Washington. 1986.
5. Easion D. Г., Рею J.. Morgan L. G. et al. // Adv. Environ. Sci. Tcchnol. - 1992. - Vol. 25. - P. 603-619.
6. Koivistoinen P., Hiiitunen J. К. // Ann. Clin. Res. — 1986. — Vol. 18. N I . - P. 13-17.
7. Koljonen Т. I/ Bull. Geol. Soc. Finl. - 1973. - Vol. 45. -P. 9-22.
8. Koljonen T. // Ibid. - 1974. - Vol. 46. - P. 15-21.
9. Koljonen T. // Ann. Agric. Fcnn. — 1975. — Vol. 14. — P. 240-247.
10. Roberts R. S., Jnliav J., Jadon N. et al. // Adv. Environ. Sci. Tcchnol. - 1992. - Vol. 25. - P. 629-648.
11. Thoengren M., Akesson B. // Int. J. Vitam. Nutr. Res. — 1987. - Vol. 57. - P. 429-435.
12. Thorling E. В.. Overvad K., Geboers J. // Ann. Clin. Res. — 1986. - Vol. IS. - P. 3—7.
13. Ylaranta Т. // Ann. Agric. Fcnn. - 1983. — Vol. 22. -P. 122-136.
Поступила 24.04 %
Summary. Human selenium levels were estimated in 28 towns and settlements of the Murmansk, Vologda, Arkhangelsk regions and Karelia. These were found to be 90-102 ng/I in these areas, the lowest ones being detected in Petrozavodsk. Kondopoga, Suoyarvi, and Kovdor, the highest in Kola. The findings suggest that the higher selenium levels in the population in the north and south of the regions (the Murmansk and Vologda regions) is provided by the imported wheat flour with high selenium levels. They show it necessary to transport foodstuffs containing selenium into the areas where there may be this compound deficiency.
С КОЛЛЕКТИВ АВТОРОВ. 1997 УДК 614.31:639.21-078
Л. В. Ларцева, И. 10. Рогаткина, С. В. Бормотова МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ РЫБЫ В ДЕЛЬТЕ ВОЛГИ
Каспийский НИИ рыбного хозяйства, Астрахань
Во всем мире по-прежнему остается высоким процент (от 20 до 35) пищевых отравлений бактериальной природы, который обусловлен отсутствием контроля за качеством продуктов питания [2, 9]. Согласно другим источникам [16], рыба и другие гйдробионты вызывают 10,5% всех заболеваний пищевого происхождения, связанных с токсинами, вирусами и бактериями. Показано, что качество рыбной продукции находится в прямой зависимости от качества исходного рыбного сырья, от места и способа лова, условий транспортировки к месту переработки [7, 8, 15]. Приводятся обоснованные данные о целесообразности вводить в контроль качества продукции исследования по количественному и качественному определению патогенных микроорганизмов, в том числе по всем представителям семейства энтеробактерий, которые являются условными патогенами для человека [2, 11, 13].
Научный и практический интерес представляют данные о том, что порча рыбы начинается сразу после ее вылова под воздействием про-теаз бактерий, которые быстро проникают в мышцы из внутренних органов и тканей, преимущественно из жабр, крови и кишечника |3, 5].
Так, с помощью количественных методов установлено, что через 48 ч после вылова тунца количество псевдомонад в мышцах, поблизости от жабр и кишечника на 2—3 порядка выше, чем в дорсальных мышцах. В хранящейся продукции при температуре 0—2°С число бактерий в течение 5 сут увеличивается в сотни и тысячи раз 112].
В связи с изложенным нами было обследовано 57 экземпляров судака, свежевыловленного из тоневых уловов, с учетом количественных и качественных бактериологических показателей для оценки санитарно-гигиенического качества сырья.
В полевых условиях материал от судака собирали с соблюдением правил асептики. Для количественного определения отбирали мышцы и печень; в 2 повторностях делали разведения до 105, затем проводили посев на мясо-пептон-ный агар. Рост и учет бактерий проводили через 24 и 48 ч по общепринятым методам [6].
Для изучения качественного состава микрофлоры была отобрана 281 проба из кишечника, почек, селезенки, жабр, печени, крови изучаемой рыбы; выделено 213 бактериальных культур, которые идентифицировали по 36—40 тестам с учетом их факторов патогенности (гемо-
литической, лецитиназной, протеолитической и ДНКазной активностей), а также толерантности к хлориду натрия (7,5 и 10%). Весь материал подвергался статистической обработке.
В результате исследований обнаружено микробное инфицирование исследуемых органов судака в 75,8 ± 5,8% случаев. При этом в анализируемом материале доминировали ацинетобактеры (16,4 ± 2,5%), аэромонады (6,6 ±1,7%), цитробактеры (13,1 ± 2,3%), протеи
(5,6 ± 1,5%), провиденсии (7,0 ± 1,7%), эшери-хии (5,9 ±1,5%), псевдомонады (10,8 ± 2,1%). Микроорганизмы кишечной группы — эдвар-дсиеллы, клебсиеллы, гафнии, морганеллы, сальмонеллы, серрации — встречались единичными штаммами, в основном в пробах из кишечника и жабр, которые не используются в пищевых целях. Посевы на солевой агар с лецитином для выделения стафилококков дали отрицательный результат. Из почек, селезенки и жабр судака выделены единичные штаммы непатогенных вибрионов.
Обращает на себя внимание грибковая и дрожжевая флора, которую довольно часто и с одинаковым постоянством изолировали из внутренних органов и мышц судака, особенно в последние 2 года (1994—1995), что, по-види-мому, обусловлено попаданием почвенной флоры в воду в связи с поднятием уровня Каспия и подтоплением береговой зоны.
Анализ общего микробного числа показал обсеменен ность мышечной ткани: 5,74- 103 КОЕ/г, что на порядок ниже стандарта (5- 104 КОЕ/г). При этом в исследуемой мышечной ткани доминировала кишечная палочка — 28,6 ± 12,1%, аэромонады и дрожжи составляли 14,3 ± 9,3%, в единичных случаях встречались бациллы, провиденсии, энтеробактеры, ацинетобактеры, стафилококки.
Как правило, условно-патогенная микрофлора (аэромонады, цитробактеры, протеи, провиденсии, псевдомонады), а также грибы и дрожжи, персистируя в водной экосистеме, накапливаются в рыбе и обнаруживаются в ее органах и тканях в конце лета и осенью, что совпадает с промысловым периодом в дельте Волги. Показано, что бактерионосительство в объектах окружающей среды, в частности в водной экосистеме, обусловлено персистенцией микроорганизмов с усилением их патогенных свойств в условиях техногенного загрязнения среды, что впоследствии может вызвать эпидемиологическое неблагополучие в регионе |1].
Факторы патогенности бактерий, способных к существованию в окружающей среде, обусловливают их универсальные адаптационные возможности к различным условиям обитания [4]. Приведены данные о способности к протео-лизу (разрушению белков) как микробиологического теста, оценивающего пищевую ценность рыбы |14]. Протеолитическая активность микрофлоры является показателем патогенности и вместе с тем главным фактором, под воздействием которого происходят автолиз и порча рыбы. Существенным фактором патогенности является ДНКаза аэромонад.
Факторы патогенности н толерантности к хлориду натрия доминирующей микрофлоры (М ± т)
Толерантность к NaCI, % Актниность
Микрофлора 7.5 10 протеолитическая гемолитическая
Acinetobacter 33,3 ± 3.4 21,9 ± 3,0 27.3 ± 3,2 34,6 ± 4,2
Aeromonas 28,6 ± 3,3 — 35,7 ± 3,5 66,6 ± 7,2
Citrobacter 36,7 ± 3.5 3,3 ± 1,3 20,0 ± 2,9 41,2 ± 4.4
Escherichia 71,4 ± 15,06 9,1 ± 8,6 — 50,0
Enterobacter 33,3 ± 3.4 — — —
Flavobactcrium 22,2 ± 13.8 11,1 ± 10,4 55,5 ± 16.5 57.1 ± 4,4
Pseudomonas 38.9 ±11,4 — 55,6 ± 3,6 43,8 ± 4.4
Providencia 66,7 ± 3,4 26,7 ± 3,2 26,7 + 3,2 100
Proteus 62,5 ± 3,5 12,5 ± 2,4 85,7 ± 2,5 75.0 ± 3,8
Примечание. — данные отсутствуют.
Как видно из таблицы, протеазой обладало значительное число выделенной условно-патогенной микрофлоры. ДНКаза обнаружена у 60,61 ±6,01% исследованных нами аэромонад. Причем в основном эти же микроорганизмы обладали ярко выраженной гемолитической активностью, т. е. были способны вызывать гемолиз донорской крови. Следовательно, микрофлора, широко распространенная в водной экосистеме, нередко обладает факторами патогенности как для рыб, так и для человека.
Факторы толерантности микроорганизмов к хлориду натрия непосредственно связаны с их персистенцией от сырья до готовой продукции, что снижает биологическую ценность последней, а в некоторых случаях делает ее непригодной для пищевого использования [15]. Однако до сих пор неясно, как долго сохраняется жизнеспособность бактерий в инфицированной соленой рыбе, в частности аэромонад, псевдомонад и эитеробактерий, наиболее ответственных за порчу рыбы [10].
Анализ толерантности к хлориду натрия (см. таблицу) свидетельствует о достаточно высокой выживаемости доминирующей условно-па-тогенной микрофлоры в 7,5% растворе с №С1 и определенном снижении ее в 10% растворе с №С1. При этом ацинетобактеры, провиденсии и протеи остаются и в этой концентрации соли активными, т. е. у значительного числа штаммов выделенной микрофлоры остается шанс выжить и в соленой продукции.
По данным литературы, многие микроорганизмы остаются жизнеспособными при низких температурах. Так, аэромонады выделяются из печени и почек замороженной рыбы в течение 20 дней, псевдомонады — более 60 дней, эдвар-дсиеллы — до 50 дней [10].
Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о необходимости термической обработки продукции из судака и тщательного бактериологического контроля от сырья до готовой продукции.
Литература
1. Бухарин О. В. // Журн. микробиол. — 1994. — Приложение (авг.—септ.). — С. 4—13.
2. Калимкарова Л. И. Ц Гиг. и сан. — 1989. — № 6. — С. 72-73.
3. Ларцева Л. В., Катунин Д. Н. // Водные биорссурсы, нос-производство и экология гидробиоресурсов. — М.. 1993.
- Вып. 69. - С. 155-163.
4. Латвии В. Ю., Пушкарвва В. И. // Журн. микробиол. — 1994. — Приложение (авг.— сснт.). — С. 84—87.
5. Микшшок П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы: Справочник. — М., 1989.
6. Пивоваров Ю. П., Подъясенев С. В. // Гиг. и сан. — 1985.
- № 5. - С. 80-81.
7. Пивоваров 10. П., Зииевич Л. С., Грачева M. Н. и др //Там же. - 1988.' - № S. - С. 18-21.
8. Шульгин Ю. П. и др. // Вопр. питания. — 1989. — № 2. — С." 57-60.
9. Шульгина Л. В.. Загородная Г. И., Шульгин Ю. П. и др. // Гиг. и сан. — 1995. - № 1. — С. 14-16.
10. Brandy V. J., Vinitnantharat S. // J. Aquatic Animal Health. — 1990. - Vol. 2, N 2. - P. 149-150.
11. Champsaur H. // Tcchn. et Biol. — 1993. — Vol. 19, N 113.
- P. 118-126.
12. Gennari M.. Cantoni C.. Colombo A. // Ind. alim. — 1981. — Vol. 20. N 10. - P. 685-690.
13. Gibbs P. A. // BNF Nutr. Bull. - 1989. - Vol. 14. - P. 92-102.
©
Проблема загрязнения тяжелыми металлами природной среды промышленных городов, особенно свинцом автотранспортного происхождения, на сегодня является особенно актуальной [3, 5]. Ослабление их влияния на здоровье населения, прежде всего детей, является одной из важнейших задач экологических программ развитых стран мирового сообщества. Особенно пристальное внимание уделяется подготовке и организации социально-гигиенического мониторинга, составной частью которого должен быть мониторинг тяжелых металлов в биосредах и окружающей среде.
Промышленные предприятия и транспорт являются приоритетными источниками загрязнения окружающей среды городов тяжелыми металлами и их соединениями: свинцом, кадмием, медью, никелем, цинком, хромом, ртутью и др., которые накапливаются в почве, растительности, организме животных [7].
Нижний Новгород — крупный индустриальный центр, по уровню развития промышленности занимающий ведущее место в РФ. На его территории размещены десятки промышленных предприятий машиностроительного, судостроительного, химического профиля, предприятия энергетики, развита напряженная внутригородская автотранспортная сеть. В городе к числу приоритетных загрязнителей стабильно относят тяжелые металлы. В 1992 г. в объекты окружающей среды выбрасывалось кадмия 0,75 т, никеля 7,7 т, цинка 29,8 т, меди 12,2 т [9].
14. Karnop G. // Inf. Fischwirt. - 1982. - Bd 29, N 2. - S. 98-100.
15. Listón J. 11 Occans'88: Proceedings Partnership Mar Interests. - New York, 1988. - P. 52-55.
16. Listón J. //.Food Tcchnol. - 1990. - Vol. 44, N 12. — P. 58-62.
riocTyniUKi 15.04.96
Summary. Examining 213 bacteriological samples from 57 pike perches has revealcc: the high contamination of the fish with En-terobactcria in the branchia and intestine, which spread into the viscera and tissues. In the kidney there prevalent Escherichia coli (27.3%). Entcrobacteria (20.), and Edvardsiella (16.6). The liver most commonly displayed yeasts and fungi (18.2%), Citrobacteria (14.3), Acinobacteria (14.3%). Many microbial strains had proteolytic and hemolytic activities and a considerable resistance to sodium chloride (7.5%). Acinobacteria, Providencia, and Proteus remain viable in its 10% solution. The findings suggest that the foods from the pike perch should undergo thermal treatment and a thorough bacteriological monitoring from its raw material to finished products to be made.
Самой восприимчивой возрастной группой к влиянию загрязнителей, в том числе и тяжелых металлов, являются дети. По данным литературы, установлен факт накопления тяжелых металлов в организме детей, проживающих в зоне выбросов металлургических предприятий или посещающих детские учреждения, расположенные в ней |2, 6, 8]. Доказано, что процесс накопления тяжелых металлов в организме объективно отражает микроэлементный состав волос [6]. Установлены фоновые и допустимые концентрации свинца и кадмия в волосах детей.
Однако проблемной остается ситуация по крупным городам с многопрофильной промышленностью, где нет открытых источников добычи металлической руды, хотя загрязнение природной среды тяжелыми металлами в них продолжает возрастать из-за бурного роста автотранспорта.
Крайне недостаточно изучены взаимосвязи состояния здоровья детей с комплексным загрязнением тяжелыми металлами почв и атмосферного воздуха территории их постоянного пребывания.
Это послужило основанием для проведения исследования по изучению влияния различного загрязнения окружащей среды микротерриторий крупного промышленного города комплексом тяжелых металлов на содержание их в волосах и состояние здоровья детей. Это особенно важно в связи с тем, что многими авторами отмечены неблагоприятные тенденции в состоянии здоровья детей к началу 90-х годов |4].
Целью настоящего исследования явились гигиеническая оценка накопления пяти тяжелых
Гигиена детей и подростков
КОЛЛЕКТИВ АВТОРОВ. 1997 ПК 614.72:546.3|:611.78-053.2
Т. К. Черняева, Н. А. Матвеева, 10. Г. Кузмичев, М. /7. Грачева СОДЕРЖАНИЕ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В ВОЛОСАХ ДЕТЕЙ В ПРОМЫШЛЕННОМ ГОРОДЕ
Нижегородская государственная медицинская академия
