Научная статья на тему 'Тимьян - ценная пряно-ароматическая культура и её применение'

Тимьян - ценная пряно-ароматическая культура и её применение Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

CC BY
288
77
Поделиться
Ключевые слова
РОД THYMUS L / ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ РАСТЕНИЯ / ИНТРОДУЦЕНТ / МОРФОМЕТРИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ / ПРИМЕНЕНИЕ / THYMUS L. GENUS / AROMATIC PLANTS / INTRODUCENT / MORPHOMETRIC PARAMETERS / USE

Аннотация научной статьи по биологическим наукам, автор научной работы — Анищенко Ирина Евгеньевна, Кучерова Светлана Владимировна, Жигунов Олег Юрьевич

Род Thymus L. (тимьян, или чабрец) ценное пряно-ароматическое растение из семейства Lamiaceae Lindl. (яснотковые) насчитывает около 150 видов, распространённых почти по всей Евразии, а также в Африке. Большинство тимьянов растут в предгорьях и горах Кавказа. Тимьяны низкорослые кустарнички или полукустарнички до 35 см высотой с деревянистыми лежачими или восходящими стеблями, прямостоящими или приподнимающимися травянистыми цветоносными ветвями и часто с лежачими бесплодными побегами. Чабрецы имеют широкое применение в различных отраслях промышленности: фармацевтической, пищевой, косметической и парфюмерной. В России произрастает около 80 видов рода Thymus. В Башкортостане произрастает 10 видов рода Thymus. Кроме того, в настоящей работе для культивирования нами предложены интродуценты тимьяна, которые хорошо растут и развиваются в Республике Башкортостан. Среди них: Th. рseudonummularius т. ложно-монетный, Th. сaucasicus т. кавказский, Th. praecox т. ранний сорт Pseudolanuginosus, гибрид Th. majkopensis × caucasica × marschallianus. В работе дано описание их распространения в природе, химический состав, представлены результаты морфометрических параметров. По результатам исследований было отмечено, что тимьяны могут быть рекомендованы к широкому использованию в качестве пряно-ароматического сырья в медицине, кулинарии. Тимьяны также отличаются высокой декоративностью. Благодаря их обильному и продолжительному цветению они находят применение в качестве почвопокровных ковровых красивоцветущих растений в бордюрах, рабатках, микс-бордерах на переднем плане, на каменистых горках, скальных участках, для альтернативных газонов.

Похожие темы научных работ по биологическим наукам , автор научной работы — Анищенко Ирина Евгеньевна, Кучерова Светлана Владимировна, Жигунов Олег Юрьевич

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

CHARACTERISTICS OF THYME AS A VALUABLE AROMATIC PLANT AND ITS USE

The Thymus L. (thyme) genus belongs to valuable aromatic plants of the Lamiaceae Lindl family, which includes about 150 species spread almost throughout all the Eurasia as well as in Africa. Most of the thyme plants grow in the foothills and mountains of the Caucasus. The thymes are low-growing bushes or shrubs of 35 cm height, with woody recumbent or ascending stems, erect or climbing herbaceous flowering branches and often with lying fruitless shoots. Thymes are widely used in various branches of industry: pharmaceutical, food, cosmetics and perfume. In Russia there are about 80 species of the genus Thymus. In Bashkortostan there are 10 species of the Thymus genus. A number of thyme species, which grow and develop well in Bashkortostan, have been proposed for cultivation, with the following ones being among them: Th. pseudonummularius, Th. Caucasicus, Th.praecox an early ripening variety of Pseudolanuginous, Th. majkopensis × caucasica × marschallianus hybrid. The spreading of these varieties in nature, their chemical composition and their morphometric parameters have been described. As result of studies it is pointed out that thymes can be recommended for wide use as raw materials in spicy aromatic medicine and in cooking. Thyme varieties are also highly decorative. Due to their abundant and long-term flowering, they are used as soil covering carpet plants in decorative borders, garden borders, in the foreground of mixborders, on the stony hills, rocky areas and alternative lawns.

Текст научной работы на тему «Тимьян - ценная пряно-ароматическая культура и её применение»

В отдельные годы по краю отмершей ткани с нижней стороны листа и на поражённом стебле развивался паутинообразный налёт гриба.

Как уже отмечалось ранее, для возбудителя фитофтороза характерна высокая зависимость от метеоусловий: от количества выпавших осадков за июнь—август и перепадов дневных и ночных температур, которые влияют на заражённость ботвы и клубней нового урожая [1].

За исследуемый 4-летний период ежегодно отмечалась средняя степень поражения растений фитофторозом на вариантах с посадками клубнями сортов Памяти Коваленко, Родрига, Каратоп. Отсутствовало поражение растений фитофторозом на посадках клубнями сортов Кузовок, Куратор, Тарасов, Романо, Артемис (табл.).

На сегодняшний день сортов картофеля, которые возделываются в хозяйствах Оренбургской области и не восприимчивы к фитофторозу, нет. Так, сорта картофеля Спиридон, Артемис и Эроу поражаются фитофторозом в основном только по ботве. К уборке, как правило, ботва засыхает, поэтому на клубнях фитофтороз не встречается.

Следует отметить, что в периоды с неблагоприятными для развития фитофтороза погодными условиями не исключается его развитие на картофеле, так как, только погодные условия меняются в лучшую для развития патогена сторону, болезнь проявляется.

Наибольшее количество поражённых клубней картофеля фитофторозом отмечено в 2012 г. (1,0 - 11,6%) и 2014 г. (2,1 - 6,1).

Выявлено, что у исследуемых сортов картофеля Спиридон, Артемис и Эроу на протяжении 4 лет наблюдений отсутствовало поражение клубней фитофторозом.

Мы считаем, что клубни заражались в результате смыва зооспор с поражённой ботвы в почву во время полива или ливня. Сильнее поражались клубни, расположенные ближе к поверхности почвы, т.к. периодически наблюдались перепады ночных и дневных температур.

В годы с благоприятными условиями для развития фитофтороза в большей степени были поражены клубни сортов Памяти Коваленко (11,6%), Невский (К) (11%), Родрига (7,4%), Каратоп (5,4%) (табл.). Слабое развитие фитофтороза на клубнях по годам отмечались по сортам Тарасов, Романо, Кузовок (до 2,2%).

Выводы. В условиях орошения степной зоны Южного Урала наибольшей устойчивостью к поражению фитофторозом обладают сорта картофеля Артемис, Эроу и Спиридон. Слабое поражение растений и клубней (до 2,2%) отмечалось у сортов Романо, Тарасов, Кузовок. Сорта Памяти Коваленко, Невский и Родрига отличаются слабой расоспецифической и полевой устойчивостью к фитофторозу.

Литература

1. Пилипова Ю.В., Шалдяева Е. М. Фитофтороз картофеля в Западной Сибири // Вестник НГАУ, 2012. Т. 3. № 24. С. 10 - 16.

2. Филиппов А. В. Фитофтороз картофеля //Защита растений и карантин. 2005. № 4. 20с.

3. Золфагари А. Фитофтороз и альтернариоз картофеля и томата при аномальных погодных условиях Московской области / А. Золфагари, В. В. Антоненко, Д. В. Зайцев, А. А. Игна-тенкова, А. Г. Мамонов, Р. В. Пенкин, А. Ю. Поштаренко, А. Н. Смирнов // Защита и карантин растений. 2011. № 12. С. 40 - 42.

4. Защита картофеля от основных болезней в Новосибирской области: метод. рекомендации. Новосибирск, 1984. 33 с.

5. Дьяков Ю. Т. Проблема вирулентности Phytophthora infestans (Mont.) de Barry — возбудителя фитофтороза картофеля: автореф. дисс... докт. биол. наук. Л., 1977. 40с.

6. Обзор фитосанитарного состояния посевов сельскохозяйственных культур в Российской Федерации в 2015 году и прогноз развития вредных объёмов в 2016 году. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации. ФГБУ «Российский сельскохозяйственный центр». М., 2016. 575 с.

7. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). 4-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1979. 416 с.

8. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. М.: Колос, 1975. Вып. 4.

9. Методика исследований по культуре картофеля / под редакцией Н. С. Бацанова. М., 1967. 264 с.

10. Бородакова Н. Н. Устойчивость к болезням и продуктивность картофеля в зависимостиь — от регуляторов роста в лесостепи Среднего Поволжья: автореф. ... канд. с.-х. наук, Саратов, 2013. 23 с.

Тимьян - ценная пряно-ароматическая культура и её применение

И.Е.Анищенко, к.б.н., в.н.с., С.В.Кучерова, к.б.н., с.н.с, О.Ю.Жигунов к.б.н., с.н.с., ФГБУН Ботанический сад-институт УНЦ РАН

Род Thymus L. (тимьян, или чабрец) — ценное пряно-ароматическое растение из семейства La-miaceae Lindl. (яснотковые) насчитывает около 150 видов, распространённых почти по всей Евразии, а также в Африке (Средиземноморье, Эфиопия). Чабрецы имеют широкое применение в различных отраслях промышленности: фармацевтической, пищевой, косметической и парфюмерной. В России

произрастает около 80 видов тимьянов. Большинство тимьянов растут в предгорьях и горах Кавказа [1, 2]. В Башкортостане произрастает 10 видов тимьянов на каменистых обнажениях, степных склонах, осыпях и остепнённых лугах. Широко распространены - Thymus marschallianus — тимьян (т.) Маршалла, Th. serpyllum — т. ползучий, Th. bashkiriensis — т. башкирский, Th. mugodzharicus — т. губерлинский.

В условиях Ботанического сада-института УНЦ РАН нами изучены некоторые интродуценты тимьянов, которые хорошо растут, развиваются

в течение вегетационного периода. Их можно также использовать в качестве пряно-ароматического сырья. Среди них: Th. pseudonummularius — т. ложно-монетный, Th. сaucasicus — т. кавказский, Th. praecox — т. ранний сорт Pseudolanuginosus, гибрид Th. majkopensis х caucasica х marschallianus [3].

Тимьяны — низкорослые кустарнички или полукустарнички до 35 см высотой с деревянистыми лежачими или восходящими стеблями, прямостоящими или приподнимающимися травянистыми цветоносными ветвями и часто с лежачими бесплодными побегами. Корень стержневой, деревянистый. Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов). Цветки собраны на концах ветвей в головчатые или удлинённые соцветия. Чашечка цилиндрическая или узкоколокольчатая, снаружи волосистая; нижняя губа до основания двураздельная; верхняя -широкая, до половины трёхлопастная. Венчик двугубый, лиловый, розовый или белый. Тычинки прямостоячие, в числе четырёх. Плод — коробочка с четырьмя чёрно-бурыми эллипсоидальными или почти шаровидными орешками [4].

Нами были изучены особенности химического состава тимьяна, ареал распространения интроду-центов. Изучение химического состава тимьяна показало, что его надземная часть (трава) содержит эфирное масло (0,1 — 0,6%), в состав которого входят тимол (до 30%), карвакрол (до 20%), пцимол, утерпинен, атерпинеол, борнеол и цингиберен, дубильные вещества, горечи, камедь, флавоноиды, урсоловая и олеаноловая кислоты. Трава содержит такие макроэлементы, как калий, кальций, магний, железо, микроэлементы - марганец, медь и др., фенольные соединения [5].

Th. pseudonummularius в природе произрастает на субальпийских и альпийских луговинах Главного Кавказского хребта. В Уфимском ботанического саду растения достигают высоты 20 см, диаметра куртины — 50 — 70 см. Листья короткочерешковые, яйцевидные или яйцевиднотреугольные, длиной до 1,5 см, ширина листовой пластинки 0,6 — 0,7 см. Количество листьев на одном генеративном побеге составляет 20 — 25 шт. Соцветие имело вид вытянутой головки, его длина 2,9 — 3,8 см, количество цветков в соцветии — 38 — 48 шт.

Th. marschallianus в природе встречается на луговых и горных степях, степных склонах, опушках и полянах в степных дубравах, реже на каменистых обнажениях. В культуре высота генеративных побегов составляет 9 — 12 см, толщина побега -0,1 — 0,15 см, диаметр куртины — 32 — 45 см. Листья сидячие, продолговатоэллиптические, с клиновидным основанием и несколько заострённой верхушкой, светло-зелёные, тонкие, по краю лишь

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

у основания с редкими ресничками, на поверхности голые, длиной 2,1 — 2,4 см, шириной 0,9 — 1,1 см. На одном генеративном побеге располагается 52 — 85 листьев. Соцветия удлинённые, 3,5 — 5,5 см, количество цветков 48 — 64 шт.

Th. caucasicus в естественных условиях встречается на альпийских луговинах Кавказа, эндемик. Высота растений в коллекции составляет 14 — 18 см, диаметр куртины — 55 — 80 см, толщина генеративного побега - 0,1 — 0,2 см. Листья черешковые, яйцевидные или яйцевиднотреугольные, 2 — 2,4 см длиной и 0,8 — 1,9 см шириной. Количество листьев на 1 побеге — 18 — 32 шт. Соцветие головчатое, или продолговато-головчатое, длиной 3,8 — 5,6 см, цветков в 1 соцветии от 84 до 96 шт.

Th. praecox Pseudolanuginosus. Вид родом из Европы, Кавказа и Турции. В культуре изученный таксон образует низкорослые, приземистые подушки высотой 2,5 — 4 см, диаметр куртины составляет 48 — 55 см, толщина генеративного побега - 0,08 — 0,09 см. Листья заострённые, нежно-зелёного цвета, сильно опушённые, покрыты густыми серыми ворсинками, длиной 0,9 — 1,1 см и шириной 0,1 — 0,2 см, количество листьев на одном генеративном побеге составляет 19 — 28 шт. Соцветия мелкие, головчатые, длиной от 1,3 до 1,9 см, цветков в соцветии — 16 — 22 шт.

Th. majkopensis х caucasica х marschallianus — гибрид, полученный из Ботанического сада КГУ в 2001 г. Полукустарничек высотой 25 см с сильноопушёнными стеблями, диаметр подушки 45 — 52 см. Листья сидячие, узколинейные, длиной 2,1 — 2,4 см, шириной 0,2 — 0,7 см, количество листьев на одном генеративном побеге — 28 — 46 шт. Соцветие удлинённое, от 6,5 до 10,5 см, количество цветков в соцветии — 96 — 124 шт. [6, 7].

Тимьян используется как душистая и полезная пряность в кулинарии, улучшающая пищеварение. Обладает лекарственными свойствами. Настой и отвар травы и цветков тимьяна применяют при воспалительных заболеваниях полости рта и ротоглотки, вызванных гноеродными бактериями. Галеновые формы растения с успехом назначают при ларингитах, трахеитах, бронхитах и бронхопневмониях благодаря антисептическим, отхаркивающим, обволакивающим свойствам, а также способности усиливать секрецию бронхиальных желёз, разжижать мокроту и ускорять эвакуацию продуктов воспаления и слизистых масс. Настои и отвары растения широко используются для приготовления лечебных ванн и в качестве примочек, влажных повязок при различных кожных заболеваниях.

Успешно применяют препараты тимьяна и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся снижением желудочной секреции, атонией или спазмами кишечника, метеоризмом. При назначении препаратов из травы чабреца у больных исчезают боли в жи-

воте, нормализуется пищеварение, улучшается отхождение газов. Кроме того, нормализуется микрофлора кишечника за счёт дезинфицирующих свойств травы растения.

В кулинарии и пищевой промышленности тимьян применяют в качестве приправы и пряности, добавляя при консервировании овощей, сыроварении, ликеро-водочном производстве — для ароматизации особых водок. Трава чабреца входит в состав рецептуры кваса, бальзамов, вермутов. Также им ароматизируют мёд, желе. Чабрец нередко добавляют в различные чаи и ароматные напитки. Надземная часть растения до плодоношения используется при производстве напитков. Особенно полезен тимьян для мужчин, т.к. содержащийся в нём цинк укрепляет половую систему. В высушенном виде траву тимьяна применяют для придания пикантного вкуса супам, соусам, хлебобулочным изделиям. Тимьян очень часто входит в состав смешанных приправ и пряностей [8, 9].

Тимьян отличается высокой декоративностью. Благодаря обильному и продолжительному цветению он находит применение в качестве почвопо-кровного коврового растения в бордюрах, рабатках, миксбордерах на переднем плане, на каменистых горках, скальных участках, для альтернативных газонов.

Таким образом, тимьяны, произрастающие в условиях Республики Башкортостан, включая ин-тродуценты, могут быть рекомендованы к широкому использованию в качестве пряно-ароматического сырья в медицине, кулинарии и как красивоц-ветущие декоративные растения в фитодизайне в качестве почвопокровных растений.

Литература

1. Машанов В. И., Покровский А. А. Пряно-ароматические растения. М.: Агропромиздат, 1991. 287 с.

2. Флора средней полосы России: Атлас-определитель / под ред. В. С. Новикова. М.: ООО «Фитон XXI», 2013. 544 с.

3. Каталог растений Ботанического сада-института Уфимского научного центра РАН. Изд. 2-е, испр. и дополн. /

B. П. Путенихин, Л. М. Абрамова, Р. В. Вафин, О. Ю. Жи-гунов, Л. Н. Миронова, Н. В. Полякова, З. Н. Сулейманова, З. Х. Шигапов. Уфа: АН РБ, 2012. 224 с.

4. Определитель высших растений Башкирской АССР. М.: Наука, 1989. 375 с.

5. Шумадалова А.В., Пупыкина К.А., Абрамова Л.М., Анищен-ко И. Е. Особенности накопления биологически активных веществ в некоторых видах тимьяна, произрастающих в Республике Башкортостан // Медицинский вестник Башкортостана. 2012. Т. 7. № 5. С. 122 - 123.

6. Анищенко И.Е., Жигунов О.Ю. Культура тимьян (Thymus L.) в Республике Башкортостан //Аграрная Россия. 2014. № 4.

C. 8 - 11.

7. Анищенко И.Е., Жигунов О. Ю. Пряно-ароматические растения в культуре в Республике Башкортостан // Аграрная Россия. 2015. № 7. С. 13 - 16.

8. Поляков В.А., Кунакова Р.В., Зайнуллин Р.А. и др. Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных напитков. М.: ВНИИПБТ, 2008. 384 с.

9. Поляков В.А., Бурачевский И.И., Тихомиров А.В. и др. Плодово-ягодное и растительное сырьё в производстве напитков. М.: ДеЛи плюс, 2011. 523 с.

Интродукция Prunella vulgaris L. в Новосибирской области

Н.Ю.Курочкина, с.н.с., ФГБУН ЦСБС СОРАН

Prunella vulgaris L. (черноголовка обыкновенная) — лекарственное растение, широко применяющееся в народной медицине. Обладает противовоспалительными, антигистаминными, антибактериальными, гипотензивными, противогрибковыми свойствами [1, 2]. Вид имеет широкую экологическую амплитуду, однако в природных условиях малопродуктивен, поэтому актуальным является выращивание P. vulgaris в культуре.

Целью исследования было изучить перспективность выращивания P. vulgaris в условиях интродукции в Новосибирской области. В связи с этим были поставлены следующие задачи: рассмотреть онтогенетический состав агропопуляций P. vulgaris, биологическую и семенную продуктивность вида в условиях культуры, а также всхожесть семян.

Материал и методы исследования. P. vulgaris в природе - симподиально нарастающее многолетнее травянистое поликарпическое растение. Имеет циркумбореальный ареал, включающий Северную Америку, Евразию и северную часть Африки. В Сибири встречается на лесных опушках, в разреженных лесах, на лугах и полянах, вдоль лесных дорог [3].

Посев семян из 12 природных ценопопуляций (ЦП) проводили во второй декаде октября 2012 г на экспериментальном участке ЦСБС рядовым способом, с междурядьями 70 см, с нормой высева около 500 семян на погонный метр. При изучении онтогенетического состава агропопуляций (АП) была использована концепция дискретного описания онтогенеза [4 — 6]. Биологическую продуктивность определяли как массу воздушно-сухого сырья на 1 м2. Семенную продуктивность исследовали в соответствии с методикой И. В. Вайнагий [7] и Р. Е. Левиной [8].

Результаты исследования. P. vulgaris в условиях культуры — стержне-кистекорневое растение.

При изучении онтогенеза выделено 4 периода и 9 онтогенетических состояний: семена (se), проростки (p), ювенильные (j), имматурные (im), виргинильные (v), генеративные молодые (g1), генеративные средневозрастные (g2), генеративные стареющие растения (g3), а также субсенильные (ss).

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Установлено, что в интродукционных популяциях развитие растений существенно ускоряется по сравнению с развитием в природе. Всходы появляются в середине мая, к концу месяца большинство растений уже переходит в ювенильное состояние. В течение вегетационного сезона особи проходят