CC BY
51
КОНТ ТЕПТ
Морозов В. Ю. Тенденции развития промышленного пивоварения в России в 1880-1890-х годах // Концепт. - 2014. - № 03 (март). - ART 14068. - 0,3 п. л. -URL: http://e-koncept.ru/2014/14068.htm. - Гос. per.
научно-методический электронный журнал Эл № фс 77_49965-- ISSN 2304-120Х.
ART 14068 УДК 332.14
Морозов Вячеслав Юрьевич,
кандидат исторических наук, доцент Самарского института (филиала) ФГБОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет», г. Самара [email protected]
Тенденции развития промышленного пивоварения в России в 1880-1890-х годах
Аннотация. Автор исследует состояние пивоваренной промышленности России в конце 1880-х - начале 1890-х годов, обращая внимание на количество и производительность заводов, географическое распределение предприятий, влияние на пивоваренную промышленность России численности сельского и городского населения административных единиц.
Ключевые слова: пивоваренное производство, пиво, пивоваренный завод, губерния. Раздел: (04) экономика.
Основным источником для обработки будет служить «Указатель фабрик и заводов Европейской России и Царства Польского. Материалы для фабричнозаводской статистики» [1]. Известно, что материалы, связанные с пивоварением, собирались в указатель из двух источников: данных о сумме акцизного сбора, поступивших в Департамент неокладных сборов в 1884 г., а также ведомостей, сдававшихся губернаторами в Департамент торговли и мануфактур [2] (год подачи ведомостей - 1884-й, точно нам неизвестен, но не позднее 1887 г.). Составителем указателя была предложена таблица, которую мы доработали, использовав данные статистического сборника по другим территориям России (на материалах 1893-1894 гг.) [3], а также добавив колонку исчисления стоимости произведенного пива. Территория финляндских губерний в исследовании не рассматривается.
Нужно учитывать два допущения при составлении этой таблицы:
- количество произведенного пива высчитано по сумме сданных акцизных сборов, но сумма акциза уплачивалась не с выделанного пива, а по емкости заторных чанов и числу сделанных заторов, средняя цифра акциза на ведро пива 16,7 коп.;
- средняя цена пива принята как 90 коп. за ведро.
Таблица 1
Производство пива заводами Российской империи по административным территориям на рубеже 1880-х - 1890-х гг.
Губернии (по умолчанию) и области Число заводов Количество вываренного пива (ведра) Стоимость (руб.) Число рабочих
Акмолинская 6 39 900 35 910 27
Амурская 2 17 000 15 300 17
Архангельская 3 51 500 46 350 23
Астраханская 4 226 000 203 400 70
Бессарабская 9 61 000 54 900 51
Варшавская 54 3 196 000 2 876 400 561
Виленская 72 960 200 864 180 307
Витебская 31 481 300 433 170 123
Владимирская 7 40 000 36 000 24
Вологодская 4 42 100 37 890 16
Волынская 73 392 100 352 890 228
Воронежская 5 58 800 52 920 29
Вятская 12 213 900 192 510 193
f\j ■Л f\j
http://e-koncept.ru/2014/14068.htm
КОНТ ТЕПТ
научно-методический электронный журнал ART 14068 УДК 332.14
Морозов В. Ю. Тенденции развития промышленного пивоварения в России в 1880-1890-х годах // Концепт. - 2014. - № 03 (март). - ART 14068. - 0,3 п. л. URL: http://e-koncept.ru/2014/14068.htm. - Гос. рег. Эл № ФС 77-49965. - ISSN 2304-120X.
Губернии (по умолчанию) и области Число заводов Количество вываренного пива (ведра) Стоимость (руб.) Число рабочих
Гродненская 96 771 700 694 530 388
Дагестанская 3 35 000 31 500 11
Донская 6 77 700 69 930 46
Екатеринославская 21 422 400 380 160 193
Енисейская 6 26 250 23 625 31
Забайкальская 1 2000 1800 4
Закаспийская 1 ? ? ?
Иркутская 3 26 400 23 760 22
Казанская 8 333 300 299 970 231
Калишская 29 291 000 261 900 127
Калужская 12 115 300 103 770 74
Карская 1 8000 7200 3
Келецкая 18 215 000 193 500 62
Киевская 39 543 200 488 880 395
Ковенская 110 804 200 723 780 344
Костромская 9 78 400 70 560 41
Кубанская 12 273 000 245 700 124
Курляндская 126 940 000 846 000 577
Курская 10 115 300 103 770 79
Кутаисская 1 5000 4500 6
Лифляндская 161 3 754 800 3 379 320 962
Ломжинская 27 312 000 280 800 128
Люблинская 33 515 000 463 500 167
Минская 57 217 700 199 930 154
Могилевская 17 149500 134 550 76
Московская 12 2 059 200 1 853 280 970
Нижегородская 7 272 800 245 520 125
Новгородская 4 262 200 235 980 51
Олонецкая 1 12 100 10 890 5
Оренбургская 14 156 100 140 490 79
Орловская 10 200 500 180 450 86
Пензенская 3 46 700 42 030 21
Пермская 15 267 300 240 570 147
Петроковская 48 1 382 000 1 243 800 238
Плоцкая 23 296 000 266 400 60
Подольская 29 181 300 163 170 189
Полтавская 29 211 600 190 440 119
Приморская 2 15 000 13 500 8
Псковская 18 166 000 149 400 64
Радомская 19 314 000 282 600 50
Рязанская 6 55 700 50 130 30
Самаркандская 2 28 000 25 200 18
Самарская 11 137 100 123 390 109
Санкт-Петербургская 30 4 992 000 4 492 800 1587
Саратовская 17 275 000 247 500 160
Седлецкая 32 275 000 247 500 137
Семипалатинская 2 15 000 13 500 15
Семиреченская 6 39 500 35 550 46
Симбирская 6 103 600 93 240 65
Смоленская 12 353 200 317 880 119
Ставропольская 5 129 800 116 820 50
Сувалкская 22 269 000 242 100 70
Сыр-Дарьинская 6 110 000 99 000 74
«VI *5 <Х»
http://e-koncept.ru/2014/14068.htm
КОНТ ТЕПТ
научно-методический электронный журнал ART 14068 УДК 332.14
Морозов В. Ю. Тенденции развития промышленного пивоварения в России в 1880-1890-х годах // Кон цепт. - 2014. - № 03 (март). - ART 14068. - 0,3 п. л. URL: http://e-koncept.ru/2014/14068.htm. - Гос. рег. Эл № ФС 77-49965. - ISSN 2304-120X.
Губернии (по умолчанию) и области Число заводов Количество вываренного пива (ведра) Стоимость (руб.) Число рабочих
Таврическая 10 83 500 75 150 40
Тамбовская 12 161 500 145 350 104
Тверская 13 254 400 228 960 113
Терская 9 87 200 78 480 45
Тифлисская 7 228 000 205 200 121
Тобольская 4 38 500 34 650 55
Томская 11 54 200 48 780 45
Тульская 4 53 900 48 510 27
Уфимская 7 78 000 70 200 90
Ферганская 3 18 500 16 650 17
Харьковская 19 461 000 414 900 245
Херсонская 20 635 000 571 500 130
Черниговская 15 40 400 36 360 44
Эриванская 2 6 000 5400 6
Эстляндская 51 392 400 353 160 238
Ярославская 5 180 400 162 360 27
Всего 1672 31 210 550 28 093 495 11 753
В табл. 1 вообще не представлены Бакинская, Елисаветпольская, Черноморская губернии, Тургайская, Уральская, Якутская области, так как в них на момент сбора статистических материалов не было промышленных пивоваренных предприятий либо не было о них данных.
Какие выводы можно сделать на основании этой таблицы? Пивоваренное промышленное производство в Российской империи было развито очень неравномерно, что мы и попробуем проследить, выделив по десять наиболее и наименее пивопроизводительных регионов в России (табл. 2).
Таблица 2
Количество вываренного пива (от большего к меньшему)
Губернии (по умолчанию) и области Количество вываренного пива (ведра)
Санкт-Петербургская 4 992 000
Лифляндская 3 754 800
Варшавская 3 196 000
Московская 2 059 200
Петроковская 1 382 000
Виленская 960 200
Курляндская 940 000
Ковенская 804 200
Гродненская 771 700
Херсонская 635 000
Эриванская 6 000
Кутаисская 5 000
Забайкальская 2 000
Закаспийская ? (с одним заводом)
Бакинская Нет заводов
Елисаветпольская Нет заводов
Тургайская Нет заводов
Уральская Нет заводов
Черноморская Нет заводов
Якутская Нет заводов
http://e-koncept.ru/2014/14068.htm
КОНТ ТЕПТ
Морозов В. Ю. Тенденции развития промышленного пивоварения в России в 1880-1890-х годах // Концепт. - 2014. - № 03 (март). - ART 14068. - 0,3 п. л. -URL: http://e-koncept.ru/2014/14068.htm. - Гос. per. Эл № ФС 77-49965. - ISSN 2304-120Х.
научно-методический электронный журнал ART 14068 УДК 332.14
Какие регионы удерживают лидерство? Обе столичные губернии, но больше губерний, входящих в территорию современной России, в десятке лучших нет, её оккупировали польские, прибалтийские губернии, губернии Малороссии и Украины.
С другой стороны, какие территории в России пива производили меньше всего? Территории Средней Азии, Кавказа, но также области Дальнего Востока и Черноморская губерния, находившаяся на юге европейской части России.
Нам представляется, что преимущество первых десяти, так же как и отставание последних десяти регионов, в области производства пива зависело от нескольких факторов: количества населения вообще и городского в частности, площади губернии, наличия развитых транспортных путей, в первую очередь железнодорожных, а также привычки населения того или другого региона к предпочтению пива перед другими напитками.
Думается, что есть и другие факторы: наличие источников хорошей воды, посевов хмеля, доля людей из «пивопросвещенных» наций среди предпринимателей региона и т. д. Вообще, все эти факторы взаимосвязаны, один приводит к развитию другого. С другой стороны, ни один фактор по отдельности не является причиной сложившейся картины. Например, сравним данные табл. 2 с численностью населения территорий России (табл. 3 составлена по тому же принципу: десять более всего населенных территорий и десять менее всего населенных).
Таблица 3
Население административных единиц России на 1897 г. [4]
Губернии (по умолчанию) и области Численность населения (человек)
Киевская 3 576 125
Вятская 3 082 788
Подольская 3 031 513
Волынская 2 997 902
Полтавская 2 794 727
Самарская 2 763 478
Херсонская 2 732 832
Тамбовская 2 715 453
Донская 2 575 818
Воронежская 2 546 255
Тургайская 453 123
Эстляндская 413 724
Закаспийская 372 193
Олонецкая 366 716
Архангельская 347 509
Карская 292 498
Якутская 261 731
Приморская 220 557
Амурская 118 570
Черноморская 54 228
Мы видим, что в верхних частях табл. 2 и 3 есть только одно пересечение - Херсонская губерния, а в нижних частях таких пересечений четыре. Следовательно, можно сделать вывод, что общая численность населения губернии не является определяющим фактором для производства большего или меньшего количества пива. Но, может, дело в численности городского населения? Представим ещё одну таблицу, составленную, как и две предыдущих, в порядке уменьшения.
/j ги
http://e-koncept.ru/2014/14068.htm
КОНТ ТЕПТ
научно-методический электронный журнал ART 14068 УДК 332.14
Морозов В. Ю. Тенденции развития промышленного пивоварения в России в 1880-1890-х годах // Концепт. - 2014. - № 03 (март). - ART 14068. - 0,3 п. л. -URL: http://e-koncept.ru/2014/14068.htm. - Гос. рег. Эл № ФС 77-49965. - ISSN 2304-120X.
Таблица 4
Городское население административных единиц России на 1897 г. [5]
Губернии (по умолчанию) и области Количество городского населения (% от общей численности)
Санкт-Петербургская 67,6
Московская 46,4
Варшавская 44,9
Петроковская 36,2
Черноморская 29,9
Лифляндская 29,3
Херсонская 29,1
Амурская 27,5
Приморская 22,9
Курляндская 22,0
Семиреченская 6,1
Тобольская 6,1
Забайкальская 5,9
Дагестанская 5,8
Самарская 5,8
Ставропольская 5,5
Уфимская 4,9
Вологодская 4,6
Тургайская 4,3
Якутская 3,5
Вятская 3,1
Сравнение табл. 2 и 4 дает более интересные результаты. В верхней части двух таблиц совпадение по семи пунктам из десяти. Однако при этом в табл. 4 среди территорий с высокой численностью городского населения присутствует Черноморская губерния, которая в табл. 2 значится в нижней части. Но это может быть и погрешностью сбора материалов, так как Черноморская губерния только-только была организована ко времени переписи 1897 г.
А вот при сравнении нижних частей табл. 2 и 4 выявляются только три совпадения, это говорит о том, что небольшая численность городского населения, как и численность населения вообще, не является непреодолимым препятствием для создания крупных пивоваренных предприятий.
Говоря о масштабе пивоваренных заводов, посмотрим на данные ещё одной таблицы, тоже составленной в порядке убывания. Представлены десять территорий с наибольшим количеством пивоваренных предприятий.
Таблица 5
Количество пивоваренных заводов Российской империи по административным территориям на рубеже 1880-х - 1890-х гг. [6]
Губернии (по умолчанию) и области Число заводов (шт.)
Лифляндская 161
Курляндская 126
Ковенская 110
Г родненская 96
Волынская 73
Виленская 72
Минская 57
Варшавская 54
Эстляндская 51
Петроковская 48
PU Г М
http://e-koncept.ru/2014/14068.htm
КОНТ ТЕПТ
Морозов В. Ю. Тенденции развития промышленного пивоварения в России в 1880-1890-х годах // Концепт. - 2014. - № 03 (март). - ART 14068. - 0,3 п. л. -URL: http://e-koncept.ru/2014/14068.htm. - Гос. per. Эл № ФС 77-49965. - ISSN 2304-120Х.
научно-методический электронный журнал ART 14068 УДК 332.14
Сравнение данных табл. 5 и верхней части табл. 2 дает совпадение по семи пунктам, что в принципе понятно. Гораздо интереснее, что в табл. 5 не вошли Санкт-Петербургская, Московская и Херсонская губернии, которые в таблице лидеров пи-вопроизводства (см. табл. 2) занимают 1, 4 и 10-е места соответственно. О чем это говорит? О том, что в этих губерниях находились более производительные заводы: меньшим числом предприятий обеспечивалось высокое производство пива.
Представим ещё одну таблицу, указав в ней среднее количество произведенного пива на один завод в губернии.
Таблица 6
Производительность в пивоваренной промышленности по губерниям
(десять лучших результатов) [7]
Губернии (по умолчанию) и области Среднее количество произведенного пива на завод (ведра)
Московская 171 600
Санкт-Петербургская 166 400
Новгородская 65 550
Варшавская 59 185
Астраханская 56 500
Казанская 41 663
Нижегородская 38 971
Ярославская 36 080
Тифлисская 32 571
Херсонская 31 750
Как и ожидалось, в этой таблице первые две строчки занимают Московская и Санкт-Петербургская губернии. Кроме них всего два совпадения с верхней частью табл. 2: Варшавская и Херсонская губернии. Из десяти позиций таблицы семь занимают губернии, которые сейчас относятся к европейской части России (в отличие от табл. 2, 4 и 5). Почему так получилось? Потому, что наивысшее производство пива обеспечивается не заводами, принадлежащими помещикам и находящимися в их имениях (что было характерно для производства пива в тот период на Украине и в Прибалтике), и не заводами, расположенными почти в каждом мелком городке (что было характерно для Польши), а заводами в крупных городах, с лучшей производственной инфраструктурой. Это, с некоторыми допущениями, можно сказать обо всех десяти позициях табл. 6. Херсонская губерния, оказавшаяся на десятой строчке, является своеобразной «золотой серединой». С одной стороны, как и во всех украинских губерниях, там есть производство пива в небольших населенных пунктах, с другой стороны, в губернию входила Одесса, крупный город с большими заводами, отличными транспортными путями.
Автором на будущее оставлено подробное исследование влияния других факторов на развитие и структуру промышленного пивоварения дореволюционной России: развитие транспортных путей, наличие (и рациональное применение) трудовых ресурсов, наличие местного сырья, субъективные факторы.
Кроме того, впоследствии будет интересно проследить изменение всех этих факторов к 1913 г., чтобы сравнить общую картину изменений в пивоваренной промышленности России.
http://e-koncept.ru/2014/14068.htm
КОНТ тнпт
научно-методический электронный журнал ART 14068 УДК 332.14
Ссылки на источники
Морозов В. Ю. Тенденции развития промышленного пивоварения в России в 1880-1890-х годах // Концепт. - 2014. - № 03 (март). - ART 14068. - 0,3 п. л. -URL: http://e-koncept.ru/2014/14068.htm. - Гос. рег. Эл № ФС 77-49965. - ISSN 2304-120X.
1.
2.
3.
4.
5.
6. 7.
Указатель фабрик и заводов Европейской России и Царства Польского. Материалы для фабрично-заводской статистики. 2-е изд., испр. и доп. / сост. П. А. Орлов. - СПб., 1887.
Там же. - С. 571.
Указатель фабрик и заводов окраин России: Царства Польского, Кавказа, Сибири и СреднеАзиатских владений. Материалы для фабрично-заводской статистики / сост. П. А. Орлов. - СПб., 1894.
Составлено автором по: http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/139726/Россия.
Составлено автором.
Составлено по табл. 1.
Составлено по табл. 1.
Vyacheslav Morozov,
Candidate of Historical Sciences, Associate Professor, Samara Institute (branch) of Russian State Trade and Economics University, Samara [email protected]
Trends of industrial brewing evolution in Russia in 1880-1890ss years Abstract. The author examines the state of the brewing industry in Russia in the late 1880s - the beginning of 1890s years, paying attention to the number and productivity of the plants, geographical distribution of companies, impact of the number of rural and urban administrative units on the brewing industry in Russia.
Key words: brewery production, beer, brewery, province.
References
1. Orlov P.A. (Ed.) (1887) Ukazatel' fabrik i zavodov Evropejskoj Rossii i Carstva Pol'skogo. Materialy dlja fabrichno-zavodskoj statistiki, 2-e izd., ispr. i dop., Saint Petersburg.
2. Orlov P.A. (Ed.) (1887) Ukazatel' fabrik i zavodov Evropejskoj Rossii i Carstva Pol'skogo. Materialy dlja fabrichno-zavodskoj statistiki, 2-e izd., ispr. i dop., Saint Petersburg, p. 571.
3. Orlov P.A. (Ed.) (1894) Ukazatel' fabrik i zavodov okrain Rossii: Carstva Pol'skogo, Kavkaza, Sibiri i Sredne-Aziatskih vladenij. Materialy dlja fabrichno-zavodskoj statistiki, Saint Petersburg.
4. Sostavleno avtorom po: http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/139726/Rossija [Data obrash-henija 17.02.2014].
5. Sostavleno avtorom.
6. Sostavleno po tabl. 1.
7. Sostavleno po tabl. 1.
Рекомендовано к публикации:
Горевым П. М., кандидатом педагогических наук, главным редактором журнала «Концепт»
pu "7 fu
977230412014203
http://e-koncept.ru/2014/14068.htm
