CC BY
5
СЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Стабильно высокое качество напитков
возможно только при использовании качественных ингредиентов
М.Н.Ванина
World Market, Москва
World Market, успешно работающий на рынке пищевых ингредиентов вот уже пять лет, строит свою деятельность с учетом требований и пожеланий потребителей. Руководство компании видит необходимость изначально ориентировать свое производство на создание только высококачественной продукции. Сегодня World Market представляет более 700 наименований продукции для всех отраслей пищевой промышленности: кондитерской, мясоперерабатывающей, молочной, пи-щеконцентратной, масложировой и для производства напитков.
Особое внимание уделено развитию ингредиентов для производства напитков, что является актуальным перед началом летнего сезона. Компания World Market может предоставить широкий выбор сырья для производителей напитков: ароматизаторы, эмульсии, моноподсластители и комбинированные смеси СВИТ и TwinSweet.
Не секрет, что, для того чтобы снизить себестоимость у некоторых производственных компаний, часто возникает соблазн работать на менее качественном сырье в ущерб качеству напитков: вкусу, ПДК (предельно допустимые концентрации) и т. д. Однако существует экономическая закономерность, что за ухудшением качества продукции неизбежно падают и объемы продаж. Маркетинговая аналитика рынка безалкогольных напитков в России показывает, что низкое качество напитков дискредитирует их в глазах потребителя. В таких условиях долгосрочное развитие невозможно. На практике это отмечают и производственные компании. Большинство производителей сегодня отчетливо понимают, что на место ценовой конкуренции приходит совершенно иная форма соревнования -это качество готовой продукции, и не просто высокое, а стабильно высокое качество.
Большинство суперсовременных технологий не рождаются спонтанно. Требуется время, беспрерывное совершенствование для того, чтобы теоретические и технологические разработки успешно реализовались в продукте. Наглядным примером этого являются наши комбинированные подсластители СВИТ и TwinSweet, завоевавшие полное доверие у крупнейших производителей напитков.
Общие преимущества подсластителей World Market:
1. Стабильность и качество.
2. Гармония вкуса.
3. Безопасность (соответствие гигиеническим регламентам применяемых подсластителей, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03).
4. Решение технологических проблем.
5. Создание индивидуальных рецептур по заказу клиента и предоставление эксклюзивных прав на их использование.
Производители напитков, использующие 2-компонентную смесь циклама-та и сахарина, сталкиваются с риском повышения ПДК. Оптимальным решением этой проблемы может стать применение 3-4-компонентной смеси с аспартамом и ацесульфамом К. Производители напитков, использовавшие ранее 3-компонентную смесь ас-партама, сахарина, цикламата, при включении 4-го компонента ацесуль-фама К отмечают не только улучшение вкуса, стабилизацию сладости со временем (известно, что при хранении в напитке аспартам подвергается частичному разложению и теряет свою сладость во времени до 8 % в месяц, количественный и качественный синергизм аспартама с ацесульфамом К позволяет сохранять сладость во времени) и снижение себестоимости, но и усиление, улучшение ароматики.
На основании вышеизложенного видно, что создание гармоничного вкусового восприятия требует творческого подхода к выбору компонентов.
В каждом конкретном случае нужен индивидуальный подход, исходя из применяемой основы для производства напитков. Поэтому опытные специалисты инновационного центра World Market разработали до 30 наименований комбинированных подсластителей и готовы подбирать нужное сочетание в каждом конкретном случае.
Стабильность качества подсластителей СВИТ обеспечивается многоуровневой системой контроля:
• контроль поставщиков - производителей однокомпонентных подсластителей;
• по каждой рецептуре производится обработка на готовом продукте с выдержкой необходимых условий (температуры, рН, сочетание с ароматизаторами, эмульсиями и красителями);
• постоянный контроль входящего сы-
рья и готовой продукции в лаборатории контроля качества, оснащенной, в частности, последней моделью хромато-масс-спектрографа Agilent Tech-nologies (см. статью в предыдущем номере);
• неизменность состава смесей от поставки к поставке;
• предоставление необходимой документации на готовую продукцию (удостоверение качества, гигиенического сертификата).
Задачи, решаемые производителями напитков, из года в год становятся обширнее и сложнее, все больше они затрагивают интересы потребителей, формируя их вкусы, вызывая признание или недоверие. Повышается степень ответственности за качество напитка. Поэтому четкая аргументированная позиция при выборе сырья для производства напитков должна стать обязательным условием успешного продвижения напитка на рынке.
Один из компонентов успеха как раз и заключается в том, чтобы иметь дело с надежными поставщиками. World Market поставляет сырье высочайшего качества для безалкогольных, сокосо-держащих, слабоалкогольных и алкогольных напитков и обеспечивает потребителям надежное функционирование производства, позволяет достичь высокой эффективности. Производителю предоставляется право на использование техдокументации. Осуществляется консультационная и информационная поддержка. World Market сотрудничает с ВНИИ ПБ и ВП, что способствует применению новейших технологических разработок при производстве напитков.
Основным в нашей работе мы считаем точное и своевременное исполнение запросов наших клиентов. Надо отметить, что коллектив компании World Market - это команда высококвалифицированных специалистов: менеджеров и технологов, которые не только специализируются на продажах, но и предоставляют полную информацию по интересующим вопросам, экономически обосновывают применение любого компонента для каждого отдельного напитка, помогают в решении производственных проблем, связанных с технологическим процессом. Менеджеры грамотно проведут дегустацию с выездом на предприятие, расположенном в любом регионе России.
98 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2004
