CC BY
166ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
УДК 663.5:006.354
Сравнительные исследование примесей в дистиллятах из зернового сырья и напитках на их
основе
Абрамова Ирина Михайловна
доктор технических наук, профессор НИИПБТ - филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Адрес: 111033, город Москва, Самокатная, д. 4б E-mail: i-abramova@mail.ru
Медриш Марина Эдуардовна
кандидат техических наук, доцент НИИПБТ - филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Адрес: 111033, город Москва, Самокатная, д. 4б E-mail: medrishm@mail.ru
Макаров Сергей Юрьевич
кандидат техических наук, доцент ФГБОУВО «Московский Государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)» Адрес: 109004, город Москва, Земляной Вал, 73 E-mail: mak210@jandex.ru
Жирова Вера Владимировна
кандидат технических наук, доцент ФГБОУ ВО «Московский Государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ)» Адрес: 109004, город Москва, Земляной Вал, 73 E-mail: mgutu-vino@mail.ru
Целью настоящей работы является ознакомление с новой линейкой ГОСТов на зерновые дистилляты и напитков на их основе. Краткий анализ литературы показал, что в настоящее время практически отсутствуют систематические исследования состава примесей в зерновых дистиллятах и продуктах из них. В работе исследовано качество зернового дистиллята, произведенного кустарным способом. Показано, что все они соответствуют требованиям качества по ГОСТ 33301-2015. Результаты работы могут быть использованы при разработке новых для России крепких напитков.
Ключевые слова: дистилляты, напитки из дистиллятов, самогон, технология, летучие примеси
Целью настоящей статьи является анализ нового для российского рынка крепкого алкоголя напитка - зернового дистиллята или Самогона, истории напитка, стандартизация и аналитические показатели некоторых образцов.
Качество напитков в большей степени зависит от сырья, из которых они производятся и продуктов, которые образуются в процессе брожения и
дальнейших технологических операций, в частности перегонки (Яровенко, 2002; Чекмарева, 2004; Рухлядева, 1977).
Несмотря на то, что изготовление дистиллятов насчитывает несколько веков, свое существование в России оно прекратило примерно в середине 19 века с внедрением ректификации, которая позволяла с существенно более низкими затратами
и высоким качеством получать этанол для изготовления напитков, главным образом водки (хлебного вина) (Родионов, 2009; Родионов, 2011; Дорош, 1995; Wiley, 1919).
В последние несколько лет на территории России начали реализовывать дистиллированные напитки под собирательным названием «Самогон». Сформировалось новое хобби: домашнее винокурение без целей сбыта. Аппаратура для его реализации с каждым годом все больше усложняется, количество интернет-сайтов, его предлагающих, стремительно увеличивается (Макаров, 2018).
Несмотря на то, что изготовление дистиллятов насчитывает несколько веков, свое существование в России оно прекратило примерно в середине 19 века с внедрением ректификации, которая позволяла с существенно более низкими затратами и высоким качеством получать этанол для изготовления напитков, главным образом водки (хлебного вина) (Похлебкин, 2005).
Нелегальное изготовление дистиллятов не прибавляло опыта, поскольку неизменно преследовалось государством и проводилось конспиративно.Образцы,которыеизготавливались кустарным способом были чрезвычайно низкого качества. Как правило, самогон выгонялся на основе сусла из сахарозы, в один погон, без отсечения головных фракций (самогонщики о них даже не подозревали, наоборот, любовно называли этот букет ядов «первач» из-за высокой крепости). Перегонка велась до крепости примерно 38-39% по т.н. «бумажному тесту»: горит или нет бумага, смоченная в отгоне. Такой подход снижал качество из-за накопления спиртов сивушной группы и количество, поскольку кольцевание концевой части погона не проводилось, а имеющийся в ней спирт просто сливался в канализацию (Нужный, 2002; Duplais, 1899; Звонарева, 2008).
Поэтому накопленный подобными винокурами опыт нисколько не может помочь в создании новой линейки напитков. Производители, заинтересованные в выпуске спиртных зерновых дистиллированных напитков, вынуждены обращаться к практике производства таких спиртных напитков, как виски и ром (Жиров, 2011; Макаров, 2018).
При реализации на территории России напитков, полученныхиздистиллятов,вкачествеинформации указывали содержание вредных для здоровья
веществ в соответствии с требованиями СанПин 2.3.2.1078-01. Этим документом предусмотрены только требования по безопасности напитков: ограничение содержания токсичных элементов, метилового спирта и радионуклидов (Полыгалина, 2006).
В связи с этим, определить качество напитка, как это делается при производстве водок, коньяка и плодовых дистиллятов практически невозможно, что создало определенные трудности.
На территории России реализовывали и позиционировали, как «русский самогон» дистиллированный «Полугар» и «Косогоров самогон» (Родионов, 2009).
Зерновые дистилляты в СССР и России не производились, возможно из-за отсутствия научной нормативно-технической документации на данный вид продукции. Такое положение обедняло РФ и привело к распространению на отечественном рынке таких напитков как виски, ром, текила (Жиров, 2011; Ли, 2006; Макаров, 2018).
Во ВНИИПТБ - филиале ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии, начиная с 2015 года были разработаны и введены целый ряд логично связанных друг с другом стандартов: ГОСТ 3372316 «Дистиллят зерновой. Технические условия» и 33301-2015 «Напитки спиртные зерновые дистиллированные. Общие технические условия».
Анализ ГОСТ 33723-16 (Таблица 1) позволил выявить некоторые отличия производства самогона от технологии производства виски, от технологии других напитков из дистиллятов:
• допускает однократную перегонку сусла без стадии получения спирта-сырца, что возможно только при использовании ректификации;
• не запрещает использование для приготовления сусла микробиологических ферментных препаратов (экзогенных) и перегонку паром, что открывает возможности сбраживания и последующую перегонку сусла вместе с дробиной (повышение выхода спирта);
• не обязывает дистиллят созревать или выдерживать длительное время в деревянных бочках без ограничения минимальных сроков (аналогично рому), что позволяет использовать не только бочки, но и иные формы древесины дуба (клепки, чипсы, щепа);
• не ограничивает материалы для изготовления
перегонной аппаратуры (нержавеющая сталь).
В Таблице 1 представлено сравнение примесей в дистиллятах различного происхождения. Очевидно, что предельные показатели качества близки друг к другу (надо учитывать, что на практике их качество никогда не достигает верхних значений диапазонов), но в десятки и сотни раз отличаются от ректификованного спирта, даже сорта Высшей очистки.
Из представленных сравнительных данных видно, что содержание примесей в винных дистиллятах выше, чем у зерновых, что, очевидно, связано с видом исходного сырья.
В ГОСТ Р 56368-2015 впервые в официальном документе был использован термин «Самогон» -это напиток из зернового сырья, изготовленный путем одной или нескольких дистилляций сброженного сусла до крепости не более 80% об., чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемого сырья, с добавлением исправленной воды и обработкой напитка активным углем.
Технологии производства Самогона отличается от других традиционных дистиллированных напитков:
• в качестве сырья возможно использование как солода, так и несоложеного зерна (в том числе пониженного качества) без ограничений их видовой принадлежности, а, значит,
использование для приготовления сусла микробиологических ферментных препаратов (экзогенных);
• не запрещает перегонку паром, что открывает возможности сбраживание сусла вместе с дробиной (повышение выхода спирта);
• разрешает однократную дистилляцию с ограничением по крепости - 80% об., что, правда, не совсем согласуется с допустимой крепостью зернового дистиллята (не более 94,8% об.), очевидно это самостоятельный напиток;
• обязывает углевание после перегонки;
• допускает не выдерживать напиток в контакте с древесиной дуба;
• не разрешает купажирование напитка (по аналогии с водками) с использованием полуфабрикатов ликероводочного производства (спиртованных соков, настоев, морсов, сиропов и т.п.);
• допускает в напитке крепость 35% об. (виски, ром - не менее 40%);
• ограничивает, как, впрочем, и другие дистилляты, минимальное содержание примесей, что создает будущий букет напитка (в водках отсутствует).
В межгосударственном стандарте ГОСТ 33301-2015 «Напитки спиртные зерновые дистиллированные» из дистиллированного спирта выдержанного или невыдержанного с использованием полуфабрикатов ликероводочного производства. Предусмотрены напитки из одного вида злаков и
Таблица 1
Сравнительный анализ физико-химических показателей различных дистиллятов и спиртов
Наименование ГОСТа Крепость, % об. Высшие спирты, Альдегиды, эфиры, Фурфурол, Метиловый спирт, г/ Железо г/дм3
мг/100 см3 АС дм3 АС
ГОСТ 31493-2012 Дистиллят винный менее 86,0 160-600 3,0-50,0 30-270 (Средние) не более 3,0 не более 2,0 не более 1,5
ГОСТ 31728-2014
Дистилляты коньячные 62,0-70,0 180-600 3,0-50,0 50-250 (Средние) не более 3,0 не более 2,0 не более 1,0
(молодой)
ГОСТ 33723-2016 50-600 1-150 не более 1,0
Дистиллят зерновой 52-94,8 (сивушное масло) 1,0-35,0 (сложные эфиры) не более 3,0 не более 2,0 (в выдержанных)
ГОСТ 33301-2015 Напитки спиртные 35-60 50-600 (сивушное 1,0-35,0 5-150 не более 3,0 не более 0,05% Не более 1,0
зерновые масло)
ГОСТ 5962-2013
Спирт этиловый не менее 96,2 не более 6 Сложные Не допускается не более
ректификованный (сорт высшей (сивушного масла) не более 4 эфиры не более 1,3 0,03 % на АС
очистки)
смеси злаков.
(Скурихин, 2005; Мишиев, 2015; Гаджиев, 2012).
Отличия технологии производства напитков из зерновых дистиллятов, выдержанных или невыдержанных от Самогона заключаются в следующем:
• ГОСТ относится к межгосударственным стандартам (выше уровень);
• не обязывает дистиллят обрабатывать углем после перегонки;
• разрешает купажирование напитка (по аналогии с водками), как с другими зерновыми дистиллятами, в том числе из других культур, так и с добавлением или без добавления сахара и других сахаросодержащих продуктов, натуральных вкусоароматических компонентов, натурального красителя (сахарного колера), питьевой исправленной воды.
По опыту обработка углем разбавленного дистиллята желательно, т.к. заметно развивает аромат и вкус за счет синтеза эфиров.
С другой стороны, выдержка напитка в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки, но не менее 6 месяцев, способствует улучшению органолептических свойств продукта
Перечисленные выше приемы позволяют расширить ассортимент напитков и улучшить их качество.
Сравнительные характеристики нормативных показателей содержания примесей в напитках из дистиллятов представлены в Таблице 2.
Из Таблицы 2 видно, что качественный состав примесей в напитках из дистиллятов зависит от исходного сырья, тогда как требования к количественному составу примесей в напитках из дистиллятов практически одинаковы.
Для приготовления Самогона можно рекомендовать процессуальную технологическая схему аналогичную производству виски (Жиров, 2011; Тузмухамедов, 2001; Жильбер, 2008; Whitby, 1992; Russell, 2003). Типовая схема приготовления Самогона представлена на Рисунке 1.
Представленная схема предусматривает как минимум две перегонки с получением промежуточного продукта: спирта-сырца, содержащего все летучие примеси бражки и крепостью примерно 25-30%, возврат головных и хвостовых фракций на предшествующею стадию
Таблица 2
Сравнительные характеристики примесей в напитках из дистиллятов различного происхождения
Сахар в
Крепость Метиловый спирт Сивушное масло Альдегиды, Сложные эфиры Фурфурол, Железо пересчет на инвертный сахар
% об. Мг/дм3 АС г/дм3
ГОСТ 33458-2015 Ром 40-50 не более 0,05 500-4000 10-350 50-1500 не более 30 не более 1,0 -
ГОСТ 33281-2015 Виски 40-60 не более 0,05 500-6000 10-350 50-1500 не более 30 не более 1,0 -
ГОСТ Р 56368-2015
Напитки русские традиционные на 35-50 не более 0,05 500-6000 10-350 50-1500 не более 30 не более 1,0 -
натуральном сырье
(самогон)
ГОСТ 33301-2015 не более 0,05
Напитки спиртные 35-60 500-6000 10-350 50-1500 не более 30 не более 1,0 -
зерновые
ГОСТ Р 52135-2003 не менее не более не более 1,5 0-30,0
Плодовые водки 37,5-55,0 3,5
Рисунок 1. Рекомендуемая схема приготовления Самогона (Макаров, 2018).
перегонки, что позволяет экономить спирт и снижать отходы.
Были проведены исследования Самогона из различных видов зернового сырья. Содержание летучих примесей в Самогоне был определен с помощью газохроматографического экспресс-метода определения содержания токсичных микропримесей по стандартным образцам микропримесей (Полыгалина, 2006; Шелехова, 2012; Веселовская, 2017).
Результаты исследований показали, что исследуемые образцы соответствуют требованиям нормативно-технической документации ГОСТ 33301-2015.
Показано, что независимо от свойств исходного сырья качественный состав летучих примесей одинаков. Исследование количественного состава показало, что количество сивушного масла в
образцах колебалось от 4044,6 мг/дм3 в Самогоне из дистиллятов из пшеницы до 5798,3 мг/дм3 в Самогоне из дистиллятов из ржи. Несколько выше сивушных масел в Самогоне на апельсиновых корках 5996,1 мг/дм3, что возможно связано с наличием в самогоне настоев из апельсиновых корок. В любом случае содержание сивушного масла не превышает установленных норм. Содержание остальных летучих примесей (сложных эфиров, уксусного альдегида и метилового спирта) в исследуемых образцах также не превышает действующих норм.
Краткий анализ литературы показал, что в настоящее время практически отсутствуют систематические исследования состава летучих примесей в зерновых дистиллятах и продуктах из них, и является началом развития технологических и аналитических аспектов производства самогона с целью его идентификации и контроля качества.
Таблица 3
Содержание летучих примесей в образцах Самогона из различного зернового сырья
Сивушное масло, мг/дм3 Сложные эфиры:
3 х> s fe n
S § & ^
s ^ Э
S S íS §
S S «S S 3«
оо
Œ Œ g Й S ^ H 3 О
О О ^ ^ 2 ^Scc^^
& 5 5 * S g £ -s
г- р и п с г- р и п с
й й
ы в о л и гу ы в о л и м
Ю а
о о
и и
Деревенский самогон пшеница 1,1 337,7 6,7 997,2 4044,6 5387,6 4,2 128,5 76,0 0,0047
Деревенский самогон ячмень 1,4 500,0 21,3 722,1 3552,5 4847,3 3,4 35,8 37,1 0,0084
Деревенский самогон рожь 1,3 343,1 13,4 1140,1 4300,4 5798,3 8,4 183,4 31,6 00093
Деревенский самогон на 2,8 199,7 5,4 1214,0 4574,2 5996,1 9,8 214,9 91,5 0,0068 апельсиновых корочках
Благодарности
Исследования проведены за счет средств субсидии на выполнение государственного задания в рамках Программы Фундаментальных научных исследований государственных академий наук (тема № 0529-2014-0106).
Литература
Duplais E., Arpin M., Portier E. Traité de la Fabrication des Liqueurs et de la Distillation des Alcools // Septième édition, entièrement refondue par Marcel Arpin & Ernest Portier. Paris: Gauthier-Villars, 1899.492 p.
Russell I. Whisky: Technology, production and
marketing. London: Elsevier Science, 2003. 384 p. Whitby B.R. Traditional distillation in the whisky industry // Ferment Institute of Brewing, 1992. V. 5(4). P. 261- 267. Wiley H.W. Beverages And Their Adulteration Origin, Composition, Manufacture, Natural, Artificial, Fermented, Distilled, Alkaloidal And Fruit Juices. N.-Y.: P. Blakiston's Son & Co, 1919. 646 p. Веселовская О.В., Полтавская Н.В., Поляков В.А. и др. Специализированные программные комплексы в контроле качества алкогольной продукции // Пищевая промышленность. 2017. №1. С. 50-52. Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Комплексная технология получения коньячных дистиллятов
улучшенного качества // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2012. №5-6. С. 83-85.
Дорош А.К., Лисенко В.С. Виробництво спиртних напо!в: Сировина, апарати, технологи отримання спирту та горшки з рекомендащями для шдивщуальних виробниюв. К.: Либщь, 1995.275 с.
Жильбер Д. Виски. М: Ниола-пресс, 2008. 216 с.
Жиров В.М., Жирова В.В., Макаров С.Ю., Славская И.Л. Основы технологии виски. М.: ПРОБЕЛ-2000, 2011. 196 с.
Звонарева А.Т. Лучшие рецепты самогона. М.: Центрполиграф, 2008. 280 с.
Ли Э., Питотт Дж. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства / Пер. с англ. под общ. ред. А.Л. Панасюка. СПб.: Профессия, 2006. 552 с.
Макаров С.Ю., Макаров С.С. Легенды тропиков: технология рома и текилы. М.: ДеЛи плюс, 2018. 116 с.
Макаров С.Ю., Шульман И.С. Библия домашнего винокура. Секреты мастерства; оборудование и приемы работы с ним; рецептуры напитков. М.: ДеЛи плюс, 2018. 264 с.
Мишиев П.Я., Гаджиев М.С., Алиев А.Р. и др. Инновационные подходы в производстве продукции ОАО «Дербентский коньячный комбинат» // Научные труды КубГТУ. 2015. №8. С. 1-10.
Нужный В.П., Савчук С.А., Каюмов Р.И. Химико-токсикологическое исследование крепких алкогольных напитков домашнего изготовления (самогон) из разных регионов России // Наркология, 2002. №5. С. 43-48.
Полыгалина Г.В. Аналитический контроль
производства водок и ликёроводочных изделий. М.: ДеЛи принт, 2006. 464 с. Похлебкин В. В. История водки. М.: Центрполиграф, 2005. 269 с.
Родионов Б. История русской водки от полугара до
наших дней. М.: ЭКСМО, 2011. 418 с. Родионов Б. Полугар. Водка, которую мы потеряли.
М.: Зебра Е, 2009. 304 с. Рухлядева А.П., Листова З.А. Справочное пособие для лаборантов-химиков ликероводочных заводов. М.: Пищевая промышленность, 1977. 216 с.
Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. М.:
Профессия, 2005. 296 с. Тузмухамедов Э. Виски мира. М.: Издательство Жигульского, 2001. 79 с.
Чекмарева М.Г. Технология крепких напитков из новых сортов винограда и нетрадиционного сырья: дисс. на соиск. учен. степ. к.т.н. Новочеркасск: ВНИИ В и В им. Я.И. Потапенко, 2004. 172 с.
Шелехова Т.М. Контроль качества алкогольной продукции и биотехнологических процессов переработки сельскохозяйственного сырья в этиловыйспиртсиспользованиемхромато-масс-спектрометрических, газохроматографических и электрофоретических методов анализа // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2012. № 3. С. 32-34.
Яровенко В.Л., Маринченко В.А., Смирнов В.А. Технология спирта. М.: Колос-Пресс, 2002. 465 с.
Comparative Study of Impurities in Distillates from Grain Raw Materials and Drinks Dased on Them
Irina M. Abramova
All-Russian Research Institute of Food Biotechnology - a branch of the Federal State Budgetary Institution of Science of the Federal Research Center for Nutrition, Biotechnology and Food Safety
4-b, Samokatnaya, Moscow, Russian Federation, 111033
E-mail: i-abramova@mail.ru
Marina E. Medrish
All-Russian Research Institute of Food Biotechnology - a branch of the Federal State Budgetary Institution of Science of the Federal Research Center for Nutrition, Biotechnology and Food Safety
4-b, Samokatnaya, Moscow, Russian Federation, 111033
E-mail: medrishm@mail.ru
Sergey Y. Makarov
Federal State Budget Educational Institution of Higher Education «K.G. Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University)»
73, Zemlyanoy Val, Moscow, Russian Fedrarion, 109004
E-mail: mak210@jandex.ru
Vera V. Girova
Federal State Budget Educational Institution of Higher Education «K.G. Razumovsky Moscow State University of technologies and management (the First Cossack University)»
73, Zemlyanoy Val, Moscow, Russian Fedrarion, 109004
E-mail: mgutu-vino@mail.ru
The purpose of this work is to familiarize with the new line of standards for grain distillates and beverages based on them. A brief analysis of the literature showed that at the present time there are practically no systematic studies of the composition of impurities in grain distillates and products from them. The work investigated the quality of grain distillate produced by the artisanal method. It is shown that they all meet the quality requirements according to GOST 33301-2015. The results of the work can be used in the development of new strong drinks for Russia.
Keywords: distillates, drinks from distillates, moonshine, technology, loose impurities
References
Duplais E., Arpin M., Portier E. Traité de la Fabrication des Liqueurs et de la Distillation des Alcools // Septième édition, entièrement refondue par Marcel Arpin & Ernest Portier. - Paris: Gauthier-Villars, 1899. - 492 p.
Russell I. Whisky: Technology, production and marketing. - London: Elsevier Science, 2003. - 384 p.
Whitby B. R. Traditional distillation in the whisky industry. // Ferment Institute of Brewing, 1992. - V. 5(4). - P. 261- 267.
Wiley H. W. Beverages And Their Adulteration Origin, Composition, Manufac-ture, Natural, Artificial,
Fermented, Distilled, Alkaloidal And Fruit Juices. -N.-Y.: P. Blakiston's Son & Co, 1919. - 646 p.
Veselovskaya O. V., Poltavskaya N. V., Polyakov V. A. i dr. Specializirovannye programmnye kompleksy v kontrole kachestva alkogol'noj produkcii // Pishchevaya promyshlennost'. - 2017. - №1. S. 5052.
Gadzhiev M.S., Mishiev P.YA. Kompleksnaya tekhnologiya polucheniya kon'yachnyh distillyatov uluchshennogo kachestva // Izvestiya VUZov. Pishchevaya tekhnologiya. - 2012. - №5-6. - S. 8385.
Dorosh A.K., Lisenko V.S. Virobnictvo spirtnih napoi'v: Sirovina, aparati, tekhnologii otrimannya spirtu ta gorilki z rekomendaciyami dlya individual'nih virobnikiv. - K.: Libid', 1995. - 275 s.
ZHil'ber D. Viski. - M: Niola-press, 2008. - 216 s.
ZHirov V.M., ZHirova V.V., Makarov S.YU., Slavskaya I.L. Osnovy tekhnologii viski. - M.: PR0BEL-2000, 2011. - 196 s.
Zvonareva A.T. Luchshie recepty samogona. - M.: Centrpoligraf, 2008. - 280 s.
Li EH., Pitott Dzh. Spirtnye napitki: Osobennosti brozheniya i proizvodstva / EH. Li, Dzh. Pigott (red.); per. s angl. pod obshch. red. A.L. Panasyuka.
- SPb.: Professiya, 2006. - 552 s.
Makarov S.YU., Makarov S.S. Legendy tropikov: tekhnologiya roma i tekily. - M.: DeLi plyus, 2018.
- 116 s.
Makarov S.YU., SHul'man I.S. Bibliya domashnego vinokura. Sekrety masterstva; oborudovanie i priemy raboty s nim; receptury napitkov. - M.: DeLi plyus, 2018. - 264 s.
Mishiev P.YA., Gadzhiev M.S., Aliev A.R. i dr. Innovacionnye podhody v proizvodstve produkcii OAO «Derbentskij kon'yachnyj kombinat» // Nauchnye trudy KubGTU. - 2015. - №8. - S. 1-10.
Nuzhnyj V.P., S.A. Savchuk, Kayumov R.I. Himiko-toksikologicheskoe issledovanie krepkih alkogol'nyh napitkov domashnego izgotovleniya (samogon) iz raznyh regionov Rossii // Narkologiya, 2002. - №5. - S. 43-48.
Polygalina G.V. Analiticheskij kontrol' proizvodstva vodok i likyorovodochnyh izdelij. - M.: DeLi print, 2006. - 464 s.
Pohlebkin V. V. Istoriya vodki. - M.: Centrpoligraf, 2005. - 269 s.
Rodionov B. Istoriya russkoj vodki ot polugara do nashih dnej. - M.: EHKSMO, 2011. - 418 s.
Rodionov B. Polugar. Vodka, kotoruyu my poteryali. -M.: Zebra E, 2009. - 304 s.
Ruhlyadeva A.P., Listova Z.A. Spravochnoe posobie dlya laborantov-himikov likerovodochnyh zavodov. - M.: Pishchevaya promyshlennost', 1977. - 216 s.
Skurihin I.M. Himiya kon'yaka i brendi. - M.: Professiya, 2005. - 296 s.
Tuzmuhamedov EH. Viski mira. - M.: Izdatel'stvo ZHigul'skogo, 2001. - 79 s.
CHekmareva M.G. Tekhnologiya krepkih napitkov iz novyh sortov vinograda i netradicionnogo syr'ya. -Diss. na soisk. uchen. step. k.t.n. - Novocherkassk: VNII V i V im. YA.I. Potapenko, 2004. - 172 s.
SHelekhova T.M. Kontrol' kachestva alkogol'noj produkcii i biotekhnologicheskih processov pererabotki sel'skohozyajstvennogo syr'ya v ehtilovyj spirt s ispol'zovaniem hromato-mass-spektrometricheskih, gazohromatograficheskih i ehlektroforeticheskih metodov analiza // Proizvodstvo spirta i likerovodochnyh izdelij. -2012. - № 3. - S. 32-34.
Yarovenko V.L., Marinchenko V.A., Smirnov V.A. Tekhnologiya spirta. - M.: Kolos-Press, 2002. - 465 s.
