CC BY
7
ИЗВЕСТИЯ ОРЕНБУРГСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО АГРАРНОГО УНИВЕРСИТЕТА
2020 • № 4 (84)
5. Крыгин В.А., Швагер О.В. Потребительские свойства варёно-копчёного продукта из свинины, приготовленного с применением различных способов копчения // Современные тенденции развития науки и технологий: периодич. науч. сб. по матер. XXIV Междунар. науч.-практич. конф. (г. Белгород, 1 марта 2017 г.) // АПНИ. 2017. № 3. Ч. 1. С. 111 - 113.
6. Кудряшов Л.С., Кудряшова О.А. Перспективы бездымного копчения мясных продуктов // Мясные технологии. 2012. № 5 (113). С. 42 - 46.
7. Кучерук Д.И. Ароматизаторы и оборудование для бездымного копчения // Пищевая промышленность. 2016. № 9. С. 47 - 48.
8. Веретов Л.А. Копчение мясной продукции: польза или вред? // Мясная индустрия. 2018. № 9. С. 36 -40.
9. Гутник Б.Е., Веретов Л.А. В Ответ на вредные суждения о «вредных» копчёностях // Всё о мясе. 2014. № 2. С. 7 - 11.
10. О безопасности пищевой продукции: технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 021/2011). Утверждён решением комиссии Таможенного союза № 8 80 от 9 декабря 2011 г. [Электронный ресурс]: ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии [web-сайт]. URL: http://www.vniimp.ru/ index.php/services-and-pro-ducts/normative-document/technical-regulations.
11. СТО 45647839-005-2015. Продукты из свинины копчёно-варёные. Технические условия. Введён 01.01.2016. Еманже-линск: ООО МПК «Ромкор», 2016. 32 с.
12. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Лабораторный практикум: учебное пособие / И.А. Лыкасова, В.А. Крыгин, И.В. Безина [и др.]. СПб.: Лань, 2015. 304 с.
Алимов Алексей Владимирович, магистрант
Лыкасова Ирина Александровна, доктор ветеринарных наук, профессор Мижевикин Игорь Андреевич, соискатель
ФГБОУ ВО «<Южно-Уральский государственный аграрный университет». Россия, 457100, Челябинская область, г. Троицк, ул. Гагарина, 13. Е-mail: vak2222@mail.ru; ktovarugavm@inbox.ru
The influence of the method of smoked-cooked product smoking on its veterinary and sanitary characteristics
Alimov Alexey Vladimirovich, Masters degree student
Lykasova Irina Aleksandrovna, Doctor of Veterinary Science, Professor
Mizhevikin Igor Andreevich, research worker
South Ural State Agrarian University
13, Gagarin St., Troitsk, Chelyabinsk region, 457100, Russia
Е-mail: vak2222@mail.ru; ktovarugavm@inbox.ru
The veterinary and sanitary characteristics of whole-muscle smoked pork products produced using various smoking methods - smoke and smokeless - have been determined. In the organoleptic analysis of smoked-cooked balyk, it was found that the sensory characteristics of the studied product samples met the regulatory requirements for all regulated indicators, while the total score for the sensory characteristics of a product made using smoke smoking was 4.78 points, developed using a smoking flavor "Liquid smoke plus" - 4.72 points. According to most of the physical and chemical indicators, the samples of balyk made using different smoking methods did not have significant differences, but the indicator of the mass fraction of moisture in the product made using smokeless smoking was 6.5 % more than that of the product made using the technology smoke smoking. The total bacterial contamination of the product developed using smokeless smoking was (0.87±0.14)*102 CFU/1 g and was approximately 1.6 times higher than that of the product treated with smokeless smoke (0.53±0.08)x10 CFU/1 g), which is explained by the exclusion of the bactericidal action of hot flue gases in the wet method of smoking, which are used to process meat raw materials during smoke smoking. There were no differences in the content of toxic elements, antibiotics, pesticides and radionuclides in the balyk samples made using various smoking methods. The yield of the product made using smokeless smoking was 6.5% higher than that of the analogue product made by traditional technological scheme.
Key words: pork product, smoke smoking, smokeless smoking, smoke flavor.
-♦-
УДК 611-018
Сравнительная характеристика гистоархитектоники печени поросят при коррекции гипотрофии комплексным препаратом Седимин
А.М. Сурундаева, соискатель; Г.Ж. Бильжанова, соискатель ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ
Цель исследования - изучение гистоструктуры печени поросят от рождения до 30-суточного возраста при гипотрофии и её профилактике препаратом Седимин в пренатальном периоде онтогенеза. Проанализированы особенности гистофизиологии печени поросят крупной белой породы клинически здоровых, гипотрофных и получавших комплексный препарат Седимин. Результаты исследования показали, что гистоархитектоника
печени клинически здоровых поросят была морфологически сформирована, что проявлялось выраженной дольчатой структурой, с триадами и гепатоцитами полигональной формы. Гистологическая картина печени поросят при гипотрофии имела признаки морфологической незавершённости строения в 1-е сутки жизни, в возрастной динамике отмечался цито- и гистогенез, локально - процессы атрофии и деформации гепатоцитов, кариолизис, кариорексис. Применение препарата Седимин оказало положительное влияние на гистогенез печени поросят, что проявлялось дольчатой структурой паренхимы органа и выраженными сосудами триады печени. Кроме того, прослеживалась дифференцированность структур гепатоцитов и их ядер, по периферии печёночных балок - динамичные синусоидные гемокапилляры.
Ключевые слова: печень, поросята, гепатоцит, гипотрофия, препарат Седимин.
В настоящее время свиноводство развивается быстрыми темпами. Высочайшие темпы промышленного развития свиноводческой отрасли требуют получения огромного прироста в короткие сроки. К причинам, снижающим продуктивность, относят низкую сохранность молодняка, обусловленную незаразными болезнями маточного поголовья, при этом у поросят часто отмечается развитие антенатальной гипотрофии [1 - 4]. Основными признаками гипотрофии являются низкая масса тела, смертность в первые дни жизни, отставание в росте и развитии. Большое количество гипотрофных поросят обнаруживается в гнёздах, полученных от свиноматок с нарушением минерального обмена, в частности в сыворотке крови животных фиксируется дефицит железа, цинка, меди [5], что требует более внимательного подхода к метаболизму супоросных свиноматок. В качестве профилактики нарушений обмена веществ рекомендуется использовать комплексные препараты [6], содержащие необходимые микроэлементы, обеспечивающие нормальный рост и развитие организма. Эффективное промышленное выращивание поросят требует знаний морфологических основ, закономерностей адап-тогенеза и параметров реактивности основных органов и систем растущего организма, в том числе и печени [7 - 9], так как её состояние напрямую влияет на диагностику болезней и их профилактику [10, 11].
Цель исследования - изучить гистоструктуру печени поросят от рождения до 30-суточного возраста при гипотрофии и её профилактике препаратом Седимин в пренатальном периоде онтогенеза.
Материал и методы исследования. Исследование проведено в условиях учебно-производственного комплекса «Покровский» Оренбургской области, а также на кафедре морфологии, физиологии и патологии Оренбургского государственного аграрного университета. Объектом исследования являлись поросята крупной белой породы. Было сформировано три группы новорождённых поросят: I - контроль (нор-мотрофики), II - гипотрофики, III - поросята, получавшие препарат Седимин.
Результаты исследования. Проведёнными исследованиями установлено, что на первые сутки в печени поросят I контрольной гр. капсула хорошо развита с выраженными коллагеновыми и эластическими волокнами. От капсулы отходят трабекулы, делящие железу на дольки.
У поросят III гр. при применении препарата Седимин формирование капсулы и трабекулы протекало аналогично контролю. У поросят II гр. при гипотрофии на первые сутки капсула была развита, но трабекулы слабо разделяли паренхиму печени на дольки. Границы долек печени прослеживались по выраженным триадам, включающим вену, артерию, жёлчный проток и центральные вены долек, в которые впадают синусоидные капилляры (рис. 1, 2).
На первые сутки у новорождённых поросят контрольной группы была выражена балочная структура, состоящая из гепатоцитов полигональной формы (рис. 3). Цитоплазма гепатоци-тов была базофильна и заполнена гранулами. Ядра - круглые базофильные, имели одно или два ядрышка. В гистоструктуре печени поросят-гипотрофиков прослеживались очаги
I группа II группа
Рис. 1 - Печень новорождённых поросят на 1-е сутки, ок. 10, об. 10:
1 - междольковая вена; 2 - триада
III группа
I группа II группа
Рис. 2 - Печень поросят на 1-е сутки, ок. 10, об. 40:
1 - синусоидный капилляр
III группа
I группа II группа III группа
Рис. 3 - Печень поросят на 1-е сутки, ок. 10, об. 100:
1 - ядра гепатоцитов; 2 - митотическое деление; 3 - вена
некробиоза гепатоцитов, ядра подвергались дегенеративным изменениям. При применении препарата Седимин в цитоплазме гепатоцитов содержание гранул было понижено по сравнению с контролем, но повышено по сравнению с гипотрофиками.
На 15-е сут. (рис. 4 - 6) у клинически здоровых поросят I гр. отмечалась дольчатая структура с выраженной центральной веной. У сверстников III гр., получавших комплексный препарат Седи-мин, также выявлялось формирование дольчатой
гексагональной структуры, разделение трабеку-лами. У гипотрофиков дольчатая структура ещё не сформировалась, хотя чётко была выражена триада. У контрольных животных на 15-е сут. в толще соединительнотканной капсулы просматривались коллагеновые волокна, от неё отходила трабекула с прилегающей веной. У поросят III гр. от капсулы отходили волокна, визуализировался кровеносный сосуд. У поросят II гр. капсула покрывала снаружи паренхиму печени и плотно прилегала к ней.
I группа II группа III группа
Рис. 4 - Печень поросят на 15-е сутки, ок.10, об. 10:
1 - междольковая соединительная ткань; 2 - триада; 3 - артерии
I группа II группа III группа
Рис. 5 - Печень поросят на 15-е сутки, ок. 10, об. 40:
1 - синусоидные капилляры
I группа II группа III группа
Рис. 6 - Печень поросят на 15-е сутки, ок.10, об. 100:
1 - митотическое деление; 2 - гепатоциты; 3 - клетка Купфера; 4 - кариолизис гепатоцита
У гипотрофиков балочно-радиальное строение долек было нарушено по сравнению с I и III гр. У поросят всех групп синусоидные капилляры были видны как светлые пространства между рядами печёночных клеток и имели радиальное направление. В большинстве гепатоцитов цитоплазма была гетерогенна с наличием зернистости, что нельзя сказать о гипотрофных поросятах, у которых наблюдали деформированность части гепатоцитов, состояние атрофии, отмечалось набухание гепатоцитов. Структура ядер была на-
рушена, отмечалось неравномерное окрашивание, чередование бесструктурных участков хроматина с пустотами, наблюдались ядра с кариолизисом, ядра с признаками регенерации в виде деления ядер и самих клеток.
В печени клинически здоровых 30-суточных поросят (рис. 7- 9) дольчатая структура была существенно выражена, отчётливо просматривалась центральная вена. В центре каждой печёночной дольки была видна центральная вена, которая имела округлую форму, к ней сходились
I группа II группа III группа
Рис. 7 - Печень поросят на 30-е сутки, ок. 10, об. 10:
1 - тяжи гепатоцитов; 2 - центральная вена
I группа II группа
Рис. 8 - Печень поросят на 30-е сутки, ок. 10, об. 40:
1 - синусоиды
III группа
I группа
II группа
III группа
Рис. 9 - Печень поросят на 30-е сутки, ок.1 0, об. 100:
1 - митоз
печёночные пластинки и синусоидные гемока-пилляры. У поросят III гр., которым применяли Седимин, структура печени была аналогичной. У поросят-гипотрофиков в возрасте 30 сут. наблюдалась слабая выраженность дольчатой структуры, хотя жёлчные протоки и центральная вена просматривались.
В печени поросят всех групп в возрасте 30 сут. междольковые соединительнотканные перегородки состояли из 1 - 2-х слоёв клеток. Центральные вены были умеренно кровенаполнены, образованы одним слоем плоских эндотелиаль-ных клеток и тонкой прослойкой соединительной ткани, обнаруживались эритроциты. В стенке синусоидных капилляров обнаруживались эн-дотелиоциты.
Выводы. Гистоархитектоника печени поросят контрольной гр. от рождения до 30 сут. постнатального развития была морфологически сформирована, что проявлялось выраженной дольчатой структурой, с триадами и гепатоцитами полигональной формы. Гистологическая картина печени поросят при гипотрофии имела признаки морфологической незавершённости строения в 1-е сутки жизни, в возрастной динамике отмечался цито- и гистогенез, локально - процессы атрофии и деформации гепатоцитов, кариолизис, карио-
рексис. Применение препарата Седимин оказало положительное влияние на гистогенез печени поросят, что проявлялось дольчатой структурой паренхимы органа, разделённой трабекулами и выраженными сосудами триады печени. Кроме того, прослеживалась дифференцированность структур гепатоцитов и их ядер, по периферии печёночных балок - динамичные синусоидные гемокапилляры.
Литература
1. Аликаев В.А. Антенатальная охрана плодов у самок сельскохозяйственных животных и профилактика заболеваний в ранний период онтогенеза: д-д по совокуп. работ ... д-ра вет. наук. Л., 1970. 44 с.
2. Липатов A.M. Изменение некоторых показателей общего развития и белкового обмена у поросят при гипотрофии с возрастом и в зависимости от тяжести её проявления при рождении // Новое в краевой патологии сельскохозяйственных животных и птиц: сб. науч. трудов / Ульяновский СХИ; сост.
B.Д. Тонков и др. Ульяновск, 1986. С. 65 - 68.
3. Меженин Р.П., Безбородов Н.В. Гистоморфологические изменения в иммунокомпетентных органах и органах пищеварения поросят-гипотрофиков после лечения иммуномодулятором тимогеном // Бюллетень научных работ БелГСХА. Белгород, 2010. С. 89 - 96.
4. Тяпкина Е.В., Семененко М.П., Кузьминова Е.В. Влияние нонтронита на рост и метаболизм поросят-гипотрофиков // Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных: сб. науч. трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. Краснодар, 2016. Ч. 1.
C. 204 - 209.
5. Вишневская Т.Я., Бильжанова Г.Ж., Образцова С.А. Биохимические показатели крови поросят в состоянии гипотрофии и её пренатальной коррекции // Научные основы повышения продуктивности и здоровья сельскохозяйственных животных: матер. Междунар. науч.-практич. конф., посвящ. 50-летию Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. 22 - 24 мая 2019 г. Краснодар, 2019. С. 238 - 243.
6. Коротаева О.С., Калинина Е.А. Седимин как один из факторов увеличения роста поросят-отъёмышей // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2010. № 4. С. 1 - 4.
7. Курятова Е.В. Гистологические и морфологические изменения в печени поросят при неспецифическом гастроэнтерите и его коррекция пробиотическими препаратами // Вестник Бурятского государственного университета. 2013. Вып. 12. С. 15 - 21.
8. Зайцева А.В., Дремач Г.Э., Морозов Д.Д. Влияние железодек-страновых препаратов разного состава на морфологические
и биохимические показатели крови поросят // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. 2015. № 1. С. 39 - 47.
9. Влияние интерферонов в сочетании с тканевым препаратом на структурную организацию печени поросят в раннем постнатальном периоде / П.А. Паршин, Е.В. Михайлов, И.С. Толкачев [и др.] //Ветеринарный фармакологический вестник. 2019. № 2 (7). С. 14 - 20.
10. Хамитова З.И., Усенко В.И., Муллахметова Р.Р. Характеристика структуры печени животных и её изменения под влиянием ферментного препарата // Учёные записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2013. Т. 216. С. 348 - 353.
11. Семягина А.А. Увеличение темпов производства мяса свиней за счёт коррекции гипотрофии антибиотиком OLIN // Перспективы и актуальные проблемы развития высокопродуктивного молочного и мясного скотоводства: матер. Междунар. науч.-практич. конф. Витебск: ВГАВМ, 2017. С. 142.
Сурундаева Анна Михайловна, соискатель
Бильжанова Гульнар Жардымовна, соискатель
ФГБОУ ВО «Оренбургский государственный аграрный университет»
Россия, 460014, г. Оренбург, ул. Челюскинцев, 18
Е-mail: anna.sour@mail.ru, bilzhanovagulnara@mail.ru
Comparative characteristics of liver histoarchitectonics in piglets when the Sedimin complex preparation is used for hypotrophy correction
Surundaeva Anna Mikhailovna, research worker Bilzhanova Gulnar Zhardymovna, research worker Orenburg State Agrarian University 18, Chelyuskintsev St., Orenburg, 460014, Russia E-mail: anna.sour@mail.ru, bilzhanovagulnara@mail.ru
The aim of the study was to study the liver histostructure of piglets from birth to 30 days of age with hypotrophy and its prevention with Sedimin in the prenatal period of ontogenesis. The peculiarities of histophysiology of the liver of large white piglets, clinically healthy, hypotrophic and receiving the complex preparation Sedimin, were analyzed. The results of the study showed that the histoarchitectonics of the liver of clinically healthy piglets was morphologically formed, which was manifested by a pronounced lobular structure, with polygonal triads and hepatocytes. The histological picture of the liver of piglets with hypotrophy had signs of morphological incompleteness of the structure on the 1st day of life, cytogenesis and histogenesis were noted in age dynamics, locally - processes of atrophy and deformation of hepatocytes, karyolysis, karyorrhexis. The use of the drug Sedimin had a positive effect on the histogenesis of the liver of piglets, which was manifested by the lobular structure of the parenchyma of the organ, separated by trabeculae and pronounced vessels of the liver triad. In addition, the differentiation of the structures of hepatocytes and their nuclei was traced, along the periphery of the hepatic tracts - dynamic sinusoidal hemocapillaries.
Key words: liver, piglets, hepatocyte, hypotrophy, Sedimin drug.
-♦-
