CC BY
135
УДК 637.5
Л. Т. Штимер,
Тернопільський національний університет
СУЧАСНІШ СТАН РОЗВИТКУ М’ЯСОПРОДУКТОВОГО ПІДКОМПЛЕКСУ УКРАЇНИ
Постановка проблеми. Питання становлення й розвитку ринку м’ясопродукції в Україні набуло останнім часом особливої актуальності. В умовах економічної кризи, незважаючи на певні позитивні зрушення у процесі реформування форм власності в агропромисловому комплексі України, поки що не вдається зупинити спад виробництва сільськогосподарської продукції, зокрема в галузях тваринництва. На даний час розвиток вітчизняних підприємств м’ясо-продуктового підкомплексу досить нестабільний.
Оскільки м’ясопереробна промисловість є однією з важливих галузей продовольчого комплексу України, нестабільний стан розвитку цієї галузі викликає занепокоєння через те, що м’ясопереробна промисловість має визначальне значення як для забезпечення стабільної соціально-економічної ситуації, так і для підвищення якості життя населення України. На сьогодні перед підприємствами м’ясопродуктового підкомплексу гостро стоїть проблематика формування стійких конкурентних переваг як запорука їх ефективного розвитку.
Аналіз досліджень та публікацій з проблеми. Над проблемами формування і функціонування м’ясо-продуктового підкомплексу, а також закономірностями розвитку м’ясопереробної промисловості працює багато вчених. Зокрема даній проблематиці присвятили свої роботи відомі вітчизняні вчені: Драган О., Дудар Т., Дусановський С., Жерноклеєв Н., Зінов-чук В., Лукінов І., Месель-Веселяк В., Пуцентей-ло П., Саблук П., Сокольська Т., Ульянченко О., Юр-чишин В., Яценко В. та ін., проте у теоретичному та методологічному аспектах означені проблеми залишаються недостатньо вивченими.
В Україні на сьогодні можемо спостерігати недолік комплексних наукових досліджень і розробок щодо вдосконалення організаційної та економічної системи підприємств м’ясопродуктового підкомплек-су та в цілому щодо напрямків стратегічного розвитку м’ясопереробної галузі.
Виділення невирішених раніше частин загальної проблеми. В економічній літературі приділена недостатня увага оцінці сучасного стану розвитку м’ясопродуктового підкомплексу України. Це, в свою чергу, негативно вплинуло на формування методології та методики його аналізу на підприємствах. Тому постає об’єктивна необхідність у нових підходах до методики аналізу та оцінки сучасного стану розвитку м’ясопродуктового підкомплексу України.
Мета дослідження. Метою статті є розгляд специфіки розвитку м’ясопродуктового підкомплексу України як одного з основних виробників важливих білкових продуктів, що відзначаються біологічною повноцінністю для організму людини.
Сучасний етап розвитку виробничих відносин у м’ясопродуктовому підкомплексі вимагає розробки дієвих механізмів і підходів, які б дали змогу підвищити ефективність виробництва, опрацювати та впровадити принципово нову модель функціонування цього сектору з метою стабілізації виробництва, створити сприятливі інвестиційні умови, забезпечити конкурентоспроможність на споживчому ринку, забезпечити населення м’ясною продукцією на рівні раціональних норм споживання.
Виклад основного матеріалу. М’ясопродукто-вий підкомплекс України, що об’єднує товаровиробників сільськогосподарської продукції, торгівель ні організації та підприємства м’ясопереробної галузі у процесі вирощування худоби та птиці, а також їх переробки та реалізації готової продукції, на даний час знаходиться в кризовому становищі. Негативні процеси, що спостерігаються при функціонуванні м’ясопродук-тового підкомплексу, супроводжуються зменшенням обсягів виробництва продукції, скороченням поголів’я тварин і зниженням їх продуктивності, що у свою чергу впливає на ефективність розвитку м’ясопродуктового підкомплексу та забезпеченість населення м’ясною продукцією.
Основою збалансованого харчування виступає рівень споживання продукції тваринного походження, яка майже на 60% забезпечує потреби організму людини в білках. Збалансоване харчування людини залежить, перш за все, від рівня споживання м’яса та продуктів його переробки як основного джерела білків. З огляду на рекомендовані раціональні обсяги, споживання м’яса людиною на рік має становити 80 кг, мінімальна норма становить 45 кг, проте реально у 1990 році становила 84 кг, у 2002 році виробництво м’яса у забійній вазі на одну особу в Україні становило 34,2 кг, у 2006 - 36,8 кг, а вже у 2010 році ця цифра сягала 44,9 кг, що на половину менше рекомендованого обсягу споживання м’ясної продукції, що є недопустимим (табл. 1).
За даними таблиці з 1990 року по 2005 рік спостерігається тенденція до зниження виробництва м’яса на одну особу, проте вже з 2006 року по 2010 рік кількість виробництва м’яса поступово зростає, що
свідчить про стабілізацію кризового становища м’ясопродуктового підкомплексу України.
Така ситуація спостерігається за умови, коли потенційні можливості природних ресурсів України при раціональному їх використанні, збереженні й відтворенні, цілком достатні для задоволенні потреб у продуктах харчування населення, а також забезпечення експорту продукції залежно від кон’юнктури світового ринку.
Сучасний стан аграрного сектору в Україні зумовлює розвиток усіх галузей сільськогосподарського виробництва, зокрема і м’ясопродуктової. Визначальними об’єктивними чинниками розвитку цієї галузі є продовольчі, соціально-економічні, ресурсні та екологічні. Світовий досвід розвинутих країн свідчить, що збільшити виробництво м’яса та поліпшити його якість можна на основі інтенсивного розвитку м’ясо-переробної промисловості.
Обсяг споживання м’ясопродуктів населенням залежить насамперед від попиту на продукцію, який В. Месель-Веселяк запропонував розглянути з двох сторін:
- забезпечення фізіологічних потреб людини;
- купівельна спроможність населення.
Найперший обов’язок кожної держави - створити умови для забезпечення фізіологічних потреб людини в продуктах харчування. З точки зору задоволення потреб населення існує реальна потреба у збільшенні виробництва м’яса й розширення асортименту продукції його переробки. Орієнтація на споживання м’ясопродуктів у високорозвинених країнах, де споживається понад 100 кг цього продукту, дає підстави зробити висновок, що виробництво і споживання на душу населення у межах 80 - 100 кг є необхідною нормою [2].
Щодо купівельної спроможності населення, то в Україні на сьогодні склалася соціально-економічна ситуація, викликана економічною, соціальною та політичною нестабільністю, порушенням економічних зв’язків, спадом виробництва, інфляцією, що призвело в свою чергу до зниження рівня платоспроможності населення та відповідно до зниження обсягів виробництва, а також і споживання сільськогосподарської продукції і зокрема м’ясної.
Незважаючи на те, що в Україні існують всі можливості для розвитку переробного виробництва, виробництво м’яса за видами зменшується, скорочується поголів ’я худоби та птиці, знижується їх продуктивність (табл. 2 і 3).
Занепад тваринництва у суспільному секторі є наслідком усунення держави від реального управління економікою; відсутності до 2000 року справжнього господаря в аграрних підприємствах, оскільки державні та колективні сільськогосподарські підприємства не були ще перетворені у формування ринкового спрямування; невідповідності економічного механізму інтересам сільськогосподарських товаровиробників [2].
Зниження показників ефективності використання ресурсного потенціалу м’ясопереробної галузі передусім пов’язано з поганим станом її матеріально-технічної бази, частина якої працює на фізично й морально зношеному устаткуванні та потребує технічного переоснащення. А підвищення значень цих показників можливо лише шляхом більш ефективного використання економічного потенціалу агроекосистем, генофонду сільськогосподарських тварин, матеріальних, фінансових та трудових ресурсів, через формування експортного потенціалу, удосконалення цінової та податкової політики держави [4].
Г Кундєєв зазначає, що сьогодні підприємства м’ясопереробної галузі працюють в умовах дефіциту м’ясної сировини, високої її вартості та неможливості вибору за якістю. Досягнення високої конкурентоспроможності м’ясопереробних підприємств України у цих умовах можливо, насамперед, шляхом:
• розробки та впровадження у виробництво нових технологій;
• розробки технології раціонального оброблення, обвалки та жиловки м’яса яловичини та свинини;
• використання у виробництві як традиційної, так і нетрадиційної сировини;
• раціональності використання сировини тваринного походження;
• збільшення частки м’яса птиці у виробництві ковбас.
Проведений аналіз свідчить про кризовий стан
Таблиця 1
Виробництво сільськогосподарської продукції на одну особу, кг
1990 1995 2000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 0 о 2 2010 р. % до 2000
Продукція тваринництва, грн.. 1528 882 698 756 777 820 855 840 845 881 913 130,8
М'ясо (у забійній вазі) 84,0 44,5 33,8 36,1 33,7 33,9 36,8 41,1 41,2 41,6 44,9 132,8
Джерело: складено автором на основі [5] Економічний вісник Донбасу № 2 (32), 2013
Таблиця 2
Виробництво м’яса за видами (у забійній вазі; тис. т)
1990 1995 2000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2010 р. в % до 2000 р.
Усього 4358 2294 1663 1725 1600 1597 1723 1912 1906 1917 2059 123,18
Яловичина і телятина 1986 1186 754 723 618 562 567 546 480 454 428 56,8
Свинина 1576 807 676 631 559 494 526 635 590 526 631 93,3
Баранина і козлятина 46 40 17 17 17 16 15 15 17 18 21 123,5
М’ясо птиці 708 235 193 324 375 497 589 689 794 894 954 494,3
М’ясо кролів 30 19 14 14 14 13 13 13 13 13 13 92,9
Конина 12 7 9 16 17 15 13 14 12 12 12 133,3
Джерело: складено автором на основі [5]
Таблиця 3
Поголів’я худоби та птиці у 1990 - 2010 роках (на кінець року; тис. голів)
Роки Велика рогата худоба Свині Вівці та кози Коні Птиця, млн. голів
усього у т.ч. корови усього ^ 'я н « ув
1990 24623 8378 19427 8419 7896 738 246,1
1995 17557 7531 13144 4099 3209 756 149,8
2000 9424 4958 7652 1875 963 701 123,7
2001 9421 4918 8370 1965 967 693 136,8
2002 9108 4716 9204 1984 950 684 147,4
2003 7712 4284 7322 1859 893 637 142,4
2004 6903 3926 6466 1755 875 591 152,8
2005 6514 3635 7053 1630 872 555 162,0
2006 6175 3347 8055 1617 925 534 166,5
2007 5491 3096 7020 1679 1034 498 169,3
2008 5079 2856 6526 1727 1096 466 177,6
2009 4827 2737 7577 1833 1197 443 191,4
2010 4494 2631 7960 1732 1101 414 203,8
Джерело: складено автором на основі [5]
виробництва великої рогатої худоби і свиней як на сільськогосподарських підприємствах так і в господарствах населення. При цьому реально існує загроза розвитку необоротних процесів і втрати продовольчої безпеки регіону. Істотна залежність від стану тваринництва, з одного боку, і від платоспроможного попиту, з іншого боку, визначила тенденцію виробництва продукції м’ясопереробних підприємств.
Очевидно, що характер ситуації, яка склалася на м’ясопереробних підприємствах, відсутність державної підтримки, істотний вплив скорочення платоспроможного попиту населення, зниження місткості регіонального ринку, кризовий стан сільськогосподарського виробництва в значному ступені визначають гостроту конкуренції на ринку м’ясопродуктів в Україні. Причому в умовах різкого скорочення поголів’я худоби наявність конкуренції буде характеризувати не тільки ринок готової продукції, але й діяльність на ринку сировинних ресурсів.
Дана обставина об’єктивно вимагає ретельного виявлення зовнішніх чинників, що визначають конкурентну ситуацію в галузі на рівні регіону, і оцінки інтенсивності конкуренції підприємств, що діють на ринку, з метою визначення пріоритетних чинників конкурен-тоздатності підприємств.
Отже, пріоритетними напрямами розвитку галузі передбачається:
- розширення й удосконалення заготівельно-відгодівельної мережі та взаємовідносин між товаровиробниками і переробними підприємствами;
- збільшення обсягів закупівлі худоби в особистих господарствах населення та фермерських господарствах;
- проведення реконструкції та технічного переоснащення діючих переробних підприємств;
- розробка та створення сучасного ефективного обладнання для первинної переробки м’яса;
- розробка та створення сучасної фасувальної, пакувальної техніки;
- розробка та створення сучасного холодильного й енергетичного устаткування тощо.
Висновки та перспективи подальших досліджень. На сучасному етапі системою економічних заходів доцільно передбачити державну підтримку виробництва продукції тваринництва, яку слід спрямовувати на інтенсифікацію ведення тваринництва, зростання продуктивності тварин, здешевлення виробництва продукції, податкові пільги тощо. Т акий підхід дасть змогу значно підвищити ефективність м’ясо-продуктового підкомплексу країни.
Література
1. Жерноклеев Н. Н. Организационно-экономические основы комплексного развития районного АПК (на примере Харьковской области) : моногр. / Н. Н. Жерноклеев. - Х.: ФЛП Либуркина Л. М., 2007. - 232 с.
2. Месель-Веселяк В. Я. Методичні рекомендації щодо формування регіональних виробництв у м’ясо-продуктовому підкомплексі / В. Я. Месель-Веселяк, О. В. Мазуренко. - К. : ННЦ ІАЕ, 2006. - 71 с.
3. Пуцентейло П. Р. Конкурентоспроможність м’ясного скотарства України: теорія і практика: монографія / П. Р. Пуцентейло. - Тернопіль: Економічна думка ТНЕУ, 2011. - 420 с. 4. Сокольська Т. В. Конкурентоспроможність м’ясопродуктового підкомплексу України / Т. В. Сокольська // Вісник харківського національного технічного університету сільського господарства: Економічні науки. Вип. 97. - Харків: ХНТУСГ
- 2010. - С. 310 - 316. 5. Статистичний щорічник України за 2010 рік. К. : Август Трейд, 2011. - 560 с.
Штимер Л. Т. Сучасний стан розвитку м’ясо-продуктового підкомплексу України
Досліджено стан і тенденції розвитку м’ясопро-дуктового підкомплексу України як однієї зі стратегічно важливих галузей АПК. Проаналізовано основні проблеми галузі в сучасних умовах та запропоновано шляхи виходу тваринництва з кризового стану, які дадуть змогу забезпечити ефективний розвиток галузі та збільшити обсяги виробництва м’яса на сільсько -господарських підприємствах.
Ключові слова: тваринництво, м’ясопродуктовий підкомплекс, виробництво, ефективність, розвиток.
Штимер Л. Т. Современное состояние мясопродуктового подкомплекса Украины
Исследовано состояние и тенденции развития мясопродуктового подкомплекса Украины как одной из стратегически важных отраслей АПК. Проанализированы основные проблемы отрасли в современных условиях и предложены пути выхода животноводства из кризисного состояния, которые позволят обеспечить эффективное развитие отрасли и увеличить объемы производства мяса на сельскохозяйственных предприятиях.
Ключевые слова: животноводство, мясопродуктовый подкомплекс, производство, эффективность, развитие.
Shtimer L. Т. The Current State of Development of Meat Sector in Ukraine
The state and trends of the meat sector in Ukraine as a strategically important agricultural industries. Analyzed the main problems in the field of contemporary conditions and proposed ways out of crisis livestock that of ensuring effective development of the sector and increase the production of meat at farms.
Key words: livestock, meat sector, production, efficiency, development.
Стаття надійшла до редакції 05.01.2013
Прийнято до друку 20.02.2013
