Содержание микроэлементов в мясе и внутренних органах диких северных оленей Центрального и Восточного Таймыра Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

СОДЕРЖАНИЕ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В МЯСЕ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНАХ ДИКИХ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ ЦЕНТРАЛЬНОГО И ВОСТОЧНОГО ТАЙМЫРА

А.А. Сергеев 1, И.В. Комаров 2, С.В. Липатникова1 ВНИИОЗ им. проф. Б.М. Житкова, Киров, metalbird@mail.ru

Государственная инспекция по охране, контролю и регулированию использования объектов животного мира и среды их обитания администрации Владимирской области, Владимир, komarov82@list.ru

Мясо и внутренние органы северного оленя играют важную роль в питании жителей Крайнего Севера, особенно у большинства коренных и малочисленных народов. Мясная продукция этого животного отличается высокими вкусовыми качествами. Стоимость замороженной оленины и колбасных изделий из нее в розничной сети Центральной России превышает стоимость традиционных продуктов из говядины и свинины в 2-3 раза. При этом в продажу поступает не только продукция оленеводства, но и мясо диких северных оленей. В период сезонных миграций в отдельных регионах, в число которых входит и Таймырский полуостров, осуществляются масштабные заготовки «дикой» оленины. Заготовленная продукция не только реализуется местному населению, но и поставляется в другие регионы страны. Панты дикого северного оленя используются как важный источник биологически активных веществ. По этим причинам исследование качественного состава продукции, получаемой от диких северных оленей, в том числе уровня ее загрязненности тяжелыми металлами, представляется важной и актуальной задачей. Целью нашего исследования явилось определение элементного состава пищевой продукции, получаемой от диких северных оленей Центрального и Восточного Таймыра.

Материал и методы. Материал для исследования микроэлемент-ного состав органов и тканей северного оленя собран в период с 2006 по 2008 г. на территории Центрального и Восточного Таймыра (Красноярский край) в период заготовки продукции охотничьими бригадами. Добыча осуществлялась главным образом на переправах через крупные реки. Затем продукция транспортировалась водой на разделочный пункт и место временного хранения (ледник). Отбор проб осуществлялся на разделочном пункте одним из авторов. Для изучения отбирались образцы печени, почек, легких, сердца и скелетной мускулатуры. Пробы тканей

помещали в химически нейтральную упаковку и хранили при температуре -20° С. В лабораторных условиях образцы высушивали при 60°С до постоянного веса, а затем измельчали с помощью электрической лабораторной мельницы ЭМ-3А УХЛ 42. Минимальная навеска, используемая для анализа, составляла 3 г. Пробы взвешивались с точностью до 0,01 г. После этого навески гомогенизированных проб озоляли способом осторожной сухой минерализации, основанном на полном разложении органических веществ путем сжигания пробы в электропечи при контролируемом температурном режиме. Для озоления проб применялась камерная лабораторная печь сопротивления, обеспечивающая поддержание заданного температурного режима от 150 до 550°С.

Анализ образцов на наличие микроэлементов и тяжелых металлов, проводился во ВНИИОЗ методом атомно-абсорбционной спектрофото-метрии на спектофотометре «Спектр-5-3». Содержание семи микроэлементов определено в воздушно-сухом сырье в мг/кг, а также в пересчете на натуральную влажность, что связано с необходимостью сопоставления данных исследований и существующих ПДК.

Результаты исследований. Содержание наиболее опасных токсичных металлов, свинца и кадмия, у северных оленей Таймыра варьировало в пределах аналогичных показателей других видов копытных лесной и тундровой зоны Палеарктики (Дерябина 1995; Ермаков, Тютиков, 2008; Медведев, 2004; Медведев, Ивантер, 2007; Hodrejarv, Ott, 1983; Froslie et al., 1984; Crete et al., 1987; Sergeyev et al., 2009), (Табл. 1).

Поскольку мы располагали только пробами мышечной ткани как сеголетков, так и животных старше одного года, выявление возрастных особенностей накопления кумулятивных ядов было затруднено. Хотя в мускулатуре взрослых особей содержание свинца и кадмия было существенно выше, но различия оказались недостоверными вследствие существенного варьирования показателей (табл.2). Половые различия в содержании свинца и кадмия в организме взрослых (старше 1 года) северных оленей также не выявлены.

В соответствии с действующими в России санитарно-гигиеническими правилами (СанПиН 2.3.2.1078-01, 2002; Единые санитарно-

эпидемиологические и гигиенические требования..., 2010) допустимый уровень содержания свинца в мышечной ткани млекопитающих и птиц всех употребляемых в пищу видов составляет 0,5 мг/кг натурального вещества. Превышение этого показателя отмечено в 6 пробах скелетной мускулатуры взрослых и двух молодых северных оленей (9,4% общей выборки), причем в трех пробах превышение предельных показателей было весьма существенным (3-6 раз). Превышение допустимой концентрации для печени (0,6 мг/кг н.в.), сердца (0,6 мг/кг н.в.) и почек (1,0 мг/кг н.в.) отмечено соответственно в 6,0; 11,8 и 4,8 процентах проб взрослых оленей. Несколько чаще проявляется загрязнение кадмием, так повышенные (хотя и незначительно) уровни элемента зафиксированы в печени 7 (21% проб) почках 6 (28,5% проб) и сердце 2 (11,8 % проб) взрослых особей. Существенное (в 2,2-3 раза) превышение предельно допустимой концентрации кадмия зафиксировано во внутренних органах трех особей.

В организме большинства позвоночных свинец аккумулируется в костной ткани, при высоком содержании этого металла в кормах аномальные его уровни фиксируются в первую очередь в печени. В анализируемых образцах максимальные концентрации свинца отмечены в скелетной мускулатуре и почках, что по всей вероятности, связано внешним загрязнением тканей при отстреле. На случайное проявление максимальных лимитов указывают и значения медианы содержания свинца в мышечной ткани, сердце, печени и почках. Как и в случае с кадмием, превышение ПДК по свинцу одновременно в нескольких индикаторных органах отмечено только у трех взрослых животных, при этом контрольный показатель перекрывается лишь на 10-15%. По всей вероятности

эти олени аккумулировали металл в период пребывания на загрязненных пастбищах. В остальных шести случаях можно предположить, что продукция была загрязнена элементами свинецсодержащих боеприпасов при отстреле животных.

Считается, что основным источником поллютантов для тундровых оленей служат лишайники и грибы, являющиеся концентраторами тяжелых металлов, что ярко проявляется на участках интенсивного техногенного воздействия. Содержание основных металлов-загрязнителей в органах и тканях северных оленей из окрестностей одного из крупнейших в мире металлургических предприятий «Норильский никель» оказалось отно-

сительно невысоким, существенно уступая аналогичным показателям для Северной Европы и Канады (Eriksson et al., 1990; Gamberg, Scheuhammer, 1994; Elkin, Bethke, 1995; Rintala et al., 1995; Jorhem L. 1998 и др.). По всей вероятности транзитные особи, составившие основу рассматривемой выборки, пребывают в импактной зоне относительно непродолжительное время и не успевают “накопить” в организме опасных количеств поллютантов. В то же время существенная доля «загрязненных» взрослых особей позволяет предположить, что некоторые животные подвергаются существенному экологическому риску в местах длительного пребывания или на участках сезонных миграций.

Предварительные результаты замеров содержания некоторых биогенных элементов в скелетной мускулатуре молодняка диких северных оленей Центрального и Восточного Таймыра также не выявили существенных отличий от среднемировых показателей для диких копытных (табл.3). Характерно, что отличие от фитофагов южнотаежной зоны Кировской области, таймырские олени не страдают от дефицита железа и цинка, однако в исследованных образцах существенно понижено содержание марганца (Сергеев и др., 2000; 2004).

Необходимы дальнейшие экотоксикологические исследования популяций дикого северного оленя во всем ареале в пределах Российской Федерации.

Таблица 1.

Концентрации свинца и кадмия в мясе и внутренних органах северных оленей Центрального и Восточного Тай-

Ткани n M m S Med min max

Свинец

Мясо 86 0,72 0,20 1,85 0 0 11,35

Печень 33 0,33 0,10 0,59 0 0 2,71

Почки 21 0,86 0,51 2,36 0,01 0 10,74

Легкие 4 1,40 1,66 2,33 0,37 0 4,86

Сердце 17 0,27 0,16 0,67 0,01 0 2,48

Кадмий

Мясо 86 0,36 0,08 0,76 0,09 0 4,14

Печень 33 0,74 0,06 0,36 0,65 0 1,45

Почки 21 4,30 0,73 3,36 3,51 0 11,65

Легкие 4 0,04 0,02 0,05 0,03 0,01 0,11

Сердце 17 0,23 0,18 0,73 0,06 0,01 3,05

Таблица 2

Концентрации свинца и кадмия в мышечной ткани молодых и взрослых (старше 1 года) диких северных оленей ________________________Центрального и Восточного Таймыра (мг/кг сухого вещества)_________________________

Группы n M m S t P

Свинец

Сеголетки 68 0,34 0,14 0,62 -0,998 0,321

Взрослые 18 0,82 0,24 2,02

Кадмий

Сеголетки 68 0,08 0,02 0,08 -1,739 0,086

Взрослые 18 0,43 0,10 0,83

Таблица 3

Содержание микроэлементов в мышечной ткани сеголетков северных оленей ________Центрального и Восточного Таймыра (мг/кг сухого вещества)________________________

Элемент n M m S Med min max

Fe 18 239,10 45,50 193,00 159,60 83,10 663,90

Cu 18 8,10 0,63 2,68 7,18 4,39 15,67

Mn 18 0,42 0,09 0,39 0,27 0,18 1,85

Zn 18 129,80 22,72 96,39 113,50 19,24 454,00

Cr 18 0,76 0,29 1,24 0,26 0 4,37