Содержание фосфора, кальция и магния в плодах калины и жимолости, произрастающих в Красноярском крае Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

УДК 642.5:66.002.6

СОДЕРЖАНИЕ ФОСФОРА, КАЛЬЦИЯ И МАГНИЯ В ПЛОДАХ КАЛИНЫ И ЖИМОЛОСТИ, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ

© О.М. Евтухова , Н.Ю. Теплюк, В.М. Леонтьев

Красноярский государственный торгово-экономический институт,

Л. Прушинской, 2, Красноярск, 660075 (Россия) e-mail:evtukhova22@mail.ru

При анализе дикорастущих плодов калины и жимолости из разных природных зон Красноярского края было проведено исследование на содержание в них кальция, фосфора и магния. Было выявлено, что содержание этих минеральных веществ зависит от экологических условий произрастания калины и жимолости.

Введение

В Сибири калина обыкновенная (Viburnum opulus L., сем. Жимолостные - Caprifoliaceae) и жимолость голубая (Lonicera caeruleae L., сем. Жимолостные - Caprifoliaceae) относятся к группе широко распространенных видов. Популяции этих видов, произрастающие в разнообразных природно-климатических зонах, обладают высоким полиморфизмом.

Ареал жимолости голубой включает в себя всю умеренную зону северного полушария: Дальний Восток, Сибирь, Северный Китай, Среднюю Азию, Кавказ и распространяется до северных районов Северной Америки. Калина обыкновенная произрастает в средней полосе европейской части России. Восточная граница ареала калины обыкновенной достигает Прибайкалья [1-5].

Калина и жимолость характеризуются хорошей холодостойкостью, переносят кратковременные заморозки - понижение температуры до -8-10 °С. В обычных условиях не страдают от заморозков и сильных морозов. Они хорошо растут и плодоносят почти на самой северной границе ареалов. По отношению к свету теневыностивы. Характеризуются устойчивым, стабильным плодоношением, и запасы их на территории Красноярского края достаточны для промышленных сборов. Плоды калины и жимолости широкого применяются в лечебных и пищевых целях, что является актуальным для использования этих видов в культуре.

Целью исследований являлось определение содержания фосфора, кальция и магния (основных минеральных компонентов) в плодах калины и жимолости, произрастающих в разных природных зонах Красноярского края. Минеральные вещества растений участвуют во всех физиологических и биохимических процессах, протекающих в организме человека. Кальций составляет (вместе с магнием и фосфором) основу костной ткани, активизирует деятельность ряда важнейших ферментов и гормонов, влияет на процессы, происходящие в нервно-мышечной и сердечно-сосудистой системах. Магний участвует в обмене углеводов и энергетическом обмене, обладает сосудорасширяющим действием. Фосфор принимает активное участие в обмене энергии, синтезе нуклеиновых кислот, обеспечивает нормальную мышечную и умственную деятельность человека.

Сведения о минеральном составе калины и жимолости зоны Красноярского края малочисленны и противоречивы [6, 7], в связи с этим является актуальным изучение содержания в них кальция, магния и фосфора и обогащения ими продуктов питания.

* Автор, с которым следует вести переписку.

Экспериментальная часть

В работе использовали свежий материал, собранный в фазу полного созревания плодов. Для жимолости - середина-конец июля, для калины - конец сентября - начало октября.

Плоды калины для анализов были собраны из четырех природных популяций. Первая популяция калины находится на южной границе ее ареала в регионе - в окрестностях пос. Танзыбей Ермаковского района Красноярского края (предгорье Саян); вторая - вблизи г. Минусинска (южная лесостепь); третья - в окрестностях г. Красноярска (северная лесостепь); четвертая - в окрестностях г. Лесосибирска (северная граница распространения в Средней Сибири, южная тайга).

Плоды жимолости собраны в мининской популяции, находящейся в 14 км на юго-запад от ст. Минино Емельяновского района (лесостепь); бирюсинской, находящейся в 10 км от пос. Верхняя Бирюса г. Дивно-горска (горная тайга); козульской - в 30 км от пос. Козулька Козульского района (южная подтайга); тае-жинской - в 7 км от пос. Таежный Богучанского района (южная тайга).

Содержание минеральных веществ определялось после сжигания пробы в муфельной печи в фарфоровом тигле при температуре 500-600 °С. Фосфор определялся по методу Лоури и Лопеса в модификации В.Н. Скулачева, основанному на превращении фосфорно-молибденового комплекса в «синь» под действием аскорбиновой кислоты. Кальций и магний - объемными методами с помощью трилона Б в присутствии индикатора [8, 9].

Результаты и их обсуждение

Результаты анализов минерального состава плодов калины и жимолости представлены в таблице 1.

Изучение минерального состава плодов калины показало, что в плодах танзыбейской популяции кальция и фосфора содержится в среднем Мср=167,24 и Мср=19,08 мг/100 г свежих плодов соответственно. Наименьшее значение кальция (Мср=135,11) в плодах из красноярской популяции, а фосфора (М;р=16,33 мг/100 г свежих плодов) - из лесосибирской. Наибольшее количество кальция и фосфора в плодах минусинской популяции - Мср=214,51 и 21,07 мг/100 г свежих плодов соответственно. Наименьшее количество магния зарегистрировано в плодах красноярской (Мср=41,28), практически одинаковое - минусинской и лесосибирской (Мср=58,7 и 55,54), наибольшее - танзыбейской (Мср=73,47 мг/100 г свежих плодов) популяциях.

В плодах жимолости наибольшим средним значением по количеству магния выделяются представители бирюсинской популяции - Мср=59,8 мг/100 г; по количеству кальция - представители козульской популяции - Мср=155,4 мг/100 г; по количеству фосфора - таежинская популяция - Мср=31,7 мг/100 г. Статистически достоверное увеличение фосфора наблюдается по направлению от условий лесостепи к условиям южной тайги и зависит в основном от состава почв.

Таблица 1. Содержание минеральных веществ (в мг/100 г свежих плодов)

Фосфор Магний Кальций

Место сбора Пределы Среднее Ошибка Пределы Среднее Ошибка Пределы Среднее Ошибка

плодов изменчи- значение, среднего, изменчи- значение среднего, изменчи- значение среднего,

вости тах-тт М ср М вости тах-тт Мср М вости тах-тт Мср М

Калина обыкновенная

Танзыбей 11,99-25,99 19,0 0,45 40,0-187,2 73,4 4,69 140,2-195,1 167,2 2,63

Минусинск 7,0-27,33 21,0 0,85 42,3-96,0 58,7 2,36 130,5-324,5 214,5 10,32

Красноярск 11,01-27,33 17,11 1,18 24,0-61,33 41,2 3,62 94,5-196,0 135,1 8,85

Лесосибирск 10,67-22,67 16,3 0,53 40,0-96,0 55,5 2,39 112,8-204,2 168,3 3,5

Жимолость голубая

Минино 8,8-24,0 16,4 0,73 40,8-62,4 54,1 0,9 112,0-216,0 152,7 3,68

Козулька 10,8-64,4 26,5 1,95 44,6-66,7 52,7 1,15 106,2-228,0 155,4 4,32

Верхняя 12,0-40,0 29,5 1,46 48,0-76,8 59,8 1,19 124,0-160,0 148,1 2,27

Бирюса Таежный 18,6-44,7 31,7 1,33 36,0-71,0 57,9 1,63 85,0-152,0 122,6 3,67

Выводы

1. Исследованы плоды калины обыкновенной и жимолости голубой природных популяций юга Красноярского края на содержание минеральных веществ - кальция, фосфора и магния.

2. Для калины обыкновенной наиболее высокое содержание фосфора и кальция зарегистрировано в минусинской популяции (южная лесостепь), магния - в танзыбейской популяции. Так, содержание фосфора в минусинской популяции изменяется в пределах от 7,0 до 27,33; кальция - от 130,5 до 324,5 мг/100 г свежих плодов. Содержание магния в танзыбейской популяции изменяется в пределах от 40,0 до 187,2 мг/100 г свежих плодов.

3. В плодах жимолости голубой наибольшее среднее значение магния определено в бирюсинской популяции (горная тайга), кальция - козульской (южная подтайга), фосфора - таежинской (59,8; 155,4 и 31,7 мг/100 г свежих плодов, соответственно).

4. Рекомендовано использовать плоды калины и жимолости в производстве продуктов питания с целью обогащения их кальцием, магнием и фосфором, так как последние находятся в них в легкоусвояемой форме.

Список литературы

1. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР / ВНИИ лекарств. растений и др. М., 1983. 340 с.

2. Пояркова А.И. Род калина - Viburnum opulus L // Флора СССР. М.; Л., 1958. Т. 6. С. 456-458.

3. Замятнин В.Н. Калина - Viburnum opulus L // Деревья и кустарники СССР. М.; Л., 1962. Т. 6. С. 158-194.

4. Пояркова А.И. Род жимолость - Lonicera L // Флора СССР. М.; Л., 1958. Т. 23. С. 419-501.

5. Гидзюк И.К. Жимолость со съедобными плодами. Томск, 1981. 168 с.

6. Корячкина С.Я., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири // Пищевая промышленность. 1992. №6. С. 25.

7. Руш В.А. Лизунова В.В. Макро- и микроэлементы дикорастущих ягод Сибири // Продуктивность дикорастущих ягодников и их хозяйственное использование: Материалы к Всесоюзному научно-производственному совещанию. Киров, 1972. С. 44-45.

8. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М., 1987. 248 с.

9. Методы биохимических исследований растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, М.И. Смирнова-Иконникова и др. 2-е изд., испр. и доп. Л., 1972. 283 с.

Поступило в редакцию 3 марта 2004 г.

После переработки 28 апреля 2004 г.