Научная статья на тему 'Санитарно-гигиеническая оценка средств для санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности'

Санитарно-гигиеническая оценка средств для санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности Текст научной статьи по специальности «Сельское и лесное хозяйство»

CC BY
68
27
Поделиться
Ключевые слова
САНіТАРНА ОБРОБКА / МИЙНі / МИЙНО-ДЕЗіНФіКУЮЧі ЗАСОБИ / МИЙНИЙ ЕФЕКТ / БАКТЕРИЦИДНА ДіЯ / BACTERICIDAL ACTION / САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА / SANITARY PROCESSING / МОЙНЫЕ / МОЮЩЕ-ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА / МОЙНЫЙ ЭФФЕКТ / DETERGENT EFFECT / БАКТЕРИЦИДНОЕ ДЕЙСТВИЕ / DETERGENT / DETERGENT-DISINFECTED MEANS

Аннотация научной статьи по сельскому и лесному хозяйству, автор научной работы — Салата В.З.

Установлено, что мойный эффект в мойных средствах, которые используются для мойки технологического оборудования на мясоперерабатывающих предприятиях зависит от температуры рабочего раствора и при оптимальных температурных условиях (60±5 °С) проявляют добру и отличную мойную способность. Моюще-дезинфицирующие средства проявляют, в основном добрый мойный эффект. Обнаружено, что мойные средства не проявляют бактерицидного действия на тест культуры микроорганизмов E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis и B. cereus. Моюще-дезинфицирующие средства проявляли бактерицидное действие в течение 30 мин. экспозиции, однако они не всегда действовали на протяжении 15 мин.

Похожие темы научных работ по сельскому и лесному хозяйству , автор научной работы — Салата В.З.,

САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНА ОЦІНКА ЗАСОБІВ ДЛЯ САНІТАРНОЇ ОБРОБКИ НА ПІДПРИЄМСТВАХ М’ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

It was set up, the detergent effect in detergent which are used for technological equipment cleaning at meat-processing enterprises depends on the temperature of the solution and at the optimal temperature conditions (60±5°C) have good and excellent detergent ability. Detergent and disinfected means have generally good detergent effect. It was also found out; the detergents have no bactericidal action on the test of microorganisms culture E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis and B. cereus. Detergentdisinfected means wete showing bactericidal action during 30 minutes of exposition, but they didn`t always have an effect along 15 minutes.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Текст научной работы на тему «Санитарно-гигиеническая оценка средств для санитарной обработки на предприятиях мясной промышленности»

загальна оцшка м'яса контрольно! групи тварин полюько! м'ясно! породи становила 7,32±0,15, бульйону 7,30±0,14 бала; у бугайщв симентальсько! породи 7,48±0,22 та 7,42±0,15 бала (рис. 1, 2).

Прирют величини значения у I дослщнш rpyni тварин полюько! м'ясно! породи для м'яса складав 0,88, для бульйону 1,2 бала, симентальсько! породи - 1,3 та 1,4 бала; у II rpyni - 1,08; 1,3; та 1,4; 1,5 бала вщповщно.

Отже, внаслщок додавання до рацюну бугайщв металооргашчного премшсу покращилися органолептичш показники м'яса i бульйону.

Лггература

1. Кравцив Р. И. Обмен веществ и мясные качества молодняка крупного рогатого скота при оптимизации системы микроэлементного питания // Дисс. в форме научн. докл. уч. степени докт. биол. наук. - Львов, 1992. - 87 с.

2. Кравщв Р. И. Вмют мшроелемешгв у кормах ТзОВ «Лп-инське» Дрогобицького району Льв1всько! обласп / Кравщв Р. И., Коваль Г. М., Васерук Н. Я. // Сшьський господар. - 2004. - № 9-10. - С. 4-6.

3. Коваль Г. М. Вплив дефщитних м1кроелемент1в (Cu, Mn, Co, Se, Fe) та !х MeTioHaTiß на морфолопчний склад туш бугайщв полюько! м'ясно! та симентальсько! порщ / Коваль Г. М., Васерук Н. Я. // Аграрний в1сник Причорномор'я: 36.наук. праць. 2013. - Вип. 68. Ветеринарш науки / Одеський державний аграрний ун1верситет. Одеса. 2013. - С. 132-136.

4. Мшеральне живлення тварин / Кл1ценко Г. Т., Кулик М. Ф., Косенко М. [та iH.] - К.: CßiT, 2001. - 575 с.

5. Плохинский Н. А. Биометрия. / Плохинский Н. А. - Новосибирск, 1961. -

297 с.

Стаття надшшла до редакци 29.04.2015

УДК 637. 5:619:614.48:615.28

Салата В. 3., к.вет.н., доцент © Лъегесъкий нацгоналънийушеерситет ветеринарног медицины та бютехнологт ¡мет С. 3. Гжицъкого, Льв1в, Украгна

САН1ТАРНО-Г1Г1СН1ЧНА ОЦ1НКА ЗАСОБ1В ДЛЯ CAHITAPHOI

ОБРОБКИ НА П1ДПРИСМСТВАХ М'ЯСНО! ПРОМИСЛОВОСТ1

Встаноелено, що мийний ефекту мийних засобах, якг еикористоеуютъся для миття технолог1чного обладнання на м 'ясопереробних тдприемствах залежитъ eid температури робочого розчину i за оптималъних температурних умов (60±5 °С) прояеляютъ добру та мдмтну мийну здатшстъ. Мийно-дез1нф1куюч1 засоби проявляютъ, в основному добрий мийний. ефект. Виявлено, що мийт засоби не прояеляютъ бактерицидног dii на тест кулътури мтрооргатзм^в E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis ma B. cereus. Мийно-дез1нф1куюч1 засоби проявляли бактерицидну diw протягом 30 хв. експозицп, проте вони не завжди д1яли упродовж 15 хв.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Ключовг слова: саттарна обробка, мийт, мийно-дез1нф1куюч1 засоби, мийний ефект, бактерицидна д1я.

©Салата В. 3., 2015

292

УДК 637. 5:619:614.48:615.28

Салата В. 3.

Львовский националъныйуниеерситет ветеринарной медицины и биотехнологий

имени С.З. Гжицького

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СРЕДСТВ ДЛЯ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Установлено, что мойный эффект в мойных средствах, которые используются для мойки технологического оборудования на мясоперерабатывающих предприятиях зависит от температуры рабочего раствора и при оптимальных температурных условиях (60±5 °С) проявляют добру и отличную мойную способность. Моюще-дезинфицирующие средства проявляют, в основном добрый мойный эффект. Обнаружено, что мойные средства не проявляют бактерицидного действия на тест культуры микроорганизмов E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis и B. cereus. Моюще-дезинфицирующие средства проявляли бактерицидное действие в течение 30 мин. экспозиции, однако они не всегда действовали на протяжении 15 мин.

Ключевые слова: санитарная обработка, мойные, моюще-дезинфицирующие средства, мойный эффект, бактерицидное действие.

UDC 637. 5:619:614.48:615.28

Salata V. Z.

Lviv national university of veterinary medicine and biotechnologies named

after S. Z. Grhytskyj

SANITARY AND HYGIENIC VALUATION OF MEANS FOR SANITARY PROCESSING AT ENTERPRISES OF MEAT INDUSTRY

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

It was set up, the detergent effect in detergent which are used for technological equipment cleaning at meat-processing enterprises depends on the temperature of the solution and at the optimal temperature conditions (60±5°C) have good and excellent detergent ability. Detergent and disinfected means have generally good detergent effect. It was also found out; the detergents have no bactericidal action on the test of microorganisms culture E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis and B. cereus. Detergent- disinfected means wete showing bactericidal action during 30 minutes of exposition, but they didn't always have an effect along 15 minutes.

Key words: sanitary processing, detergent, detergent-disinfected means, detergent effect, bactericidal action.

Вступ. Одним ¿з важливих елеменгав системи забезпечення безпечносп готового продукту е виробнича саштар1я i ririeHa. Адже вщ якосп проведено! саштарно! обробки технолопчного обладнання (миття i дезшфекщя) на шдприемствах харчово! промисловосп в подальшому буде залежати безпечнють вироблених продукпв харчування [1, 2].

Для сучасного технолопчного обладнання, яке використовуеться у новпшх технолопях переробки м'ясно! сировини ¿з використанням р1зних вид1в жирових i рослинних добавок, стабшзатор1в i ароматизатор1в, важливо правильно вибрати миюч1 i дезшф1куюч1 засоби та режими ix застосування.

Примптсвш методи миття i дезшфекцп обладнання у м'яснш промисловосп, яю основаш на використаш т1льки кальциновано!, каустично! соди, хлорвм1сних дез1нф1куючих препарат1в i гарячо! води, нин1 вже неефективн1 та непрактична Це

293

пояснюеться тдвищеними вимогами до мшробюлопчно! чистоти технолопчного обладнання теля проведено! саштарно! обробки. Так, зпдно рекомендацш щодо саштарно-мшробюлопчного дослщження змив1в з поверхонь тест-об'еклв та об'екпв ветеринарного нагляду i контролю [3] у змивах вщбраних з обладнання на м'ясокомбшатах i боенських шдприемствах загальна кшьюсть м!крооргашзм!в в 1 см3 змиву взятих з 100 см2 площ1 не повинна перевищувати 1000 КУО, а титр БГКП мае бути бшьше 1,0. Саме тому, для забезпечення вказаних мшробюлопчних показниюв саштарного стану об'екпв повинна проводитися ретельна саштарна обробка всього комплексу обладнання ¿з застосуванням сучасних мийних i дезшфшуючих засоб1в.

Метою роботи було у пор1вняльному аспект! у лабораторних умовах вивчити миючий ефект i бактерицидн! властивост! мийних i мийно-дез!нф!куючих засоб!в, як! використовуються для сан!тарно! обробки технолог!чного обладнання на м'ясопереробних п!дприемствах.

Матер1али i методи. Визначення мийного ефекту проводили на пластинках з нержав!ючо! стал! та скла розм!ром 10x10 см2. На поверхню цих пластинок попередньо наносили шар свинячого жиру (смалець) в який додавали 10% саж! та просушували за к!мнатно! температури дв! доби. Пот!м проводили ручне миття досл!джуваним засобом за допомогою марлевого тампону. Оц!нку результат!в миття проводили в!зуально, звертаючи увагу на р!вень чистоти пластинок за наступними критер!ями:

- в!дсутн!сть мийного ефекту, оцшка «погано» - поверхн! пластинок брудш, жирн!;

- мийний ефект «незначний» - поверхн! пластинок мутш, жирн!, допускаеться наявн!сть поодиноких частинок забруднень;

- оц!нка «добре» - поверхн! пластинок мають чистий вигляд, але п!сля спол!скування вода збираеться в крапл!, при нанесенн! рщини для шдикацп жирово! пл!вки з'являються жовт! плями або смуги забарвленого жиру;

- оц!нка «в!дм!нно» - поверхн! пластинок чист!, змочуванють водою pißHOMipHa, п!сля нанесения р!дини для шдикацп жирово! пл!вки немае жовтих плям та смуг.

Визначення бактерицидно! концентрацп мийних i мийно-дез!нф!куючих засоб!в проводили з використанням тест-культур E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis, B. cereus. Додатково культури пройшли випробування на ст!йк!сть до температури, фенолу та хлорамшу зг!дно з методичними рекомендац!ями [4]. Тест-культури вирощували на МПА. 1з добово! культури бактерш готували завись на ф!зюлопчному розчин! з вм!стом 1 млрд./см3 бактер!альних кл!тин за оптичним стандартом мутносп. У баночки Флоринського з 10 см3 р!зних розведень мийних i мийно-дез!нф!куючих засоб!в вносили 0,1 см3 1 млрд. завис! бактер!альних клггин. Вм!ст баночки перем!шували i через 15 та 30 хвилин вщбирали 1 см3 розчину та вносили в чашки Петр!, як! заливали 15 см3 МПА. Контролем був ф!зюлопчний розчин без дез!нфектанту.

Експозищю 15 та 30 хвилин вибирали в залежност! в!д часу, який зазвичай витрачаеться на обробку молочного обладнання у виробничих умовах. Бактерицидну властив!сть мийно-дез!нф!куючих засоб!в визначали за температури розчин!в +50 °С.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Результати досл1джень. У результат! лабораторних дослщжень мийних властивостей мийних i мийно-дез!нф!куючих засоб!в для сан!тарно! обробки обладнання м'ясопереробних шдприемств (табл. 1) встановлено, що мийний ефект

294

у мийних засоб1в чггко зал ежить вщ температури робочого розчину. Практично ва мийш засоби у холоднш вод1 проявляли мийний ефект на ощнку погано. Найкраще мийна здатшсть проявлялася за температури 60±5 °С. Ус1 синтетично створеш мийш засоби за температури 60±5 °С проявляли вщмшну мийну здатшсть. Каустична сода за тако! температури проявляла добрий мийний ефект, а кальцинована сода поганий..

Таблиця 1

Мийш властивосп мийних i мийно-дезшфжуючих 3aco6iß, як1 використовуються для саштарноТ обробки обладнання на м'ясопереробних _пщприемствах__

Назва засобу, температура Концентращя робочого Оцшка мийно! здатносп

робочого розчину, °С розчину, %

Мийш засоби

Бюмол КП, 20±5 °С 3 Незначна

Бюмол КП, 60±5 °С 3 Ввдмшна

Чистопром Л3-03, 20±5 °С 1,5 Незначна

Чистопром ЛЗ-03, 60±5 °С 1,5 Ввдмшна

Лориан, 20±5°С 1,0 Незначна

Лориан, 60±5°С 1,0 Ввдмшна

Каустична сода, 20±5 °С 0,1 Незначна

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Каустична сода, 60±5 °С 0,1 Добра

Кальцинована сода, 20±5 °С 1,0 Погана

Кальцинована сода, 60±5 °С 1,0 Незначна

Вода, 60±5 °С Погана

Мийно-дезшф1куюч1 засоби

Хлорантош, 35±5 °С 0,2 Добра

BipocaH, 35±5 °С 0,5 Добра

Бюшаум, 35±5 °С 0,5 Добра

Сантана сила цунам1, 35±5 °С 1,5 Ввдмшна

При визначенш мийного ефекту у мийно-дезшфшуючих засоб1в виявлено добру мийну здатшсть у хлоранто!ну, xipocaHy, хюшаума та вщмшну у сантана сила цунам1 за температури рекомендовано! виробником.

Для досягнення нормативно! чистоти технолопчного обладнання за вмютом м!кроорган1зм1в на м'ясопереробних шдприемствах, кр1м доброго миття необхщно проводити ефективну дезшфекщю. Для цього теля технолопчного режиму миття мийними засобами потр1бно додатково проводити обробку дезшфшуючими препаратами у випадку окремого застосування мийних i дезшфшуючих засоб1в. При застосуванш мийно-дезшфшуючих засоб1в процес миття i дезшфекцп у них поеднаний, що в свою чергу економить час i кошти на саштарну обробку.

Результата визначення бактерицидно! дп мийних i мийно-дезшфшуючих засоб1в, яю використовуються для саштарно! обробки технолопчного обладнання на м'ясопереробних шдприемствах показали (табл. 2), що в основному, мийш засоби не проявляють бактерицидно! дп на тест-культури E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis та B.cereus. Тшьки один 3aci6 Чистопром Л3-03 д1яв бактерицидно на E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens через 30 хв. експозицп. На клп-ини S. aureus, E. faecalis та B. cereus даний 3aci6 бактерицидно не д1яв.

Дослщження бактерицидно! дп мийно-дезшфшуючих засоб1в виявило !х добрий протимшробний ефект протягом 30 хв. експозицп на Bei тест культури MiKpoopraHi3Miß за концентрацш рекомендованих шструкщею. За 15-ти хвилинно! експозицп тест м1крооргашзм1в у мийно-дезшфшуючих засобах не вщм1чали

295

бактерицидно! ди хлорантошу та в1росану до P. aeruginosa, S. aureus, E. faecalis та B. cereus.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Таблиця 2

Назва засобу, т-ра робочого розчину, °С Концен-тращя, робочого р-ну, % Тест-культури м1крооргашзм1в

E.coli P.aeru-ginosa P.fluo-rescens S.au-reus E.faeca-lis B.cereus

Час експозиц11, хв.

15 30 15 30 15 30 15 30 15 30 15 30

Мийш засоби

Бюмол КП, 60±5

Чистопром Л3-03, 60±5

1,5

Лориан, 60±5

1,0

Каустична сода, 60±5

0,1

Кальцино-вана сода, 60±5

1,0

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Вода, 60±5

Мийно-дезшф1куюч1 засоби

Хлорантош, 35±5 0,2 + + — + + + — + — + — +

BipocaH, 35±5 0,5 + + - + - + - + - + - +

Бюшаум, 35±5 0,5 + + — + + + — + _ + — +

Сантана сила цунам1, 35±5 1,5 — + — + + + — + _ _ — +

3

+

+

3

ПримШка: «+» - бактерицидно die; «—« - eidcymmcmb бактерицидноi dii.

Отже, шдсумовуючи проведен! дослщження можна констатувати, що для ефективно! саштарно! обробки технолопчного обладнання необхщно, щоб вщмшний мийний ефект у мийно-дезшфшуючих засобах поеднувався з доброю бактерицидною властивютю на Bei групи м1крооргашзм1в протягом часу 15-30 хв. Дослщженш нами мийно-дезшф1куюч1 засоби протягом 15 хв. не д1яли бактерицидно на тест-культури бактерш взят1 у дослщг Саме це вказуе на актуальшсть i перспективн1сть розроблення нових мийно-дез1нф1куючих засоб1в ¿з застосуванням сучасних мийних i дез1нф1куючих субстанц1й.

Висновки. 1. Мийний ефект у мийних засобах, яю використовуються для миття технолог1чного обладнання на м'ясопереробних шдприемствах залежить в1д температури робочого розчину i за оптимальних температурних умов (60±5 °С) проявляють добру та вщмшну мийну здатн1сть. Мийно-дез1нф1куюч1 засоби проявляють, в основному добрий мийний ефект.

2. Мийш засоби не проявляють бактерицидно! дп на тест культури м!крооргашзм1в E. coli, P. aeruginosa, P. fluorescens, S. aureus, E. faecalis та B. cereus. Мийно-дезшф1куюч1 засоби проявляли бактерицидну д1ю протягом 30 хв. експозицп, проте вони не завжди д1яли упродовж 15 хв.

Л1тература

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

1. Коваль О. А. Технолопя обробки субпродукпв / О. А. Коваль. - К.: Основа, 2002. - 80 с.

296

2. Шевелева С. А. Анализ риска микробиологического загрязнения пищевых продуктов / С. А. Шевелева. - 2006. - №5. - С. 56-65.

3. Рекомендаци щодо саштарно-мшробюлопчного дослщження змив1в з поверхонь тест-об'екпв та об'екпв ветеринарного нагляду i контролю / [О. М. Якубчак, В. I. Хоменко, Т. О. Бондар та ш.]. - К.: Видавничий центр НАУ, 2005. - 18 с.

4. Яблочкин В. Д. Методические рекомендации по оценке качества моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для санитарной обработки молочного оборудования на животноводческих фермах / В. Д. Яблочкин. - М.: ВАСХНИЛ, 1982. - 50 с.

Стаття надшшла доредакци 16.04.2015

УДК 619:616.5

Сачук P.M., к.вет.н., директор E-mail: sachuk.08@mail.ru Досл1дна станция етзоотологИIBMHAAH, Пене, Украгна

КЛ1Н1ЧНЕ ДОСЛ1ДЖЕННЯ Д11 ЕКОЛОГ1ЧНО БЕЗПЕЧНОГО

ПРЕПАРАТУ «Ф1ТОСПРЕЙ» ПРИ ШК1РНИХ ЗАХВОРЮВАННЯХ ДОМАШН1Х М'ЯС01ДНПХ ТВАРИН

Проведено кл1н1чне досл1дження ефективност1 нового аерозолъного препарату «Ф1ТОСПРЕЙ», до складу якого входятъ еф1р1 масла чайного дерева, каяпута, евкал1пту, гвоздики, сосни та ял1вця звичайного. Встановлено високу ефективтстъ цъого препарату при мокнучих екземах собак i скорочення mepMime л1кування у пор1внянм з традицтним засобом «ЧЕМ! СПРЕЙ», який Micmumb anmu6iomuK. Собак першог групи, де використовували для л1кування мокнучог екземи аерозолъний препарат «Ф1ТОСПРЕИ» одужало 80,0 % у середнъому за 7 di6, а в 2-й, де використовували тмпортний препарат « ЧЕМ1 СПРЕИ» - 66, 7 %. Середмй час одужання тварин 2-1 групи - 9 di6, що довше на 22,0%. На 3-тю добу макроскотчно спостер1гаеться спад гтеремп, дещо збериаетъся набряк ураженог noeepxni, а видыення ексудату практично припиняетъся. Шюра, яка оточуе вогнище дерматиту, щыъна й дещо набрякла. Поверхня ураженог тканини частково вкрита струпом, з-nid якого проглядае молодий enidepMic рожевого колъору. У завершалъмй cmadii, на 6-7 добу з початку л1кування, спостер1галося зникнення вузликгв i пустул, пошкоджена дглянка покривалася молодою щгльною еттел1алъною тканиноюрожевого колъору, агтерем1я i набряк - eidcymm.

Ключовг слова: аерозолъ, екзема, сверб1ж, гтерем^я, набряк, ексудащя, волог1 видыення, еф1рне масло, « Ф1ТОСПРЕИ», « ЧЕМ1 СПРЕИ».

УДК 619:616.5

Сачук Р. М., к.вет.н., директор (e-mail: sachuk.08@mail.ru)

Исследовательская станция эпизоотологии ИВМНААН, Роено, Украина

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

КЛИНИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ДЕЙСТВИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОГО ПРЕПАРАТУ «ФИТОСПРЕЙ» ПРИ КОЖНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ДОМАШНИХ ПЛОТОЯДНЫХ ЖИВОТНЫХ

Проведено клиническое исследование эффективности нового аэрозольного препарата «ФИТОСПРЕЙ», в состав которого входят эфирные масла чайного дерева, каяпута, эвкалипта, гвоздики, сосны и можжевельника обыкновенного.

297