CC BY
112
10. Забродина, С.В. Динамика извлечения жирного масла из ядер кедрового ореха и его некоторые физикохимические характеристики / С.В. Забродина, И.А. Ефремов, А.А. Ефремов // Региональные производители: их место на современном рынке товаров и услуг: мат-лы рег. науч.-практ. конф. - Красноярск, 2003. - С. 140-143.
11. Ефремов, А.А. Научно-практические аспекты комплексной переработки кедровых орехов / А.А. Ефремов, К.В. Перцев, Н.И. Половинкина // Ресурсы регионов России. - 2001. - № 4. - С. 42-46.
12. Оффан, К.Б. Закономерности пиролиза скорлупы кедровых орехов с образованием древесного угля в интервале температур 200-500оС / К.Б. Оффан, В.С. Петров, А.А. Ефремов // Химия растит. сырья. -1999. - № 2. - С. 61-64.
13. Ефремов, А.А. Исследование состава жидких и газообразных продуктов пиролиза скорлупы кедровых орехов / А.А. Ефремов, К.Б. Оффан, В.П. Киселев // Химия растит. сырья. - 2002. - № 3. - С. 43-47.
УДК 633.888 А.Ф. Сульдина, А.А. Ефремов, ВД. Некрасова
САНАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ЭФИРНЫХ МАСЕЛ НЕКОТОРЫХ ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ СИБИРИ*
Седиментационным методом Коха исследована зависимость микробного числа воздуха бытовых и рабочих помещений при распылении в нем некоторых эфирных масел сибирской флоры. Показана значительная бактерицидность исследуемых масел и предложено использовать некоторые из них для санации бытовых и рабочих помещений.
В последние годы увеличивается загрязнение воздуха, почв, вод, целых экосистем различными пол-лютантами, что повсеместно создает ухудшение всей среды обитания человека [1]. Нарушения экологического баланса в природной среде проявляются в человеческой популяции новыми болезнями (выявлено более 30 «новых инфекций») и резкой активацией «вновь возникающих старых инфекций», что характерно для настоящего времени [2, 3].
На фоне большого потока информации о растущей роли патогенных и условно-патогенных бактерий в инфекционной патологии человека, особенно при внутрибольничных инфекциях, особый интерес представляют выявление и изучение новых, эффективных, экологически безопасных и чистых средств, обладающих антибиотическим эффектом.
Одним из перспективных средств для решения проблемы могут быть биологически активные вещества (БАВ) растительного происхождения, в частности эфирные масла [4].
Антимикробные свойства эфирных масел позволяют использовать их в комплексной терапии различных инфекционных заболеваний. Эффективность использования обусловлена воздействием не только на клетки возбудителя заболевания, но и на разные системы макроорганизма.
Механизм действия летучих фитонцидов (в виде эфирных масел) заключается в том, что они вызывают разнообразные изменения микробной клетки: подавляют дыхание, растворяют и разрушают поверхностные слои и составные части протоплазмы. Фитонциды не дают возможности микроорганизмам создать собственные механизмы защиты. Существенно, что при этом не происходит изменений генетического аппарата микроорганизмов, т.е. фитонциды не обладают мутагенными свойствами. Следовательно, широкое использование фитонцидов не способствует селекции видоизмененных, устойчивых форм бактерий. Развитие живых организмов в естественной атмосфере на протяжении всей эволюции, тесный контакт в течение
* Работа выполнена при поддержке научного проекта ГВ 04-04 Красноярского государственного торговоэкономического института.
многих тысячелетий привели к формированию определенной зависимости живых систем (и организм человека) от летучих биологически активных веществ растительного происхождения. В пользу этого свидетельствует целый ряд факторов, в частности, значительное сходство химической структуры некоторых компонентов фитонцидов (и эфирных масел) и некоторых важных регуляторных факторов организма, например, предшественников стероидных гормонов, простагладинов и др. [5].
Кроме того, летучие фитонциды являются одними из регуляторов физико-химических свойств воздушной среды. Так, они повышают радиоактивный фон, что сопровождается возрастанием концентрации легких отрицательных ионов, благоприятно действующих на человека, и снижением количества тяжелых ионов. Фитонциды выполняют функцию по «обеспечению» атмосферного воздуха биологически активным кислородом. Под влиянием фитонцидов повышается бактерицидность воздуха, они способствуют оседанию пылевых частиц, уменьшают электрический показатель загрязненности воздуха и др. Кроме того эти вещества обуславливают неповторимый аромат и свежесть воздуха, что положительно влияет на эмоциональное состояние человека. И, наконец, летучие фитонциды являются поставщиками необходимых для человека веществ: витаминоподобных, гормоноподобных, а также компонентов, идущих на построение биологических комплексов. Коррекция состава воздуха помещений с помощью фитонцидов проводится и с другой целью -установлено положительное действие этих паров на общую неспецифическую реактивность и работоспособность людей, возможность снятия стрессовых состояний и снижение утомляемости [6].
Таким образом, летучие фитонциды являются одними из природных факторов, обуславливающих целебные свойства воздуха, его благоприятное воздействие на здоровье и самочувствие человека. Многофункциональность (профилактический, лечебный), экологическая обоснованность и доступность (малоза-тратность) этого метода определяют его преимущества перед обычными техническими средствами.
Задача нашей работы - изучение санирующего действия эфирных масел, с целью создания на их основе препаратов, используемых для санации и оптимизации воздушной среды помещений.
Для скрининга бактерицидной активности эфирных масел были использованы дикорастущие растения, произрастающие на территории Сибирского региона в достаточно большом количестве и содержащие в своем составе более 1% эфирного масла. Это полынь горькая (Artemisia Absinthum L.), пихта сибирская (Abies sibirica Ledeb.), сосна обыкновенная (Pinus silvestris L.), кедр сибирский (Pinus sibirica Rupr) и корень аира болотного (Acorus calamus L). Эфирные масла этих растений получали методом гидродистиляции.
Для исследования санационных свойств эфирных масел пользовались седиментационным методом Коха. Микробное число воздуха подсчитывалось по правилу Омелянского.
Для санации помещения эфирное масло применяли из расчета 0,025 мл/м3.
Пробы для исследования брали на расстоянии 1 м от пола до санации, затем через 15 мин, 1, 2, 3, 4 и 12 ч после санации. Результаты исследования приведены в таблице и на рисунках 1-5.
Эффективность санации воздуха эфирными маслами
Эфирные масла Концентрация микроорганизмов в 1м3 возд уха
до санации через 15 мин после санации через 1 ч через 2 ч через 3 ч через 4 ч через 12 ч
Кедр сибирский (Pinus sibirica R.) 7301 2116 -73 1792 -75 1429 -80 2539 -65 2374 -67 4309 -41
Аир болотный (Acorus calamus L.) 4121 2223 -47 2063 -50 1587 -61 1217 -71 1429 -65 1904 -54
Пихта сибирская (Abies sibirica L.) 6349 4497 -30 3115 -51 3009 -53 2850 -55 2903 -54 3597 -43
Сосна обыкновенная (Pinus silvestris L.) 5979 4868 -20 4285 -29 3650 -39 3280 -45 3175 -47 3810 -37
Полынь горькая (Artemisia Absinthum L.) 5503 4550 -17 4074 -26 3915 -29 3333 -39 2910 -47 3572 -35
Примечание: В числителе - в абсолютных числах; в знаменателе - динамика, %.
Рис.1. Санационный эффект эфирного масла кедра сибирского
Время, мин
Рис. 2. Санационный эффект эфирного масла корня аира болотного
т
о
? І
г 5
і а с ° О &
Время, мин
Рис. 3. Санационный эффект эфирного масла пихты сибирской
Время, мин
Рис. 4. Санационный эффект эфирного масла сосны обыкновенной
Время, мин
Рис. 5. Санационный эффект эфирного масла полыни горькой
Результаты проб показали снижение загрязненности воздуха вследствие распыления эфирных масел. Более сильная санационная активность выявлена у эфирного масла кедра сибирского: через 15 мин после санации общее количество микробов снизилось на 7З%, через 1 ч - на 75%, через 2 ч - на 80%, спустя 4 ч -на 67%, по отношению к состоянию микрофлоры до санации эфирным маслом. Через 12 ч после санации уровень микрофлоры повысился на 26%, но был значительно ниже первоначальной концентрации микроорганизмов. Также высокая санационная активность у эфирного масла корня аира болотного (после распыления уровень загрязненности снизился на 47%). Менее выраженный санационный эффект наблюдается у эфирных масел полыни горькой (снижение обсемененности сразу после санации на 17% и на З5% - после 12 ч относительно первоначального уровня) и сосны обыкновенной (на 20 и З7% соответственно).
Таким образом, проведенный скрининг эфирных масел позволяет предположить широкое внедрение их для обработки различных помещений с целью их санации.
Литература
1. Итоги и перспективы научных исследований по проблеме экологии человека и гигиены окружающей среды I Рахманин ЮЛ. [и др.]. - М., 2002. - С. 140-161.
2. Колесникова, В.В. Влияние поверхностно-активных веществ на патогенные энтеробактерии в воде и течение инфекционного процесса в эксперименте: автореф. ... дис. канд. мед. наук I В.В. Колесникова. - М., 1997.
3. Урсов, И.Г. Проблемы эпидемии туберкулеза в Западной Сибири / И.Г. Урсов, В.А. Краснов // Проблемы инфекционной патологии в регионах Сибири, Дальнего Востока и Крайнего Севера. - Новосибирск, 1998. - С. 164-165.
4. Вичканова, С.А. Петрспективы поиска антимикробных средств среди природных веществ из высших растений / С.А. Вичканова // Состояние и перспективы исследований биологически активных веществ из растений и создание на их основе новых лекарственных препаратов: тр. ВИЛР. - М., 1983. - С. 107-118.
5. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.Е. Дмитрук. - Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - 333 с.
6. Николаевский, В.В. Биологическая активность эфирных масел / В.В. Николаевский, А.Е. Еременко, И.К. Иванов. - М.: Медицина, 1987. - 144 с.
УДК 664.85:641.56 Н.В. Цугленок, Н.Н. Типсина, О.Ю. Катасанова
ЭФФЕКТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПЕКТИНА И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В статье приводятся результаты изучения содержания пектиновых веществ в мелкоплодных яблоках, выращиваемых в Красноярском крае.
Пектин, выделенный из 4-х сортов: Фонарик, Красноярский снегирек, Добрыня и Ранетка пурпуровая, обладает высокими студнеобразующими свойствами.
Создание малоотходных и безотходных технологий и более широкое вовлечение в хозяйственный оборот вторичных сырьевых ресурсов является одним из важнейших направлений повышения эффективности современного производства. Производство пектина и пектинопродуктов отвечает этим требованиям в наибольшей степени, т.к. предусматривает выработку биологически ценного комплексо- и студнеобразова-теля из вторичных сырьевых ресурсов.
Известно, что пектин - это студнеобразователь растительного происхождения, который встречается во всех частях растений: корнях, стеблях, соцветиях, листьях и, главным образом, плодах, овощах.
Отсутствие до настоящего времени классификации пектиносодержащего сырья не позволяло разработать универсальную технологию производства пектина, предусматривающую переработку различного сырья по одной процессно-аппаратурной схеме, и выявить другие сырьевые источники пектиновых веществ.
Пектиносодержащее сырье можно подразделить на 3 основные группы: овощи (клубнеплоды, корнеплоды, листовые, стеблевые, бобовые), плоды (семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические плоды) и другие виды промышленного сырья с высоким содержанием пектина (листья чая и табака, стебли и соцветия - корзинки подсолнечника, створки коробочек хлопчатника, кора хвойных пород деревьев).
Так, мелкоплодные яблоки следует рассматривать как важнейший источник пектиновых веществ. Плоды яблонь занимают важное место в питании, они издавна используются в свежем и переработанном виде. Потребление мелкоплодных яблок в свежем виде ограниченно из-за непродолжительного срока хранения и несколько своеобразного терпкого вкуса, характерного для сибирских плодов. Размягчение плодов при созревании и перезревании объясняется превращением пектиновых веществ - переходом труднорастворимого протопектина в растворимый пектин и распадом последнего. Считается, что пектиновые вещества несут не только механические функции, но и участвуют в обмене веществ, особенно процессах, развивающихся в плодах при хранении, а также при технологических операциях, связанных с их переработкой [6].
Высокое содержание пектиновых веществ в мелкоплодных яблоках позволяет считать их перспективным сырьем для получения желирующих материалов, широко используемых в кондитерской промышленности. Промышленное производство пектина из выжимок дикорастущих яблок не организовано из-за недостаточной изученности технологических свойств данного сырья. В настоящее время разработаны технологические параметры извлечения пектиновых веществ из дикорастущих яблок: соотношение выжимок яблок и экстрагента - 1:10; температура процесса - 95...98°С; значение рН среды - 1,8...2,0; продолжительность процесса гидролиза-экстрагирования - 1ч. При этом стадии технологического процесса осуществляются
