CC BY
62
РЫБА И ИКРА НА РЫНКАХ ЦЕНТРАЛЬНОГО ЧЕРНОЗЕМЬЯ В XVII - ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЕ XVIII вв.
(из опыта количественного анализа)
Р.Б. Кончаков, Ю.А. Мизис
Konchakov R.B.. Mizis Y.A. Fish and caviar at 17th - early-18th-century Central Chernozem markets (an attempt of quantitative analysis). The article contains a socio-historic analysis of the issue with lots of interesting archival data and statistics accompanied by the contributors’ comments.
Значительные водные ресурсы Центрального Черноземья, многочисленные притоки Дона и Волги поставляли на местные рынки разнообразную рыбу. Её добыча происходила как летом, так и зимой. Рыба всегда на Руси считалась традиционным продуктом питания, с учетом значительных религиозных ограничений на использование мяса. Поэтому местный рынок поставлял различные сорта рыбы как внутрь региона, так и в центральные уезды России. О торговле рыбой в различных районах России упоминали многие исследователи. Историографию вопроса можно условно разделить на два типа. К первому типу относятся специальные работы, посвященные рыбной торговле Белоозера, Табольска, Тары [1-4]. Другой тип исследований рассматривал рыбный торг как часть городской или региональной торговли [5-16]. Были отмечены места крупных рыбных промыслов как в Европейской, так и Азиатской части России.
В Центральном Черноземье в период освоения региона оставалось достаточно много свободной, незаселенной территории. Уже во второй половине XVI века некоторые реки сдавалась государством на оброк местному населению в виде рыбных ухожаев, в XVII веке значительная часть рек ЦЧР представляли из себя рыбные угодья, передаваемые в аренду местному населению. В Воронежском. Коротоякском и других южных уездах Донского бассейна часть близлежащих притоков и отдаленных участков Дона сдавались для рыбной ловли. Местное население целыми артелями выезжали для добычи рыбы. В Волжском бассейне наиболее рыбной считалась река Цна с многочисленными притоками. Например, в Тамбовском уезде рыбу ловили в Челновой и Серпе. Здесь находились многочисленные рыбные тони, которые пе-
регораживали русло рек и способствовали хорошему улову. Рыбу добывали разными приспособлениями: сетями, неводами, неводными делями, бреднями, неретами мочальными и вязанными, острогой, вершами. Сети, бредни, неводы, неводные дели можно было приобрести на торгах, нереты и верши местное население изготавливало собственноручно [17]. В ловле рыбы принимали участие, прежде всего, местные дворцовые, монастырские и помещичьи крестьяне, мелкие служилые люди и гораздо реже - посадское население.
В большинстве городов ЦЧР записи о продаже рыбы в таможенных книгах делались обобщенно, без детализации по типу и сорту. Так, по Белгороду и Волхову в ставках 50-60-х годов XVII века писалась просто рыба, но существовали населенные пункты, такие как Тамбов, где объемы продажи рыбы и рыбных продуктов требовали ведения отдельных книг, в которых информация была более объемной.
В торговле многих городов и сел юга России XVII века рыба играла значительную роль (см. таблицы № 1, 2)1. В 50-70-е годы в ЦЧР явно выделялись такие города как Бел-
1 Здесь и далее расчеты были сделаны по следующим таможенным книгам: Российский государственный архив древних актов (далее РГАДА. Ф. 210 Книги Денежного стола. № 78. Л. 8-88; № 104. Л. 214-272,872-936, 971-1038; №105. Л. 1-41, 56-72, 394-413, 457-474. 1185-1217; 1731; № 189. Л. 5-96: № 205. Л. 4-88; № 207. Л. 1-75, 309-326, 958-1005; № 314. Л. 238-257, 286-321; №319. Л. 563-571. 712-788; № 329. Л. 518-542, 615-779; 820-1139, 1696-1973; № 342. Л. 692-750; 1976-2289; № 346. Л. 405-429; № 371. Л. 4-61; 692-697; Ф. 829. № 35. Л. 1-20, № 178. Л. 1-63; № 198. Л. 1-20; № 657. Л. 1-56; № 897. Л. 1-68; № 1429. Л. 1-54; № 1434. Л. 2-
10; № 1446. Л. 1-148; № 1447. Л. 1-8; № 1592. Л. 1-35;
№ 1604. Л. 1-12; № 1652. Л. 1-81; № 1751. Л. 1-63;
№ 1752. Л. 1-40; № 1754. Л. 1-16; № 1755. Л. 1-15;
№ 1925. Л. 1-124; № 1928. Л. 1-52.
город, Волхов, Валуйки, Верхососенск, Карпов, Коротояк, Лебедянь, Старый Оскол, Тамбов, Усерд, Чернавск. Здесь торговля рыбой составляла от 7 до 68 процентов всех ставок. Заметную роль играла торговля рыбой в г. Белгороде, где в разные годы она колебалась от 7,7 до 14,9 процента и только в конце 70-х годов XVII века её доля снизилась до 3,7 процента. К сожалению, отсутствие таможенных книг по Воронежу XVII века не дает возможности полностью проследить место рыбы в торговом обороте города. Можно предположить, по отрывку таможенной книги 1622/23 года, что её доля была весьма высока, рыбная продажа составила 11,6 процента от общего оборота. Удобное месторасположение города на реке Воронеж вблизи от основного русла Дона, наличие многочисленных ухожаев, сдаваемых в наем, создавали благоприятные условия для добычи и реализации рыбы в торговом обороте Воронежского рынка. В Козлове мы наблюдаем значительные колебания рыбной торговли. Если в 1654/55 году её доля составляла 16 процентов, то в 1657/58 году ни одной ставки привоза рыбы не было зафиксировано, а с 1658 по 1661 годы она составила 6-7,8 процента. В 50-е годы XVII века пятую часть всего товарооборота в Усерде также занимала рыбная торговля.
Особенно заметную роль торговля рыбой играла в таких южных городах, как Коротояк и Тамбов. В Коротояке за 1660/61, 1666/67, 1677/78 годы доля рыбной торговли составила соответственно 48,5, 47,1 и 25,6 процента, а в 1667/68 и 1772/73 годы соответственно -6,9 и 15 процентов. Как мы видим, колебания были более чем значительные и зависели от удачных рыболовных сезонов и спроса на продукцию. Возможно, в период русско-польской войны в Коротояке резко увеличилась доля пришлых служилых людей, что привело к возросшему спросу на рыбные продукты. В Тамбове в 1658/59 и 1660/61 годы рыбная торговля составляла 68 и 58,3 процента от общего числа ставок и даже в 1714 году она занимала более трети всего городского товарооборота (35 процентов). В то же время в таких местах рыбных промыслов Тамбовского и Шацкого уездов, как Рыбная слобода, Сосновка и Шаморга торговля рыбой не играла заметной роли.
Таблица № 1
Доля рыбы в торговом обороте городов и сел Центрального Черноземья во второй половине
XVII века (процент от общего количества ставок)
Г орода Отсут- ствует ДоЗ ОтЗ до 10 С 10 до 20 С 20 до 50 Свыше 50
1 -я группа 6
2-я группа 3
3-я группа 9
4-я группа 7
5-я группа 2
6-я группа 1
В первую группу входили города, на рынках которых ни одной рыбной ставки не фиксировалось: Бельск, Волхов (1 раз), Козлов (1 раз), Обоянь (2 раза), Усерд (1 раз), Шаморга (1 раз); во вторую группу входили города с долей рыбных ставок до 3 процентов: Усмань (1 раз), с. Сосновка; Сокольск: в третью группу -с долей рыбных ставок 3-10 процентов: Белгород (1 раз), Волхов, Добрый, Короча, Козлов (2 раза), Лебедянь, Обоянь, с. Рыбное, Усмань (1 раз); в четвертую группу (11-20 процентов): Белгород (1 раз), Валуйки, Верхососенск, Воронеж, Карпов, Козлов (1 раз), Оскол, Чернавск; в пятую (21-50 процентов): с. Морша, Усерд; в шестую (свыше 50 процентов): Тамбов.
Таблица № 2
Доля рыбы в торговом обороте городов юга России в первой половине XVIII века (процент от общего количества ставок)
Г орода Отсут- ствует ДоЗ ОтЗ до 10 С 10 до 20 С 20 до 50 Свы- ше 50
1-я группа 3
2-я группа 3
3-я группа 8
4-я группа 2
5-я группа 3
6-я группа 2
В первую группу входили города, на рынках которых ни одной рыбной ставки не фиксировалось: Анна, Елатьма (1 раз), Острогожск (1 раз), во вторую группу входили города с долей рыбных ставок до 3 процентов: Елец (1 раз), Павловск (1 раз), Романов, с. Сасово; в третью группу с долей рыбных ставок от 3 до 10 процентов: Борисоглебск, Воронеж, Осеред, Острогожск (1 раз), Павловск (1 раз) Раненбург, с. Сысоево (1 раз), Шацк; в четвертую группу (от 11 до 20 процентов): Борисоглебск (1 раз), Елец (1 раз); в пятую (от 21 до 50 процентов): с. Дубровка (1 раз), с. Сысоево (1 раз), Тамбов; в шестую (свыше 50 процентов): Дубровка (1 раз), Острогожск.
Торговцам было невыгодно вести рыбу на небольшие местные рынки, и они предпочитали торговать ею в Тамбове.
Таким образом, из таблиц 1, 2 видно, что ряд городских и сельских торгов на юге Русского государства вообще не вели рыбную торговлю, или она играла незначительную роль. Зачастую эти города и села находились в местах рыбных промыслов, как Козлов, Обоянь, Усерд, с. Рыбное, с. Шаморга. Местное население само обеспечивало себя рыбой, излишки вывозили на соседние более выгодные торги, а оптовый рынок рыбы в них так и не сложился. В то же время выделились крупные центры оптовой рыбной торговли, как Тамбов, Борисоглебск, Елец, с. Дубровка Шацкого уезда. Наблюдалась и другая закономерность: непропорциональ-
ность торговли рыбой по годам. Например, в Козлове в отдельные годы рыба занимала значительную долю в местном торге, а в некоторых годах её не было совсем.
Часть рыбы на юге России продавали оптом, а часть поштучно. Свежую, мороженую и вяленую рыбу привозили в возах и штучно в острамках, куфах, соленую - в кат-цах и бочках. Наиболее распространённой тарой при перевозке рыбы служил воз, в котором везли свежемороженую, вяленую, копченую рыбу. На рыбном рынке Тамбова как в XVII, так и в XVIII веке преобладал воз и катца, встречались острамок, кошель, кадь и штучная распродажа. Так, в 1659/60 году было зафиксировано 95 процентов привоза рыбы в возах и 2,3 процента - в катцах. В 1714 году продажа в возах составила 86 процентов, остальная продажа шла поштучно. В Воронеже в 1705 году использовали более разнообразную тару: воз, бочка, карамон, кадь, куфа, куль, пуд, фунт, гнездо, звено. Значительную часть рыбы так же продавали поштучно.
Всю рыбу, продававшуюся на рынках ЦЧР, можно условно разделить на две группы. Первый тип поступал с низовьев Волги или Дона: белорыбица, белизен, белуга, визига, ланскирь, омохи, осётр, сазан, севрюга, или «шеврига», семга, стерлядь, сула, тарань, частик, чебак. Второй тип рыб, менее высокого качества, добывался на многочисленных небольших притоках основных рек, озерах или прудах: сом, карась, лещ, линь, окунь, плотва, число, язь. Часто в документах упо-
минается смешанная рыба: рыба-мелочь, рыба-смесь, рыба чотная. Мелкую и среднюю рыбу продавали целиком, а крупную - реализовывали целиком или частями. Документы упоминают такие части рыб, как балык, спинки, тешу, брюшки, визигу, молоки, косяк, зебренки и пупки, звенную, пластную. Тешу делали из белуги, осетра, белорыбицы, сёмги, сома. По типу обработки упоминалась свежая, соленая, вяленая, жаркая, карамон-ная, колотая, коренная, провесная, сухая и палая рыба.
Наиболее полное представление о видах и сортах рыбной торговли на юге России можно представить по таможенным книгам Тамбова 1658/59, 1660/61, 1714 годов и Воронежа 1705 года. В Тамбове в 50-60-х годах
XVII века торговали щуками, окунями, карасями, плотвой, сомами, язем, числом, смесью, то есть местной продукцией, добываемой на водоемах Тамбовского уезда. Крайне редко упоминались белуга, тарань, осетр, которых привозили с Дона, реже с низовьев Волги. Так, в книге 1658/59 года не встречалось ни одной ставки с ценными породами рыб, а в 1660/61 году таких ставок было всего 5 с белугой и одна с осетрами. Белугу привезли крестьяне Переславского и Шацкого уездов, а 5 осетров поставил крестьянин с. Горелое Тамбовского уезда. Причина такого незначительного количества ценных пород рыб на Тамбовском рынке была связана с низкой покупательной способностью местного населения и наличием значительного рынка местной продукции.
Рыба поставлялась, в основном, жителями Тамбовского и Козловского уездов: дворцовыми крестьянами и мелкими служилыми людьми. В Тамбове рыбный рынок держали в своих руках мелкие служилые люди, посадское население и дворцовые крестьяне Верхоценской волости (см. таблицу № 9). Документы не дают ответа на вопрос: куда расходилась рыба с Тамбовского рынка? Вряд ли такой огромный объем рыбы расходовался только на местный гарнизон. Сельскому населению не приходилось часто обращаться к рынку за покупкой рыбы, так как они это вполне могли сделать на местном уровне, покупая её у своих односельчан или добывая на водоемах.
По таможенной книге 1714 года ценные сорта рыб с Волжского и Донского бассейнов
стали чаще упоминаться на рынке Тамбова, однако и в это время в целом преобладала местная продукция. Соотношение привоза и вывоза данного товара в Тамбове составило 46 (15 процентов) и 262 (85 процентов) ставок, что красноречиво подтверждает мысль о наличии в Тамбове крупного центра оптовой продажи местной рыбы. С Тамбовского рынка вывозились достаточно большие партии местной рыбы в Москву, Михайлов, Суздаль, Зарайск, Тулу, Калугу (см. таблицу № 3). В 1714 году из Тамбова было вывезено 771 воз рыбы местной ловли: карася, щуки, леща, и 570 штук севрюг и осетров на общую сумму 2252 рубля 28 алтын 2 деньги. Две зафиксированные ставки были смешанные, и рыбная продажа специально в них не выделялась. Абсолютное большинство всех ставок по вывозу рыбы падало на Москву (65 процентов).
Оптовой торговлей в Тамбове занимались торговцы (в основном посадские люди и купцы из Москвы, Никольска, Ростова Великого, Тулы, Касимова, Вереи, а также местное население: дворцовые крестьяне Тамбовского и Шацкого уездов и служилые люди Козловского уезда1. Ввоз товара осуществляли посадские люди и купцы - 39,1 процента
1 В 1714 году документы ещё сохраняли старое деление городского населения на посадских людей, но применяли и новый термин «купцы». Фактически речь шла об одной группе городского населения, занимающейся торговлей и промыслами.
и неизвестные торговцы, из которых большинство были крестьянами Тамбовского уезда - 56,5 процента от всех приезжих торговцев. Вывоз рыбы производили купцы и посадские люди - 38,1 процента и неизвестные (так же большинство крестьян Тамбовского уезда) - 56,9 процента.
Совершенно иная картина наблюдалась в начале XVIII века в Воронеже. Значительный гарнизон, собранный для охраны верфей, многочисленный отряд строителей, включающий немалое число иностранных специалистов, регулярная выплата жалования строителям и военнослужащим, неоднократный приезд царя с многочисленной свитой создавали совершенно иную возможность для функционирования городского продовольственного рынка. Поэтому потребность в разнообразной рыбе здесь была гораздо более высокой и не носила ярко выраженного сезонного характера, как это было в других городах юга России. Доля торговли рыбой в городе составила 7,7 процента от всего количества торговых ставок. Всего была зафиксирована 131 ставка с рыбой, из которых только 9 ставок (7 процентов от всех ставок) имели смешанный характер. В основном это была соль, рыбий клей и отдельные случаи торговли яблоками и орехами. Остальные ставки были только с рыбой и иногда с икрой, что говорит о высоком уровне специализации торговцев. Соотношение привезенного и вывезенного товара по количеству ставок было практически равным (соответственно 64 и 67 ставок). На Воронежском рынке наблюдалась значительная доля рыбы с Дона: всего 26 ставок таких случаев. Её вывозили как сами донские казаки, так и посадские и служилые люди с Воронежа и Острогожска. Привозили осётр, белугу, сазана, тарань, сомов. Можно привести несколько примеров крупных партий рыбы, поступивших с Дона: 17 января 1705 года донской казак Пашенной станицы B.C. Семенищев привез севрюг, белуг, осетров и икры на 70 рублей; 2 февраля донской казак В. Говорухин с товарищами привез с устья Хопра 22 воза числа на 96 рублей, а 2 июля донской казак Пашенской станицы С.С. Чекунов - партию рыбы в 400 штук осетров и 3000 сазанов на 140 рублей.
Определенная часть рыбы поступала на Воронежский рынок с Волги: 6 ставок из Ца-
Таблица№ 3 Вывоз рыбы из Тамбова в 1714 году
Г орода Кол-во ставок Объем в возах Общая сумма
Москва 24 527 1576 рублей 30 алтын
Тула 6 90 308 рублей 3 алтын 2 деньги
Михайлов 4 67 144 рубля 20 алтын
Касимов 4 28 74 рубля 8 алтын 2 деньги
Раненбург 3 570 шт.’ 53 рубля
Верея 2 8 28 рублей
Зарайск 1 15 41 рубль
Суздаль 1 8 -
Шацкий уезд 1 10 27 рублей
Итого 37 771 +570 шт. 2252 рубля 28 алтын 2 деньги
* Единственная ставка в штуках.
рицына. Так, священник Троицкого монастыря Царицына привез 2 января 1705 года 300 коренных сазанов на сумму 14 рублей 10 алтын, Воронежский посадский человек Р. Ефимов 7 января 1705 года по царицин-ской зачетной выписи привез стерлядей, белуг, осетров и икры на 187 рублей. Такие крупные по объему и суммам партии говорили о явной специализации части торговцев на рыбной торговле и выгоде таких дальних рейсов. Сословная структура торговцев рыбой в Воронеже выглядела следующим образом. Привоз рыбы осуществляли посадские люди и купцы - 33 процента, драгуны - 28 процентов, мелкие служилые люди - 5 процентов, крестьяне - 2,8 процента и лица неизвестного статуса - 20 процентов. Вывоз рыбы контролировали посадские люди и купцы - 30,7 процента, драгуны - 19,3 процента, мелкие служилые люди - 14,5 процента, крестьяне - 8,6 процента и неизвестный статус - 21 процент. Этот показатель говорит
о том, что преобладающую роль на воронежском рынке рыбной торговли играли представители купечества и мелкие служилые люди, которые всё больше втягивались в торгово-промысловую деятельность. Крестьяне в этом виде торговой деятельности не играли серьезной роли (см. таблицу № 8).
Объемы продажи одной рыбной ставки в Воронеже колебались от нескольких рублей до нескольких десятков рублей. В некоторых случаях отлаженная плата налога за привезённую рыбу и её фиксация в другие годы не позволяет полностью определить её стоимость в 1705 году. Из фиксированных ставок наиболее крупной была партия волжской рыбы из Царицина на общую сумму 187 рублей. Её привез 7 января 1705 года посадский человек г. Воронежа Р. Ефимов. Она состояла из коренной рыбы: 10000 штук стерляди, 90 белуг, 60 осетров, 140 севрюг и 100 пудов икры1. Воронежский посадский человек
Н.З. Елисеев привез с Дону на продажу большую партию рыбы из 18 коренных белуг, 360 осетров, 1900 коренных и 200 «вялых» сомов, 1 куфу звенной белужины, 6 куф тешек, зебреков, пупков, ЯГОДИН из белуги и осетров, 130 спинок и боков осетра, 70000 штук вяленой тарани, 7500 вяленых чебаков, 1200 вяленых щук и сулы, 170 коренных са-
1 Государственный архив Воронежской области. Ф. 182. Он. 4. Д. 64. Л. 13.
занов, 1 пуд 7 фунтов клею, 27 фунтов визиги, 9 пудов масла коровьего и 7 пудов рыбьего жира. Общая сумма ставки и налог с нею в книге не указаны, но, вероятно, это была одна из самых крупных по общей стоимости партий рыбы на Воронежском рынке. Её состав говорит о том, что воронежский посадский человек скупал рыбу на Дону у местных казаков не только целиком, но и в переработанном виде.
В целом, рассматривая социальный состав торговцев рыбой на юге России, можно отметить, что 45,1 процента её держали мелкие служилые люди (казаки, стрельцы, драгуны, рейтары, иноземцы и солдаты), 30,6 процента торговли держали посадские люди и купцы (4,3 процента). Разные категории крестьян значительно уступали вышеназванным категориям. Причем в первой половине XVIII века посадские люди или купцы стали преобладать в этом виде торговых сделок. Среди посадских людей преобладали торговцы, продающие рыбу в городах на юге России, чем покупающие и вывозящие её (соотношение 73,1 и 26,9 процента).
Рыба, как ни один другой продукт, имела сезонные колебания продаж. Наименее удобными были летние месяцы, когда долго сохранить рыбу в жаркую погоду было сложно. В целом, наблюдая диаграмму продаж рыбы в ЦЧР в XVII веке (см. диаграммы № 1, 2), можно отметить резкий подъем её реализации в период с ноября по март и такой же резкий спад с мая по сентябрь. Для удобств расчетов мы взяли наиболее полные по представительству записей рыбной торговли в разных городах за четыре года: 1654/55, 1655/56, 1658/59, 1660/61. Особенно выделяются последние два года, в которых представлены данные по рыбной торговле в Тамбове. Первая диаграмма составлена по традиционному календарю, начиная с января, а вторая диаграмма - по старорусскому календарю, первым месяцем которого был сентябрь. Если в первой диаграмме показатели за ряд месяцев смазаны и не дают четкого представления о характере рыбной торговли, то вторая диаграмма, соответствующая реальному финансовому году того времени, дает более четкое представление о сезонности рыбной торговли. Тренд показывает постепенный подъем торговли с сентября, октября и достижение пика в ноябре (до 325
ставок). Затем наблюдался такой же резкий спад к середине января, постепенный подъем с середины марта и почти полное затухание в летние месяцы. В 1658/59 году книги записи рыбной торговли (в основном в Тамбове) отмечают всего чуть более четырех месяцев (декабрь, январь, февраль, март) активную торговлю рыбой и затем её полное исчезновение. Эти показатели полностью совпадают с началом рождественского и затем с большого пред пасхального постов.
Совершенно иначе выглядит сезонная продажа в 1705 году в Воронеже. Здесь нет резких пиков продаж, реализация идет равномерно в течение всего года, за исключением декабря и января, когда продажа рыбы резко возросла от 70 до 100 ставок. В феврале происходил такой же резкий спад, и рыбная торговля возвращалась на свою традиционную годовую амплитуду. Особенность такого торга мы уже объясняли строительством флота на корабельных верфях. Резко возросший спрос продуктов питания на рынке потребления снивелировал сезонные скачки в торговле рыбой.
Стоимость рыбы на рынках ЦЧР колебалась в зависимости от качества, размеров, видов обработки. Это наглядно демонстрирует рынок Тамбова (см. таблицу № 4). Наиболее ценной местной рыбой считались число, чотная, щука и сом. Значительный разброс цен наблюдался среди таких рыб как смесь, число и карась. Они состояли из разных пород, размеров и сорта рыбы и их цена варьировалась в значительных амплитудах, а коэффициент отклонения от средней стоимости показывает неустойчивость цены на данный вид рыбы. Так, в 1658/59 году воз смеси мог продаваться за 25 алтын и за 10 рублей 6 алтын 2 деньги. Соленый частик продавался в катцах. В 1658/59 году встретилось 5 таких ставок стоимостью от 16 алтын 4 деньги до 1 рубля 30 алтын, а в 1660/61 году - одна ставка стоимостью в 25 алтын. Гораздо стабильнее образовывались цены на щуку, плотву, язя. Однако и здесь коэффициент отклонения за два года дает значительные колебания. Как показывают расчеты, цены мало зависели от сезона продажи и в большей степени от качества продукции.
—♦— 1654/1655 - продано —■—1655/1656 - продано —А— 1658/1659 - продано 1660/1661 - продано —ж— 1705 - продано
Диаграмма № 1. Сезонность продаж рыбы на рынках ЦЧР (с 1 по 12 месяцы)
350
300
250
200
150
100
50
1654/1655 продано 1655/1656 продано 1658/1659 продано 1660/1661 продано 1705 продано
Диаграмма № 2. Сезонность продажи рыбы на рынках ЦЧР (месяцы берутся по старому юлианскому календарю: 1 - сентябрь, 2 - октябрь, 3 - ноябрь и так далее)
Привоз штучного товара в Тамбове был единичен. За 1660/61 год несколько ставок дали стоимость более ценных привозных пород: 1 штука осетра стоила 13 алтын 2 деньги, а белуги 1 рубль 22 алтына 1 деньга и 2 рубля 6 алтын 4 деньги. Естественно, такая высокая стоимость этой рыбы закрывала возможности для её широкого сбыта на Тамбовском рынке.
Рынок 1714 года несколько изменил ситуацию. Наблюдаются более стабильные цены на основные промысловые сорта рыб: смесь, четную, щуку, плотву, карася и другие. Коэффициент отклонения стал гораздо меньше. Практически нет такого разброса цен, как было в XVII веке, на число, карася, тарань, щуку. Несколько ставок на соленую рыбу дали цену в пересчете на 1 штуку: осётр - 10 алтын, севрюга - в 14, 16 и 20 деньги, стерлядь - 2 деньги. Таким образом, можно говорить о складывании в Тамбове
достаточно стабильного рыбного рынка с устоявшимися ценами на основную продукцию.
На рынке Воронежа в 1705 году цены на рыбу имели несколько иную конфигурацию (см. таблицу № 5). Всего была зафиксирована 51 ставка, из которых 40 ставок со штучной рыбой и 11 ставок рыбы, привезенной возами. Штучно на Воронежском рынке продавали не только такие ценные сорта рыб как белугу, осетр, сазан, стерлядь, севрюгу, белорыбицу, но и обычные промысловые виды: сом, тарань. Возами возили число и щуку, а также смешанную рыбу, которую записывали просто «рыба». Смесь давала наибольшее колебание цен, более чем в три раза. Коэффициент отклонения составлял 157,8 деньги или 26 алтын 1 деньга. Число шло по более высокой цене, чем смесь, но разброс цен не превышал 2 раза. Самую высокую цену давали за щуку. Одна фиксированная ставка стоила 4 рубля 23 алтын 2 деньги.
Таблица № 4
Стоимость одного воза рыбы на рынке г. Тамбова (суммы в деньгах)
Год 1658/1659 1660/1661 1714
Виды рыб Минимум Максимум Среднее Отклонение Число случаев Минимум Максимум Среднее Отклонение Число случаев Минимум Максимум Среднее Отклонение Число случаев
Карась 100 600 313,5 123,6 32 233,3 800 469,7 122.2 26 240 240 240 0 і
Окунь 120 553.3 311,2 140,2 11 800 800 800 0 1
Плотва 33,3 600 201,5 116,5 68 240 480 333,3 97,1 6
Рыба 50 1266,7 467.8 244.3 26 400 800 552,7 116,1 10 200 600 354,4 83.1 50
Рыба сол. 120 120 120 0 1 350 400 375 25 2
Рыба-
мелочь 60 700 242,6 134,94 78 180 1600 376,7 237,4 36 236,4 236.4 236,4 0 I
Рыба-
смесь 50 2020 375,3 187.83 327 40 1300 584.0 190.5 90 240 350 291,9 23,7 23
Рыба-чет 600 600 600 0 2 400 1000 710,9 140,4 19
Сом 600 600 600 0 1 400 700 566,7 124,7 3
Тарань 40 40 40 0 1 300 400 353,3 41,1 3 180 240 208,1 20,1 6
Число 60 1600 498,5 192,4 246 600 1200 816,9 164,3 26 333,3 520 400,4 29.6 26
Щука 240 1000 552.8 184.0 26 660 1200 890 222.0 4
Таблица № 5
Стоимость одной штуки рыбы на рынке г. Воронежа (суммы в деньгах) в 1705 году
Рыба Минимум, шт. Максимум, шт. Среднее, шт. Отклонение .X, шт. Число случаев
Осетр 30 46 39 5,7 4
Сом 16 16 16 0 1
Тарань 0.04 0.04 0,04 0 1
Белуга 76.9 210 113,2 56,0 4
Сазан 4 9,5 5,6 2,3 4
Стерлядь 1.4 1,6 1,5 0,1 2
Белуга коренная 85,9 140 103,0 22,1 4
Севрюга 1,7 12 8,4 4 4
Белорыбица 2 40 21 19 2
Севрюга коренная 2.1 10 7,7 2,6 6
Сазан вял. 3,4 3.8 3,6 0,2 2
Сом вял. 7,9 7,9 7,9 0 1
Осетр коренной 13,3 13,3 13,3 0 1
Теша осетра 50 50 50 0 1
Сом коренной 8 10 9 1,0 2
Общий итог 0.04 210 32,1 44.4 39
Таблица № 6
Сословная принадлежность торговцев рыбы на рынках ЦЧР в XVII веке
Год 1653/1654 1654/1655 1655/1656 1656/1657 1658/1659 1659/1660 1991/0991 1661/1662 1666/1667 1667/1668 1671/1672 1672/1673 1676/1677 1677/1678 1678/1679
О О о О О о О О О О о о О О о О о о о о
Сословие 03 з <и СЗ 5 03 3 Л 3 га Ч Й 3 <и е; 03 9 СЗ § СО Ч СО 3 03 § <и с; л Е* <и сЗ 3 х и ч
Си о. о. о. С. о. О. о. о. а. а. а. а. о.
с С с С с с с с е с и с
Гостиная сотня 3 1
Гулящий чл. 2 2 2 6 1
Донской казак 1 1 1
Драгун 6 3 1 1 1 3
Духовное сословие 1 1 1
Жилец 3
Иноземец 3 13 1
Казак 2 1 3 4 29 53 4 3 6 1 2 1 9 18
Крестьянин 2 1 2 3 1 2 1 2 8 2
Крестьянин 1 2 1 2 4 4 1 1 1
помещичии
Кузнец 1
Подьячий 2 1
Посадский 1 1 5 46 2 2 1 4 4 1 1 3 2 2
Приказчик 1
Пушкарь 1 13 2 5 2 1 2
Служилый чл. 1 1 4 11 1 1 4 1 1 1
Стрелец 4 1 27 40 3 1 2 3 3 1 13 21
Сын боярский 2 6 24 16 2 1 3 2 8
Торговый человек 2 16 3 1 1
Цыган 6
Черкашенин 5 5 1 1 1
Общий итог 1 1 2 22 8 9 140 165 1 23 9 57 13 4 7 14 1 33 64 1 8
Таблица № 7
Сословная принадлежность торговцев рыбы на рынках ЦЧР в XVIII веке
Год 1705 1710 1711 1714 1725 1729 1733 1741 1743 1751
О о О о О о о О О О О О о О о
Сословие о X оз <и сЗ X (Л X X <й X <и X <я X <и X 1) X л X 1) X СЗ
с о с о о с О с о с с с о с о
х с с с ьг с X, с X, с с
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Гостиная сотня 1 2
Дворянин 1
Донской казак 2
Драгун 50 49
Духовное сословие 1
Жилец 7 1 1 4
Извозчик 1
Казак 3 9 1 1
Крестьянин 5 11 1 7 4 1 1 3
Крестьянин помещичий 11 1 1 1 2
Кузнец 2 2
Продолжение таблицы № 7
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Купец 17 6 1 8 3 17
Однодворец 1
Посадский 44 72 10 9 21 21 90 7 4 5 7 1 4
Приказчик 2 5
Пушкарь 3 2 1 6 2 4 3
Работник 1 4 1 2
Служилый человек 2
Стрелец 2 7 1 I
Сын боярский 19 4 1
Торговый человек 17 5
Черкашенин 4 1 1 I
Ямщик 3 2
Общий итог 158 201 21 14 37 39 130 8 4 3 5 6 9 1 6
Таблица № 8
Сословный состав торговцев рыбой в г. Воронеже
1622/1623 1705
Атаман 9
Донской казак 4
Казак 1
Крестьянин монастырский 1
Кузнец 1
Купец
Посадский 66
Прикащик 2
Пушкарь 3
Священник 1
Черкашенин 2
Неизвестно 4 72
Общий итог 13 153
Таблица № 9
Сословный состав торговцев рыбой в г. Тамбове
~~~~~ ~~——■—Год Сословие " — 1658/1659 1660/1661 1714
Казак 8 115
Казак беломестный 6 7
Казак сторожевой 4 1
Крестьянин 1 145
Крестьянин монастырский 1
Крестьянин помещичий 29 25
Посадский 10
Прикащик 26 3
Пушкарь 4 7 9
Работник 1
Священник 2 2 11
Станичник 1
Стрелец 15 14 5
Ямщик 6
Неизвестно 822 11 181
Общий итог 917 331 224
Штучно наиболее ценной породой являлась белуга и осетр. Разброс цен на белугу был достаточно велик от 76 до 210 за одну рыбу. Одна ставка коренного осетра была значительно ниже, чем свежего, а теша осетра от 4 деньги до 0,25 рубля за рыбу. Третьим по стоимости штучной рыбы был сом. Одна ставка стоила 2 алтын 4 деньги. Две ставки белорыбицы дали один из самых наибольших разбросов цен, в 19 денег, со вторым после белуги средним отклонением. Остальные виды рыб как севрюга, сазан, стерлядь и тарань имели цену на порядок ниже.
Таким образом, ценообразование на рыбу на юге России определялось видом продукта, его размерами, качеством и сортом. Поэтому более мелкие сорта рыб шли по гораздо более низкой цене. Так, цена на стерлядь по сравнению с другой рыбой была на порядок ниже. На рынке Воронежа в 1705 году стерлядь по стоимости занимала одно из последних мест. Сезонность цен на рынках юга России не обнаружилась.
Сопутствующим рыбной торговле товаром являлась икра. Она считалась таким же обычным продуктом на столе жителя XVII-
XVIII веков как и рыба, хотя объемы её поставок были значительно ниже. Чаще всего продажа икры шла вместе с рыбой в единой ставке. В XVII веке мы встречаем продажу икры в таких городах как Тамбов, Елец, Козлов, Коротояк. Например, в Козлове в четырех таможенных книгах икра упоминается только один раз. Её привез вместе с осетрами служилый человек с. Борщевка Г. Воронков1. В Ельце икра привозилась раз в год в течение трех указанных лет. Так, в 1672/73 году 1 бочку икры вместе с рыбой и солью поставил ельчанин П. Золотарев, а в 1677/78 году среди большой партии различных товаров 10 пудов икры представил елецкий посадский человек С. Моисеев2. В Коротояке в 1665/66 году встретились две чистые ставки с икрой на сумму в 2 и 30 рублей, а в 1677/78 году так же две чистые ставки с икрой на сумму
12 рублей и 5 рублей 20 алтын’. В Тамбове в 1658/59 году упоминалась одна ставка с ик-
1 РГАДА. Ф. 210. Книги Денежного ст. №314. Л. 303.
2 РГАДА. Ф. 210. Книги Денежного ст. №205. J1. 8: № 207. Л. 32.
3 РГАДА. Ф. 210. Книги Денежного ст. №189.
Л. 13: №371. Л. 38-39.
рой размером в 4 пуда4. Её представил дворцовый крестьянин с. Алгасово Тамбовского уезда И. Горбун вместе с медом и кожей. Практически везде это были единичные ставки. В 1660/61 году также упоминается одна совместная ставка 1 бочки икры и 16 белуг, которые представил крестьянин с. Кузмин-ского Переяславского уезда Т.С. Соплин5.
В XVIII веке ставки с икрой встречались в Воронеже, Ельце, Острогожске, Павловске, Тамбове и Шацке. Среди видов икры упоминаются осетровая паюсная, зернистая, свежепросольная и стерляжья пробойная. В Воронеже в таможенной книге 1705 года зафиксировано 22 ставок с икрой, что составило
1,3 процента от всего объема местного рынка. Из них 14 ставок с икрой были ввезены, а 8 ставок фиксировали вывоз. Ввезено было 575 пудов и 8 бочек икры, а вывезено 9 пудов, 3 бочки и 3 кади икры. То есть, в среднем на одну ввозную ставку приходилось более 40 пудов икры. Икру ввозили с Дона и Царицына вместе с рыбой. Вес взвешивали в пудах, реже в бочках и кадях, поэтому точный вес товара в двух последних ёмкостях определить сложно. Отдельной ставки с икрой не наблюдалось. Как правило, она состояла из икры и нескольких крупных объемов рыбного привоза с осетрами, белугами, стерлядью и другими ценными породами рыб. Привозом икры вместе с рыбой занимались посадские люди из Воронежа, Белева, Старого Оскола, Волхова, Ливен и один раз был зарегистрирован донской казак. Однако абсолютное первенство по торговле икрой держали воронежские посадские люди: 12 ставок из 22. Все они привозили рыбу и икру с Дона, скупая её у местных казаков и промысловиков.
В Тамбове в 1714 году 10 ставок с икрой составили 1,3 процента от общего объема торгового оборота. Здесь основная часть ставок определялась ввозом икры и только
1 ставка - вывозом. Икру привозили вместе с другими продуктами, в основном, рыбой, в одной ставке встречался смешанный состав товаров: икра, рога и кожа. Продажей икры занимались дворцовые крестьяне Верхоцен-ской волости. Одна ставка была на вывоз
4 РГАДА. Ф. 210. Книги Денежного ст. №342. Л. 2016.
s РГАДА. Ф. 210. Книги Денежного ст. №329. Л. 1731.
продукта. Она включала рыбу и 20 пудов икры. Её купил касимовский ямщик Ф. Иванов. Упоминалась икра осетра и стерляди. Вся икра привозилась в пудах, а цена икры осетра составляла 20 алтын 1 пуд, стерляжьей -
13 алтын 2 деньги.
Таким образом, можно отметить, что на юге России выделилось несколько центров крупной торговли рыбой и рыбопродуктами. Это Воронеж и Тамбов, куда рыбу привозили крупными партиями, и фактически существовал крупный оптовый рыбный торг. Если в Тамбове в XVII веке почти вся рыба добывалась на местах, то в первой половине XVIII века стали привозить и ценные породы рыбы с Волги и Дона. В Воронеже в начале XVIII века рыба входила в набор необходимых продуктов питания для строителей и военнослужащих, охраняющих верфи, и объемы её продажи были столь внушительны. Рыбный рынок на юге России был выгоден и приносил стабильный доход, поэтому сформировались торговцы, специализирующиеся только на этом виде товаров. Разброс цен на рыбу на рынках ЦЧР оставался достаточно большим и зависел от многих обстоятельств как внешнеполитического и внутриполитического свойства, так и от качества, размеров и способа её обработки. Икра не занимала такого же места в рационе питания местного населения, как рыба, и объемы её продажи были гораздо скромнее. Однако в Воронеже в 1705 году этот продукт играл существенную роль в рационе питания. Об этом говорит значительная разница между объёмом ввоза и вывоза икры. Икра продавалась вместе с рыбой и рыбопродуктами.
1. См.: Вилков О.Н. II Вопросы истории социально-экономической и культурной жизни
Сибири и Дальнего Востока. Новосибирск, 1968. Вып. 1. С. 5-14.
2. Булгаков М.Б. II Проблемы отечественной истории: Сб. аспирантов и соискателей ин-та истории СССР. М., 1973. Т. I. С. 27-44.
3. Барашкова B.C. II Промышленность и торговля в России XVII-XVIII вв. М., 1983. С. 192-201.
4. Башкатова З.В. II Обменные операции городов Сибири периода феодализма: сб. науч. ст. Новосибирск, 1990. С. 174-182.
5. Бакулин B.C. II Тр. Моск. гос. и ист.-арх. ин-та. М., 1965. Т. 21. С. 289-313.
6. Булгаков М.Б. II История СССР. 1974. № 3. С. 154-165.
7. Важинский В.М. Промыслы и торговля в Ельце в XVII в.: сб. докл., прочитанных на Междунар. науч. конф. в Елецком гос. пед. ин-те 7-12 сент. 1995 г. Елец, 1995. С. 13-23.
8. Голикова Н.Б. И Русский город. М., 1976. С. 70-104.
9. Демкин A.B. II Феодализм в России. М., 1987. С. 315-320.
10. Ковалева 77.A. II Губернский Дом. 1999. 35-6. С. 8-10.
11. Козлова H.B. // Русский город. М., 1981. Вып. 4. С. 121-156.
12. Комиссаренко А.И. II Тр. Моск. гос. ист.-арх. ин-та... С. 270-288.
13. Комиссаренко А.И. // Города феодальной России. М., 1966. С. 446-455.
14. Раздорский А.И. Торговля Курска в XVII веке. СПб., 2001.
15. Сперанский А.П. II Русское государство в
XVII веке. Новые явления в социально-экономической, политической и культурной жизни: сб. ст. АН СССР. М., 1961. С. 151-180.
16. Юхт А.И. Торговля с восточными странами и внутренний рынок России (20-60-е годы
XVIII века). М., 1994.
17. Дубасов И.И. Очерки из истории Тамбовского края. Вып. I. М., 1883. С. 163-164.
Поступила в редакцию 26.11.2004 г.
