CC BY
113
ВЕТЕРИНАРНА САН1ТАР1Я, ВЕТЕРИНАРНО-САН1ТАРНА I РАД1ОЛОГ1ЧНА ЕКСПЕРТИЗА
VETERINARY SANITATION, VETERINARY-SANITARY AND RADIOLOGICAL EXAMINATION
УДК 619:613.2:664.8:661.155.8: 661.155.8: 636.7/8.
Бшошицька I. I., астранг © Тарасенко Л. О., д. вет. н., завiдувач кафедри ветеринарно! ппени, caHirapii' i експергизи
Одеський державный аграрный утверситет, м. Одеса, Украгна
РОЛЬ КОНСЕРВАНТ1В ТА АНТИОКСИДАНТ1В У СУХИХ КОРМАХ ДЛЯ
К1ШОК ТА СОБАК
Виробники сухих кормгв для непродуктивних тварин задля забезпечення якостг кормгв та уповтьнення псування iрозвитку мгкробгально1 флори додають консерванти та антиоксиданти ргзного походження.
Сьогоднг виробники використовують як штучнг (хгмгчнг) так i натуральнг (бгологгчнг) консерванти та антиоксиданти.
Натуральнг добавки (токофероли, лимонна кислота, втамти Е i С, витяжки з трав) безпечншг, але не забезпечують тривалого зберггання кормгв якгсними. Штучнг добавки (BHA, BHT, етоксжвта, протлгалат, протленглжоль, термокс, сорбат калгя) виявляють токсичнг, мутагены i канцерогеннг властивостг, можуть ставати причиною виникнення серйозних захворювань, але корм зберiгаeться значно довше.
Встановлено, що найбтьш часто сучасш втчизняш та закордонш виробники використовують добавки хiмiчного походження.
В цтому на сьогодтшнш день, питання стосовно тривалостi зберiгання корму та впливу консервантiв i антиоксидантiв на оргатзм тварин не вивчен до ктця i е вiдкритими. Тому подальшi до^дження спрямован на вивчення сантарних показниюв сухих кормiв для непродуктивних тварин i стану здоров 'я тварин що гх споживають, залежно вiд застосованих консервантiв i антиоксидантiв, сприятиме профтактищ захворювань собак i кШок.
Ключов1 слова: сух корми, корми для непродуктивних тварин, псування, окислення, мжрофлора, консерванти, антиоксиданти.
УДК 619:613.2:664.8:661.155.8: 661.155.8: 636.7/8.
Белошицкая И. И., аспирант, Тарасенко Л. О., д. вет. н.
Одесский государственный аграрный университет, г. Одесса, Украина
РОЛЬ КОНСЕРВАНТОВВ И АНТИОКСИДАНТОВ В СУХИХ КОРМАХ ДЛЯ
КОШЕК И СОБАК
Производители сухих кормов для непродуктивных животных для обеспечения качества кормов и замедление порчи развития микробиальной флоры добавляют консерванты и антиоксидантыразличного происхождения.
Сегодня производители используют как искусственные (химические) так и натуральные (биологические) консерванты и антиоксиданты.
© Бшошицька I. I., Тарасенко Л. О., 2016
168
Натуральные добавки (токоферолы, лимонная кислота, витамины Е и С, вытяжки из трав) безопасны, но не обеспечивают длительного хранения кормов. Искусственные добавки (BHA, BHT, этоксиквина, пропилгалат, пропиленгликоль, Термокса, сорбат калия) обладают токсическими, мутагенными и канцерогенными свойствами, могут становиться причиной возникновения серьезных заболеваний, но корм сохраняется значительно дольше.
Установлено, что наиболее часто современные отечественные и зарубежные производители используют добавки химического происхождения.
В целом на сегодняшний день, вопрос о продолжительности хранения корма и влияния консервантов и антиоксидантов на организм животных не изучен до конца и является открытым. Поэтому дальнейшие исследования направленые на изучение санитарных показателей сухих кормов для непродуктивных животных и состояния здоровья животных, которые их употребляют, в зависимости от применяемых консервантов и антиоксидантов, будут способствовать профилактике заболеваний собак и кошек.
Ключевые слова: сухие корма, корма для непродуктивных животных, порчи, окисления, микрофлора, консерванты, антиоксиданты.
UDC 619:613.2:664.8:661.155.8: 661.155.8: 636.7/8.
Biloshitska I., a graduate student, Tarasenko L., D.V.S.
Odessa State Agrarian University, Odessa, Ukraine
THE ROLE OF PRESERVATIVES AND ANTIOXIDANTS IN DRY FEED FOR
CATS AND DOGS
Manufacturers of dry feed added preservatives and antioxidants of different origins for unproductive animals to ensure feed quality and slowing deterioration and development of microbial flora.
Today, manufacturers use as artificial (chemical) and natural (biological) preservatives and antioxidants.
Natural additives (tocopherols, citric acid, vitamins C and E, herbal extracts) are safe, but do not provide long-term storage of feed. Artificial additives (BHA, BHT, ethoxyquin, propilgalat, propylene glycol, Termoksa, potassium sorbate) have toxic, mutagenic and carcinogenic properties, can become a cause of serious diseases, but the food is preserve for much longer.
It was found that the modern domestic and foreign manufacturers use most additives of chemical origin.
In general, to date, the question of the duration of storage of feed and the effect of preservatives and antioxidants in the body of animals is not fully understood and is open. Therefore, further research is aimed at studying the health indicators of dry pet food and the health of animals that consume them, depending on the applied preservatives and antioxidants, will contribute to the prevention of diseases of dogs and cats.
Key words: dry food, pet food, spoilage, oxidation, flora, preservatives, antioxidants.
Вступ. Съогодш на кормовому ринку Укра1ни можна зустргти велику кшъшстъ готових кормiв. Однак, незважаючи на рiзноманiтнiстъ пропозицп, слад констатувати той факт, що проблема якосп кормiв на вгтчизняному ринку юнуе. А яшстъ кормiв являеться важливою умовою для визначення фiзiологiчного стану тварин [1, 3].
Поняття якосп кормiв включае в себе не тшьки сукупнють показниюв вих1дного хiмiчного складу (вмют вологи, протешу, вуглеводiв, клгтковини, жиру, макро- i мшроелемент!в, втамшв тощо), але i змiну ix складу i властивостей тд час збер^ання. Саме в процеи збер^ання ввдбуваетъся попршення якосп кормiв за хiмiчними (перекисне i кислотне число) i бюлопчними (зараженють патогенними бактерiями i грибами) показниками [2].
169
Задля збереження якосп кормiв i уповшьнення процеав ix псування до ix складу включають консерванти та антиоксиданти. Питання щодо користi цих речовин для оргашзму тварин остаточно поки не з'ясоване [4].
Метою дослвджень було визначити i проаналiзувати, як консерванти i антиоксиданти мiстятъся в сухих кормах для шшок та собак, що реалiзуютъся на ринках Украши.
Матерiал i методи. Матерiалом наших до^джень були корми промислового виробництва, як реалiзуютъся на ринках Укра1ни. Провели аналiз лiтературниx джерел i кормiв щодо вмiсту в них консервант1в i антиоксидант^в, та статистичне опрацювання даних.
Результати дослiджень. Згiдно анатзу лiтературниx даних i кормiв для непродуктивних тварин, як реалiзуютъся на ринку Одещини встановлено, що для забезпечення збереження безпечностт i якосп сухих кормiв застосовують цший ряд xiмiчниx сполук, здатних ефективно попереджати процеси окислення жирiв i розвиток мiкробiалъноl флори, головним чином бактерш, цвiлi, дрiжджiв, серед яких можуть бути i патогеннi [4]. До них ввдносяться:
- антимiкробнi засоби: xiмiчнi i бiологiчнi консерванти;
- антиокислювачi (антиоксиданти) xiмiчного та природного походження.
Завданням консервантiв е запоб^ання псування кормiв i забезпечення ix безпеки
шляхом недопущення розвитку в них мiкроорганiзмiв.
По1дання кормiв, забруднених мiкроорганiзмами, небезпечно для здоров'я, а в рядi випадшв i для життя тварин. По-перше, мiкроорганiзми в процес свого розвитку продукують токсини, якi накопичуються в кормах i, потрапляючи в органiзм тварини, можуть викликати отруення, iнодi з летальним кiнцем. По-друге, самi живi мшрооргашзми, потрапляючи з кормом в досить великих кшькостях, можуть iнiцiювати шфекцшний процес [5, 8].
Встановлено, що найчаспше в консервуваннi вiтчизняниx та iмпортниx кормiв використовують xiмiчнi консерванти, а саме сорбат калто ( Е202 ), який за xiмiчним складом являе калiеву сiлъ сорбшово! кислоти. Вiн активно пригнiчуе дрiжджi, цвiлевi гриби, деяк види бактерш i не володiе мiкробоцидною дiею, тiлъки сповiлънюе розвиток мiкроорганiзмiв. Хiмiчний консервант забезпечуе тривале зберiгання корму, не надаючи будь-якого негативного впливу на його органолептичнi властивостi, харчову щншсть i здоров'я тварин. Лише у особливо чутливих сорбат калда може подразнювати шшру i слизову оболонку [8, 9, 10].
Для запоб^ання окислювального псування, що ввдбуваеться пiд впливом кисню повiтря, свгтла, температури, теxнологiчниx факторiв виробництва використовують антиоксиданти.
Кiнцевi продукти окислення негативно впливають на органолептичнi властивостi i можуть бути токсичн для органiзму тварини. Наприклад, окислення лiпiдниx компонентiв призводить до утворення гiдропероксидiв, як також окислюючись, дають такi токсичнi сполуки, як алъдегiди, кетони, окремi жирн кислоти i численнi продукти ix полiмеризацil.
Встановлено, що найпоширенiшими у виробнищи сухих кормiв для непродуктивних тварин xiмiчними антиоксидантами е етокиквш або ентоксixiн (ethoxyquin), бутильований пдрокситолуол (ВНТ - butylated hydroxytoluene), бутильований гiдроксiанiзол (ВНА - butylated hydroxyanisole), пропiлгалат (Propylgallat) i термокс ( termoks). Головна ix перевага - забезпечення тривалого термiну зберiгання - зазвичай 2 роки. Основним недолшом е часта причина виникнення серйозних захворювань. Бiлъшiстъ xiмiчниx антиоксиданпв ввдкладаються в жирових тканинах, викликають алерпчш реакцИ, вiдзначаютъся ураження печiнки, метаболiчний стрес, порушення роботи головного мозку, у кошенят, цуценят спостерiгаютъся патологи в розвитку, безплвддя.
Що ж до природних антиоксидант^в то встановлено, що втизняш та закордоннi виробники кормiв, найчастiше використовують вiтамiни Е i С, лимонну кислоту i
170
розмарин. Змшан гокофероли е звичайним джерелом впашну Е в кормах для гварин. Так iraT^ie^^ як журавлина, чорниця, яблука i деяк iншi фрукги, забезпечують корм вiгамiном С. Лимонна кислота гакож мiсгигься в багагьох цих iнгредieнгах. Розмарин е екстрактом, отриманим з рослини розмарин лшарський (Rosmarinus officinalis), вiчнозелений чагарник з антиоксидантними властивостями. Цi речовини не виявляють токсично!, тератогенно!, мутагенно! або канцерогенно! дп на органiзм тварин. Але не дивлячись на високу антиокислювальну активнiсть, природнi екстракти, не можуть забезпечити кормам такий же тривалий термiн зберiгання, як штучш й набагато часпше використовуються як вгтамши
На даний час випускаеться велика кшьшсть кормiв з природними (бiологiчними) консервантами, так як деяк власники волiють використовувати «натуральш» корми, але все ж таки на ринку реалiзацi!' сухi корми з хiмiчними добавками становлять бiльшу частину.
В щлому на сьогоднiшнiй день, питання стосовно тривалостi зберiгання корму та впливу консервангiв i антиоксиданпв на органiзм тварин, не вивчеш до кшця i е ввдкритими.
Висновки.
1.Введення консервантов та антиоксиданпв у корми пов'язано з необхвдшстю максимально забезпечити збереження поживних речовин i енергi! корму та запоб^и розвитку небажано! мiкрофлори (енгеробактерi!, клостридп тощо) i таким чином зберегти яшсть корму.
2.Натуральш (токофероли, лимонна кислота, вгтамши Е i С, витяжки з трав) добавки бшьш безпечнi, але менш довговГчш, штучш (BHA, BHT, етоксiквiна, протлгалат, протленглшоль, термокс, сорбат калiя) бшьш токсичш, але корм зберiгаeться значно довше.
3.Бюлопчш консерванти мають бiльше переваг: ввдсутнють токсичносп, тдвищення перетравностi корм1в, простота внесення (немае необхiдностi дотримуватися технiки безпеки, немае жорстких вимог до концетращ! i рГвномГрносп внесення).
Перспективи подальших дослiджень. Подальшi дослiдження спрямоваш на вивчення санiтарних показнишв сухих корм1в для непродуктивних тварин i стану здоров'я тварин що !х споживають, залежно вед застосованих консервантов i ангаоксиданпв, сприятиме профiлактицi захворювань собак i кшок.
Л1тература
1. Абраскова С. В. Биологическая безопасность кормов / С. В. Абраскова.- Минск: Беларус. навука, 2013. - 257 с.
2. Головня Е. Я. Интегральная оценка токсичности кормов и кормовых добавок / Е. Я. Головня // дисс. канд. биол. наук. - Санкт-Петербург, 2003. - 138 С.
3. Провозин Д. В. Десять основных аспектов контроля качества кормов и кормового сырья / Д. В. Провозин // штернет ресурс http://www.cvd.com.ua
4. Борисенко Л. А. Курс лекций по пищевым добавкам / Л. А. Борисенко // штернет ресурс http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php
5. Лагутин В. Обзор рынка: консерванты кормов / В. Лагутин // Циновик. - 2015. -№ 4. - С. 45-48.
6. Льюис Л. Кормление собак и кошек / Л. Льюис, М. Моррис (мл.), М. Хэнд. - Mark Morris Assosiates Topeca, Kansas. - 1987. - 120 р.
7. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности / £. Люк, М. Ягер М. - СПб.: Гиорд, 1998. - 256с.
8. PalinkaL. The Consumer's Guide to Cat Food,1996. NY
9. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации /Л. А. Сарафанова. - СПб.: Гиорд, 2005. - 200 с.
10. Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия /Л. А. Сарафанова. - СПб: Гиорд, 2004. - 808с.
11. Yang S. C. A receptor for green tea polyphenol EGCG / S. C. Yang // Nature. - 1997. -Vol. 389. - P. 134 - 135.
171
References
Abraskova, S. V. (2013). Biologicheskaya bezopasnost kormov. Minsk: Belarus. navuka, 257. (in Russian).
Golovnya, E. Ya. (2003). Integralnaya otsenka toksichnosti kormov i kormovyih dobavok / diss.
kand. biol. nauk. - Sankt-Peterburg, 138. (in Russian). Provozin, D. V. Desyat osnovnyih aspektov kontrolya kachestva kormov i kormovogo syirya/
Internet resurs http://www.cvd.com.ua. (in Russian). Borisenko, L. A. Kurs lektsiy po pischevyim dobavkam / L. A. Borisenko // Internet resurs
http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php. (in Russian). Lagutin, V. (2015). Obzor ryinka: konservantyi kormov / Tsinovik. 4, 45-48. (in Russian). Lyuis, L. (1987). Kormlenie sobak i koshek / L. Lyuis, M. Morris (ml.), M. Hend. - Mark Morris
Assosiates Topeca, Kansas. 120. (in Russian). Lyuk, E., Yager, M. (1998). Konservantyi v pischevoy promyishlennosti. SPb.: Giord, 256. Palinka, L. (1996). The Consumer's Guide to Cat Food. (in Russian).
Sarafanova, L. A. (2005). Primenenie pischevyih dobavok. Tehnicheskie rekomendatsii. - SPb.:
Giord, 200. (in Russian). Sarafanova, L. A. (2004). Pischevyie dobavki: Entsiklopediya. - SPb: Giord, 808. (in Russian). Yang, S. C. (1997). A receptor for green tea polyphenol EGCG. Nature. 389, 134 - 135.
Стаття надшшла до редакци 25.03.2016
УДК 619:614.3:63:637.05/.07:579 Богатко Н. М., Щуревич Г. П., Букалова Н. В., Богатко Л. М., к. вет. н., доценти
Ылоцерювський нацюнальний аграрний утверситет Салата В. З., к. вет. н., доцент ([email protected]) Львгвський нацюнальний утверситет ветеринарног медицини та бютехнологт iмет
С. З. Гжицького Сердюков Я. К., к. вет. н., доцент © Нацюнальний утверситет бюресурив i природокористування Украгни
ЗАСТОСУВАННЯ М1КРОБ1ОЛОГ1ЧНИХ КРИТЕРПВ НА ХАРЧОВИХ
пвдприемствах украши, прийнятих в сс
Мiкробiологiчнi критерИ, що гх зобов'язан дотримуватися оператори ринку харчових продуктiв, запроваджен на основi положень Регламенту 852/2004 про гiгieну харчових продуктiв. Одним iз головних зобов 'язань харчових тдприемств е запровадження посттних процедур, розроблених на основi принцитв системи НАССР, з метою забезпечення безпечностi харчових продуктiв, що вони гх виробляють. Оператори ринку також зобов'язан дотримуватися мiкробiологiчних критерив та вживати заходи з метою досягнення показниюв, визначених у Регламентi.
Ключов1 слова: мiкробiологiчнi критерп, оператори ринку, харчовi продукти, система НАССР, критерп безпечностi харчових продуктiв, критерп гiгiени технологiчних процеав.
УДК 619:614.3:63:637.05/.07:579
Богатко Н. М., Щуревич Г. А., Букалова Н. В., Богатко Л. М., Салата В. З., Сердюков Я. К.
Белоцерковский национальный аграрный университет Львовский национальный университет ветеринарной медицины и биотехнологий имени С. З. Гжицкого Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины
ПРИМЕНЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ КРИТЕРИЙ НА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ УКРАИНЫ, КОТОРЫЕ ПРИНЯТЫ В ЕС
© Богатко Н. М., Щуревич Г. П., Букалова Н. В., Богатко Л. М., Салата В. З., Сердюков Я. К., 2016
172
