CC BY
105.18.04 - ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ, МОЛОЧНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ _И ХОЛОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ (ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ)_
DOI 10.53980/24131997_2021_3_5
С.Н. Чеботарев, д-р физ.-мат. наук, проф., e-mail: rektorat@mgutm.ru
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)», г. Москва А.А. Терехова, канд. пед. наук, e-mail: ylyanovsk@mgutm.ru Поволжский казачий институт управления и пищевых технологий (филиал)
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)», г. Димитровград
А.Т. Васюкова, д-р техн. наук, проф., ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)», г. Москва
УДК 637.3.04
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ТРЕХКОМПОНЕНТНОЙ СЫРЬЕВОЙ СМЕСИ
В статье представлены результаты исследований по разработке технологии мягкого сырного продукта функциональной направленности на основе трехкомпонентного сырья, состоящего из кобыльего, козьего и коровьего молока. Приведен подробный анализ белковых фракций различных видов молока (женского, коровьего, кобыльего, козьего). Отмечено, что более высокой биологической ценностью, гипоаллергенностью и лучшими функциональными свойствами обладает кобылье молоко. Подобран оптимальный состав сырьевой смеси для сырного продукта. Отмечено, что наилучшими ор-ганолептическими и физико-химическими показателями и большим выходом обладал образец, полученный из 40 % козьего, 40 % кобыльего и 20 % коровьего молока. В результате проведенных исследований разработана технология нового вида мягкого сырного продукта. Готовый продукт, по сравнению с классическим мягким сырным продуктом, будет содержать уменьшенное количество лактозы, больше витаминов и минеральных веществ, будет более сбалансирован по аминокислотному составу. Благодаря описанным характеристикам предложенный мягкий сырный продукт, произведенный из трехкомпонентной сырьевой смеси, может быть отнесен к функциональным продуктам питания, обеспечивающим поддержание и реабилитацию пищевого статуса населения России.
Ключевые слова: молоко коровье, молоко козье, молоко кобылье, мягкий сырный продукт, технология производства, рецептура, функциональный продукт.
S.N. Chebotarev, Doc. of Physical and Mathematical Sciences
АА. Terekhova, Cand. Sc. Ped. A.T. Vasyukova, scientific supervisor, Doc. Tech. Sc, Professor
DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR PRODUCTION OF SOFT CHEESE PRODUCT BASED ON THREE-COMPONENT RAW MATERIAL MIXTURE
The article presents the results of research on the development of technology for a soft cheese product of a functional orientation based on three-component raw materials, consisting of mare, goat and cow milk. A detailed analysis ofprotein fractions of various types of milk (milk from humans, horses, cows and goats) is presented. It is noted that mare's milk has a higher biological value, hypoallergenicity and better functional properties. The optimal composition of the raw mixture for the cheese product has been selected. It was noted that the sample obtainedfrom 40% goat's milk, 40% mare's milk and 20% cow's milk had the best organoleptic and physicochemical parameters and a large yield. As a result of the research, the technology of a new type of soft cheese product has been developed. The finished product, in comparison with the classic soft cheese
product, will contain a reduced amount of lactose, more vitamins and minerals, and will be more balanced in amino acid composition. Due to the described characteristics, the proposed soft cheese product made from a three-component raw mixture can be classified as a functional food product that ensures the maintenance and rehabilitation of the nutritional status of the population of Russia.
Key words: cow's milk, goat's milk, mare's milk, soft cheese product, production technology, recipe, functional product.
Введение
На территории Российской Федерации, в частности в Ульяновской области, наблюдается тенденция увеличения числа людей, имеющих аллергические реакции на лактозу, так, например, по наблюдениям, проведенным сотрудниками Поволжского казачьего института управления и пищевых технологий (ПКИУПТ) за 2019-2021 гг., эта цифра составляет от 1,7 до 3,1 % среди взрослого населения.
Диетологи утверждают, что непереносимость лактозы - это особенность организма, обусловленная генетически, причем среди представителей разных народов процент людей, не переносящих лактозу, разный, однако при употреблении небольших количеств молока и кисломолочных продуктов симптомы лактазной недостаточности могут не проявляться или быть умеренны. Кроме того, таким пациентам рекомендуют кисломолочные продукты в качестве полноценной замены: йогурт, кефир, ряженка, ацидофилин. При их производстве используется закваска из микроорганизмов, под воздействием которой лактоза частично расщепляется. В таком виде она усваивается в 3-8 раз лучше молочной лактозы [1].
Сегодня известно множество способов производства мягких сырных продуктов, производимых без добавления пищевых наполнителей и с их добавлением. Например, способ получения мягкого сыра, который предусматривает использование в качестве консерванта сорби-новую кислоту и наполнителя - кукурузную крупу, другой способ - это технология производства мягкого сыра на основе цельного коровьего молока, кислой молочной сыворотки, а в качестве наполнителя - жмых кедрового ореха; также в качестве белкового наполнителя при производстве мягкого сыра используют гомогенизированные соленые молоки лососевых рыб и т. д. Все эти способы служат для придания готовой продукции функциональных свойств [2-5].
Сотрудниками ПКИУПТ был проведен анализ технологий по производству мягких сырных продуктов и рынка готовой продукции, было установлено, что имеется много технологических решений по производству мягких сырных продуктов из различных компонентов и на основе множества пищевых добавок. Большой теоретический и практический вклад в развитие технологий комбинированных продуктов питания на молочной основе внесли отечественные исследователи Н.Н. Липатов, П.Ф. Крашенинин, В.Д. Харитонов, А.Г. Храмцов, Н.Н. Липатов (мл.), Н.И. Дунченко, З.С. Зобкова, М.С. Уманский, Л.А. Остроумов, А.А. Майоров, М.П. Щетинин, Ю.Я. Свириденко, Н.П. Захарова, А.Ю. Просеков, И.А. Смирнова, Л.А. Забодалова, Л.М. Захарова, А.Н. Петров, А.Г. Галстян, С.М. Лупинская, Г.Б. Гаврилов, Т.П. Арсеньева, И.В. Буянова и мн. др. [3-5], но нет разработанной технологии производства мягких сырных продуктов на основе смешивания компонентного сырья, состоящего из кобыльего, козьего и коровьего молока, а на территории Самарской и Ульяновской областей отсутствуют аналогичные товары. Следовательно, изучение возможности производства такого рода продукции -мягкого сырного продукта на основе трехкомпонентной сырьевой смеси - актуально, и разработка данного направления позволит расширить ассортимент продукции, реализуемой на прилавках торговых точек. Особенность предложенного способа производства мягкого сырного продукта на основе трехкомпонентной сырьевой смеси заключается в том, что в состав их будет входить только сырье животного происхождения, а производимые продукты будут обладать рядом функциональных свойств. За счет смешивания трех видов молока, предполагаем, будет уменьшаться концентрация лактозы, что придаст продукту функциональность.
Цель исследования - разработка рецептуры и технологии производства мягкого сырного продукта на основе трехкомпонентной сырьевой смеси, состоящей из кобыльего, козьего и коровьего молока, направленных на расширение ассортимента мягких сырных продуктов, увеличение выхода мягкого сырного продукта и, следовательно, решение проблемы ресурсосбережения сырья и удовлетворения существующего спроса на функциональные продукты с низким содержанием лактозы.
Материалы и методы исследования
Опубликованные труды отечественных и зарубежных ученых, патенты и разработки в области расширения ассортимента кисломолочных продуктов были использованы в качестве методологической основы исследования.
Объектами исследования выступали трехкомпонентные сырьевые смеси, состоящие из кобыльего, козьего и коровьего молока, в процентном соотношении:
1 объект - молоко козье : молоко кобылье : молоко коровье в соотношении 30 : 30 : 40 % по массе;
2 объект - молоко козье : молоко кобылье : молоко коровье в соотношении 40 : 40 : 20 % по массе.
Экспериментальная часть работы выполнялась на основе центральных композиционных планов при определении технологических параметров и симплекс-методом при моделировании рецептур. Для организации непосредственного лабораторного исследования образцов использовались общепринятые и современные методы исследований: массовую долю жира в молочном сырье и готовых продуктах определяли кислотным методом Гербера; массовую долю белка определяли рефрактометрическим методом и формольным титрованием; массовую долю влаги и сухого вещества в белковой основе и готовом продукте определяли методом высушивания навески в сушильном шкафу и ускоренным методом на приборе Чижовой; массовую долю общего азота и массовую долю белка в продуктах - методом Къельдаля; массовую долю растворимого белка определяли по методу Лоури; титруемую кислотность определяли титриметрическим методом с применением индикатора фенолфталеина и т. д. [6-9].
Результаты исследования и их обсуждение
Качественный состав молока, в том числе и кобыльего, во многом зависит от продуктов питания животного и окружающей среды. В таблице 1 представлены усредненные показатели нутриентов в молоке человека, лошади, коровы и козы.
Таблица 1
Показатели состава молока (по Young W. Park, George F.W. Haenlein (Eds.) [10]
Молоко Молоко Молоко Молоко
Показатель женское кобылы коровы козы
г/кг % г/кг % г/кг % г/кг %
Жир 36,4 4,5 12,1 1,6 36,1 3,8 38,0 3,5
«Сырой» протеин 14,2 1,1 21,4 2,7 32,5 3,7 35,0 3,1
Лактоза 67,0 6,8 63,7 6,1 48,8 4,9 41,0 4,6
Зола 2,2 0,2 4,2 0,5 7,6 0,7 8,0 0,8
Энергетическая ценность (ккал/кг) 677 480 674 700
Проанализировав данные таблицы 1, можно сделать вывод, что из представленных видов молока коровье молоко содержит большее количество белков, которые необходимы теленку для быстрого набора массы в течение нескольких недель. Грудному ребенку подобное не требуется, так как взросление происходит намного медленнее, в связи с чем содержание белка в нем почти в 3 раза меньше, чем в коровьем. По сравнению с женским молоком в кобыльем
молоке отмечается низкое содержание лактозы. Самым низколактозным молоком является козье. По белковому и лактозному составу кобылье молоко наиболее приближено к человеческому, что отображено в таблице 2.
Таблица 2
Средние значения азотосодержащих компонентов молока (по Young W. Park, George F.W. Haenlein (Eds.) [10]
Показатель Молоко женское Молоко кобылы Молоко коровы Молоко козы
г/кг % от сырого протеина г/кг % от сырого протеина г/кг % от сырого протеина г/кг % от сырого протеина
Сывороточный белок 7,6 53,52 8,3 38,79 5,7 17,54 7,2 19,62
Казеин 3,7 26,06 10,7 50,00 25,1 77,23 27,3 74,39
НБА х 6,38 2,9 20,42 2,4 11,21 1,7 5,23 2,2 5,99
Сырой протеин 14,2 100 21,4 100 32,5 100 36,7 100
Из данных, представленных в таблице 2, видно, что женское и кобылье молоко характеризуются высоким содержанием сывороточного белка, поэтому данные виды молока относят к ряду альбуминовых. А вот молоко коровы и молоко козы являются казеиновыми. Коровье молоко в желудке ребенка образует плотные, крупные и грубые хлопья. Помимо неблагоприятного воздействия этих частиц на детский кишечник казеин повышает уровень гистамина [ 12, с. 118], что может привести к псевдоаллергии [11, с. 210]. Кобылье молоко - как альбуминовое - образует хлопья нежные, мелкие, легко перевариваемые и быстро усвояемые [13]. Наличие в козьем молоке Р-казеина и отсутствие а- 1Б-казеина доказывают его неаллергенность, к тому же при переработке его в желудке, образуются тонкие хлопья творога, что также облегчает процесс пищеварения. Из литературных источников известно, что Р-казеин коровьего молока в процессе переваривания в кишечнике превращается в новое вещество: Р-каморфин-7. У новорожденных детей это вещество, попадая с током крови в мозг, запускает механизм развития диабета, который может появиться в более старшем возрасте. Козье молоко содержит другой вариант белка Р-казеина - вариант А2, из которого опасный казоморфин-7 не образуется [12, с. 120].
Для кобыльего молока характерно повышенное содержание Р-лактоглобулина (табл. 3). В желудке взрослого человека и детей уже дошкольного возраста с ним справляются серная кислота и пепсин, в младенчестве же этих веществ может быть недостаточно.
Таблица 3
Процентный состав сывороточного белка (по Young W. Park, George F.W. Haenlein (Eds.) [10]
Показатель Молоко женское Молоко кобылы Молоко коровы Молоко козы
ß-Лактоглобулин не обнаружен 30,75 20,10 26,71
а-Лактальбумин 42,37 25,55 53,59 43,33
Иммуноглобулины 18,15 19,77 11,73 не обнаружен
Сывороточный альбумин 7,56 4,45 6,20 не обнаружен
Лактоферрин 30,26 9,89 8,38 10,27
Лизоцим 1,66 6,59 следы 5,76
Содержание а-лактальбумина в коровьем молоке на ^10 % больше относительно грудного, а в кобыльем молоке преобладает ß-лактоглобулин (см. табл. 3). И а-лактальбумин, и ß-лактоглобулин вместе с казеином и липопротеинами являются главными аллергенами молока. Аллергия на молоко кобылы и коровы может проявляться в любом возрасте в силу различных факторов (к примеру, состояние ЖКТ и др.). Тем не менее, по результатам исследований, аллергическая реакция на молоко кобылы проявляется реже, чем на коровье [10, с. 247]. Объясняется это различными структурами (как следствие, свойствами) белков молока и различиями буферной емкости [10, с. 248]. В козьем молоке меньше лактозы, для усвоения которой организму нужен специальный фермент. Козье молоко легче переваривается и содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, поэтому некоторые люди с легкой непереносимостью лактозы могут хорошо переносить его [1].
Иммуноглобулины, являясь важной частью иммунной системы организма, по своему количеству превышают показатели женского молока. Это несомненный плюс по сравнению с коровьим молоком. Тем не менее необходимо отметить, что Ig материнского молока имеет большую ценность, чем Ig животного происхождения. Это связано с различной чувствительностью к всевозможным бактериям и вирусам у человека и животного.
Лактоферрин благодаря своим защитным функциям позволяет увеличить время сохранности свежего молока до скисания и развития бактерий. Фермент лизоцим лизирует грампо-ложительные бактерии, но не угнетает грамотрицательные и дрожжи.
Подобная внутренняя защищенность кобыльего молока от микроорганизмов позволяет потреблять его в сыром виде без какого-либо риска для здоровья (даже младенцам) [14, с. 246].
Молоко млекопитающих содержит как сывороточные, так и казеиновые белки. При этом следует обратить внимание на то, что грудное молоко, как указывалось ранее, относят к ряду альбуминовых. Этот факт означает, что для организма здорового человека (и взрослого, и ребенка) лучше подходит альбуминовое молоко. В таблице 4 рассмотрен сравнительный анализ аминокислотного состава женского, коровьего и кобыльего молока.
Таблица 4
Аминокислотный состав сывороточного белка (А) и казеина (Б) в мг/г белка (по Young W. Park, George F.W. Haenlein (Eds.) [10]
Показатель Молоко женское Молоко кобылы Молоко коровы
А Б А Б А Б
Общее количество белка 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Незаменимые
Аргинин 24 32 57 57 27 36
Гистидин 19 28 19 29 20 26
Изолейцин 64 52 55 51 62 51
Лейцин 99 96 95 92 101 94
Лизин 95 63 85 62 90 75
Метионин 20 19 25 13 22 25
Фенилаланин 30 46 39 43 35 46
Треонин 71 40 44 33 73 42
Триптофан 20 13 -10 -16 19 13
Валин 61 61 52 69 62 61
Суммарное количество 460 390 405 379 464 407
Заменимые
Аланин 46 28 44 25 45 28
Аспаргиновая кислота 103 70 107 65 103 66
Цистин 24 6 19 -6 22 3
Глицин 17 16 24 9 20 19
Глутаминовая кислота 166 207 188 223 173 208
Пролин 61 120 48 109 47 101
Серин 51 45 51 55 47 52
Тирозин 29 58 38 43 32 54
Суммарное количество 540 610 595 621 536 593
Анализируя таблицу 4, можно увидеть, что кобылье молоко лучше по составу благодаря меньшему содержанию незаменимых аминокислот казеина. Глобулин и альбумин кобыльего молока присутствуют в доступной форме, тогда как в коровьем они «скрыты». поэтому белок кобыльего молока усваивается организмом легче.
Жир женского и коровьего молока состоит в основном из триглицеридов (98 %), в кобыльем молоке на их долю приходится лишь 80 %, остальное - фосфолипиды (5 %), которые являются структурными компонентами клеточной мембраны и нейронов, и свободные жирные кислоты. Немаловажное значение имеет структура жирных кислот: в коровьем молоке пальмитиновая кислота находится в позиции бп-1 и бп-2 в равных пропорциях, когда в женском и кобыльем молоке преобладает бп-2 пальмитиновая кислота [10, с. 280]. Это различие имеет множество неблагоприятных последствий. Так, например, кальций усваивается хуже и выводится со стулом из организма. В целом жирные кислоты кобыльего молока всасываются тонким кишечником легче, так как отсутствует предварительное гидрирование, в отличие от молока жвачных млекопитающих [10, с. 283].
Средний диаметр жировой глобулы в грудном молоке равен 4 мкм, в то время как глобулы кобыльего и коровьего молока соответственно равны 2-3 и 3-5 мкм. В человеческом молоке гликопротеины обволакивают внешний слой мембраны жировой глобулы, что наблюдается и в кобыльем молоке. Связывание этих гликопротеинов с липазой в желудке ребенка улучшает процесс переваривания молока, чему способствует и размер жировых глобул. В молоке коровы шарики жира покрыты тонкой защитной пленкой, состоящей из белков тригли-церидов и фосфолипидов [10, с. 282].
Одной из важнейших характеристик продуктов питания является пищевая ценность, в работе решались несколько проблем - нехватка молочного сырья, уменьшение лактозы в конечном продукте, получение нового функционального продукта, обладающего повышенной пищевой ценностью и определенными функциональными свойствами. В качестве способа решения ранее описанных проблем используется технология предварительного смешения трех видов сырья - молоко козье, молоко кобылье и молоко коровье. В ходе предварительных экспериментов было установлено, что наилучшем компонентным составом обладает смесь состава «молоко козье : молоко кобылье : молоко коровье» в соотношении 40 : 40 : 20 % по массе, именно при таком соотношении различного вида молочного сырья отмечалось получение продукта с наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями. Наблюдался больший выход сырного продукта.
Технологический процесс основан на кислотно-сычужном способе коагуляции белка, в результате которого получается мягкий сырный продукт. Особенностью такого сырного продукта является то, что его можно использовать без стадии созревания, он обладает высокой пищевой ценностью и дает достаточно высокий выход при производстве. С экономической точки зрения, действующие предприятия не нуждаются в глобальной перестройке при организации такого производства.
Описанные выше результаты достигаются благодаря тому, что технологический способ получения мягкого сырного продукта из смеси молока козьего, молока кобыльего и молока коровьего характеризуется следующими этапами:
- пастеризация молочной смеси при температуре 72-75 °С;
- коагуляция белков молока с образованием сгустка бактериальной закваской, содержащей мезофильные молочнокислые лактококки Ьа^ососсж lactis, Ьа^ососсж стешопз и аро-матобразующие Ьа^ососсж diacetylactis, сычужный фермент и хлорид кальция;
- выдержка с последующим удалением сыворотки из полученного сгустка;
- самопрессование;
- формование;
- посолка солью поваренной;
- охлаждение.
В рецептуру входят следующие компоненты, масс.%:
- молоко козье - 38-40;
- молоко кобылье - 38-40;
- молоко коровье - 19-20;
- закваска, содержащая мезофильные молочнокислые лактококки Lactococcuslactis, Lactococcus cremoris иароматобразующие Lactococcus diacetylactis, - 0,8-1,0;
- хлорид кальция - 0,2-0,5;
- сычужный фермент - 0,1-0,3;
- соль поваренная - 2.
После проведения физико-химических и биохимических исследований было установлено, что использование трехкомпонентной смеси молока позволяет насытить готовый мягкий сырный продукт полноценными белками, которые легко усваиваются организмом человека, они сбалансированы по аминокислотному составу, а также в продукте содержатся тиамин, пиакрин, метионин, протеин.
Заключение
В заключение следует отметить, что цель исследования достигнута, разработана рецептура и технология производства мягкого сырного продукта из трехкомпонентной сырьевой смеси - молока козьего, молока кобыльего и молока коровьего в соотношении 40 : 40 : 20 % по массе.
Конечный продукт - мягкий сырный продукт - легко усваивается человеческим организмом, не вызывает аллергических реакций и расстройств пищеварения. Разработанный мягкий сырный продукт может использоваться при организации питания людей, страдающих заболеваниями желудка и кишечника, малокровием и анемией, нарушениями зрения, астмой. Разработанный мягкий сырный продукт может быть отнесен к функциональным пищевым продуктам.
С экономической точки зрения и социального спроса, разработанная технология производства и рецептура мягкого сырного продукта, произведенного из трехкомпонентной сырьевой смеси, будет востребована на рынке продовольственных товаров, так как данные виды продуктов востребованны на рынке потребления.
Библиография
1. Stephanie Clark, María Bárbara, Mora García A 100-Year Review: Advances in goat milk re-search/ J Dairy Sci. 2017 Dec;100(12):10026-10044. doi: 10.3168/jds.2017-13287.
2. Лепилкина О.В., Смыков И.Т., Кушаков Н.М. и др. Сырные продукты - новая видовая группа продуктов сыроделия // Переработка молока. - 2006. - С. 32-33.
3. Лепилкина О.В., Чубенко А.В., Шергина И.А. Особенности технологии сыров с растительными жирами // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - № 5. - С. 29-30.
4. Лепилкина О.В., Чубенко А.В., Шутов В.Е. Особенности производства сырных продуктов с растительным жиром // Сыроделие и маслоделие. - 2008. - № 6. - С. 34-35.
5. Лепилкина О.В. Сырные продукты с растительными жирами: особенности технологии и методы контроля // Переработка молока. - 2005. - № 68. - С. 29-30.
6. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира [Текст]. - Введ. 1990-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 10 с.
7. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности [Текст]. - Введ. 1994-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 11 с.
8. ГОСТ Р 56201-2014 Продукты пищевые функциональные. Методы определения бифидоген-ных свойств [Текст]. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2015. - 53 с.
9. Концентраты пищевые. Технические условия. Методы анализа. Упаковка. Маркировка: сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ, 2011. - 21 с.
10. Young W. Park, George F.W. Haenlein (Eds.). Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. 1st ed. Ames, IA: Blackwell Publishing. - 2006. - 472 p.
11. Граник В.Г. Основы медицинской химии. - 4-е изд. - М.: Вузовская книга, 2014. - 383 с.
12. Коэн С. Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови / под ред. П. Вяткина; пер. с англ. Э.Э. Бусловой. - М.: Эксмо, 2013. -510 с.
13. Антипова Т.А., Фелик С.В. О перспективах разработки продуктов детского питания на основе кобыльего молока [Электронный ресурс] // Питание и здоровье: тез. материалов XII Всерос. конгресса диетологов и нутрициологов с междунар. участием (Москва, 29 нояб. - 12 сент. 2010 г.). - URL: http://www.congress-pitanie.ru/Tezis_DietXII-2010.pdf
14. Hackelberg A. Zur Verwendbarkeit von Stutenmilch, Kumyß und Eselmilch als Diätetikum und Heilmittel - unter besonderer Berücksichtung der Bedürfnisse der Säuglings und des Frühgeborenen [Elektronische ressource] Selbestverlag, ausschließlich in elektrinischer Form als PDF-Dokument. Zugriffsmodus. - 2012. - URL: http://avtorskie.by/materialy/files/alexander-hackelberg.pdf
Bibliography
1. Stephanie Clark, María Bárbara, Mora García A 100-Year Review: Advances in goat milk research/ J Dairy Sci. 2017 Dec;100(12):10026-10044. doi: 10.3168/jds.2017-13287.
2. Lepilkina O.V., Smykov I.T., Kushakov N.M. et al. Cheese products - a new species group of cheese-making products // Milk Processing. - 2006. - P. 32-33.
3. Lepilkina O.V., Chubenko A.V., Shergin I.A. Features of the technology of cheeses with vegetable fats // Cheese-making and butter-making. - 2004. - N 5. - P. 29-30.
4. Lepilkina O.V., ChubenkoA.V., Shutov V.E. Features of the production of cheese products with vegetable fat // Cheese making and butter making. - 2008. - N 6. - P. 34-35.
5. Lepilkina O.V. Cheese products with vegetable fats: technology features and control methods // Milk processing. - 2005. - N 68. - P. 29-30.
6. GOST 5867-90 Milk and dairy products. Methods for the determination of fat [Text]. - Introduction. 1990-01-01. - M.: IPK Publishing house of standards, 2001. - 10 p.
7. GOST 3624-92 Milk and dairy products. Titrimetric methods for determining acidity [Text]. - Introduce. 1994-01-01. - M.: IPK Publishing house of standards, 2001. - 11 p.
8. GOST R 56201-2014 Functional food products. Methods for determining bifidogenic properties [Text]. - M.: IPK Publishing house of standards, 2015. - 53 p.
9. GOST R 56201-2014 Food concentrates. Technical conditions. Analysis methods. Package. Marking: Sat. GOSTs. - M.: Standartinform, 2011. - 21 p.
10. Young W. Park, George F.W. Haenlein (Eds.). Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. 1st ed. Ames, IA: Blackwell Publishing. - 2006. - 472 p.
11. Granik V.G Fundamentals of medicinal chemistry. - 4th ed. - M.: University book, 2014. - 383 p.
12. Cohen Susie The 5 Step System Against Diabetes. A natural and harmless way to control blood sugar / ed. P. Vyatkina; per. from English E.E. Buslova. - M.: Eksmo, 2013. - 510 p.
13. Antipova T.A., Felik S.V. On the prospects for the development of baby food products based on mare's milk [Electronic resource] // Nutrition and health: abstracts of the XII All-Russian. kong. nutritionists and nutritionists from the international participation (Moscow, November 29 - September 12, 2010). - Access mode: http://www.congress-pitanie.ru/Tezis_DietXII-2010.pdf
14. Hackelberg A. To availability of mare milk, kumyß and dim milk as dietetics and healing funds I , with special consideration of the needs of infants and premature babies [EL-Ektronic resource] selbstverlag, exclusively in electrical form as a PDF document. Access mode. - 2012. - URL: http://avorskie.by/materi-aly/files/ alexander-hackelberg.pdf
