CC BY
8
Распоряжения по пищевой санитарии за февраль—май 1936 г.
I. О ПРОВЕДЕНИИ КОНТРОЛЯ ЗА СДАЧЕЙ ЭКЗАМЕНОВ ПО САНИТА1>НО-
ТЕХНИЧЕС.КОМУ МИНИМУМУ
>в обращении ЦК ВКП(б) от 22..ХИ.1933 установлена обязательность сдачи каждым бригадиром, мастером и остальным руководящим техперсоналом пищевых предприятий экзамена на санитарно-гигиенический минимум.
Циркуляром от 9. V. 1906 за № 3706/132 Главной санитарной инспекцией (РСФСР предложено при проведении органами ГОИ санитарнрго контроля над пищевыми предприятиями проверить выполнение этой директивы ЦК ВКП(б); там, где«это не осуществлено, должны быть немедленно организованы курсы санитарной грамоты чюд учебно-методическим руководством ведомственной санитарной службы и Госсанинспекции. ,
И. О ХАРАКТЕРЕ АНАЛИЗОВ КОФЕЙНЫХ СУРРОГАТОВ
Главной санитарной инспекцией ¡РСФСР разослано при циркуляре от 3.1 V. 1938 за 3706/122 разъяснение Всесоюзной санитарной инспекции, в котором установлено, что при производстве анализов чае-кофейных суррогатов следует придерживаться -нижеследующей схемы: влажность, экстрактивность, зольность (общая и нерастворимая в 10% соляной кислоте), а также краткая микроскопическая характеристика с обращением особого внимания на постороннюю для данной рецептуры '.примесь и на наличие плесени.
В отдельных рлучаях, где по данным санитарного осмотра возможен контакт . продукта с тяжелыми металлами, необходимо даполнительное-.исследование на соли тяжелых мета.^о^ Особое внимание должно быть обращено на вкусовые качества настоя. ►
III. О ПОРЯДКЕ РЕАЛИЗАЦИИ КРАСНОЙ РЫБЫ
Инструкцией Всесоюзной санитарной инспекции при СНК СССР, разосланной облкрайздравам и Н1КЗ АССР при циркуляре Главной санитарной инспекции РСФСР от 14.1\Л1'Э36 за № 3706/128. предложено при реализации красной рыбы придерживаться нижеследующего:
1. Красная ,рыба—парная и мороженая - всех районов улова, отвечающая всем требованиям стандартов для 1-го и 2-'го сортов и имеющая соответствующий сертификат Государственной рыбной .инспекции, допускается :к реализации в тор-гово-ироводящей • сети и предприятиях общественного питания без ограничения, если к моменту реализации не произошло ухудшения» качества и понижения сортности рыбы.
2. Красная рыба '— соленая — улова всех районов за исключением Дагестанского, Туркменского и ¡Каспийского Зверобойного - государственных рыбных трестов, отвечающая всем требованиям стандартов для 1-го и 2-го сорта, имеющая соответствующий сертификат Государственной рыбной инспекции и изготовленная на предприятиях государственной рыбной промышленности системы Главрыбы и _ Союзрыбсбыта, допускается к реализации в торгово-проводящей сети и предприятиях общественного питания без ограничения, если к моменту реализации не произошло ухудшения качества и понижения сортности рыбы.
3. Соленая красная рыба: а) улова Дагестанского, Туркменского и Каспийского Зверобойного госрыбтрестов, изготовленная на предприятиях Государственной рыбной промышленности как на местах лова* так и в местах потребления все*' сортов — высшего, 1-го, 2-го и 3-го; б) неизвестного происхождения и не имекпцая сертификатов ¡Государственной рыбной инспекции, независимо ют сортности рыбы; в) улова всех районов, но изготовленная не «а предприятиях Государственной рыбной промышленности, независимо от сортности —- подлежит обязательной санитарной экспертизе и, в случае признания рыбу, годной к ^потреблению, может быть реализована исключительно в предприятиях общественного1 питания после проверки при температуре 100° в течение 1 часа при толщине кусков не более 10 см. ^ 5 4 ,
4. Красная рыба—'парная, мороженая^ соленая, — а так-же все виды балычных и копчен&х изделий из нее горячего и холодного копчения,—улова всех районов и изготовления всех рыбных предприятий как на местах лова, так и в местах потребления, не .отв^чеющие требованиям высшего, 1-го и 2-го сортоь стандартов и отнесенные ГосударственЬой рыбной инспекцией к 3-му сорту, подлежат в обя-
68 /
х - I
загельном порядке саиитарной экспертизе и, в случае признания их годными к употреблению, допускаются к реализации исключительно в сети общественного питания после проверки в соответствии с данными в п. 3 указаниями.
о. Копчености из красной рыбы (горячего или холодного копчения), изготовленные на предприятиях Государственно^ рыбной промышленности системы Глав-рыбы и Союзрыбтреста как на местах лова, так и в местах потребления из парной, мороженой или соленой рыбы улова всех районов за исключением Дагестанского, Туркменского и Касцлйского Зверобойного госрыбтрестов, имеющие сертификат Государственной рыбной инспекции и отвечающие требованиям высшего, <1-го и 2-го сорта соответствующих стандартов, реализуются в тортво-нроводящей сети и предприятиях общественного питания без ограничения, если к моменту реализации их не' произошло ухудшения качества и понижения сортности.
6. Копчености из красной рыбы (горячего и холодного копчения) воспрещаются к реализации в торгово-проводящей сети, если: а) они изготовлены не на предприятиях Государственной рыбной промышленности, независимо' от райояо'в улова рыбы и сортности продукции; б) если они изготовлены из красной рыбы улова районов Дагестанского, Туркменского^ и Каспийского Зверобойного государственных рыбных трестов, независимо от места изготовления копченостей и независимо от сортности продукции; в) если \ они по своему качественному состоянию не удовлетворяют требованиям 1-го и 2-го сортов соответствующих стандартов и отнесены Государственной рыбной инспекцией к 3-му сорту, независимо от района улова и места изготовления продукции; г) если они изготовлены из ^срааной рыбы неизвестного, происхождения, независимо от сортности продукции и места изготовления.
В этих случаях -реализация копченостей из красной рыбы допускается исключительно в предприятиях общественного питания п'осле- проверки в соо-еветствии-с указаниями пункта 3-го.
7. Красная рыба и все Изделия из нее, подлежащие реализации -в предприятиях общественного питания, в соответствии с указаниями настоящего распоряжения должны иметь на таре (¡бочках и ящиках) трафареты красного цвета: «Годна в пищу только после проваривания».
На всех сопроводительных документах:, сертификатах, накладных, счетах и т. п., должна быть сделана надпись: «Подлежит реализации исключительно в предприятиях общественного питания после проваривания при температуре 100° а течение 1 часа при толщине кусков не более 10 см».
Направление этой рыбы в розничную сеть воспрещается.
8. Д.^я изготовления всех ,видов балычных и копченых изделий из красной рыбы воспрещается применять рыбу:
1) улова Дагестанского, Туркменского и Каспийского Зверобойного государственных рыбных трестов всех сортов" и видов обработки (свежую, мороженук^ и соленую).
2) Рыбу неизвестного происхождения" всех сортов и видов обработки.
3) ¡Рыбу 3-го сорта всех видов обработки (свежую, мороженую, соленую) и всех районов улова/
Предлагается установить тщательный контроль за всеми местами изготовления и реализации красной рыбы и продукции из нее в строгом соответствии с, данными указаниями. I 4 >
При даче заключений о годности в пищу и способах реализации красной рыбы необходимо выяснить: а} наличие сертификатов ^Государственной ^рыбной инспекции; б) район улова рыбы; в) место изготовления продукции из красной рыбы.
Все ограничения по реализации красной рыбы Дагестанского, Туркменского и Каспийского Зверобойного государственных рыбных трестов установлены впредь до улучшения условий лова, транспортировки и обработки красной рыбы этих трестов и' специального распоряжения об отмене их.
»
_ / -
»
