CC BY
11
PROFESSOR V.YA. PODGAETSKY ON IMPORTANCE OF RATIONAL NUTRITION IN CONDITIONS OF NATIONAL ECONOMY CRISIS AND CONSEQUENCES OF 1921-1923 FAMINE IN UKRAINE
Yavorovsky O.P., Sakharchuk I.M., Zenkina V.I., Kuzminska O.V.
ПРОФЕСОР В.Я. ШДГАБЦЬКИН ПРО ЗНАЧЕНИЯ РАЦ1ОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ В УМОВАХ НАРОДНОГОСПОДАРСЬШ КРИЗИ ТА НАСЛ1ДК1В ГОЛОДУ 1921-1923 РОК1В В УКРА1Н!
ЯВОРОВСЬКИЙ О.П., САХАРЧУК 1.М., ЗЕНК1НА В.1., КУЗЬМ1НСЬКА О.В.
Нацiональний медичний унiверситет iM. О.О. Богомольця, м. КиТв
УДК 612.391.000.93
еред багатьох наукових проблем з ппени, ^зюлоги, психологiï прац^ науковоТ органiзацiï працi, фiзич-ного виховання людини, антропо-соцiологiï, евгенки, медичноТ генетики, якими цкавився професор В.Я. Пiдгаецький, важливе мюце посiдали i питання рацiонального харчування людини. Це було зумо-влено передуам тим, що дослщжу-вати на наукових засадах рiзнома-нпн аспекти працi, зокрема органи зацю сiльськогосподарськоï працi, спортизацiю населення тощо в умовах пiдiрваного военно-рево-люцмними катаклiзмами та голодом 1921-1923 рр. неможливо було без вивчення ролi структури харчування та його впливу на процеси життедiяльностi людини. Адже са-ме харчування через сво!' рiзнома-
ПРОФЕССОР В.Я. ПОДГАЕЦКИЙ О ЗНАЧЕНИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ НАРОДНОХОЗЯЙСТВЕННОГО КРИЗИСА И ПОСЛЕДСТВИЙ ГОЛОДА 1921-1923 ГОДОВ В УКРАИНЕ Яворовский А.П., Сахарчук И.М., Зенкина В.И., Кузьминская Е.В.
Статья репрессированного украинского ученого-гигиениста В.Я. Подгаецкого посвящена анализу одного из важных аспектов многогранного научного наследия — проблеме рационального питания в условиях народнохозяйственного кризиса и последствий голода 1921-1923 годов в Украине. Основное внимание акцентируется на значении рационального питания сельскохозяйственных рабочих и необходимости создания четкой системы защиты здоровья детей, а также организации детского питания.
PROFESSOR V.YA. PODGAETSKY ON IMPORTANCE OF RATIONAL NUTRITION IN CONDITIONS OF NATIONAL ECONOMY CRISIS AND CONSEQUENCES OF 1921-1923 FAMINE IN UKRAINE Yavorovsky O.P., SakharchukI.M., Zenkina V.I., Kuzminska O.V.
The article is devoted to the analysis of one of important aspects of many-sided scientific inheritance of V.Ya. Podgaetsky, the Ukrainian scientist and hygienist, who was subjected to repression. It concerns the problem of rational nutrition in conditions of national economy crisis and consequences of 1921-1923 famine in Ukraine. The principal attention is accentuated on importance of agricultural workers' rational nutrition and necessity to create efficient system of childrens' protection as well as organization of childrens' nutrition. Key words: Professor V.Ya. Podgaetsky, crisis of national economy, famine, agricultural workers, nutrition, ration, food allowance, health.
© Яворовський О. П., Сахарчук 1.М. Кузьмнська О.В. СТАТТЯ, 2010.
77 Environment & Health № 4 2010
Зенкна В.1.
штш функци забезпечуе зростання i розвиток молодого поколшня, формуе високий рiвень здоров'я населення, зменшуе рiвень захво-рюваност^ прискорюе одужання, вщновлюе працездатнють, сприяе захисту населення вщ впливу шюд-ливих виробничих та еколопчних чинниюв; збтьшуе тривалють жит-тя тощо. Це тдтверджуеться i тим, що разом з ïжею до оргашзму ма-ють надходити понад твсотш неза-мшних поживних речовин, яю за-безпечують повноцЫне функцюну-вання оргашзму [1].
Дослщжуючи питання рацю-нального харчування, професор В.Я. Пщгаецький ураховував i те, що взаемостосунки оргашзму людини з зовшшшм свтом через залежать не лише вщ бюлопчних i еколопчних, але й вщ со^альних чинниюв.
Серед останшх був голод 19211923 роюв, спричинений не посу-хою 1921 р. i не наслщками еконо-мiчноï вщсталост Роси й семирiч-ноï вмни (спочатку свiтовоï, потiм громадянськоï), як стверджувала радянська юторична наука, а со-цiально-економiчними змiнами, що проводила партiя бтьшовиюв, i на-сильницькими заходами, за допо-могою яких вони здмснювалися. Головним каталiзатором повоенноï кризи у стьськогосподарському виробництвi, як справедливо пщ-креслюють автори передмови збiрника документiв i матерiалiв «Голод 1921-1923 роюв в УкраМ» [2], була продовольча розкладка 1920 р. Саме цього року бтьшови-ки спробували знищити у народному господарствi товарно-грошовi вiдносини та ринок, замЫивши ïх централiзованим розподiлом про-дукцiï — примусовою продроз-кладкою. Така полiтика позбавила селян стимутв до господарювання на землi, перетворивши селянсью господарства з дрiбнотоварних на суто споживчi, що призвело (х до крайнього зубожiння, вичерпання у них продовольчих ресурав, загро-зи голоду. Це змусило бтьшовиюв змЫити у 1921 р. продрозкладову
систему хлiбозаготiвель прод-податком. Проте врятувати за-грозливе становище у стьсько-му господарствi було вже не-можливо. До того ж, жорстока посуха 1921 р. стала наслщком того, що величезш територп охопив голод. У 1922 р. в уах радянських республках голо-дувала п'ята частина населення — 22,6 млн. оаб [3].
Кшькють голодуючих зроста-ла з кожним днем i в Укра'Тш. Тiльки у степових украТнських губершях вона зросла з грудня
1921 р. по травень 1922 р. бтьш нiж утричi — з 1,2 млн. до 3,8 млн. чоловк, а в уах губершях — до 5,6 млн. оаб, що ста-новило 25% ТТ жителiв [4].
Голод спричинив i досить ви-соку смертнють населення тв-дня УкраТни, особливо у най-бiльш неврожайних Запорiзь-кiй, МиколаТвськiй, Одеськiй, Катеринославськiй i Донецькiй губернiях. У зв'язку з цим слщ вiдзначити, що точну кшькють жертв голоду в Укра'Тш не вста-новлено. За розрахунками Нар-комздоров'я УРСР, вiд голоду до осеш 1922 р. померло близько 47,5 тис. людей [5]. Однак нав^ь за офщйною оцш-кою цi показники були далеко не повними. Як повщомляла ЦК тов. Допгол ВУЦВК на VII Всеук-раТнському з'Тздi Рад (грудень
1922 р.), тшьки в однй Микола-Твськiй губернiТ з ачня по жов-тень 1922 р. померло 37,3 тис. голодуючих [6].
За дорученням уряду лiкарi В.М. Коган i Е.В. Фавр обсте-жували стан голодуючих тв-
морфолопчш i функцiональнi наслiдки впливу голоду 19211923 рр. на оргашзм людини. Це зумовлювалося нагальними потребами часу. У 20-Ti роки XX ст. широкого розвитку набувала фiзична культура серед трудящих мюта i села. А спе^алюти-практики (наприклад, Ыструк-тори Всеобуча), яю оргашзову-вали спортивний рух, не врахо-вували, як правило, тих антро-пологiчних та побутових обста-вин i умов, в яких перебувало мюцеве населення, що негативно позначалося на процесi Тх-нього фiзичного виховання та здоров'Т.
Сутнiсть фiзичного розвитку населення та побут, особливо рiвень харчування та професй-на праця, на думку В.Я. Пщга-ецького, мали зумовлювати увесь характер i змiст практич-них заходiв з фiзичного виховання та спортизаци населення УкраТни. «У сучасну добу, — на-голошував вчений, — через голод, що жорстокою рукою ви-нищив сотнi тисяч людей на те-риторiТ СРСР, ми спостер^а-емо явища фiзичного занепаду та зниження показниюв фiзич-ного розвитку серед населення республк» [9]. Для пщтвер-дження цiеТ думки професор В.Я. Пщгаецький, спираючись на дослщження А.А. 1ванов-ського, наводить даш про фи зичний розвиток мешканщв трьох украТнських губернiй, що голодували [10].
Обмiрювали чоловiкiв вiком вщ 25 роюв та жiнок вщ 20 до 55 рокiв протягом трьох роюв
Пересiчний 3picT чоловшв i жiнок, см
Таблиця 1
Регюн У чолов1к1в У жшок
До голоду Пюля голоду До голоду Пюля голоду
КиТвська губерн1я 165,5 161,0 154,6 150,8
Катеринославська губерн1я 166,4 161,8 157,2 152,4
Тавр1я 165,8 162,2 156,6 152,6
Yoix украТнц1в 165,8 161,6 156,1 152,0
двiчi на рiк (кожнi твроку). От-же, кожна людина обмiрювала-ся шiсть разiв.
Загалом було обмiряно
□ у КиТвськiй губерни — 83 чоловiкiв, 55 жЫок;
□ у Катеринославськiй — 67 чоловшв, 45 жiнок;
□ у Таври — 100 чоловшв, 100 жЫок.
Разом украТнцiв — 250 чоло-вiкiв, 200 жiнок.
Результати обмiрювання вия-вили низку суттевих змiн у фи зичному розвитковi голодуючих украТнцiв (табл. 1, 2).
Довжина тулуба, яка зумо-влюе розмiр, а також сила ор-ганiв у тулубi (серце, легенi), зменшилась у чоловшв з 52,1 см до 48,9 см, що у вщсот-ках становило до довжини тша до голоду 31,42%, тсля голоду
— 30,26%.
Констатувалися i змiни довжини рук та шг у чоловшв та жи нок вщносно зросту пiсля голоду.
Так, довжина рук щодо зросту
□ у чоловшв до голоду ста-новила 45,79%, тсля голоду — 46,73%;
□ у жшок — 43,58% та 44,79% вщповщно.
Довжина шг щодо зросту
□ у чоловшв до голоду — 51,92%, тсля голоду — 52,94%;
□ у жшок — 52,28% та 53,27% вщповщно.
«При зменшешй довжиш ту-луба та при меншй окружной грудей, сполучених з меншими розмiрами та меншою пра-цездатнютю легенiв та серця,
— констатував В.Я. Пщгаець-кий, — оргашзм тсля голоду мае обслуговувати бшьшу кшь-кiсть маси кiнцiвок (рук та шг). Отже, ступiнь обслуговування також зменшуеться» [11].
Пiсля голоду зменшилась i вага тша голодуючих мешкан^в украТнських губернiй (табл. 3).
Ц данi свiдчили, що голодуюч органiзми втратили певну части-
денних губернiй УкраТни. Вони у своТх висновках свiдчили, що половина голодуючих була приречена на вимирання [7].
Морфолопчш i функцю-нальн наслiдки впливу голоду на органiзм людини. У сво-Тй науковiй дiяльностi професор В.Я. Пiдгаeцький використову-вав не лише даш вищезгаданих, а й iнших вчених-лiкарiв, зокре-ма А.А. 1вановського та А.В. Ре-прева [8], яю дослiджували
Обвiд грудно'Г клiтки у чоловшв, см
Таблиця 2
Регюн Перес1чний обв1д грудноТ кл1тки, см Кшькють чолов1к1в, що мали обхват грудноТ кл1тки менше 1/2 зросту, %
До голоду П1сля голоду До голоду П1сля голоду
КиТвська губерн1я 53,33 51,42 20 40
Катеринославська губерн1я 53,67 51,85 21 39
Тавр1я 53,26 50,68 22 37
Ус1х украТнц1в 53,39 51,24 21 38
№ 4 2010 Environment & Health 78
Таблиця 3
Змiни ваги тiла у чоловiкiв та жшок украГнських губернш, %
Регiон Чоловiки Жшки
до 10% до 20% до 30% до 10% до 20% до 30%
КиТвська губернiя 19 58 23 22 64 14
Катеринославська 16 54 30 30 46 24
Таврiя 22 66 12 34 52 15
Усiх украíнцiв 19 59 22 29 54 17
Витрати органiзмом енергп, ккал
Таблиця 4
Витрати орган1зму У стан спокою (2350 ккал), % При переведены середнього напруження пращ за 8 годин (3750 кал), %
На неминуч1 зовн1шн1 рухи (без прац1) та на рухи дихальних м'яз1в 2 2
На променеве тепло вщ тта та на нагр1вання пов1тря, що видихаеться 72 60
На тепло при випаровуванн1 води шк1рою та легенями 24 31
На тепло з сечею та калом 2 1
На ф1зюлопчн1 процеси тта разом 100 94
На корисну роботу 0 6
ну маси м яз1в, у результат! чого зменшилася ф1зична м1ць, тобто м'язова сила цих орган1зм1в.
На тдстав1 наведених даних професор В.Я. Пщгаецький зробив узагальнений висновок про те, що п1сля голоду 19211923 рр. зб1льшився в1дсоток середньо мщних та кволих ор-гашзм1в, разом з тим зменшив-ся вщсоток орган1зм1в м1цних. Усе це призвело до «одноча-сного знесилення ус1х функц1й та в1дправ оргашзму» i спричи-нило «бiльшу захворюванють та смертнiсть серед населення УРСР у тсляголодш роки» [12].
Обфунтування нормативiв po3Mipy пайка людини. З урахуванням змiн, що вщбули-ся внаслщок голоду у фiзично-му розвитковi населення УкраТ-ни, вчений-ппенют науково обГрунтував нормативи розми рiв пайка íжi, яку мала спожити людина вiдповiдно до кiлькостi витраченоТ енергií. Згiдно з йо-го розрахунками людина се-редньоТ ваги (65 кг) витрачае на добу у стаж спокою 2350 ккал, а при здмсненш середнього на-пруження роботи протягом 8 годин — 3750 ккал [13].
При цьому В.Я. Пщгаецький визначив, на як потреби орга-шзм витрачае ц калори, скУпь-ки калорм мае складати додат-ковий пайок з урахуванням Тх витрат на фiзiологiчнi процеси тiла та працю (табл. 4).
Так, вчений визначив, що до-датковий пайок мае складати
79 Environment & Health № 4 2010
1400 ккал (3750 - 2356 = 1400 ккал). Коли оргашзм здй снюе певну роботу, не маючи вщповщного достатнього кУпь-
к1сного енергетичного попов-нення нав1ть на ф1з1олог1чн1 процеси, то це призводить до виснаження оргашзму. При виснаженш енергетичних запа-с1в орган1зму виникае знижен-ня напруженост1 прац1, про що свщчать дан1 з таблиц! 5, яку I нав1в В.Я. П1дгаецький [14].
З таблиц! 5 видно, що коли пайок зменшуеться, то I напру-жен1сть прац1 зменшуеться.
Виходячи з цих даних, вчений пропонував обережно ставити-ся до ф1зичних сил виснажено-го в1йнами I голодом населення, оскУпьки працездатнють йо-го суттево знизилася. Тому, вт1-люючи у життя р1зноман1тн1 форми ф|зичноУ культури, вчений рекомендував [15] Ух при-стосувати до
□ зниженого внаслщок голоду р1вня ф1зичного розвитку населення;
□ кшькост Уж1, тобто розм1ру пайка взагал1 I додаткового пайка зокрема;
□ виду прац1 роб1тник1в.
Надйшла до редакц'й 06.04.2010.
(Продовження у наст. номерО
Таблиця 5
Кшькють "Гж^ необхщно'Гдля витрат на фiзiологiчнi процеси i на корисну роботу органiзмy
Ктькють Тж ° ° t- Витрата сили на одиницю роботи
Робота Пайок — дшсно спожита Тжа Витрачаеться на пщтримання життя (фiзiолог процеси) Витрачаеться на корисну роботу 3 ^ со g вц я CC ci a) ■ 5-'O а к д я р я н 3 ^ S сс дк са яо
о н б ё! ор по о н д % ккал ккал % пайка (стввщношення рядка 4 до 3) ккал % пайка (стввщношення рядка 7 до 3) £ ¡5 g t§ i ^ о о ®2cJ X So m H i= i=3 CC O-fi I .5 б н е) ш 8 оо н д .ЕЗ со в CD 'с (с л а к к % (спiввiдношення до меншого числа т рядка)
100 2600 2300 89 300 11 100 26 100
ка 90 2340 2300 98 40 2 13 180 692
ег 88 2300 2300 100 0 0 0 — —
80 2080 2080 1001) 02) 03) 0 — —
я 100 3100 2300 74 800 26 100 31 100
н 90 2790 2300 83 490 17 61 46 148
д е 80 2480 2300 93 180 7 23 108 349
р е 74 2300 2300 100 0 0 0 — —
и 70 2170 2170 1001) 02) 03) 0 — —
100 3600 2300 64 1300 36 100 36 100
а 90 3240 2300 71 940 29 72 45 125
к 80 2880 2300 80 580 20 45 64 178
ж а 70 2520 2300 90 220 9 17 148 411
ш 64 2300 2300 100 0 0 0 — —
60 2160 2160 1001) 02) 03) 04) — —
1) на ф1з1олог1чн1 процеси витрачаеться уся спожита Тжа, якоТ вже i на це не досить; 2) на корисну працю ычого не залишаеться зi спожитоТ íжi;
3) % знизився до 0 ще у попередньому рядку;
4) напруженють пращ враховано, оскiльки мае джерело сили — Тжу цiлого дня; за рахунок запасу сил оргаызму праця може бути бiльш напруженою.
