CC BY
76
УДК 613:615:664(045) DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10193
Продукты с растительными добавками для здорового питания
А.Т. Васюкова*, д-р техн. наук, профессор; А.А. Славянский, д-р техн. наук, профессор; М.Ф. Хайрулин, канд. техн. наук; А.Е. Алексеев, А.В. Мошкин, аспиранты
московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. разумовского Э.Ш. Махмадалиев, соискатель
Бухтарский государственный университет им. н. Хусрава, республика таджикистан
Дата поступления в редакцию 08.07.2019 * vasyukova-at@yandex.ru
Дата принятия в печать 28.12.2019 © Васюкова А. Т., Славянский А.А., Хайрулин М. Ф., Алексеев А.Е., Мошкин А.В., Махмадалиев Э.Ш., 2019
Реферат
Перспективные направления рационального питания базируются на оценке биологической ценности пищи. Полученные комплексы неоднозначно оказывают воздействие на гомеостаз человека, поэтому использование новых ингредиентов, обладающих повышенной биологической активностью, требует всестороннего исследования. Однако создание полноценных пищевых продуктов невозможно без введения пищевых добавок различного технологического назначения в рецептуру продуктов как животного, так и растительного происхождения. Поэтому научное обоснование и формирование новых концепций для организации производства продуктов здорового питания своевременны и актуальны. Целью исследования является разработка продуктов питания повышенной пищевой ценности из районированного сырья. На основании статистических данных прослеживается тенденция резкого снижения концентрации основных питательных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, белков, содержащих комплекс незаменимых аминокислот, и других биологически активных веществ в рационе питания населения. Это связано с ухудшением качества потребительской корзины и вызвано экономическими реорганизациями, проходящими в России: уменьшением ассортимента и объемов производства продуктов питания, последовательным ростом их цен и уменьшением доходов населения. Методы исследования: органолептические, физико-химические, микробиологические. Научная новизна работы: обоснован выбор растительной добавки для создания мясорастительных фаршей функционального назначения; установлена ее концентрация из морковного, тыквенного и капустного пюре в количестве 13-15%; произведен анализ химического состава и пищевой ценности овощных добавок и мясного фарша для обоснования выбора овощного сырья. Использование продуктов переработки растительного сырья в производстве хлебобулочных и мучных изделий расширит ассортимент этих групп пищевых продуктов, будет способствовать повышению их биологической ценности. Установлено, что оптимальная концентрация функциональных добавок порошка ламинарии и облепихи в образцах блинчиков из рисовой муки составляет 2,5%, а также что максимальная амилолитическая активность зерновых и бобовых солодов при 40 С. Нарастание и спад амилолитической активности бобовых и зерновых солодовых препаратов существенно отличаются между собой. Максимальная активность отмечена у тритикалевого солода, а наименьшая - у солода из гороха.
Ключевые слова
водоросли, добавки, здоровое питание, мясо, овощные порошки, пюреобразные овощные продукты, пищевая промышленность, солоды, фарши
Для цитирования
Васюкова А.Т., Славянский А.А., Хайрулин М.Ф., Алексеев А.Е., Мошкин А.В., Махмадалиев Э.Ш. (2019) Продукты с растительными добавками для здорового питания // Пищевая промышленность. 2019. № 12. С. 72-75.
Meat products from herbal supplements for a healthy
A.T. Vasyukova*, Doctor of Technical Sciences, Professor; A.A. Slavyanskiy, Doctor of Technical Sciences, Candidate of Technical Sciences; А.Е. Alexeev, graduate student; A.V. Moshkin, graduate student K.G. Razumovsky Moscow State University of technology and management E.Sh. Makhmadaliev, graduate student Bukhtar State University named after N. Khusrava, Republic of Tajikistan
Received: July 8, 2019 * vasyukova-at@yandex.ru
Accepted: December 28, 2019 © Vasyukova A.T., Slavyanskiy A.A., Khayrulin М.F., Alexeev А.Е., Moshkin A.V., Makhmadaliev E.Sh., 2019
Abstract
Promising directions of nutrition based on assessment of biological value foods. Complexes obtained ambiguous impact on human homeostasis, so using new ingredients with high biological activity requires a comprehensive study. However, the creation of a full-fledged food products is impossible without the introduction of food additives of various technological destination in compounding products of animal and vegetable origin. Therefore, scientific basis and establishment of new concepts for production of healthy food products in a timely and relevant. The aim of the study is to develop foods high nutritional value of raw locality. Based on statistics trend is the sharp decline in concentrations of essential nutrients: vitamins, macro-and micronutrients; proteins that contain a set of essential amino acids and other biologically active substances in the diet of the population. This is due to the deterioration in the quality of consumer basket and caused economic reorganizations, performing in Russia: reduction of the assortment and volume of food production, consistent growth of their prices and reduced incomes. Research methods: organoleptic, physico-chemical, microbiological. The scientific novelty of this work: justified the choice of plant additives to create vegetable conserves forcemeats functional purpose; installed its concentration of carrot, pumpkin and cabbage puree in an amount of 13-15%; analysis of chemical composition and nutritional value of vegetable and minced meat to justify the selection of vegetable raw materials. The use of byproducts of vegetable raw materials in the manufacture of bakery and farinaceous products will expand the range of these food groups, will enhance their biological value. Found that the optimal concentration of functional additives kelp and Sea buckthorn powder sample pancakes made from rice flour makes up 2.5%. It is obtained that the maximum amiloliticheskaja activity of grain and legume solodov when 40 °C. Rise and decline of amiloliticheskoj activity of legumes and cereals malt preparations differ greatly among themselves. Maximum activity is marked in tritikalevogo malt, and the smallest-malt of peas.
Key words
food industry, healthy food, supplements, meat, vegetable puree products, minced meat, solody, algae, vegetable powders For citation
Vasyukova A.T., Slavyanskiy A.A., Khayrulin М.F., Alexeev А.Е., Moshkin A.V., Makhmadaliev E.Sh. (2019) Meat products from herbal supplements for a healthy diet // Food processing industry = Pischevaya promyshlennost'. 2019. No. 12. P. 72-75.
diet
Professor; М^. Khayrulin,
72
12/2019 пищевая промышленность issn 0235-2486
SPECiALiZED FOOD
Введение. Современные экологические условия окружающей среды приобретают весомые значения при оценке состояния питания населения, они являются одним из важнейших показателей, определяющих здоровье человека. Поэтому научное обоснование и формирование новых концепций для организации производства продуктов здорового питания своевременны и актуальны.
Цель исследования - разработка продуктов питания повышенной пищевой ценности из районированного сырья.
Результаты и их обсуждение. На основании статистических данных прослеживается тенденция резкого снижения концентрации основных питательных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов; белков, содержащих комплекс незаменимых аминокислот, и других биологически активных веществ в рационе питания населения. Это связано с ухудшением качества потребительской корзины и вызвано экономическими реорганизациями, проходящими в россии: уменьшением ассортимента и объемов производства продуктов питания, последовательным ростом их цен и уменьшением доходов населения. на основании произведенного анализа прослеживается увеличение потребления картофеля, хлебобулочных и мучных кулинарных и кондитерских изделий на 6-14%. На фоне этого наблюдается снижение потребления на 20-26% основных продуктов питания: молока, рыбы, мяса, овощей, фруктов и ягод [1]. Наиболее важными природными поставщиками физиологически активных веществ в организм человека являются плоды и овощи. Дефицит витаминов приводит к дисбалансу обмена веществ, что находит выражение в увеличении общей утомляемости организма и уменьшении сопротивляемости различным болезням. Недостаток комплекса минеральных веществ вызывает серьезные нарушения физиологических процессов (аллергии, бронхиальную астму, колиты и гастриты, бесплодие и пр.), так как основными источниками минеральных веществ для человека являются пищевые продукты и питьевая вода.
В совокупности на организм человека действуют химические, микробиологические, бактериологические и иные радиологические факторы. Для снижения их вредного воздействия на организм человека в его рацион должны входить биологически активные соединения, укрепляющие иммунитет. В связи с этим к пищевым продуктам предъявляются особые требования по содержанию основных пищевых веществ, кроме того, рекомендуется вводить в суточный рацион питающихся продукты, богатые микронутриентами: БАВ.
В развитие государственных приоритетных направлений РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г. (Распоряжение Правительства РФ от 25
октября 2010 г. № 1873-р) [2] предложен комплекс мероприятий. Уделено внимание удовлетворению потребностей населения в здоровом питании, основанном на физиологических нормах интенсивности труда различных контингентов, особенностях национальных кухонь, потребительских предпочтениях и экономической составляющей бюджета граждан.
Существующие концепции в области здорового питания направлены на создание функциональных, специализированных, а также персонифицированных продуктов, обеспечивающих стабильное состояние и работоспособность при ежедневном потреблении в составе рациона современного человека. Важным фактором остается организация производства натуральных высококачественных продуктов. Условия достижения поставленной цели - повышение эффективности и всестороннее развитие перерабатывающих отраслей народного хозяйства. Среди перечисленных факторов значительное внимание отводится использованию местного растительного сырья в инновационных технологиях, к которому относятся морковь, капуста, тыква, кабачки. Комбинирование мясных компонентов и растительных ингредиентов в рецептурах фаршей позволит спроектировать модельные белковые системы, идентичные «идеальному» белку по его аминокислотному составу.
Большое значение имеет решение этой проблемы в ряде регионов России, где потребность в плодах и ягодах особенно высока, а фактическое их потребление в 7-10 раз ниже физиологической нормы. Снабжение большинства регионов плодово-ягодной продукцией осуществляется преимущественно за счет ввоза сырья, в том числе импортного. Однако множество районов располагают потенциальными возможностями в использовании местных плодов и овощей.
Недостаточно полно используются и ферментативные свойства зерновых и бобовых культур в современных технологиях производства хлебобулочных и мучных кулинарных изделий. Использование солодовых препаратов, полученных из зернового и бобового сырья, позволит не только интенсифицировать технологические процессы производства пищевых продуктов, но и сформировать целую группу специализированных продуктов персонифицированного питания. Основой данного направления служат потребительские предпочтения и физиологические особенности организма человека.
В настоящее время обоснована целесообразность использования растительных белоксодержащих продуктов в питании населения. Это достигается необходимостью повышения уровня суммарно потребляемого белка, требуется высокое качество белка, решение социальных вопросов потребления белковой пищи [3-5].
В мировой практике известен дефицит полноценного белка в рационе питания человека. Это объясняет актуальность изысканий дополнительных источников белка. Наиболее перспективны использование растительных белков, применение безотходных или малоотходных технологий, инновационных методов переработки сырья в общественном питании и пищевой промышленности.
Решение поставленной проблемы возможно при сочетании белков животного и растительного происхождения [5]. Это вызвано также снижением платежеспособного спроса населения [4] и дефицитом ряда пищевых продуктов.
Перспективным направлением развития общественного питания и пищевой промышленности является создание комбинированных продуктов на основе инновационных технологий при сочетании сырья животного и растительного происхождения, БАД и специй. При этом целесообразно использование растительных белков вместе с водо- и жирорастворимыми витаминами, содержащимися в овощах и крупах, обладающими высокой биологической ценностью и оказывающими положительное влияние на ВУС, ВСС и другие реологические и физико-химические свойства получаемых фаршей, технологические характеристики процесса производства.
Сейчас в стране растет популярность пищевых продуктов на основе мясора-стительного сырья, специализированных мучных кулинарных и кондитерских изделий. Даже в развитых странах мира эти продукты стали важным фактором в обеспечении здорового питания.
Особое внимание уделяется созданию функциональных полуфабрикатов, используемых в пищевых технологиях в качестве технологических добавок. К ним относятся овощные и фруктовые порошки, солоды из зернового и бобового сырья, продукты переработки водорослей.
Так, исследования в области пищевой ценности полученных порошков (Азии Д.Л., Осипова Н.Б., Чугунова О.В., 1999) подтверждают перспективность использования растительного сырья. Установлено, что растительные порошки являются хорошим источником легкоусвояемых углеводов, пектиновых веществ и минеральных элементов [6]. Замена сахара растительными порошками позволила разработать новые сорта хлеба с введением 3% яблочного порошка, 2% яблочного и 1% морковного порошков. Новые изделия, разработанные Чугуно-вой О. В., отличаются повышенным содержанием пектиновых веществ, органических кислот, р-каротином. Кроме того, при производстве новых сортов хлеба снижается расход сахарного песка и улучшаются потребительские свойства [1].
Чугуновой О.В. разработаны новые рецептуры мясных рубленых полуфабрикатов на основе полной замены хлеба
Таблица 1
Влияние составных компонентов рецептуры на ФТС мясных продуктов
Продукты рН среды ВСС, % ВУС, %
Полуфабрикат (с капустой) 7,3 75,6 69,1
Полуфабрикат (с морковью) 7,1 70,3 65,4
Полуфабрикат (с тыквой) 7,2 67,0 60,8
Готовый продукт (с капустой) 7,7 86,4 79,0
Готовый продукт (с морковью) 7,7 84,5 76,3
Готовый продукт (с тыквой) 7,8 80,3 75,8
Таблица 2
Анализ пищевой ценности разработанных мучных кулинарных изделий
Показатель Блинчики из рисовой муки с ламинарией Блинчики из рисовой муки с облепихой Традиционные блинчики из пшеничной муки
Содержание веществ в 100 г блюда Степень удовлетворения, % Содержание веществ в 100 г блюда Степень удовлетворения, % Содержание веществ в 100 г блюда Степень удовлетворения, %
для мужчин для женщин для мужчин для женщин для мужчин для женщин
Белки, г 4,9 5,5 6,6 4,9 5,5 6,6 3,9 4,4 5,3
Жиры, г 2,17 2,07 2,55 2,25 2,14 2,64 8,7 8,29 10,24
Углеводы, г 31,51 6,82 8,47 31,08 6,73 8,36 27,2 5,89 7,31
Пищевые волокна, г 0,84 4,22 4,22 1,08 5,42 5,43 0,3 1,5 1,5
Энергетическая цен- 167,43 5,32 6,57 166,01 5,27 6,51 218 6,92 8,55
ность, ккал
растительными порошками. Введение в состав фарша 5% яблочного порошка, 3 % яблочного и 2 % морковного порошков с высоким содержанием пектиновых веществ, обладающих высокой ВУС, позволило применить их в качестве заменителей хлеба, улучшить потребительские свойства готовых мясных изделий. Применение растительных порошков обогащает мясные рубленые
изделия р-каротином, биологически активными, минеральными и пектиновыми веществами [1].
В этой связи нами проведен ряд исследований по разработке хлебобулочных, мучных и мясных кулинарных изделий с растительными добавками и водорослями.
Методы исследования: органолепти-ческие, физико-химические, микробиологические.
Учитывая указанные требования, из множества имеющихся растительных добавок нами выбрана БАД, полученная из облепихи, моркови, тыквы и капусты; солоды из зерновых и бобовых культур по технологии, разработанной на кафедре ТПиООПиТ МГУТУ им. К.Г. Разумовского [7, 8, 9].
В комплексе показателей, определяющих потребительские свойства продуктов питания, пищевая ценность является одной из главных, она во многом обусловлена химическим составом и свойствами исходного сырья. При введении в рецептуры мясных фаршей пюреобразных овощных масс в концентрации 13-14% выбор ингредиентов растительных наполнителей был обусловлен их функционально-технологическими свойствами и требуемыми органолептическими показателями готового продукта. Так, использование различных видов мясного сырья, содержащего животные белки, совместно с белками растительного сырья и другими компонентами рецептуры стабилизирует фаршевую композицию. Белковая добавка обладает свойствами, аналогичными миофибриллярным белкам, после термической обработки способна образовывать структурную матрицу, удерживающую влагу и фиксирующую жировые частицы.
В связи с этим монолитность продукта улучшается [10].
Вода, включенная в рецептуру в количестве 17%, необходима для гидратации белка. Результаты исследования рН среды, Всс и ВУс приведены в табл. 1.
На основании проведенных исследований установлено, что свежеприготовленный комбинированный фарш имеет высокую Всс и ВУс. особенно это относится к готовым мясным кулинарным изделиям. Так, ВУС полуфабрикатов колеблется в пределах 60,369,3, а готовых изделий -75,7-79,2. Причем минимальные значения ВУС отмечены у образцов с тыквой, а максимальные - у образцов с капустой. Введение овощей в структуру мясного фарша приводит к сдвигу рН от кислой среды к нейтральной и щелочной. Получается, что рН полуфабрикатов находится в диапазоне 7,1-7,3, а готовых изделий -7,7-7,8.
На основе оптимального образца блинчиков из рисовой муки разработаны продукты с 2,5% функциональными добавками - порошком ламинарии и облепихи, сравнительная характеристика которых представлена в табл. 2.
Исходя из данных табл. 2 видно, что изделия с рисовой мукой имеют повышенное содержание белка и пониженное содержание жира по сравнению с традиционными блинами из пшеничной муки. Количество углеводов у всех разработанных образцов примерно одинаковое - 31 г на 100 г готового продукта.
При приготовлении мучных кулинарных изделий целесообразно использовать солодовые препараты из зерновых и бобовых культур, которые будут ускорять процессы брожения теста и, как и в примере с запеканками, позволят сократить продолжительность приготовления пирожков и булочек.
6000 5000 <5 4000 .0 § 3000 X 1 2000 < 1000 п
~*-С0Я
А^Л -в-Пшеница
Тритикале
Щ Л —гсрох
-•-Рожь
0 20 40 60 80 100 Температура, °С Рис. 2. Влияние рН среды на ферментативную активность солода из зерновых и бобовых культур
6000 -гу = -25)^+ 233:33х3-1525^ (
5000
Ш . ' ! ■
3000
< ^¿с
1000
5,3
5,4
5.5 5,6
-Соя
-Пшеница -Тритикале -Горох -ячмень
Рис. 1. Изменение ферментативной активности солода из зерновых и бобовых культур
74
12/2019 пищевая промышленность ^ 0235-2486
SpEciALizED FOOD
В результате исследования активности солода из ржи, пшеницы, ячменя сорта «Эльф», сои, гороха и тритикале в зависимости от разных концентраций субстрата получены две важнейшие характеристики - это константа Михаэлиса и зависимость скорости реакции от концентрации субстрата, описываемая уравнением михаэлиса-ментена (рис. 1, 2) [11].
Установлено, что амилолитическая активность зерновых и бобовых солодов была максимальной при 40 °С. Нарастание и спад амилолитической активности бобовых и зерновых солодовых препаратов существенно отличаются. Вместе с тем полученные данные согласуются с мнением ученых, работающих в этой области.
Исследование влияния рН среды на амилолитическую активность солода из зерновых и бобовых препаратов показало, что максимальная величина наблюдалась у всех препаратов при рН 5,5.
Полученные данные позволяют считать, что степень ионизации ионогенных групп в активном центре фермента была наибольшей у тритикалевого солода, а наименьшей - у солода из гороха. Это позволяет считать, что при неодинаковом сродстве фермента и субстрата различная каталитическая активность. Об этом свидетельствуют полиноминальные графики зависимости амилолитической активности зерновых и бобовых солодовых препаратов от рН среды при максимальной достоверности аппроксимации - R2 = 1.
Выводы: использование продуктов переработки растительного сырья в производстве хлебобулочных, мясных и мучных изделий расширит ассортимент этих групп пищевых продуктов, будет способствовать повышению их биологической ценности.
Установлено, что оптимальная концентрация функциональных добавок порошка ламинарии и облепихи в образцах блинчиков из рисовой муки составляет 2,5%.
Получается, что максимальная амилолитическая активность зерновых и бобовых солодов при 40 °С. Нарастание и спад амилолитической активности бобовых и зерновых солодовых препаратов существенно отличаются между собой. Максимальная активность отмечена у тритикалевого солода, а наименьшая - у солода из гороха.
ЛИТЕРАТУРА
1. Лисовой, В. В. Исследование потребительских свойств пищевых продуктов функционального назначения на основе животного
и растительного сырья/В.В. Лисовой, И.М. Ту-гуз, Э.И. Шумская // Новые технологии. Выпуск 3. - Майкоп: МГТУ, 2012. - С. 35-59.
2. Хугаев, Р.Р. Разработка технологии комбинированных мясных продуктов с учетом комплексообразования мышечных и растительных белков; автореферат дисс... канд. техн. наук. - 2002. - 25 с.
3. Васюкова, А.Т. Рациональное питание организованных коллективов/А.Т. Васюкова, И.А. Богоносова, Н.С. Баженов // Прикладные исследования и технологии: сборник трудов. - М.: МТИ, 2019. - С. 28-31.
4. Логинова, Е.Н. Разработка метода количественного определения ДНК в соевых белковых препаратах и оценка влияния генной модификации на функционально-технологические свойства продуктов переработки сои; дисс. канд. техн. наук: 05.18.07. -Москва, 2004.
5. Артеменко, В.Е. Технология рубленых кулинарных изделий на основе мяса и овощей; дисс. канд. техн. наук: 05.18.16. -Киев, 1983. - 220 с.
6. Штахова, Т.А. Применение муки бобовых культур в технологии мясных рубленых полуфабрикатов повышенной биологической ценности; дисс. канд. техн. наук: 05.18.04. - Москва, 2008. - 173 с.
7. Шаповал, Н.И. Технология кулинарных изделий из рыбного фарша с различными наполнителями; дисс. канд. техн. наук: 05.18.16. - Москва, 1984. - 144 с.
8. Левочкина, Л.В. Разработка и обоснование технологии тонкоизмельченных фарше-вых продуктов из мясного и рыбного сырья с растительными наполнителями; дисс. канд. техн. наук: 05.18.13. - Владивосток, 1999. - 182 с.
9. Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справочник. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.
10. Славянский, А.А. Нерастворимые примеси и качество сахара-песка/А.А. Славянский, И.А. Балуева, А. Р. Сапронов // Пищевая промышленность. - 1990. - № 8. - С. 34-36.
REFERENCES
1. Lisovoy VV, Tuguz IM, Shumskaya Eh I. Issledovanie potrebitel'skikh svojstv pish-hevykh produktov funktsional'nogo naznach-eniya na osnove zhivotnogo i rastitelnogo syr'ya. [Study of consumer properties of food products of functional purpose on the basis of animal and vegetable raw materials]. Novye tekhnologii [New technologies]. Release 3. Maikop: Maikop State Technological University, 2012. P. 35-59 (In Russ.).
2. Khugaev RR. Razrabotka tekhnologii kombinirovannykh myasnykh produktov s uchetom kompleksoobrazovaniya myshech-nykh i rastitel'nykh belkov [Combined meat products technology development, taking into account the Chelation of muscle and plant proteins]; avtoreferat dissertatsii kandidata
tekhnicheskikh nauk [Dissertation Abstract. Candidate of Technical Sciences]. 2002. 25 p. (In Russ.).
3. Vasyukova AT, Bogonosova IA, Bazhe-nov NS. Ratsional'noe pitanie organizovannykh koLLektivov [Rational nutrition of organized groups]. Prikladnye issledovaniya i tekh-nologii: sbornik trudov [Applied research and technology: compilation]. Moscow: MTI, 2019. P. 28-31 (In Russ.).
4. Loginova EN. Razrabotka metoda koli-chestvennogo opredeleniya DNK v soevykh bel-kovykh preparatakh i otsenka vliyaniya gennoj modifikatsii na funktsionalno-tekh-nologicheskie svojstva produktov pererabotki soi [Development method quantify DNA in soy protein preparations and evaluation of the impact of genetic modification on functional properties of soybean products technology]; dissertatsiya kandidata tekhnicheskikh nauk [Thesis. Candidate of Technical Sciences]: 05.18.07. Moscow, 2004 (In Russ.).
5. Artemenko VE. Tekhnologiya rublenykh kulinarnykh izdelij na osnove myasa i ovoshhej [Technology chopped culinary products based on meat and vegetables]; dissertatsiya. kandidata tekhnicheskikh nauk [Thesis. Candidate of Technical Sciences]: 05.18.16. Kiev, 1983. 220 p. (In Russ.).
6. Shtakhova TA. Primenenie muki bobovykh kul'tur v tekhnologii myasnykh rublenykh po-lufabrikatov povyshennoj biologicheskoj tsen-nosti [Apply flour of leguminous crops in technology of meat chopped semi-processed high biological value]; dissertatsiya. kandidata tekhnicheskikh nauk [Thesis. Candidate of Technical Sciences]: 05.18.04. Moscow, 2008. 173 p. (In Russ.).
7. Shapoval NI. Tekhnologiya kulinarnykh izdelij iz rybnogo farsha s razlichnymi napol-nitelyami [Technology culinary products of fish mince with different tastes]; dissertatsiya. kandidata tekhnicheskikh nauk [Thesis. Candidate of Technical Sciences]: 05.18.16, Moscow, 1984. 144 p. (In Russ.).
8. Levochkina LV. Razrabotka i obosnovanie tekhnologii tonkoizmel'chennykh farshevykh produktov iz myasnogo i rybnogo syr'ya s rastitel'nymi napolnitelyami [Mixed technology development and validation farshevyh products from raw meat and fish with vegetable fillings]; dissertatsiya. kandidata tekhnicheskikh nauk [Thesis. Candidate of Technical Sciences]: 05.18.13. Vladivostok, 1999. 182 p. (In Russ.).
9. Tutel'yan VA. KHimicheskij sostav i kalo-rijnost' rossijskikh produktov pitaniya [Chemical composition and energy value of Russian food]: spravochnik [Directory]. Moscow: Delhi plus, 2012. 284 p. (In Russ.).
10. Slavyanskij AA, Balueva IA, Sapronov AR. Nerastvorimye primesi i kachestvo sakhara-peska. [Insoluble impurities and quality of sugar-sand]. Pishhevaya promyshlennost [Food industry]. 1990. No. 8. P. 34-36 (In Russ.).
Авторы
Васюкова Анна Тимофеевна, д-р техн. наук, профессор, Славянский Анатолий Анатольевич, д-р техн. наук, профессор, Хайрулин Марс Фаритович, канд. техн. наук Алексеев Александр Евгеньевич, аспирант, Мошкин Александр Владимирович, аспирант,
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, 109004, Москва, ул. Земляной Вал, д. 73 Махмадалиев Эрадж Шукурлоевич, соискатель
Бухтарский государственный университет им. Н. Хусрава, ул. Айни, д. 67, Кургонтеппа, Республика Таджикистан, vasyukova-at@yandex.ru, slavyanskiyaa@mgutm.ru, sas5791@maiL.ru khairuLLin-mars@yandex.ru, avmoshkin@doorhan.ru, erach.maxmadaLiev@maiL.ru
Authors
Anna T. Vasyukova, Doctor of Technical Sciences, Professor, Anatoliy A. Slavyanskiy, Doctor of Technical Sciences, Professor, Mars F. Khayruhn, Candidate of technical Sciences, Alexander E. Alexeev, graduate student, AlexanderV. Moshkin, graduate student
K. G. Razumovsky Moscow State University of technology and management, 73, ZemLyanoy Val str., Moscow, 109004 Eradzh Sh. Makhmadahev, graduate student
Bukhtar State University named after N. Khusrava, 67, Ayni str., Kurgonteppa, Republic of Tajikistan, vasyukova-at@yandex.ru, sLavyanskiyaa@mgutm.ru, sas579l@maiL.ru khairuLLin-mars@yandex.ru, avmoshkin@doornan.ru, erach.maxmadaLiev@maiL.ru
