Применение люминесцентного метода для определения ядовитых маринованых грибов Текст научной статьи по специальности «Прочие медицинские науки»

Материалы всероссийского научного форума студентов с международным участием «СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА - 2019» 981

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ ЛЮМИНЕСЦЕНТНЫМ МЕТОДОМ

Валеватая М. Р, Васильева В. Ю, Данильченко Е. А Научный руководитель: к.м.н., доцент Куценко В.П.

Кафедра мобилизационной подготовки здравоохранения и медицины катастроф Санкт-Петербургский государственный педиатрический медицинский университет

Актуальность исследования: по данным отделения токсикологии НИИ скорой помощи им. И.И. Джанелидзе, ежегодно в г. Санкт-Петербурге фиксируется 10-15 летальных случаев в результате отравления грибами.

Цель исследования: провести люминесцентный анализ съедобных и несъедобных грибов и выявить зависимость люминесцентного свечения при наличии в пробах ядовитых грибов.

Материалы и методы: для достижения поставленной цели исследования были отобраны следующие образцы грибов: съедобные (лисичка, вешенка обыкновенные, рядовка зелёная, поплавок серый, шампиньон садовый, белый гриб) и несъедобные (лисичка ложная, говоруш-ка жёлтая, свинушка тонкая, мухомор красный). Исследования проводились на люминоскопах «Филин» и ЛПК-1. Исследовались пробы сырых грибов и термически обработанных (варёные и жареные) [1, 2].

Результаты: цвет люминесценции: у съедобных грибов был от голубого цвета, коричневого; серого; у несъедобных грибов — всегда отмечалась люминесценция жёлтого цвета. При различной термической обработке грибов (варёные и жареные) изменений в цветовой гамме не наблюдалось.

Выводы: на основе полученных данных исследований можно сделать заключение о том, ядовитые грибы дают люминесцентное свечение желтых оттенков, а съедобные и условно съедобные грибы — свечение голубого, коричневого и серого цвета. Термическая обработка не повлияла на характер люминесценции. Люминесцентный метод может использоваться для обнаружения ядовитых грибов на любом этапе их приготовления. Литература

1. Головина А.П., Левшин Л.В. Химический люминесцентный анализ неорганических веществ. М.: Химия, 1978. 248 с.

2. Лебухов В.И., Окара А.И., Павлюченкова Л.П. Физико-химические методы исследования. СПб.: Издательство «Лань», 2012. 480 с.

ПРИМЕНЕНИЕ ЛЮМИНЕСЦЕНТНОГО МЕТОДА

ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЯДОВИТЫХ МАРИНОВАНЫХ ГРИБОВ

Валеватая М.Р., Васильева В.Ю., Данильченко Е.А. Научный руководитель: к.м.н., доцент Куценко В.П.

Кафедра мобилизационной подготовки здравоохранения и медицины катастроф Санкт-Петербургский государственный педиатрический медицинский университет

Актуальность исследования: по данным Роспотребнадзора, ежегодно в Российской Федерации регистрируется порядка 800 случаев отравления маринованными грибами, 30 из которых заканчиваются летальным исходом [1].

Цель исследования: провести сравнительный анализ маринованных грибов и маринада разных производителей, выявить зависимость люминесцентного свечения от токсичности грибов.

Материалы и методы: были отобраны 14 образцов маринованных грибов (пробы): № 1 — шампиньоны резаные; № 2 опята-«^1оЬаГУ11^е»; п№ 3 маринад опят-«^1оЬаГУ11^е»; № 4 маринад шампиньонов-«^1оЬаГУ11^е»; № 5-шампиньоны резаные «Красная цена»; № 6 маринад шампиньонов «Красная цена»; № 7-вешенки Грибное Ассорти «LUTIK»; № 8 грузди

FORCIPE

ТОМ 2 СПЕЦВЫПУСК 2019

elSSN 2658-4182

Abstracts Nationwide scientific forum of students with international participation «STUDENT SCIENCE - 2019»

Грибное Ассорти <^иТ1К»; проба № 9 опята Грибное Ассорти; проба № 10 маринад Грибного Ассорти <^иТ1К»; проба № 11 маринованные валуи домашней консервации; проба № 12 маринад валуи домашней консервации; проба № 13 маринованные шампиньоны домашней консервации; проба № 14 маринад шампиньонов домашней консервации. Для выявления ядовитых грибов, использовался приборы люминоскопы «Филин» и «ЛПК-1», исследования проводились как на маринованных грибах, так и на маринаде [3].

Результаты: в ходе нашей работы мы получили следующие зависимости люминесценции: пробы№ 1, № 2, № 3, № 4, № 13-светло-синий; пробы № 5, № 6-светло-желтый; пробы № 7, № 8, № 9, № 10 -светло-голубой; пробы № 11, № 12, № 14 -светло-зелёный. Пробы № 5 и № 6 имеющие светло-желтый оттенок при исследовании на люминоскопах, говорит о наличии токсинов в этих грибах.

Выводы: при исследовании всех проб было выявлено в пробах № 5 и № 6 токсические вещества присущие ядовитым грибам [2]. Литература

1. А.К. Кощеев, О.Д. Лившиц, И.И. Добросердова Люминесцентный анализ пищевых продуктов. Пермь: Пермское книжное издательство, 1974.

2. ГОСТ Р 54677-2011 «Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные. Общие технические условия». М.: Стандартинформ, 2013. 16 с.

ЛЮМИНЕСЦЕНТНЫЙ МЕТОД, КАК СРЕДСТВО ОЦЕНКИ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ФРУКТОВ

Валеватая М.Р., Васильева В.Ю., Данильченко Е.А. Научный руководитель: к.м.н., доцент Куценко В.П.

Кафедра мобилизационной подготовки здравоохранения и медицины катастроф Санкт-Петербургский государственный педиатрический медицинский университет

Актуальность исследования: управление Роспотребнадзора предупреждает о правилах выбора и обработки фруктов и овощей в целях недопущения инфекционных, паразитарных заболеваний, острых, пищевых отравлений. По данным Роспотребнадзора, ежегодно в Российской Федерации регистрируется порядка 200 случаев отравления фруктами.

Цель исследования: провести люминесцентный анализ часто употребляемых в пищу фруктов, выявить зависимость люминесцентного свечения от качества и свежести фруктов. Материалы и методы: для достижения поставленной цели нами были отобраны: проба № 1 — апельсин; № 2 — «апельсин испорченный»; № 3 — «мандарин испорченный»; № 4 — мандарины; № 5 — «груша домашняя»; № 6, 7, 8 — груша; № 9, 10, 11, 12 — яблоко; № 13 — банан. Для определения доброкачественности продукта исследовались свежие фрукты и испорченные. Анализ люминесцентного свечения проводился с использованием приборов: люминоскопов «Филин» и «ЛПК-1» [1].

Результаты: получены следующие Результаты: проба № 1 — желтый со светло-голубым оттенком; № 2 — светлых люминесцирующих пятен на темном фоне; № 3 — ледно-голубые светящиеся пятна на темно-оранжевом фоне; № 4 — темно-оранжевый; № 5 — зеленый; № 6 — бледно-голубой; № 7 — зеленый; № 8 — серый; № 9 — голубоватый; № 10- серый; № 11 — голубоватый; № 12 — розоватый.

Выводы: можно сделать заключение, что свежие фрукты дают люминесцентное свечение голубых, зеленоватых, серых и розоватых оттенков. Цитрусовые- оранжевое и желтое со светло-голубым оттенком, испорченные фрукты-светло желтый. Люминесцентный метод может использоваться для оценки качества продуктов.

Литература

1. А.К. Кощеев, О.Д. Лившиц, И.И. Добросердова Люминесцентный анализ пищевых продуктов. Пермь: Пермское книжное издательство, 1974. 25 с.

FORCIPE

ТОМ 2 СПЕЦВЫПУСК 2019

ISSN 2658-4174