CC BY
5
Д-ра А. Б. БУРШТЕЙН и Е. С. БАЛАБИН (Ростов н/Д
Применение лучей Рентгена при санитарном контроле доброкачественности пищевых
продуктов
Из Управления уполномоченного ВГСИ по Азово-Черноморскому краю и из Азово-Черноморского рентгено-радиологического института крайздрава (дир—проф. Бухмаи)
. ЧАСТЬ. 1>
ОПРЕДЕЛЕНИЕ;; СОДЕРЖАНИЯ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ В МУКЕ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЯХ
При проведении лабораторного контроля над доброкачественностью пищевых продуктов санитарно-пищевым работникам иногда приходится определять содержание металлических примесей в зерне, крупе, муке и .макаронах и в ряде сыпучих продуктов: крахмале,, кофе, сахаре и др. Источником металлических примесей в этих продуктах, как известно, является, с одной стороны, попадание в сырье, например, в зерно, посторонних, металлических предметов .при перевозке.
Куски металла, попадая на мельницу при плохом магнитном хозяйстве, раздробляются, и мелкие его частицы проходят через сита и остаются в готовой продукции. Чаще всего металлические примеси в сыпучих и других продуктах являются результатом изношенности оборудования и неправильной его эксплоатации.
Единственным методом, применяемым производственными и санитарно-гигиеническими лабораториями для обнаружения металлических примесей в пищевых продуктах, является извлечение их магнитом. Магнит применяется не только для лабораторного контроля содержания металлических примесей в муке, но и для борьбы с ¡попаданием их в готовую продукцию на мельницах в разных стадиях процесса •производства.
Магнит извлекает только частицы железа, остальные же металлические примеси (медь, свинец и другие металлы), которые могут также попадать в пищевой продукт, конечно, останутся в нем невыяв-ленньгми и могут служить причиной механического повреждения -слизистой желудочно-кишечного тракта.
Это обстоятельство и заставило научную мысль изыскивать такие методы, которые дали бы возможность обнаружить в пищевых продуктах, в частности в муке, не только частицы железа, но и других металлов.
По предложению д-ра А. Б. Бурштейна мьг применили для обнаружения металлических примесей в пищевых продуктах, в первую очередь в муке и макаронных изделиях, л у ч и Рентгена.
Лучи Рентгена очень широко и успешно применяются в медицине для обнаружения инородных тел в организме человека. Основными факторами, играющими большую ролытри отыскивании инородных тел, как известно-, являются размер и, самое главное, химическая природа инородного тела, ибо степень проницаемости дляХ-лучей обратно пропорциональна атомному весу металлов или их солей.
Это положение и явилось исходным при проведении нашей экспериментальной работы. Чтобы легче ориентироваться в определении обнаруживаемых в пищевых> продуктах металлических примесей, мьг
использовали таблицу атомных весов наиболее часто встречающихся* металлов и их солей.
А1 имеет очень низкий атомный вес, около 27, в связи с чем он проницаем для лучей Рентгена и при просвечивании почти не дает тени.
РЬ и ЕЙ — металлы очень тяжелые и имеют большой атомный вес (207—209), а потому они непроницаемы для Х-лучей. Что касается Си и Ре, то они имеют гораздо меньшие атомные веса (63,57 и 55,84), чем РЬ, но в 2 раза большие, чем А1.
Для изучения возможности обнаружения лучами Рентгена в муке примеси частиц РЬ, Си, Ре мы проделали следующие опыты. Проба пшеничной 85% муки в 1 кг, не содержащая металлических примесей, разделена на 4 равные части: первая часть пробы оставлена как контрольная, во вторую часть муки прибавлены мелкие частицы Рег в третью — частицы Си и в четвертую — частицы РЬ.
Все металлические частицы были остроконечной ил,и округлой формы, причем частицы Ие были нами извлечены из разных проб муки магнитом в порядке контроля, частицы же Си и РЬ нами специально приготовлены, затем сделаны сним" ки1 этих проб следующим образом: на черный конверт с рентгенпленкой размером 18X24 см ставилась специальная деревянная рамка высотой 5 см, отдельные части проб разделялись свинцовыми пластинками. Вся мука сверху утрамбовывалась деревянной доской размером 18—24 см.
При рассмотрений снимков установлено: 1) все частицы металла, примешанные к трем пробам муки, обнаружены рентгеновским снимком, 2) частицы РЬ дали наиболее интенсивную тень, 3) частицы Ре-дали полутень в виде своеобразной матовости, 4) частицы Си дали несколько более интенсивную полутень, чем Ре, а матовость более светлую.
Выявленная разница в интенсивности теней зависит от разницы в атомных весах этих металлов.
Своеобразная матовость, которую дают частицы Ре, служит важным признаком, дающим возможность обнаруживать эти частицы среди других металлических примесей.
По матовости мы можем не только определить наличие металлических примесей и форму отдельных частиц, но и определить частицы Ре среди частиц других металлов. Наиболее интенсивные тени получаются от частиц РЬ, конечно-, при прочих равных условиях, главным образом относящихся к толщине частиц.
Затем, нами сделан снимок2 пробы муки, к которой по нашему заданию лабораторией Ростовского мукомольно-макаронного- комбината были заранее примешаны частицы железа, извлеченные магнитом из- муки на мельнице в разных стадиях производства.
На этом снимке мы также обнаружили матовые тени крупных и мелких частиц железа, причем была установлена также и форма этих частиц.
Эти опыты показали -нам, что мы имеем возможность посредством Х-лучей обнаружить в муке металлические примеси не только в виде частиц желез?, но и других металлов разной химической природы и формы. В связи с этим мы приступили к проверке Х-лучами тех проб муки, которые пбетупали в Краевую санитарно-бактериологическую лабораторию ВГСИ (в Ростове-на-Дону) в порядке санитарного контроля Госсанинспекции.
Сначала нами делались рентгеноснимки этих проб муки, после чего последние передавались в химическое отделение упомянутой лаборатория, где они под-
1 Снимки делались >с выдержкой по 20 секунд, 140 V, 6 шА на расстоянии 75 см. | ■•
2 Снимок сделан при 140 V, 6 тА, на расстоянии 75 см при выдержке в-25 секунд.
вергались исследованию магнитом на количественное и качественное содержание примеси частиц металлического железа. Таким образом, мы имели параллельно данные обычного и рентгеновского метода исследования одних и тех же проб муки.
Всего нами исследовано ЛЗ проб муки, весом по 1 кг каждая, из них 12 из Таганрогского мукомольно-макаронного комбината, изъятые Госсанинопекцией 14.V и 5.VI. 1936 г., и. одна проба из столовой Ростовского-на-Дону холодильника, изъятая 31.У.1036 г.
Результаты сравнительного исследования 4 проб муки, изъятых 14.\Л1936 г. из Таганрогского мукомольно-макаронного комбината, приведены в табл. 1.
Таблица 1
Сравнительное исследование на содержание металлических примесей 4 проб
муки, изъятых 14.V.И 36 г.
№ пробы Результаты исследования
и вес магнитом лучами Рентгена
Чп 595 г 10,42 мг на 1 кг продукта пылевидной и пластинчатой формы 1 большая пластинка, 16 чгстиц остроконечной и пластинчат! й формы^? частиц окрхглой и пылевидной формы
2/16 655 г 0,3 мг на 1 кг продукта пылевидной формы 16 частиц, из них 3 остроконечной формы
3/]7 0,35 мг на 1 кг продукта пылевидной фор мы 28 частиц, из них 6 частиц игольчатой и пластинчатой фо].мы
4 Vis 24 частицы пылевидной и округлой формы
Из данных этой таблицы видно, ^то когда обычным методом—магнитом— обнаруживались в большей части проб (3 из 4) только частицы Ре пылевидной формы, рентгеновским методом нами выявлено наличие частиц остроконечной и пластинчатой формы во всех пробах, причем часть из них, судя по интенсивности тени, повидимому, является частицами Си или другого металла, имеющего больший атомный вес, чем Ре.
Аналогичные результаты мы получили при параллельном исследовании магнитом и Х-лучами остальных проб муки, изъятых госсанинспектором 5.У1.1936 г. в порядке текущего госсанконтроля (табл. 2). •
Толщина слоев проб муки при рентгеноснимках была 3 см при площади 18 X 24 см2 К
При рассмотрении отдельных негативов мы обнаружили отдельные частицы металла, которые по интенсивности тени не являются, по нашему мнению, частицами Ре. Мы подвергли повторному рентгеновскому исследованию несколько проб муки, после того как они были исследованы обычным способом, т. е. фактически после извлечения магнитом частиц железа в- санитарно-гигиенической лаборатории ВГСИ. Оказалось (табл. 3), что при повторном рентгеновском исследовании этих проб муки мы обнаруживали все-таки некоторое количество частиц металла, часть которых, судя по интенсивности тени, является не Ре, а частицами металла другой химической природы.
Этот опыт лишний раз показывает нам преимущество рентгеновского метода по сравнению с применяемым повсюду магнитным методом определения металлических примесей в муке.
Наконец, нужно отметить интересные результаты исследования одной пробы муки, изъятой 31.У.1936 г. из столовой Ростовского-на-Дону холодильника (проба .№ 19). Эта проба после обработки магнитом подверглась рентгеновскому исследованию, при этом обнаружено большое количество частиц металла разной формы, которые по интенсивности тени очень напоминали частицы Си.
1 Снимки делались при- 120 V,i 6 шА, на расстоянии рентгенотрубк» от пробы
в 75 см и при экспозиции 35 секунд.
Таблица 2
Сравнительное исследование на содержание металлопримесей 8 проб муки, изъятых 5.У1Л916 г. из Таганрогского мукомольно-макаронного комбината
№ и вес Результаты исследования
проб магнитом лучами Рентгена 35 секунд
20а 16 частиц, из них 5 остроконечной и пластинчатой формы
22а 6 частиц, из них 4 остроконечной формы
23а 6 частиц, из них 1 пластинка
24 а 940 г Частицы пылевидной формы в количестве 0/2 мг-на 1 кг продукта 19 частиц, из них 5 остроконечной и пластинчатой формы
25а 890 г Крупинки округлой формы длиной 0,1 мм в количестве 1,7 мг 10 частиц, из них 4 остроконечной формы
на 1 кг продукта
26а 940 г Незначительное котичество частиц округлой формы, диаметром 0,3 мм 12 частиц, из них 3 остроконечной и пластинчатой формы
27а 950 г Мелкие пылинки—16 шт.. из них 1 маленькая пластинка и 1 частица игольчатой формы 21 частица, из них 9 остроконечной формы
Для проверки фактического .наличия Си указанная проба муки исследована санитарно-гигиенической лабораторией ВГСИ химическим способом, в результате чего обнаружено' 30 мг Си на 1 кг продукта. Таким образом, мы подтвердили обнаружение лучами Рентгена частиц Си в муке.
Таблица 3
Результаты обычного и рентгеновского исследования 4 проб муки до и после
обработки магнитом
№ проб и количество Результаты исследования Х-лучами
до обработки магнитом № проб после обработки магнитом
24 а 19 частиц, из них 5 частиц остроконечной и пластинчатой. формы 30 5 частиц, из них 3 частицы остроконечной и пластинчато;! формы
25а 890 г 10 частиц, из них 4 остроконечной формы, сргди последних—одна в виде полукруга 31 6 частиц, из них 2 остроконечной формы
26а 940 г 12 частиц, из которых 3 остроконечной и пластинчатой формы 32 9 частиц, из них 5 остроконечной и пластинчатой формы
Возможность применения Х-лучей при исследовании макаронных изделий является более существенной, так как недостатки магнитного
способа в данном -случае особенно ощущаются каждым лабораторным, работником.
До исследования магнитом макаронные изделия должны быть подвергнуты измельчению путем разламывания на маленькие .кусочки, а затем перемолом1 на кофейной «ли другой мельничке. Это отнимает много времени, так как на подготовку таким образом одной пробы макарон требуется не менее 5 часов, кроме того, большим и важным недостатком этого способа является и то, что кофейные мельнички обычно отдают частицы железа при перемалывании макарон, что заставило нас отказаться от такой механизации процесса и перейти к измельчанию макарон в порошок в фарфоровой ступке с таким же пестиком. Но это еще более удлиняет процесс подгоуовки макаронных изделий к исследованию магнитом. Наконец, последний не менее крупный недостаток магнитного способа исследования указанных изделий заключается в том, что при перемалывании макарон и вермишели любым опособом мы превращаем в порошок частицы железа остроконечной, пластинчатой и другой формы, вследствие чего результаты, анализа фактически не соответствуют действительности и могут привести к выпуску на рынок муки с содержанием вредных по форме частиц Ре, не говоря уже о том, что так же, как 'и при! исследовании муки, магнитный способ' не гарантирует нас от выпуска макаронных изделий с содержанием частиц; Си, РЬ-и других металлов и их соединений.
Для выяснения возможности определения частиц Ре в макаронных изделиях Х-лучами мы подвергли прежде всего исследованию макароны, специально изготовленные с примесью частиц Ре лабораторией. Ростовского мукомольно-макаронного комбината: обычные макароны до сушки подверглись обваливанию отходами ■муки, содержащими обильное количество частиц металлического Ре, снятых с магнита на мельнице комбината; затем эти макароны подверглись сушке обычно применяемым на комбинате опособом.
Первые опыты с макаронами показали, что обнаружение металлических примесей лучами Рентгена в значительной степени затрудняется тем, что сами макароны благодаря своей химической структуре при съемке лучами Рентгена дают довольно интенсивную тень, давая изображение макарон и образуя две светлые параллельные полосы. В случае -нахождения тени от металлических частиц на- месте этих, полос мы можем их и не обнаружить.
При применении лучей Рентгена различной жесткости мы, наконец, остановились на следующих оптимальных . электротехнических условиях : 140 V, 6 шА при экспозиции 40—50 секунд, в зависимости от толщины слоя макаронных изделий.
Сделанные нами снимки экспериментальных макарон, «зараженных» примесью частиц Ре, и параллельные снимки «здоровых» макарон показали нам. полную возможность обнаружения частиц Ре Х-лучами, несмотря на упомянутые затруднения, зависящие от структуры самих макаронных изделий.
Благоприятные результаты этих опытов дали нам основание провести исследование лучами Рентгена 2 проб макарон и 9 проб вермишели; при этом мы параллельно применяли обычный магнитный способ исследования в Ростовской-на-Дону санитарно-гигиенической лаборатории ВГСИ. Во всех случаях исследования лучами Рентгена мы имели возможность обнаружить наличие металлических примесей различной формы: пылевидной, пластинчатой и остроконечной, причем в некоторых снимках отдельные остроконечные, частицы, по нашему мнению, являются частицами не Ре, а другого металла (Си).
Нужно отметить, что при исследовании проб макаронных изделий магнитом мы иногда обнаруживали только частицы пылевидной: формы, тогда как в параллельных снимках лучами Рентгена мы обнаруживали, кроме пылевидных, также и некоторое количество частиц остроконечной и пластинчатой формы (табл. 4).
Таблица 4
Результаты сравнительного исследования 4 проб макаронных изделий Таганрогского мукомольно-макаронного комбината
№ Наименова- Вес Результаты исследования
проб ние пробы пробы магнитом лучами Рентгена
8 Вермишель 927 г Следы пылевидной формы 2 частицы остроконечной формы, 3 частицы пластинчатой формы, 4о частиц пылевидной формы
9 Вермишель 415 г 1 частица игольчатой формы, остальные пылевидной формы, всего 0,3 мг 6 частиц остроконечной формы, 14 частиц пылевидной формы
10 Макароны 595 г Частицы пылевидной • формы, 0,4 мг 7 частиц остроконечной формы, остальные пылевидной формы
11 Макароны • 595 г Следы пылевидной формы 3 частицы остроконечной пластинчатой формы и 11 частиц пылевидной формы
Это доказывает, с одной стороны, правильность наших предположений о том, что при размалывании макаронных изделий может происходить превращение в порошок частиц остроконечной и другой формы, с другой стороны, это свидетельствует о возможности выявления лучами Рентгена в макаронных изделиях не только частиц железа, но и металлов иной химической природы.
Ряд неразрешенных еще вопросов, в частности возможность количественного определения содержания металлических примесей, уточнение химической природы нежелезных частиц металлических примесей и другие проблемы, а также применение .лучей Рентгена при исследовании прочих пищевых продуктов составят темы для последующей проработки нами в 1937 г. в специальном рентгенкабинете ВГС.И в Ростове-на-Дону, открывшемся в январе 1937 г.
В заключение нужно отметить, что одним из моментов, затрудняющих определение наличия металлических примесей лучами Рентгена, являются дефекты пленки (артефакты) в виде точечных вдавле-ний, царапин и других повреждений, симулирующих в проходящем свете наличие металлических примесей, так как эти артефакты дают такие же светлые точки, полоски, пятна разной формы, как и тени от металлических примесей.
Для диференцирования металлических примесей от артефактов применявшейся нами пленки с двусторонней эмульсией мы при падающем свете сначала невооруженным глазом, а затем и при помощи лупы рассматривали подозрительное место, предварительно обведенное карандашом: в случае наличия артефакта пленочной эмульсии мы обнаруживали его всегда с одной стороны поверхности ¡пленки.; артефакты, совпадающие с одной и другой стороны, теоретически могут встретиться, но фактически такого совпадения не обнаружено.
Таким образом, артефакты пленки можно сравнительно легко исключить вышеуказанным способом.
Выводы
1. Применение лучей Рентгена для определения металлических примесей в муке и макаронных изделиях вполне возможно путем снимков испытуемых проб.
2. Преимуществом рентгеновского 'метода по 'сравнению -с магнитным является то, что имеется возможность обнаружить не только»частицы Ре, но и частицы металлов другой химической природы.
3. Нужно особо отметить преимущество лучей Рентгена при исследовании макаронных изделий, так как при этом значительно ускоряется производство анализа (10—20 минут вместо 5—6 часов) и не происходит измельчения в порошок остроконечных частиц, как это имеет место при магнитном способе. Кроме того, проба макарон (1 кг) не пропадает и может быть использована в пищу в случае отсутствия металлических примесей.
4. Необходимо продолжить научно-экспериментальную работу в отношении возможности количественного определения металлических примесей лучами Рентгена, уточнения химической природы обнаруживаемых примесей и т. д., а также разработать инструкцию по практическому внедрению нового способа при производственном и санитарном контроле муки и макаронных изделий.
5. Учитывая наличие в некоторых исследованных нами партиях муки и макаронных изделий частиц меди и других металлов' «нежелез-ной» природы и принимая во внимание затруднительность борьбы с попаданием в указанные продукты этих металлических ¡примесейу поставить перед хозяйственными и научными организациями вопрос о проработке соответствующих профилактических мероприятий, предупреждающих «заражение» продукции металлическими примесями.
' /
Д-р мед. наук Л. А. СЫРКИН (Москва)
Институт гигиены I Московского медицинского института
11 января 1937 г. состоялось торжественное открытие Института, гигиены I Московского государственного медицинского института. Этот день должен быть отмечен в истории медицинского образования в Советском Союзе и, в частности, в истории подготовки советских санитарных кадров.
До последнего времени кафедры гигиены в медицинских институтах находились в положении худшем, чем остальные кафедры. Бюджетные ассигнования на учебную и научную работу, техническое оснащение кафедр, их помещения, освещение и все обслуживание, как правило, отставали по сравнению' с клиникой и с теоретическими кафедрами.
Перестройка всего медицинского образования, начавшаяся после указания нашего великого вождя и учителя товарища Сталина о выводе медицинских факультетов из загона, привела к развертыванию громадного строительства нашей высшей медицинской школы, к ее переоборудованию и оснащению более высокой материальной базой и современной техникой. В ряды законченных строительством но-
