CC BY
25
ESTIMATION OF THE STUDENTS NUTRITIONAL STATUS IN LVIV INSTITUTE OF ECONOMY AND TOURISM
Ivashkiv L.Ya.
ОЦ1НКА ФАКТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ СТУДЕНТ1В ЛЬВ1ВСЬКОГО 1НСТИТУТУ ЕКОНОМ1КИ I ТУРИЗМУ
1ВАШК1В Л.Я.
Львiвський шститут економiки i туризму
УДК 613.2-053.4
ОЦЕНКА ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ ЛЬВОВСКОГО ИНСТИТУТА ЭКОНОМИКИ И ТУРИЗМА Ивашкив Л.Я. Анализ фактического питания студентов Львовского института экономики и туризма выявил дисбаланс пищевых веществ в рационах большинства обследованных: избыток жиров, дефицит углеводов, витаминов В1, В2, Рр и С, а также минеральных веществ — Ca, Mg и калорий. Разработаны рекомендации относительно коррекции питания студентов.
ESTIMATION OF THE STUDENTS NUTRITIONAL STATUS IN LVIV INSTITUTE OF ECONOMY AND TOURISM Ivashkiv L.Ya. The analysis of the students nutritional status in Lviv institute of economy and tourism showed that most of the student population consumes surplus quantity of fats and insufficient quantity of carbohydrates and vitamins В1, В2, РР, С and also of minerals Ca, Mg and of calories. Recommendations for correction of nutrients status for the students were developed.
© 1вашюв Л.Я. СТАТТЯ, 2010.
нтелектуальна праця студент1в пов'язана з розумовим та нерво-во-псих1чним навантаженням, що може негативно вплинути на д1яльнють центрально)' нервовоУ та серцево-судинноУ систем i процеси обмну речовин. Вив-чення та рацюнальна корекшя харчування студенев е досить актуальною проблемою, оскшь-ки це гаран™ забезпечення стану Ухнього здоров'я на оптимальному рiвнi. Вщомо, що рацю-нальне та оздоровче харчування вщграе важливу роль у профн лактиц так званиххвороб цивтн заци (атеросклерозу, ожирiння, ппертонп, iшемiчноï хвороби серця, цукрового дiабету) та зниженнi iнфекцiйних захворю-вань се ред на се лен ня.
Правильно оргаызоване, зба-лансоване харчування зазвичай здмснюе рiшучий вплив на здоров'я, працездатнють та стiйкiсть оргаызму до дiï професiйних та еколопчно несприятливихчинни-кiв, тому цiй проблемi присвяче-но багато праць [2, 6, 8].
Метою ^eï роботи було вив-чення середньодобового рацю-ну студентiв Львiвського Ыститу-ту економки i туризму (Л1ЕТ).
Матерiал та методи дослщ-ження. Протягом зимово-вес-няного перiоду 2009 року на базi лабораторiï кафедри оздоров-чого харчування, екологiï i без-пеки туризму було обстежено 100 студенев Львiвського нсти-туту економки i туризму I-V кур-ав вiком вiд 18 до 23 роюв (12 юнакiв та 88 дiвчат). Для з'ясу-вання фактичного харчування студенев використовували за-галь но прий ня тий ан кет но-опи -тувальний метод реестраци спо-живання ïxi протягом 3 днiв (два навчальних i один вихщний) [3]. За даними анкетування отрима-но 300 фактичних добових ра-цiонiв, як обчислювали на вмiст поживних речовин i енергоцн нiсть з використанням вщповщ-них таблиць (хiмiчного складу харчових продук™, втрат продукт при холоднiй обробцi, втрат хар чо вих ре чо вин при те -пловiй обробцО [3, 9]. Отриманi данi стввщносили з фiзiологiч-
ними потребами в енерги та харчових речовинах вщповщно до вiку i стат студентiв [4]. Стати-стична обробка результат про-вадилася з використанням про-грами Microsoft Office EXCEL.
Результати дослщження та Тх обговорення. Аналiз вмiсту ос нов них по жи вних ре чо вин у фактичних середньодобових ра-цiонах свiдчив про значний над-лишок у споживаннi жирiв i в юнаюв, i у дiвчат-студенток на 25,8% та 44,8 % та дефщит у споживаннi вуглеводiв на 37,1% та 16,4% вщповщно. У юнаюв та-кож виявлено споживання бтюв на 10% нижче вщ рекомендова-ного (табл. 1). Зазначен особ-ливостi фактичного харчування студенев призводять до дисбалансу основних нутрieнтiв: ств-вiдношення вмюту бiлкiв, жирiв та вуглеводiв становить у се-редньому 1:1,4:4,7.
Надмiрне споживання жиру мае негативний вплив на орга-ызм. Встановлено прямузалеж-нiсть мiж надмiрним вживанням жирiв, особливо тваринного по-ходження, та розвитком атеросклерозу, а також частотою ви-никнення раку [5]. У наш час атеросклероз е одним з найбтьш поширених захворювань. Його наслщками можуть бути iнфаркт, iнсульт, iшемiчна хвороба серця та iншi захворювання. Велика кiлькiсть жирiв в ïxi погiршуe за-своюванiсть бiлкiв, кальцiю, маг-нiю, пiдвищуe потребу у втамн нах, якi забезпечують жировий обмЫ тощо.
У обох групах обстежених у ра-цiонах переважають жири тваринного походження. Тому ми ре ко мен дуе мо на да ва ти пе ре ва -гу рослинним нерафнованим олiям над тваринними жирами та перюдично споживати жирну мор сь ку ри бу як дже ре ло не на -сичених жирних кислот, у т.ч. не-замЫних — омега-3 та омега-6. Ненасиченi жирнi кислоти сприя-ють доброму функцiонуванню головного мозку та нервiв, що е важливим для студенев. Насиче-нi жири е причиною малорухомо-стi, зниженоï активности у т.ч. i розумовоï.
Осюльки усi обстеженi студен-ти споживали малу юльюсть ву-глеводiв, тому |'хн рацiони мали нижчу за фiзiологiчнi норми енергетичну цiннiсть: у дiвчат — 1807,1 ±41, 1 ккал (норма — 2000 ккал [4]), в юнаюв — 1772,1±66,3 ккал (норма — 2450 ккал). Недостатня енерго-цЫнють рацюыв може спричини-ти зменшення маси тiла, схуд-нення, швидку втомлюванiсть, зниження працездатностi та за-
№ 3 2010 Environment & Health 74
хисних сил органiзму. Ц явища бiльше вираженi при порушены якост харчування.
За даними анкетування вста-новлено, що потреба у вуглево-дах задовольняеться у бтьшост студентiв за рахунок виробiв з борошна вищого Гатунку, конди-терських виробiв, варення та цукру. Надлишкове споживання простих вуглеводiв призводить до надмiрного навантаження на iнсулярний апарат i посилення процесiв перетворення цукрiв на жири. Для задоволення потреби у вуглеводах, як е головним по-стачальником енергií в оргаызм^ необхiдно обирати складнi ву-глеводи, що одночасно постача-ють оргаызм вiтамiнами, мЫера-лами та харчовими волокнами. Це зерновi та бобовi продукти, овочi та фрукти.
За тривало!' нестачi вуглеводiв у харчуванн можуть виникнути порушення обмiну жирiв та бт-кiв, збiльшитися витрати тка-нинних бiлкiв, зниження iмунiте-ту та ослаблення органiзму. Ха-рактерними ознаками нестачi вуглеводiв е сильне вщчуття голоду, сонливють, тремтiння м'язiв, спiтнiння. Серйозний наслщок нестачi вуглеводiв — зниження рiвня глюкози у кровi, до якого особливо чутливою е цен траль на нер во ва си сте ма.
Збагачення рiзними видами вуглеводiв — обов'язкова умова рацюнального харчування. У табл. 2 та 3 представлено можливi середньодобовi набори
продук™ для забезпечення до-бово'|' потреби у вуглеводах юнакiв та дiвчат.
Оцiнка вмiсту у середньодобо-вих рацiонах харчування студенев мiнеральних речовин (рис. 1) засвщчила вiдповiднiсть фiзiоло-гiчним нормам надходження до органiзму залiза в обох обстеже-них групах та дефщит надходження магнiю та фосфору (близько 30%), а найбтьший — кальцю (65,6-71,5%). Зважаючи на отриман результати, слiд ос-новну увагу звернути на нестачу кальцю та магню, оскшьки вмiст фосфору у добових рацюнах пе-ребувае на рiвнi адекватного се-редньодобового споживання (800 мг/добу).
Вщомо, що кальцм та фосфор е важливим будiвельним материалом для кiсток та зубiв, а магнiй е незаменим для обмiну енергií, без нього порушуеться синтез бiлкiв та жири й вуглеводи не можуть оптимально розщеплюва-тися. Кальцм та магнм викону-
Таблиця 1
Показники споживання студентами бшмв, жирiв та вуглеводiв (г)
Обсте-женi Бiлки Жири Вуглеводи
Норма Фактичне надходження Норма Фактичне надходження Норма Фактичне надходження
Юнаки (п=12) 67 60,1±2,9 68 85,6±3,8 392 246,5±16,4
Дiвчата (п=88) 55 57,2±1,5 56 81,1±2,3 320 267,5±8,3
■ Г1Г1еНА ХАРЧУВАННЯ =
ють важливу роль у функцюну-ваннi м'язовоí та нервовоí систем. Достатне надходження до оргаызму кальцю у молодому вн ц е профiлактикою остеопорозу (ламкостi юсток), яке у бiльшостi випадкiв виникае у лтьому вiцi. Для забез пе чен ня по тре би у кальцií студентам слщ спожива-ти бiльше молока та молочних продук^в, якi е його основними джерелами. Забезпечити магнн ем рацюни харчування студентiв можна за рахунок споживання круп, бобових, хлiбуз виавками, насiння соняшника та гарбуза, горiхiв, городньоí зеленi (петрушки, кропу).
Як вiдомо, засвоюванють каль-цiю, який мiститься в (ж^ за-лежить вiд стввщношення з н шими макроелементами: фосфором та магыем. Стввщно-шення мiж Са:Мд у харчуваннi студенев вiдповiдало оптимальному (1:0,5), а мiж Са:Р станови-ло 1:2 замють 1:1,5. Зсув стввщ-ношення у бiк фосфору свiдчить про зниження засвоення кальцю в органiзмi на фон його дефщи-туухарчовому рацюы студентiв.
Вiдомо, що при стввщношены Са:Р>2 кальцiй i фосфор майже не засвоюються, оскiльки утво-рюються дво- i триосновнi нероз-чиннi у водi солi кальцю i фос-форноí кислоти [1]. Отриман результати свiдчать про порушення балансу морального складу ра-цiонiв харчування студентiв.
Таблиця 2 Середньодобовий набiр продуктiв для забезпечення добовоГпотреби юнакiв-студентiв вуглеводами (1568 ккал)
Таблиця 3 Середньодобовий набiр продуклв для забезпечення добовоГпотреби дiвчат-студенток вуглеводами (1280 ккал)
Продукт Нетто, г К-ть вуглеводiв, г
хлiб 300 164
варена картопля, макарони або кашi 335 67
овочi 400 28
фрукти 300 30
йогурт 400 15
молоко 250 10
цукор 78 78
Разом 392
Продукт Нетто, г К-ть вуглеводiв, г
хлiб 205 112
варена картопля, макарони або кашi 300 60
овочi 400 28
фрукти 300 30
йогурт 400 15
молоко 250 10
цукор 65 65
Разом 320
75 Еоттошшт & Иеаьти №32010
Середня забезпеченють рацiонiв харчування юнакiв-студентiв (А) та дiвчат-студенток (Б) мшеральними речовинами
А
, . . .120ПД________________1200Д .
1200,0 1000,0 800,0 600,0 «0,0 200,0 0,0
462,
957,6
400,0
222,(Г 1_1
Са
Мд
15,5 15.0
Fe
□ Фактичне надходження □ Рекомендоване надходження
1200,0 1000,0 S00.0 600,0 400,0 200,0 0,0
1100,0
jgffl
48& 5
823,2
. 350Д.._
I Li
Ca
Mg
Рисунок 1
21.2-1/.0
Fe
□ Фактичне надходження □ Рекомендоване надходження
Середня забезпеченiсть рацiонiв харчування юнакiв-студентiв (А) та дiвчат-студенток (Б) деякими в^амшами
Рисунок 2
4,00 3,30 3,00 2,30 2,00 1,30 1,00 0,30 0,00
JJ¥L
3j53-_________
^,00______
1,02
. 2±qp.
1.60 j
п 1 1,0;
)
3,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00
Р-карогин
В1
В2
Р-[арсттан В1
В2
□ Фактичне надходження □ Рекомендоване надходження
□ Фактичне надходження □ Рекомендоване надходження
Пщ час аналЬу забезпеченосп середньодобових рацiонiв харчування студенев вiтамiнами виявлено дефiцит вiтамiнiв: В1 приблизно на 35%, В2 — на 49% i 39%, РР — на 50% i 31%, С — на 37% i 31% для юнаюв i дiвчат вщ-повiдно (рис. 2 i 3). Щодо ретинолу встановлено, що його потреба забезпечуеться на 45% та 26% для юнаюв i дiвчат вщповщ-но та, як видно з рис. 2, 2/3 до-бовоУ потреби ретинолу покри-ваються за рахунокр-каротину.
Вщомо, що зазначенi вiтамiни мають антистресовi властивостi, активiзують розумовi зд^бност^ тому необхiдне усунення Ух дефн циту. Нестачу вiтамiнуС пояснюе значно низький вмют у рацiонах харчування студенев свiжих фруктiв та овочiв, а втам^в В1, В2 та РР — збтьшення спожи-вання рафнованих продуктiв (цукру, виробiв з борошна вищо-го Гатунку, очищеного рису то-що) та змен шен ня спо жи ван ня злакових, бобових, м'яса, печн ки, яець, молока, масла.
Для усунення зазначених де-фiцитiв втам^в можна запро-понувати студентам споживати
додатково так1 БАДи багато-функцюнального призначення, як спiрулiна, дрiжджовi добавки, пшеничн зародковi пластiвцi тощо. Зокрема, ммкроводорость спiрулiна (Spirulina platensis, Spirulina maxima) розглядаеться як цiнне додаткове харчове джерело низки макро- та мiкро-нутрiентiв: повноцiнного бiлка, залiза, каротиноíдiв, фко^анн н1в, хлорофiлу, гама-лЫолено-
воТ кислоти, BiiaMiHiB B1 i В2
та
деяких iнших нутрiентiв.
Недостатне споживання вта-мiнiв завдае суттево)' шкоди здо-ров'ю: знижуеться фiзична та ро-зумова працездатнiсть, отрнють до рiзних захворювань, посилю-еться негативний вплив на орга-ызм несприятливих екологiчних чинникiв, шкiдливих чинниюв ви-робництва, нервово-емоцiйноí напруги та стресу, збтьшуеться
Рисунок 3
Середня забезпеченють рацюшв харчування студентiв вiтамiнами С та Рр
□ Фактичне надходження (юнаки)
□ Рекомендоване надходження (юнаки)
Фактичне
надходження(д1вчата)
Рекомендоване надходження (д1вчата)
№ 3 2010 Environment & Health 76
професмний травматизм, скорочуеться три-валiсть активного працездатного життя [7].
Висновки
На основi отриманих даних можна дйи до висновку, що харчовий рацюн студентiв Львiвського iнституту економки та туризму е незбалансованим за яюсним складом та мае недостатню кiлькiсну цiннiсть. У середньодо-бових рацюнах студентiв виявлено надли-шокжирiв, дефiцит вуглеводiв (з переважан-ням легкозасвоюваних) та життево важливих харчових речовин — втам^в В1, В2, РР та С, мiнералiв — Ca, Mg. Зазначенi недолiки у фактичному харчуванн студентiв можна усу-нути насамперед завдяки збiльшенню рiзно-маытност продуктового складу добових ра-цiонiв. Слщ розширити склад рацiонiв за ра-хунок продуктiв, багатих на склады вуглево-ди, надавати перевагу хлiбу з борошна грубого помелу, хлiбуз виавками, продуктам iз цельного зерна; комбЫувати |'х зi збiльшеною кiлькiстю свiжих овочiв та фруктiв, багатих на втамн С; споживати нерафiнованi рослинн олií (соеву, кукурудзяну), якi мютять незамн нi полiненасиченi жирнi кислоти, та зменши-ти споживання тваринних жирiв; споживати бiльше молочних продук™, пiснi сорти м'яса (2-3 порци на тиждень), рибу (двiчi на тиж-день) i зменшити у рацюн кiлькiсть конди-терських виробiв, замiнюючи íх на сухофрук-ти та мед.
Л1ТЕРАТУРА
1. Зубар Н.М. Основи фiзiологií та гiгiени харчування: [пiдручник для студенев вишiв] / Н.М. Зубар. — К.: КНТЕУ, 2006. — 341 с.
2. Корзун В.Н. Вимоги до якост харчування населення в умовах еколопчного неблагопо-луччя / В.Н. Корзун // Еколопчний вюник. — 2006. — № 6. — С. 10-14.
3. Методика оцЫки харчового статусу лю-дини та адекватност Ыдивщуального харчування: [навч.-метод. пос. для самостмно!' ро-боти студенев вишiв] / В.1. Ципрiян, Н.В. Велика, В.Г. Яковенко. — К., 1999. — 60 с.
4. Норми фiзiологiчних потреб населення Укра'ни в основних харчових речовинах та енерги / Зубар Н.М. // Основи фiзiологií та п-пени харчування: [пiдр. для студенев вишiв] / Н.М. Зубар. — К.: КНТЕУ, 2006. — С. 283-290.
5. Павлоцька Л.Ф. Основи фiзiологií, ппени харчування та проблеми безпеки харчових продукта: [навчальний поабникдля студенев вишмв] / Л.Ф. Павлоцька, Н.В. Дуденко, Л.Р. Димитрiевич. — Суми: Уыверситетська книга, 2007. — 441 с.
6. Сорокун И.В. Оценка фактического питания студентов Сургутского университета / И.В. Сорокун, Т.Я. Корчина // Вопр. питания.
— 2008. — № 5. — С. 59-61.
7. Спиричев В.Б. Биологически активные добавки как дополнительный источник вита-ми нов в пи та нии здо ро во го и боль но го че ло -века / В.Б. Спиричев // Вопр. питания. — 2006. — № 3. — С. 50-59.
8. Фролова Т.В. Вплив факторiв довюлля на харчування та формування остеопеычного синдрому у дтей / Т. В. Фролова // Довюлля та здоров'я. — 2007. — № 1. — С. 28-31.
9. Химический состав пищевых продуктов: [справ. табл. / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева]. — М.: Агрпромиздат, 1987.
— 321 с.
Надйшла до редакци 29.05.2009.
77 Environment & Health №32010
FUTURE FEED OF HUMANITY
Kozyarin I.P., Dyman T.N.
МАЙБУТНЕ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ
рогресуюче забруднення дов-кшля та подальше зростання к1лькост1 населення на Земл1 ро-блять проблему харчування у б1льшост1 кра'ш св1тудуже впли-вовою у ктькюному i якюному аспектах. Людина сучасного суспшьства при традицмному харчуванн практично прирече-на на т чи ^i види харчово'( не-достатност^ як здатнi негативно впливати на захисн сили ор-ганiзму за дм шкiдливих чинни-кiв довкiлля, що рiзко пщвищить ризик розвитку багатьох захво-рю вань.
У зв'язку з цим рацiони людей ХХ1 столiття разом з традицй ними харчовими продуктами будуть мютити продукти з вмь стом генетично модифкованих органiзмiв (ГМО), харчовi i бю-логiчно активнi добавки, функ-цiональнi продукти харчування тощо. Таким чином, людство поступово перейде на споживання оргаычно'(, штучноí i на-но)ж [3, 7].
Органiчна (жа з'явилась як продукцiя органiчноí агрокуль-тури. Це поняття не е уыфкова-ним, оскiльки рiзнi краСни свiту
БУДУЩЕЕ ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА Козярин И.П., Дымань Т.Н.
В статье рассмотрены приоритетные вопросы питания будущих поколений человечества. Приведены сведения о производстве искусственной, органической и нанопищи, указаны их положительные и отрицательные стороны, освещены сведения об уникальных свойствах наночастиц. Ключевые слова: пищевые продукты, органическая, искусственная, нанопища.
FUTURE FEED OF HUMANITY Kozyarin I.P., Dyman T.N.
The priorities questions of feed of future generations of are considered in the article. Information is resulted about production of artificial, organic and nanofood, their positive and negative sides are indicated, information is lighted up about unique properties nanoparticles.
Key words: food products, organic, artificial and nanofood.
© Козярн 1.П., Димань Т. М. СТАТТЯ, 2010.
КОЗЯР1Н 1.П., ДИМАНЬ Т.М.
Нацюнальна медична академiя тслядипломно'[ освiти iм. П.Л. Шупика, м. Кшв Нацюнальний аграрний ушверситет, м. Бта Церква
УДК 613.2:001.8
