CC BY
396
УДК 631.527
ОЦЕНКА ПРИГОДНОСТИ СОРТОВ ЯРОВОГО ЯЧМЕНЯ НА ПИВОВАРЕННЫЕ ЦЕЛИ
В.Е. ТОРИКОВ, О.В. МЕЛЬНИКОВА, Ф.И. КЛИМЕНКОВ Брянская государственная сельскохозяйственная академия
Рассмотрены результаты пивоваренных качества зерна сортов ярового ячменя, выращенных на серых лесных хорошо окультуренных почвах.
Яровой ячмень был и остается основным и незаменимым видом сырья для производства пива. Признаки ячменя, которые исторически сделали его первым и «идеальным» злаком для пивоварения, это его биологическая пластичность, химический состав и биохимические свойства.
Экологическая пластичность ячменя, выраженная в его исключительной распространенности в различных условиях произрастания, дает ему преимущества в сравнении с другими зерновыми в процессе соложения: возможны манипуляции на всех этапах соложения (замачивания, проращивания, сушки), чтобы получить широкий спектр солодов, формирующих качество и марку пива. Кроме того, производят специальные солода для хлебопечения, наполнителей для кофе, высококачественного спирта, обогащенных кормов для животных и т.д.
Т.В. Горпинченко, З.Ф. Аниканова (2002) отмечают, что поскольку качество исходного сырья определяет эффективность процессов приготовления солода и в значительной мере влияет на свойства готового продукта, к зерну пивоваренного ячменя предъявляются особые требования. Оно должно содержать максимальное количество экстрактивных веществ, образующихся в основном из крахмала, и полностью отдавать свой экстракт в процессе приготовления из солода сусла, обеспечивая высокий выход пива из единицы сырья.
Лучшие пивоваренные сорта возделываются в регионах достаточного плодородия почв и умеренного климата, в которых они дают и наивысшие урожаи в сравнении с сортами другого направления использования (кормовыми, крупяными и т.д.).
Ряд показателей, характеризующих хорошее качество ячменя, включен в ГОСТ 5060-86 «Ячмень для пивоварения. Требования при заготовках и поставках». Более широкий набор показателей предусмотрен правилами технохимического контроля над ведением пивоваренного производства на предприятиях.
Высококачественный пивоваренный ячмень должен быть чистосортным, так как смешивание зерна с различными свойствами очень затрудняет выбор оптимального режима солодоращения. ГОСТ предусматривает раздельное складирование и использование сортов ячменя для пивоварения.
Важный показатель, регламентируемый ГОСТом - прорастаемость, подразумевающая способность зерна одновременно прорастать на пятые сутки. При лабораторных исследованиях учитывают, кроме того, энергию прорастания, или содержание проросших и наклюнувшихся зерен через трое суток. Общая способность к прорастанию должна быть для пивоваренного ячменя первого класса не менее 95%, для второго класса - не менее 90%.
Ячмень, у которого все зерна жизнеспособные, уже через сутки с момента замачивания дает так называемые «глазки», а к концу третьих суток ращения имеет хорошо разветвленные корешки, достигающие и превышающие длину зерновки. Ячмень недозревший или получивший повреждения во время уборки, хранения или транспортировки прорастает вяло, недружно. Если в такой партии общая прорас-таемость достигнет кондиций второго класса, пригодность ее для солодоращения весьма ограничена.
У некоторых сортов длительный период послеуборочного дозревания является сортовой особенностью. Для выявления таких сортов ГОСТ предусматривает проведение анализа на прорастаемость не ранее чем за 45 дней после уборки. Если по истечении этого срока у проращиваемого зерна продолжают отсутствовать признаки формирования ростков, а само зерно биологически здорово, то это свидетельствует о наличии у сорта отрицательного признака - длительности послеуборочного дозревания. Такой сорт не может быть включен в число пивоваренных.
В зонах с дождливой и холодной погодой в период уборки урожая наблюдается частое невызревание зерна. Уборка его с повышенной влажностью ведет к непригодности ячменя для соложения. В годы, когда ячмень успевает хорошо вызреть и прорастаемость зерна не является лимитирующим признаком, то можно получить зерно, отвечающее требованиям пивоваренной промышленности.
Одним из основных признаков качества пивоваренного ячменя является его крупность. Крупным считается зерно, состоящее в основной массе из двух фракций - с толщиной 2,8 и 2,5 мм. В стандарте этот показатель, основанный на ситовом анализе, характеризуется как остаток зерна в сходе с сита с отверстиями размером 2,5x20 мм. Содержание крупного зерна должно быть не менее 80% для ячменя первого класса и не менее 60% для второго.
Крупное зерно равномерно замачивается при соложении. Оно более удобно для очистки от примесей и ведения процесса соложения. Качество фракций 2,8 и 2,5 мм практически одинаково, поэтому на основании многолетних опытных данных их объединили в одном показателе. Зерно же проходящее через отверстия сит 2,5x20 мм, уже отличается от более крупного. Мелкозерный ячмень сильнее греется при соложении, у него более высокие потери сухих веществ. Он дает большой сплав при замачивании; такое зерно часто вообще трудно удержать в замочном чане. В данном случае речь идет о мелком, но не о щуплом зерне, которое вообще непригодно для пивоварения. Содержание отхода, то есть зерна, которое проходит через нижнее сито сортировки с отверстиями 2,2x20 мм, допускается стандартом не более 5% для первого класса и не более 7% для второго.
Как правило, крупное зерно имеет двурядный яровой ячмень, что и определило выбор его практикой. Ячмень с высоким показателем крупности (80% и более) предполагает наличие и другого ценного качества - выравненности по размеру. Хотя в действующий ГОСТ выравненность как признак качества не входит, но при формировании производственных партий ячменя и при лабораторной оценке испытываемых сортов он обязательно принимается во внимание.
Выравненное и однородное по морфологическим признакам зерно с одинаковой скоростью впитывает воду при замачивании, равномерно прорастает, одинаково претерпевает все биохимические изменения при соложении, требует одних и тех же режимов при сушке, отлежке и хранении. Мелкий ячмень, например, приобретает необходимую степень влажности значительно быстрее, чем крупный, что ведет к его перемочке к концу процесса замачивания.
Выравненность зерна, как и его крупность, являются сортовыми признаками, хотя в значительной степени они зависят и от условий выращивания.
Из внешних признаков, легко и быстро определяемых без специальных приборов, следует отметить цвет, форму зерна, запах, засоренность посторонними примесями и зараженность вредителями.
В культуре ячмень встречается с разнообразным цветом оболочек. Для пивоваренных целей требуется зерно со светло-желтой или желтой окраской, равномерной во всех частях зерна, со здоровым естественным блеском. По свежести окраски оболочек, отсутствию или, наоборот, наличию изменений в их естественном цвете судят о сырьевых качествах ячменя. Потемневшая оболочка обычно свидетельствует о неблагоприятных условиях во время уборки урожая, заболевании или повреждении зерна.
Форма зерна - стойкий сортовой признак. Лучшие пивоваренные сорта имеют эллиптическую или овальную форму, что способствует равномерному распределению запасных питательных веществ по всей длине зерна, более быстрому и качественному их растворению в период солодоращения.
О свежести ячменя судят и по запаху, который должен быть слабым, напоминающим запах хорошей соломы, без затхлого, солодового или постороннего запаха.
На семенах сорняков, имеющих повышенную влажность, на различных органических остатках накапливается особенно много микроорганизмов. По ГОСТу 5060-86 содержание сорной примеси в пивоваренном ячмене допускается не более 1% для первого, 2% -для второго класса. Стандарт допускает наличие зерновой примеси соответственно не более 3 и 5%.
Зерно пивоваренного ячменя не должно содержать зерновых вредителей (насекомых). Допускается зараженность только клещом не выше I степени, то есть в 1 кг зерна может быть 1-20 клещей. Присутствие других вредителей (ни живых, ни мертвых) недопустимо.
Натура - масса 1 л зерна не может служить показателем пивоваренных качеств. Отмечено, что натура может быть одинаково высокой (650-730 г/л) как у пивоваренных, так и у кормовых сортов ячменя. В действующем стандарте этот показатель не учитывается. Масса 1000 зерен ячменя имеет более важное значение, чем натура, так как она коррелирует с показателем крупности зерна. Масса 1000 зерен лучших пивоваренных сортов 40-47 г, но этот показатель может колебаться, не вызывая заметных изменений других показателей пивоваренных качеств.
Существенное значение для характеристики качества пивоваренного ячменя имеет пленчатость зерна, или содержание мякинной оболочки. Наружные оболочки зерна состоят из веществ, нерастворимых в воде, даже под действием ферментов. Помимо того, что высокое содержание оболочек снижает экстрактивность зерна, может ухудшаться и вкус пива, так как в оболочках содержатся горькие вещества, способные переходить в раствор. Некоторое количество оболочек у ячменя все-таки необходимо для нормального ведения технологического процесса, так как они создают естественный фильтр для затора. По этой причине для пивоварения голозерный ячмень непригоден.
Под экстрактивностью понимают количество сухих веществ, способных перейти из размолотого зерна в водный раствор под действием ферментов ячменного солода при определенном гидротермическом режиме. Чем больше в ячмене экстрактивных веществ, тем выше его пивоваренные качества. Использование ячменя с высоким со-
держанием экстрактивных веществ позволяет из того же количества сырья получить больший выход пива.
Экстрактивность зависит главным образом от содержания в зерне крахмала, переходящего после гидролиза в водный раствор. Пивоваренные сорта российской селекции содержат 60-64% крахмала, что соответствует экстрактивности 78-82%.
Зерно пивоваренных сортов должно иметь пониженное содержание белка. Оптимальным является зерно с содержанием белка 9-12,5% на сухое вещество. Зерно с высокой белковостью плохо разрыхляется, сильнее греется при солодоращении, дает менее стойкое и не всегда прозрачное пиво. Содержание белка менее 8% нежелательно, так как определенный минимум белковых веществ необходим для питания дрожжей, образования стойкой пены, создания вкуса и букета пива. В соответствии с ограничительной нормой ГОСТ 5060-86, содержание белка в зерне пивоваренного ячменя не должно превышать 12,0%. Однако известно, что в условиях даже благоприятной для выращивания ячменя зоны в России довольно регулярно складываются жесткие погодные условия, характеризующиеся воздушной и почвенной засухой, при которых зерно формируется с повышенной белковостью. Результаты многолетнего сортоиспытания, практика пивоваренных заводов, литературные источники позволяют утверждать, что содержание белка в ячмене до 13% может быть экономически приемлемым для его использования в пивоварении (Горпинченко, Шмаль, Ториков, 2007).
Содержание белка 13,0% является, как бы переломным, после чего начинается существенное снижение показателей качества солода и, соответственно, пива.
Влияние внешних условий на химико-технологические показатели каждого сорта настолько значительно, что один и тот же сорт может быть в одном и том же году пригодным для пивоваренным в одном пункте испытания и фуражным - в другом.
Окончательная оценка пивоваренных свойств проводится по качеству получаемого в лаборатории солода.
Важнейшим показателем является экстрактивность солода в тонком помоле (выход муки при размоле солода должен быть не менее 90%); она должна быть близка экс-трактивпости зерна ячменя (78-82%) и превышать не более чем на 2% экстрактивность, определяемую при грубом помоле (25 и 40% муки по разным методикам).
Сущность процесса соложения состоит в том, что зерно подвергают проращиванию до определенной стадии, по достижении которой прорастание прерывают путем быстрого высушивания. Практический смысл соложения состоит в том, что в зерне на-
чинают синтезироваться или активироваться ферменты, катализирующие гидролиз запасных питательных веществ и переход их в растворимое состояние.
Зерно начинает прорастать только при определенном содержании влаги. Нормально хранящееся зерно имеет влажность 8-10%. Для прорастания зерна содержание влаги в нем должно быть повышено до 30-50%. Наиболее активное и однородное прорастание ячменя обеспечивается при влажности 43-45%, называемой в пивоваренном производстве градусом замочки. Искусственное насыщение зерна водой для придания ему нужного градуса замочки называется замачиванием.
Поскольку известно, что мелкое зерно насыщается влагой быстрее, чем крупное, перед замачиванием ячмень сортируют по размеру, чтобы набухание было равномерным. Важной подготовительной операцией перед замачиванием является также очистка ячменя от мусора, семян сорняков, посторонних примесей, невыполненных и расколотых зерен.
Очищенное и отсортированное зерно замачивают в специальных чанах, в которые подается проточная холодная вода и воздух для аэрации, имеется приспособление для перемешивания зерна в воде. Замачивание ведут при низкой температуре (10-15°С). Чем выше температура замочной воды, тем быстрее идет процесс насыщения зерна водой.
Ячмень должен поглотить воды столько, сколько зерно поглощает в почве при естественном прорастании. Правильно высушенный солод должен иметь тот же объем, что и ячменное зерно, тогда как объемная масса солода при сушке сильно снижается, тем больше, чем полнее растворение эндосперма. Сухой солод хрупкий, легко раздавливается, сладковатый на вкус. Запах у светлых типов выражен слабо, более отчетливый аромат имеют темные типы солода.
Потери при солодоращении определяются в сухом веществе по отношению массы готового, очищенного от ростков солода к массе замоченного ячменя. В настоящее время выход солода из ячменя достигает 80%, в отдельные годы он снижается до 76,5%.
В Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию зарегистрировано около 130 сортов ярового ячменя, из них к пивоваренным отнесены до 50 сортов (Горпинченко, Шмаль, Ториков, 2007).
Наиболее важным показателем, определяющим качества зерна ячменя, является содержание в нем сырого белка (таблица 1).
Таблица 1 - Основные требования к зерну пивоваренного ячменя для включения в список пивоваренных сортов (при лабораторной оценке)
Показатель Норма
Крупность, %, не менее (при определении на ситах 2,8x20 и 2,5x20 мм) 85
Цвет зерна светло-жёлтый, соломенно-жёлтый, жёлтый более тёмных оттенков
Плёнчатость, %, не более 9,0
Содержание белка, %, не более 12,5
Способность прорастания, %, не менее 95
Экстрактивность на сухое вещество, %, не ниже 78
Таблица 2 - Содержание сырого белка в зерне различных сортов ярового ячменя в зависимости от уровня минерального питания, % на абсолютно сухую массу
Сорт Дозы N P K 2005 г. 2006 г. 2007 г. В среднем
N 120 Pl20 K 120 15,0 13,4 17,0 15,1
Атаман N 90 P 90 K 90 14,1 12,8 16,2 14,4
N 60 P 60 K 60 13,3 12,2 15,0 13,8
N 0 P 0 K 0 11,2 10,5 12,4 11,4
N 120 Pl20 K 120 15,4 14,0 17,2 15,5
Виват N 90 P 90 K 90 14,5 13,6 16,3 14,8
N 60 P 60 K 60 14,0 13,1 15,0 14,0
N 0 P 0 K 0 11,8 11,2 12,6 11,9
N 120 Pl20 K 120 14,9 13,9 16,1 14,9
Визит N 90 P 90 K 90 14,5 13,7 15,0 14,4
N 60 P 60 K 60 14,2 13,4 14,3 13,9
N 0 P 0 K 0 12,0 11,6 12,4 12,0
N 120 Pl20 K 120 15,5 14,2 17,7 15,8
Гонар N 90 P 90 K 90 14,4 13,8 16,8 15,0
N 60 P 60 K 60 13,1 13,5 15,2 13,9
N 0 P 0 K 0 12,4 11,8 13,1 12,4
N 120 Pl20 K 120 15,0 13,8 17,0 15,3
Московский 2 N 90 P 90 K 90 14,2 13,6 16,2 14,7
N 60 P 60 K 60 13,8 13,2 15,0 14,0
N 0 P 0 K 0 12,2 11,4 12,4 12,0
N 120 Pl20 K 120 15,3 14,0 17,4 15,6
Московский 3 N 90 P 90 K 90 14,4 13,8 16,5 14,9
N 60 P 60 K 60 14,0 13,2 15,4 14,2
N 0 P 0 K 0 12,3 11,3 12,6 12,1
N 120 Pl20 K 120 14,6 13,2 16,0 14,8
Маргрет N 90 P 90 K 90 14,1 13,0 15,2 14,1
N 60 P 60 K 60 13,6 12,8 14,0 13,5
N 0 P 0 K 0 12,1 10,4 12,8 11,8
N 120 Pl20 K 120 15,5 14,0 17,5 15,7
Зазерский 85 N 90 P 90 K 90 14,3 13,6 16,7 14,9
N 60 P 60 K 60 13,2 13,0 15,0 13,7
N 0 P 0 K 0 12,7 11,1 13,2 12,3
N 120 Pl20 K 120 15,2 14,0 17,3 15,5
Прима Белорус N 90 P 90 K 90 14,2 13,7 16,2 14,7
сии N 60 P 60 K 60 13,8 13,2 14,0 13,7
N 0 P 0 K 0 12,0 11,2 12,6 11,9
N 120 Pl20 K 120 14,8 13,9 16,2 14,9
Эльф N 90 P 90 K 90 14,1 13,5 15,0 14,2
N 60 P 60 K 60 13,8 13,1 14,2 13,7
N 0 P 0 K 0 12,0 11,0 12,6 11,9
Во влажном 2006 году у всех изучаемых сортов содержание его было наименьшим, тогда как в более жарком 2007 году процент сырого белка в зерне вырастал по мере увеличения вносимых доз КРК (120, 90, 60 кг д.в.). В среднем за годы опытов у сортов Эльф, Виват и Атаман на вариантах с высокими дозами К120Р120К120 содержание белка, соответственно составляло - 14,9; 15,5 и 15,1%, на среднем фоне К90Р90К90 -14,2; 14,8 и 14,4%, на низком фоне К60Р60К60 - 13,7; 14,0 и 13,8%, а на контроле, соответственно, 11,9; 11,4 и 11,9% (Таблица 2).
В звене сортов Прима Белоруссии, Зазерский 85, Московский 2 и Московский 3 содержание сырого белка, соответственно, составляло на высоком фоне К120Р120К120 -15,5; 15,7; 15,3 и 15,6%, на среднем фоне К9сР9сК90 - 14,7; 14,9; 14,7 и 14,2%, на низком фоне К60Р60К60 - 13,7; 13,7; 14,0 и 14,2%, а на контроле, соответственно, 11,9; 12,3; 12,0 и 12,1%.
Сорта Гонар, Маргрет и Визит накапливали соответственно, в зерне сырого белка на высоком фоне К120Р120К120 - 15,8; 14,8 и 14,9%, на среднем К90Р90К90- 15,0; 14,1 и 14,4%, на низком К60Р60К60- 13,9; 13,5 и 13,9%, а на контроле, соответственно, 12,4; 11,8 и 12,0%.
По показателю содержание белка в зерне для пивоваренных целей оказалось пригодным только зерно, выращенное без внесения минеральных удобрений.
Пленчатость зерна оказалась устойчивым сортовым признаком и она не изменялась в зависимости от вносимых доз КРК. В засушливый 2007 год пленчатость зерна всех изучаемых сортов несколько снижалась, тогда как во влажном 2006 году она была несколько выше (таблица 3).
Оценка пивоваренных качеств зерна различных сортов ячменя урожая 2006 года, выращенного на фоне минерального удобрения - К90, Р205 90, К20 90, проведенная во Всероссийском центре по оценке качества сортов и показала, что из всех изучаемых сортов зерно не отвечало требованиям для пивоваренного ячменя по содержанию в нем белка, а также экстрактивности (кроме сорта Зазерский 85) (таблица 4).
Натура зерна колебалась от 616 г/л у сортов Эльф и Московский 2 до 642 - 651 г/л у сортов Гонар и Зазарский 85. Пленчатость зерна не превышала норму (не более 9%). Крупность зерна была ниже принятой нормы (85% - норма) у сортов Московский 2 (67%), Гонар (80%), Прима Белоруссии (82%), Московский 3 и Эльф (84%).
Выравненность зерна при проходе на ситах 2,8x20 и 2,5x20 мм у сортов Московский 2 составляла 67%, Московский 3 - 74%, Прима Белоруссии и Эльф - по 82%.
Содержание белка при норме не более 12,5% было выше у всех испытываемых сортов (Таблица 5).
Таблица 3 - Пленчатость в зерне различных сортов ярового ячменя в зависимости от
уровня минерального питания, %
Сорт Дозы N P K 2005 г. 2006 г. 2007 г. В среднем
N 120 Pl20 K 120 8,5 8,7 8,2 8,5
Атаман N 90 P 90 K 90 8,5 8,7 8,2 8,5
N 60 P 60 K 60 8,5 8,7 8,2 8,5
N 0 P 0 K 0 8,5 8,7 8,2 8,5
N 120 Pl20 K 120 8,6 8,7 8,1 8,5
Виват N 90 P 90 K 90 8,6 8,7 8,1 8,5
N 60 P 60 K 60 8,6 8,7 8,1 8,5
N 0 P 0 K 0 8,6 8,7 8,1 8,5
N 120 Pl20 K 120 8,5 8,6 8,3 8,5
Визит N 90 P 90 K 90 8,5 8,6 8,3 8,5
N 60 P 60 K 60 8,5 8,6 8,3 8,5
N 0 P 0 K 0 8,5 8,6 8,3 8,5
N 120 Pl20 K 120 8,6 8,7 8,1 8,5
Гонар N 90 P 90 K 90 8,6 8,7 8,1 8,5
N 60 P 60 K 60 8,6 8,7 8,1 8,5
N 0 P 0 K 0 8,6 8,7 8,1 8,5
N 120 Pl20 K 120 8,4 8,5 8,3 8,4
Московский 2 N 90 P 90 K 90 8,4 8,5 8,3 8,4
N 60 P 60 K 60 8,4 8,5 8,3 8,4
N 0 P 0 K 0 8,4 8,5 8,3 8,4
N 120 Pl20 K 120 8,3 8,4 8,3 8,3
Московский 3 N 90 P 90 K 90 8,3 8,4 8,3 8,3
N 60 P 60 K 60 8,3 8,4 8,3 8,3
N 0 P 0 K 0 8,3 8,4 8,3 8,3
N 120 Pl20 K 120 8,4 8,5 8,3 8,4
Маргрет N 90 P 90 K 90 8,4 8,5 8,3 8,4
N 60 P 60 K 60 8,4 8,5 8,3 8,4
N 0 P 0 K 0 8,4 8,5 8,3 8,4
N 120 Pl20 K 120 8,6 8,8 8,4 8,6
Зазерский 85 N 90 P 90 K 90 8,6 8,8 8,4 8,6
N 60 P 60 K 60 8,6 8,8 8,4 8,6
N 0 P 0 K 0 8,6 8,8 8,4 8,6
N 120 Pl20 K 120 8,7 8,8 8,2 8,6
Прима Белоруссии N 90 P 90 K 90 8,7 8,8 8,2 8,6
N 60 P 60 K 60 8,7 8,8 8,2 8,6
N 0 P 0 K 0 8,7 8,8 8,2 8,6
N 120 Pl20 K 120 8,5 8,7 8,1 8,4
Эльф N 90 P 90 K 90 8,5 8,7 8,1 8,4
N 60 P 60 K 60 8,5 8,7 8,1 8,4
N 0 P 0 K 0 8,5 8,7 8,1 8,4
Таблица 4 - Натура, плёнчатость, крупность и выравненность зерна сортов ярового ячменя
Сорт Натура Плёнча- Круп- Выравненность при проходе на
г/л тость,% ность,% ситах, %
2,8 мм 2,5 мм 2,2 мм
Атаман 629 8,7 87 56 31 9
Визит 625 8,6 92 68 24 5
Гонар 642 8,7 87 80 15 4
Зазерский 85 651 8,8 87 59 28 8
Московский 2 616 8,5 67 17 50 27
Московский 3 627 8,4 84 37 47 13
Прима Белоруссии 629 8,8 82 44 38 14
Эльф 616 8,7 82 43 39 11
Таблица 5 - Пивоваренные свойства сортов ярового ячменя
Сорт Содержание в зерне, % на абсолютно-сухое вещество Прорастаемость, %
белок крахмал экстрактивность на 3-й день на 5-й день
Атаман 12,8 55,4 75,4 93,6 94,0
Визит 13,7 58,0 76,7 94,2 94,3
Гонар 13,8 57,3 76,5 95,8 95,6
Зазерский 85 13,6 58,2 77,7 94,6 94,6
Московский 2 13,6 57,1 76,2 96,2 97,2
Московский 3 13,8 57,0 75,3 95,8 97,0
Прима Белоруссии 13,7 57,8 77,4 94,4 94,60
Эльф 13,5 57,0 76,4 98,2 98,4
Показатель - прорастаемость зерна на пятый день выше 95% был у сортов Гонар, Московский 2 и Московский 3. Экстрактивность зерна ниже 78% была у всех сортов, кроме сорта Зазерский 85.
EVALUATION OF SUITABILITY OF SPRING BARLEY FOR BREWERS PURPOSES
V. E. TORIKOV, O. V. MELNIKOVA, F. I. KLIMENKOV
The Bryansk State Agricultural Academy
SUMMARY
The results of evaluation of brewer's properts by spring barley grain cultivated on the well tame grey forest soils are surveyed.
