CC BY
13Х-АЭП Х-АЭП Х-АЭП Х.ЭП Х.ЭП ПРОБЛЕМЫ ЭКОЛОГИИ ™ Х-АЭП Х.ЭП Х.ЭП Х.ЭП
УДК 502.7 Н.П. Старикова, д-р с-х. наук, профессор кафедры товароведения
коммерческого факультета Хабаровской государственной академии экономики и права
Н. В. Алешкова,
лаборант ХБА МУП г. Хабаровска «Водоканал»
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ РАЗЛИЧНЫХ ИСТОЧНИКОВ
The goal of authors ’ research is to study organoleptical, physics and chemistry indices of the Far Eastern mineral waters ’ quality and simultaneously to study the safety parameters of mineral waters consumed by the population.
Keywords: mineral water, safety, Far Eastern region, consumers.
Минеральная вода - это вода с естественным содержанием минеральных элементов или искусственным их наполнением. О том, что минеральные воды обладают лечебными свойствами, знали ещё в античные времена. Имеются сведения, что археологи в Греции обнаружили развалины водолечебниц построенных в VI в. до нашей эры. На Кавказе развалины древних бань, в которых не только мылись, но и лечились, находят и в настоящее время.
Сегодня никто не сомневается, что лечебная сила минеральных вод обусловлена минеральными элементами, содержащимися в воде. Биологические свойства минеральной воды, производимой в различных регионах России, отличаются друг от друга составом и соотношением макро- и микроэлементов и их влиянием на организм человека. Цель наших исследований - изучение органолептических и физико-химических показателей качества минеральных вод, добываемых в Дальневосточном регионе, и одновременно изучение параметров безопасности минеральной воды, употребляемой населением. Для исследования было отобрано восемь образцов минеральной воды, добываемой в различных регионах Дальнего Востока. Это вода «Сосновская», «Корфовская», «Монастырская», «Серебряный родник», «Славда», «Юго-Восточная», «Ильинская», «Святая Ольга». Органолептическую и бальоценку качества воды про-
водили по ГОСТ 2326.8-1.-91. Проведённая органолептическая оценка качества анализируемых образцов воды показала, что вода «Сосновская», «Монастырская», «Серебряный родник», «Славда», «Ильинская», «Святая Ольга», «Корфовская» по прозрачности, цвету, вкусу, запаху соответствовала показателям, приведённым в ГОСТ, а вода «Юго-Восточная» имела отклонения по запаху. Полагаем, что запах в воде «ЮгоВосточная» обусловлен тем, что в её составе обнаружены два жизненно необходимых микроэлемента - йод и селен, которые имеют специфический запах. Если исходить из того, что в рационах жителей Дальнего Востока имеется дефицит данных элементов, то воду «Юго-Восточная» следует рассматривать как дополнительный природный источник йода и селена. Многочисленные экспериментальные исследования последних лет показывают, что микроэлемент селен обладает антиканцерогенным действием, защищает от радиации и таких компонентов пищи, как трихотециновые микотоксины и К- нитрозоамины. При недостатке йода в воде и пище снижается синтез ти-роидных гормонов - тирокина и трийодти-розина, в результате щитовидная железа увеличивается в размерах из-за разрастания соединительной ткани при одновременной атрофии железистых элементов (образуется эндемический зоб). Согласно балльной оценке, все анализируемые образцы воды
получили от 22 до 25 баллов, то есть вода имела отличное качество, кроме воды «Юго-Восточная», которая из-за запаха получила только 19 баллов и по органолептическим показателям была отнесена к воде удовлетворительного качества.
Для организма человека не безразлично содержание в воде сульфатов и хлоридов, данные показатели обязательно нормируются показателями СанПин.
В соответствии с нормативными показателями СанПин 2.1.4.1116-02 в минеральной воде концентрация сульфатов и хлоридов не должна превышать 150 - 250 мг/л. Исследования показали, что только в воде «Сосновская» содержание сульфатов пре-
вышало этот показатель на 10,8 %. А в воде «Монастырская», «Серебряный родник», «Славда», «Ильинская», «Святая Ольга», «Корфовская» их концентрация оказалась намного ниже, чем предусмотрено нормами СанПин. Все анализируемые образцы воды по наличию в ее составе сульфатов и хлоридов для организма человека не представляют опасности. Так как в составе минеральных вод содержатся микроэлементы, которые не безразличны для организма, их концентрация нормируется.
В таблице 1 приведена концентрация микроэлементов, содержащихся в исследуемых образцах воды, произведённой в различных регионах Дальнего Востока.
Таблица 1 - Содержание микроэлементов в минеральной воде различных источников
Вид воды Содержится, мг/л
Хром Железо общее Марганец Натрий
«Сосновская» >0,001 0,4 0,02 19
«Корфовская» >0,001 0,2 >0,001 21
«Монастырская» >0,001 0,25 >0,001 20
«Серебряный родник» >0,001 0,18 >0,001 14
«Славда» >0,001 0,13 >0,001 25
«Юго-Восточная» >0,001 0,27 >0,001 32
«Ильинская» >0,001 0,17 >0,001 48
«Святая Ольга» >0,001 0,45 >0,001 22
По данным СанПин 2.1.4.1116-02, массовая доля хрома в питьевой воде не должна превышать 0,05 мл/л. В исследуемых образцах минеральной воды, реализуемой в розничной торговой сети г. Хабаровска, концентрация хрома не превышало 0,001 мг/л. Следовательно, по данному показателю реализуемая минеральная вода местного
производства, для потребителя не представляет опасности. По данным СанПин, железо относится к тяжёлым металлам, его концентрация в воде нормируется и не должна превышать 0,3 мг/л. Однако с физиологической точки зрения это жизненно необходимый микроэлемент, он является катализатором при образовании гемоглоби-
на крови, и при его дефиците в рационе у человека может возникнуть микроцитарная гипохромная анемия. Концентрация марганца в питьевой воде не должна превышать 0,05 мг/л, фактически его содержание во всех исследуемых образцах воды не превышало 0,001 мг/л, кроме воды «Соснов-ская», в которой количество марганца находилось в пределах 0,02 мг/л. Одним из важнейших показателей качества питьевой воды является содержание в ней органических веществ. Органические вещества, содержащиеся в воде, способны разлагаться и окисляться. В исследуемых образцах воды органических веществ не обнаружено. В воде могут содержаться и неорганические загрязнители или токсичные элементы. К токсичным элементам в России, согласно санитарно-гигиеническим требованиям,
определены критерии безопасности для таких элементов, как свинец, никель, алюминий и др. Концентрация токсичных элементов в анализируемой минеральной воде, добываемой в различных регионах Дальнего Востока, приведена в таблице 2. В соответствии с показателями СанПин в минеральной воде концентрация никеля и свинца не должна превышать 0,02 мг/л, а алюминия 0,01 мг/л. В исследуемых образцах воды различных источников концентрация никеля, свинца и алюминия оказалась в десятки раз ниже, чем предусмотрено нормами СанПин. Проведённая комплексная оценка качества минеральной питьевой воды, производимой на Дальнем Востоке, показала, что реализуемая на рынке города Хабаровска минеральная вода имеет отличное качество и безопасна для потребителя.
Таблица 2 - Содержание токсичных элементов в анализируемой воде
Вид воды Содержится, мг/л
Никель Свинец Алюминий
«Сосновская» >0,001 >0,001 >0,001
«Корфовская» >0,001 >0,001 >0,001
«Монастырская» >0,001 >0,001 >0,001
«Серебряный родник» >0,001 >0,001 >0,001
«Славда» >0,001 >0,001 >0,001
«Юго-Восточная» >0,001 >0,001 >0,001
«Ильинская» >0,001 >0,001 >0,001
«Святая Ольга» >0,001 >0,001 >0,001
