ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АДДИТИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

Секция «Инновационная экономика и управление»

УДК 330.322.2

ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АДДИТИВНОЙ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

И. А. Белобородов*, З. Э. Эмилбекова Научный руководитель - В. А. Федоров

Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева Российская Федерация, 660037, г. Красноярск, просп. им. газ. «Красноярский рабочий», 31

*E-mail: mrtexnologe@gmail.com

В данной статье оценены перспективы применения технологий 3D - печати в изготовлении кондитерских изделий. Рассмотрен коммерческий проект по созданию предприятия по производству кондитерских изделий. Дана оценка финансовых затрат на реализацию проекта, определена его экономическая эффективность.

Ключевые слова: 3D - печать, кондитерские изделия, проект.

EVALUATING THE EFFECTIVENESS OF ADDITIVE TECHNOLOGY IN THE PRODUCTION OF CONFECTIONERY PRODUCTS

I. A. Beloborodov*, Z. E. Emilbekova Scientific supervisor - V. А. Fedorov

Reshetnev Siberian State University of Science and Technology 31, Krasnoyarskii rabochii prospekt, Krasnoyarsk, 660037, Russian Federation *E-mail: mrtexnologe@gmail.com

This article assesses the prospects of using 3D-printing technology in the manufacture of confectionery. A commercial project for the creation of an enterprise for the production of confectionery is considered. The financial costs of the project are assessed, and its economic efficiency is determined.

Keywords: 3D printing, confectionery, project.

В современном мире все тяжелее становится удивить потребителя. И область кондитерских изделий не исключение. Конкуренция подталкивает к изменениям, которые повысят конкурентноспособность продукции. Путем повышения её привлекательности, новизны или снижения себестоимости производства. Технологии 3Б-печати привнесли изменения во многие сферы деятельности. Такие как производство металлических и пластиковых деталей, строительство, производство компонентов ракет, стоматология, пищевая промышленность и прочие. Технологии 3Б-печати актуальны, благодаря простоте использования, универсальности и экономии на производстве различных видов изделий [1].

Новые пищевые 3Б-принтеры для печати способны с высокой точностью воссоздавать созданную на компьютере 3D модель любой пищи. К тому же такой необычный способ изготовления изделий может заинтересовать конечных потребителей и быть использован в маркетинговой стратегии для продвижения. Для создания объектов на 3D-принтере не нужно создавать форму, что способствует снижению себестоимости готовой продукции. Пищевые аддитивные технологии позволяют производить по массе и количеству строго необходимую партию продуктов с приемлемой трудоемкостью, исключать потери и

Актуальные проблемы авиации и космонавтики - 2022. Том 2

уменьшать запасы пищевого сырья, также большая гибкость в изготовляемой продукции делает возможным легкое внесение изменений улучшающих ее. Аддитивные технологии дают возможность точно рассчитывать применяемые при изготовлении ингредиенты, сбалансировать белки, жиры и углеводы, сделать питание рациональным или усилить при необходимости пищу отдельными составляющими - железом, кальцием, магнием, калием, отрегулировать калорийность, волокнистость, насыщенность влагой и т.д. [2, 3].

Цель данного исследования - разработать и оценить экономическую эффективность проекта организации производства кондитерских изделий на основе использования аддитивных технологий. Проект предусматривает создание предприятия, найм персонала, приобретение 3Б-принтера, способного печатать шоколадом, сырья и необходимого офисного оборудования. Основная функция создаваемого предприятия - выполнение заказов по производству мелкосерийных партий кондитерских изделий. Методом сравнения характеристик выявлено, что наиболее подходящим для выполнения работ является 3D-принтер Choc Creator V2.0 Plus. Данная модель обладает наибольшей скоростью печати при умеренной цене. Проектом предусмотрено приобретение этой модели в количестве 2 штук.

Проведена оценка экономической эффективности проекта. Потребность в инвестициях на покрытие единовременных затрат составила 1064 тыс. руб. В качестве источников инвестиционных ресурсов рассматривались собственные средства предприятия и заемные средства в соотношении 1:1. Прогноз текущих денежных поступлений и затрат осуществлен на основании средних рыночных цен на аналогичную продукцию и сырье в регионе. Чистый операционный денежный поток проекта в результате составил более 1037 тыс. руб. в первый год деятельности предприятия с увеличением до 1380 тыс. руб. в пятый год.

Экономическая эффективность будущего предприятия оценивалась динамическим методом. Чистая текущая стоимость проекта за 5 лет составила 1266 тыс. руб., дисконтированный срок окупаемости составил 1 год 8 месяцев, индекс доходности - 2.09, внутренняя норма доходности - 95%. Полученные показатели свидетельствуют о реализуемости проекта и его высокой эффективности.

В результате проведенных исследований установлено, что региональный рынок услуг по производству кондитерских изделий с применением аддитивных технологий является слабо конкурентным, что позволяет реализовать проекты по организации бизнеса в этой сфере деятельности без существенных затрат на маркетинговую стратегию. Проведено организационно-техническое обоснование проекта создания предприятия по оказанию услуг по производству кондитерских изделий с применением аддитивных технологий. Оценка экономической эффективности проекта свидетельствует об осуществимости и высокой экономической эффективности.

Библиографические ссылки

1. Перспективные направления развития 3D-печати [Электронный ресурс]. URL: https://vektorus.ru/blog/aktualnost-3d-pechati.html (дата обращения: 05.04.2022).

2. Дресвянников В. А., Страхов Е. П., Возмищева А. С. Анализ применения аддитивных технологий в пищевой промышленности. Продовольственная политика и безопасность. 2017. № 3. [Электронный ресурс]. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-primeneniya-additivnyh-tehnologiy-v-pischevoy-promyshlennosti (дата обращения: 06.04.2022).

3. Новые технологии в индустрии питания — 3D-печать. / Гришин А. С., Бредихина О. В., Помоз А. С. и др. // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2016. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/novye-tehnologii-v-industrii-pitaniya-3d-pechat (дата обращения: 06.04.2022).

© Белобородов И. А., Эмилбекова З. Э., 2022