Особенности питания студентов Саратовского ГМУ различных лет обучения Текст научной статьи по специальности «Науки о здоровье»

Ю: 2013-11-977-Д-3171 Оригинальная статья

Шунькина А.В., Иванченко М.Н.

Особенности питания студентов Саратовского ГМУ различных лет обучения

ГБОУ ВПО Саратовский ГМУ им. В. И. Разумовского Минздрава России, кафедра общей гигиены и экологии

Резюме

В данной статье рассмотрена проблема отношения современных студентов к соблюдению правильного режима питания, определены причины, которые мешают рационально питаться, установлена энергетическая ценность рациона питания студентов и разработано примерное меню, удовлетворяющее потребности студента в энергии и основных пищевых веществах Составленная меню-раскладка соответствует принятым санитарно-гигиеническим нормам питания и позволяет оптимизировать суточный рацион.

Ключевые слова: рациональное питание, меню-раскладка

Введение

Правильное питание - залог крепкого здоровья. Многие заболевания напрямую связаны с нарушением питания:

• сердечно-сосудистые (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь);

• желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, печени, кишечника, в том числе онкологические);

• мочеполовой системы (мочекаменная болезнь);

• обмена веществ (сахарный диабет, гипер-, гипо- и авитаминозы, ожирение);

• зубов и полости рта (кариес зубов и др.).

Кроме того, нарушения питания косвенно ведут к ослаблению иммунной системы организма, а это значит:

• люди чаще болеют простудными и онкологическими заболеваниями;

• наступает преждевременное старение организма;

• снижается продолжительность жизни.

Влияние питания на состояние здоровья подтверждает статистика смертности: по причинам смертности 1 место во всем мире занимают сердечно-сосудистые заболевания, 2 — онкологические.

Раньше вопросы рационального питания обсуждались лишь при обследовании у врача при выявлении патологий системы пищеварения. Сегодня эта тема довольно часто поднимается в Интернете, на телевидении, на радио и в газетах. В настоящее время увеличилось число гигиенистов, которые относят рациональное питание к одному из главных факторов, определяющих здоровье.

В данном исследовании мы узнаем отношение сегодняшней молодежи к режиму питания. И попробуем выявить факторы, которые оказывают влияние на соблюдение правильного режима. Несерьезное отношение к режиму своего питания наносит непоправимый урон здоровью, который если не проявляется сразу, то обязательно откликнется в дальнейшем.

Таким образом, неправильное питание представляет собой серьезную социально-гигиеническую проблему и приводит к возникновннию множества алиментарно обусловленных заболеваний.

По этим причинам данное исследование на сегодняшний день является особенно актуальным.

Целью нашей работы стало выявление отношения современных студентов (на примере студентов СГМУ) к соблюдению правильного режима питания .

Для достижения этой цели были разработаны следующие задачи:

1. Установить отношение молодежи к рациональному питанию;

2. Узнать, хотят ли студенты соблюдать правильный режим питания;

3. Установить рацион питания среднестатистического студента;

4. Определить причины, барьеры, которые мешают соблюдать правильный режим питания;

5. Выяснить количество случаев заболеваний ЖКТ, связанных с нерациональным режимом питания.

6. Подсчитать энергетическую ценность продуктов питания, употребляемых студентами;

7. Разработать примерное меню, удовлетворяющее среднему рациону студента СГМУ.

Гипотезы:

1. Современная молодежь не соблюдает режим питания.

2. Под режимом питания большинство студентов понимает количество приемов пищи, распределение калорийности по приемам, определенные правила приема пищи.

3. Современная молодежь положительно относится к рациональному питанию, но в силу ряда обстоятельств, не может соблюдать его.

4. Студенты СГМУ едят мало, и что придется, тем самым ослабляя свое здоровье и вызывая расстройство функций ЖКТ.

5. Студенты 6 курса относятся к своему режиму питания более серьезно, чем студенты 1 и 3 курсов.

Материал и методы

Основным методом исследования в данной работе выбрана анкетная форма опроса. Она наиболее удобна при обработке и анализе данных, так же позволяет значительно сократить время сбора информации.

Студентам СГМУ была предложена анкета, форма которой указана в приложении 1.

Обработка материала проводилась вручную и с использованием пакета программ Microsoft Office Exel.

Таблица А. Распределение массы, калорий, белков (б), жиров (ж), углеводов (ув) по приемам пищи при пятикратном питании

в % б ж ув кал вес

Завтрак 25 18,5 21,5 95,75 700 750

2-ой завтрак 10 7,4 8,6 38,3 280 300

Обед 35 25,9 30,1 134,05 980 1050

Полдник 10 7,4 8,6 38,3 280 300

Ужин 20 14,8 17,2 76,6 560 600

Итого 100 74 86 383 2800 3000

Так как девушки проявили большое желание поучаствовать в анкетировании и более заинтересованы в разработке меню-раскладки, отвечающей принципам рационального питания, нами были опрошены 300 студенток СГМУ 1, 3 и 6 курсов (по 100 человек с каждого курса).

Результаты и обсуждение

Подавляющее большинство респондентов соглашается с тем, что питается неправильно. Причем осознание этого факта прогрессирует к окончанию университета (с 63% на 1 курсе к 75% на 6-ом).

Самый популярный завтрак для студентов 1 и 3 курсов - это чай, и только к 6 курсу его место занимают каша и молочные продукты.

Оказалось, что практически все студенты питаются в перерывах между парами и делают это преимущественно в столовых или кафе (57% у 6 курса, 43 и 44% у 1 и 3 курсов соответственно), чуть меньшая часть отпрошенных предпочитает пирожок с чаем или булочку с йогуртом (19, 34 и 22%), еще реже студенты совершают перекусы шоколадкой (около 10%).

Почти все опрошенные совершают плотный ужин на ночь, аргументируя это тем, что «только вечером удается плотно покушать» (40% 1 курс, 43% 3 курс), или тем, что «не могут заснуть, пока не поедят» (46% и 38% у 1 и 3 курсов соответственно). Порадовал 6 курс: их представления в правильности рациона питания достаточно развиты, поэтому они способны отказаться от ужина (всего 20% опрошенных плотно кушают вечером), остальные 40% не едят, так как испытывают дискомфорт в животе после приема пищи, еще 10% шестикурсников стараются не есть после 18-00.

Ужин для большинства заключается в мясном блюде с чаем/соком (81% первокурсников, и 75% третьекурсников, и чуть меньше - 50%- у 6 курса).

Подавляющее число респондентов на первом курсе совершает прием пищи 3 раза в день: утром, в обед и вечером (33% ), на 3 и 6 курсах более распространено двухразовое питание: утром и вечером (32% и 30% соответственно). При таком редком приеме пищи ухудшаются условия ее переваривания, происходит перегрузка пищеварительного аппарата большим ее количеством. В результате этого создается несоответствие между массой компонентов пищи и возможностями их ферментативного расщепления. Нутриенты не успевают полностью гидролизоваться и не могут использоваться организмом.

Частота распространения проблем с ЖКТ (дискомфорт, тошнота, рвота и т.д.) возрастает к концу завершения обучения в СГМУ (у первого курса 4%, а у 6 - 25%). При этом 77% первокурсников уверены, что у них вообще нет проблем с пищеварением, а вот на 6 курсе таких «здоровых» людей насчитывается только 38%.

На вопрос, употребляют ли студенты лапшу быстрого приготовления, отрицательно ответила большая часть отпрошенных среди 1 и 3 курсов, а вот 71% шестикурсников употребляет этот продукт.

Часто едят супы студенты 1 курса (76%), чуть реже - 3 (63%), к 6 курсу эта цифра еще больше падает (57%).

Отрадно видеть, что мясные блюда на столе почти всегда присутствуют в среднем у 60% респондентов и что почти 90% опрошенных старается регулярно покупать фрукты.

Проанализировав данные, полученные в результате анкетирования, выявлено, что подавляющее большинство студентов СГМУ питаются неправильно, что в дальнейшем может привести к появлению заболеваниям органов пищеварения, а затем - и развитию патологий других органов.

На основании анализа данных о составе и содержании приемов пищи, нами была разработана примерное меню-раскладка для студенток СГМУ (Таблица Б) в соответствии с их энергопотребностями, потребностями в белках, жирах и углеводах (Таблица А).

Для студенток в возрасте18-25 лет энергетическая ценность рациона равна 2800 ккал/сут. Суточная потребность в питательных веществах составляе: белков - 74 г (60% животных и 40% растительных), жиров - 86 г (70 % животных и 30% растительных), углеводов - 383 г.

Выводы:

1. Студентки СГМУ не соблюдают правильного режима питания, осознают это, но не стремятся исправить.

2. По результатам опроса выявлено, что в основном едят до 2-3 раз в день, основной объем пищи приходится на вечерние часы, что создает нагрузку на желудочно-кишечный тракт, возникают гастриты, панкреатиты и другие выявленные патологии. Студенты практически не едят супы, нередко употребляют лапшу быстрого приготовления.

3. Все опрошенные объясняют свой нерациональный режим питания недостатком времени и большой учебной загруженностью.

4. Студенты старших курсов более осведомлены о принципах рационального питания и влиянии алиментарного фактора на здоровье в связи с изучением основных аспектов диетологии на 3-4 курсах.

5. Составленная нами меню-раскладка соответствует принятым санитарно-гигиеническим нормам питания: разница между пищевой и энергетической ценностью данного меню и показателей нормы колеблется в пределах ±10-15%. Данное меню позволит оптимизировать рацион питания студенток СГМУ.

Таблица Б. Меню-раскладка

Меню Продукты Масса, г ккал белки, г жив раст жиры, г жив раст углеводы, г

Обед (35%)

капуста 7S 16,S G,9 G 3,G7S

огурец SG 7 G,3S G 1,3S

Салат морковь 7S 21,7S G,7S G 2,G2S

масло подсолнечное 1G 87,2 G 9,38 G

курица 50 102,5 10,15 6,55 0

Суп мясной с верми-шелью макароны петрушка 6G 1G б7,2 3,7 2,1 G,26 G,24 G 13,92 G,6S

масло сливочное 6 44,04 0,024 4,698 0,018

мясо (говядина I) 50 61 6 3,9 0

лук 1G 4,1 G,23 G G,77

булка городская 3G 9S,1 2,2S G,36 14,73

Картофельное пюре с котлетой сухари панировочные 2G б9,4 1,94 G,38 1S,S2

масло сливочное б 44,G4 G,G24 4,б98 G,G18

сметана 1G 28,4 G,21 2,82 G,31

картофель 100 67 1,3 0 15,1

сахар 20 14 0 0 19,1

Чай сладкий с лимоном чай 2SG G G,2S G G

лимон 10 1,6 0,09 0,01 0,3

Конфеты конфета (карамель) 3G 1G7,1 G,G3 G,G3 27,бб

Хлеб хлеб пшеничный 20 48 1,34 0,14 10,06

ИТОГО 892 889,63 16,408 11,79 22,67 10,5 124,606

Завтрак (25%)

гречневая крупа 7G 92,4 3,1S 1,б1 17,S

капуста 7G 1S,4 G,84 G 2,87

лук 2G 8,2 G,46 G 1,S4

мука 1G 31,7 G,93 G,1 б,97

Гречневая каша с сосиской и °в°Щной помидоры 3G 4,S G,12 G 1,G2

подливой сахар 1S S8,S G G 14,32S

морковь 7G 2G,3 G,7 G 4,27

масло подсолнечное 4 34,88 G 3,7S G

сосиски 50 116,5 6,2 9,7 0,2

молоко 30 18,6 0,84 0,84 1,35

кофе с молоком кофе 2GG 4 G,4 G G,6

сахар 25 97,5 0 0 23,875

ветчина 10 27 1,64 3,9 0

Бутерброд сыр 1G 3б,3 1,4 2,4 G

хлеб пшеничный 30 72 2,01 0,21 15,09

ИТОГО 644 637,78 10,08 8,61 16,84 5,67 89,61

Ужин (20%)

рис 4G 13G,4 2,S2 G,36 28,44

рыба (горбуша) 4G б7,2 9,1б 3,12 G

петрушка 2G 7,4 G,S2 G 1,3

помидоры 2G 3 G,G8 G G,68

Рыба тушеная с рисом лук кабачки 1G 9G 4,1 9,9 G,23 G,27 G G G,77 2,1б

капуста 9G 19,8 1,G8 G 3,б9

сливочное масло 1G 73,4 G,G4 7,83 G,G3

подсолнечное масло S 43,б G G G 4,б9 G

Сок с печеньем кисель 200 132 0,2 0 32,6

печенье сах 0 0 0 0 0

Хлеб хлеб пшеничный 10 24 0,67 0,07 5,03

ИТОГО 535 514,8 9,2 5,57 10,95 5,12 74,7

Второй завтрак (10%)

йогурт 1GG бб 5 3,2 3,5

Печенье с йогуртом печенье "Юбилейное" 25 114,5 2,б 1,3 19,2

масло сливочное 5 36,7 0,02 3,915 0,015

Яблоко яблоко 150 70,5 0,6 0,9 14,7

ИТОГО 280 287,7 5,02 3,2 7,115 2,2 37,415

Полдник (10%)

творог 9% 4G 5б,4 4,8 3,4 1,32

сметана 1G 28,4 G,21 2,82 G,31

Творожная масса с вишней, злаки марме-ладом 3G 33 2,4 1,2 3

и злаками подсолнечное масло 1 8,72 G G G G,94 G

мармелад 3G 95,4 G G 25,98

вишня 15 7,8 0,12 0,08 1,695

Чай чай 200 0 0,2 0 0

сахар 7 27,3 G G б,б85

ИТОГО 333 257,02 5,01 2,72 6,22 2,21 38,99

Литература

1. ВОЗ: Питание и здоровье в Европе: новая основа для действий. Региональные публикации Aileen Robertson, Cristina Tirado, Tim Lobstein, Marco Jermini, Cecile Knai. ВОЗ, Европейская серия, No 9б. Под редакцией

2. Food and health in Europe : a new basis for action (WHO regional publications. European series; No, . 9б)

3. Гигиена: учебник / Под общей ред. акад. РАМН Г.И.Румянцева. - 2-е изд., перераб. и доп. М.: ГЕОТАР-Медиа, 2GG9.

4. Диетология: руководство/ Под ред. А.Ю.Барановского. Санкт-Петербург: Питер, 2008

5. Здоровое питание. В.Н. Шилов, В.П.Мицьо. М.: Парус, 2006

б. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии. А. В. Скальный. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005.

Таблица В. Соответствие составленной меню-раскладки требованиям рационального питания

Расчетный показатель По составленному меню Средняя возрастная норма Разница между расчетными данными и нормой, в %

Масса Калорийность Кол-во белков Кол-во жиров Кол-во углеводов животные растительные животные растительные Обед 892 889,63 16,408 11,79 22,666 10,54 124,606 1050 980 15,54 10,36 21,07 9,03 134,05 15 9 5 12 7 14 7

Масса Завтрак 644 750 14

Калорийность 637,78 700 9

животные 10,08 11,1 9

Кол-во белков

растительные 8,б1 7,4 14

животные 1б,84 15,G5 11

Кол-во жиров

растительные 5,б72 б,45 12

Кол-во углеводов 89,б1 95,75 б

Масса Ужин 535 6GG 11

Калорийность 514,8 56G 8

животные 9,2 8,88 3

Кол-во белков

растительные 5,57 5,92 б

животные 1G,95 12,G4 9

Кол-во жиров

растительные 5,12 5,1б 1

Кол-во углеводов 74,7 7б,б 2

Масса Второй завтрак 28G 3GG 7

Калорийность 287,7 28G 3

животные 5,G2 4,44 12

Кол-во белков

растительные 3,2 2,9б 8

животные 7,115 6,G2 15

Кол-во жиров

растительные 2,2 2,58 15

Кол-во углеводов 37,415 38,3 2

Масса Полдник 333 3GG 1G

Калорийность 257,G2 28G 8

животные 5,G1 4,44 11

Кол-во белков

растительные 2,72 2,9б 8

животные б,22 6,G2 3

Кол-во жиров

растительные 2,213 2,58 14

Кол-во углеводов 38,99 38,3 2

Прнпожеган I-

АНКЕГА

^'шасавшй/^-точЛр1**! ЗсШ ИрчЯаьмтед лйнлишь ■гл'агдл ^твдаивта! ДОфййНВНМ кращмтеямо^ ршряшл^1 ЮШШШВЬу СМрос точьччый. {^си-шв и ыччголыяатв ч«? чгдечо Зсш помята бг£Н-и не лат ыо в омы тать*.!** Зсжхам агглвдпегаши. атсл.

I .Вии курс _______

ЦКшс Вы считаете, ■ривыым ли Вы гаггл *т« ь 7

Юна

Эч Чи Вы аМпн *ЛГГ* н| гштрлх?

ЙI КаШУ. МАЮЧНЫе ПЗ'ОО-.ТТГЫ &;• Г®.** с пью чсП

в) Не ем БСинние

г) Мясное IS.HI рыбнял блюзе гм Яячвшху шля :апеканку

е) Свой ырижш:________________________________________

4. Бы питайтесь с перерывах между зашлпями? а) да ю ягу с сголивую кафе

В) 31, ОЙИЧН& «О шрошре С Ч4«и 1РП1 с ЙОП*рТОЫ

В' и, 1--П&ГЧЖ' ЭТО шжолашьа

Г) ИЙ, Я *14__________________________________________

0,11*1

5. Вы упишете7

а) .за, уграм есть не ючу. в л осп не: времени, и та.ты; о вечерам уда-етсв шатко пдаиып

б) да. л не- мог.' згзг.-га пока не пп-ем в I нет стараюсь не егл, после б

г] нет л Еютьттыван дискомфорт после плоп-юте ужина

6. Ч« Вм аЛичр» г т.# даете ц ^ырвн?

В) ЧКСН44 Блюпо I! Ч-ЗЙ К0ф+ сок б) САМИ илл каш В1 Ч121Г С Ьулй «ШОИ г) молочные простегав

[п теп вариант________________________________________

Т. Схышвп рал в лею. ойьтчпм Вы, елнте? а) с нгн раз в зенъ саг прщу с '.шпа!

^ № р*ЗД- утрты и вечерам

1.15ри раж утртц § е&ад н нчцнм г} чиир* рш: %тр«м, в ойта, и 2 рам за вечгр

0) гель рам. у1рогм, ё огёео, й-енербм. ЯМС 2=-1 перекус! между МЯННЫКЛ 1шIтемами ЛНЕЩя

й) свой вариант_______________________________________

51У Вас были лрсслемы. сензаяные с нарушениемфунэалеп /ОЛ? а I яге, с гпЕлевлрега;™ у мня все в лорлзке 6} ^а. мекж оперировали по пехлзу аппнсгаолЕга

в* за пер о 0.31 писал пгаип.шак> дноитфорт тошноту рвоту на не оерлшдлпдев к врачам по ксм;г поводу г> Л1, у ими

;ЩПИ1ПТ1 а СВФНЧ прСВД* ММ]

|) л № оеслецевалясь, не дух», что npoo.itмы е етъ

5*. Вь1 У»Тр4Ы*Т« Е ГП1ЕП1 .1ИГШ]г МК Грт! С ПрНГ » ГПРИгННН -'

а)£а

6; нет. она врезная

10. Часто ля Еы еллгте супы?

анл

Ё}Н2Т

] I. В ВрЛММ СуТОЧЛйЛ! 0ЛШйКе Г-С ТТь ДОСПЫ* fi.TH.ld '

В) ЦВ, ВС*ГШ

б) кть, №0 не ВСеГЦЙ 61 Лра£6сЧеСЫг1 Нет

12 Част» ли вы ааду'сылаегесь о правнльюитл своего рашярна пяггавиы?

а) часто

Б) вообще об этом не „пуыанэ Ё) очень р г та

1Л. В Вашем ^;-лс,зн.Т1.ииь-# всет.зл есть фртьти?

а! да, рпракм^ ПАа^тпап ««-да

5) пн^вн нищ

В) №ГТ

шьмш анат ^ &шн тшы;