CC BY
8ИНДУСТРИЯ НАПИТКОВ
DOI: 10.24411/9999-008A-2019-10013 УДК 663.941
Логвинчук Т.М., старший научный сотрудник, и.о. зав. отделом кофепродуктов, чая, пряностей и красителей
Добровольский В.Ф., доктор технических наук, профессор
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИИ ПП и СПТ- филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи»), e-mail: tml6@yandex.ru
Основные нормативные документы, регламентирующие выбор микронутриентов для обогащения растворимого цикория
Аннотация. В статье представлена информация из нормативных и методологических документов, содержащих требования и рекомендации к обогащению пищевых продуктов микронутриентами. Осуществлен выбор витаминов и минеральных веществ для обогащения растворимого цикория. Приведены ссылки на соответствующие документы.
Abstract. The article presents information from regulatory and methodological documents containing requirements and recommendations for micronutrient fortification of food products. The choice of vitamins and minerals for the enrichment of soluble chicory. Links to relevant documents are provided.
Ключевые слова: растворимый цикорий, витамины и минеральные вещества, обогащение.
Key words: soluble chicory, vitamins and minerals, enrichment.
НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии проводиткомплекс исследований по разработке технологии функциональных напитков на основе растворимого цикория.
Известно, что одной из основных категорий функциональных продуктов являются обогащенные пищевые продукты, термины и определения которых приведены в [1] и [2], а одним из способов изготовления указанных продуктов - обогащение их состава микронутриентами: витаминами и минеральными веществами.
Целью одного из этапов работы, выполняемой в рамках заявленной темы, являлся выбор витаминов и минеральных веществ для обогащения состава растворимого цикория. При этом были приняты во внимание и учтены следующие сведения. Согласно [3] питание, дефицитное по витаминам и микроэлементам, приводит к росту различных заболеваний среди взрослых и детей и снижению адаптационного потенциала большинства населения Российской Федерации. Результаты регулярных массовых обследований различных групп населения подтверждают широкое распространение дефицита микронутриентов у большей части детского и взрослого населения, важнейшими из которых являются следующие:
- витамины С, В1, В2, В6, фолиевая кислота, бета-каротин;
- минеральные вещества: кальций, натрий, калий;
- микроэлементы: йод, фтор, селен, цинк, железо;
- пищевые волокна и полиненасыщенные жирные кислоты.
В соответствии с информацией, приведенной в [4], употребление пищевых продуктов, содержащих указанные вещества в необходимых количествах, может являться инструментом оптимизации или коррекции питания человека по существующим дефицитам микро-нутриентов.
Основным руководящим документом, регламентирующим выбор указанных микронутриентов для обогащения растворимого цикория, служил нормативный документ [5]. В указанном документе подробно изложены требования к обогащению пищевых продуктов микронутриентами, в том числе формы и перечень витаминов и минеральных веществ, используемых для обогащения пищевых продуктов, регламентируемые уровни их содержания, специальные требования к пищевым продуктам, обогащенным витаминами и минеральными веществами, а также требования к информации при маркировке пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами и др.
www.Rosfood.info
№4 сентябрь 2019
Пищевая Индустрия
Согласно [5] для обогащения группы пищевых продуктов «Пищевые концентраты (кисели, напитки быстрого приготовления, блюда, не требующие варки)», к которой в том числе относится и растворимый цикорий, рекомендованы следующие микро-нутриенты:
- витамины: С, А, Е, й, К, бета-каротин, В,, В2, В6, РР, В12, фо-лиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин;
- минеральные вещества: йод, железо, кальций, магний, калий.
С учетом изложенных выше сведений и рекомендаций для обогащения растворимого цикория выбраны микронутри-енты, включенные в перечень разрешенных функциональных пищевых ингредиентов, обоснованных с точки зрения доказательной медицины: витамины - В, (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В7 (биотин), В12 (цианокобаламин), минераль-
ные вещества - кальций, магний, железо, калий [6]. Микронутриен-ты, выбранные для обогащения растворимого цикория, предполагается применять в виде вита-минно-минерального премикса.
Научной базой при проектировании рецептурных композиций с применением растворимого цикория и выбранных микрону-триентов - витаминов и минеральных веществ будет служить государственный нормативный документ [7], определяющий величины норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и адекватные уровни потребления микрону-триентов с установленным физиологическим действием.
Заключение. Сведения, изложенные в статье, обеспечивают получение информации в части ссылок на основные нормативные документы, регламентирующие выбор микронутриентов для обогащения растворимого цикория.
Научно-исследовательская работа по подготовке рукописи проведена за счет средств субсидии на выполнение государственного задания в рамках Программы Фундаментальных научных исследований государственных академий наук на 2013-2020 годы (тема № 0529-2019-0065).
Литература
ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения [Текст]. - Введ. 2015-01-01. -М.: Стандартинформ, 2006. - 12 с. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» [Текст] : ТР ТС 021/2011, утв. Реш. Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880 : ввод в действие с 01.07.2013. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.06.2013 №31 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения». Тутельян, В.А. Презентация «Современная нутрициология в решении проблем профилактической и клинической медицины» [Электронный ресурс]. -ШЬ: http://www.myshared.ru/slide/318744. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г. ГОСТ Р 55577-2013. Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности [Текст]. - Введ. 2015-01-01. -М.: Стандартинформ, 2014. - 24 с. Методические рекомендации «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» [Текст] : МР 2.3.1.2432-08, утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18.12.2008 г. : ввод в действие с 18.12.2008. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора. - 2009. - 36 с.
Российская конференция «Модернизация
молокоперерабатывающих производств 2019»
Дата проведения: 20 ноября 2019г.
Стратегические темы конференции:
• Развитие отечественного рынка молока: тренды, прогнозы, вызовы.
• Развитие экспортного потенциала: собственными силами или механизмами государственной поддержки и регулирования.
• Обеспечение надлежащего качества продукции: борьба с фальсификатами как стратегический императив развития рынка.
• Меры по обеспечению добросовестной конкуренции для всех участников рынка.
• Строительство новых и модернизация существующих производственных мощностей.
Участники: более 200 человек
Представители молочной промышленности
Поставщики оборудования и технологических решений
Более подробная информация:
intekprom.ru/milk2019 +7 (495) 777-96-71
Для участия необходима предварительная регистрация!
