CC BY
23
УДК 57
Баласанян С.Ю.
Директор ООО «Союзкомпонент» г. Пятигорск, Россия
ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ СТРАТЕГИИ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Аннотация
В этой статье рассматривается значение витаминизированных продуктов в современной жизни, особенно в условиях ограничений современного образа жизни. В ней подчеркивается необходимость таких продуктов в обеспечении сбалансированного питания, укреплении иммунной функции и борьбе с дефицитом питательных веществ. В исследовании подчеркивается связь между диетой и иммунитетом, с акцентом на то, как богатые питательными веществами продукты могут повысить устойчивость к таким заболеваниям, как COVID-19. В нем обсуждаются различные методы обогащения, включая как обязательную, так и добровольную практику, для удовлетворения конкретных потребностей в питании различных групп населения. Исследуется роль витаминизации в улучшении общественного здравоохранения, наряду с ее экономическими аспектами и стратегиями внедрения. В статье подчеркивается важность обогащенных пищевых продуктов для поддержания общего состояния здоровья и предотвращения дефицита питательных веществ.
Ключевые слова:
Продукты, продукты питания, улучшение пищевой ценности, обогащенные продукты.
FORTIFIED FOODS STRATEGIES FOR IMPROVING NUTRITIONAL VALUE
Annotation
This article examines the importance of fortified foods in modern life, especially under the constraints of a modern lifestyle. It emphasizes the need for such products to ensure a balanced diet, strengthen immune function and combat nutrient deficiencies. The study highlights the link between diet and immunity, with a focus on how nutrient-rich foods can increase resistance to diseases such as COVID-19. It discusses various enrichment methods, including both mandatory and voluntary practices, to meet the specific nutritional needs of different populations. The role of fortification in improving public health is being investigated, along with its economic aspects and implementation strategies. The article highlights the importance of fortified foods for maintaining overall health and preventing nutrient deficiencies.
Keywords:
Foods, food products, improved nutritional value, fortified foods.
Введение
В современном мире, где изменился привычный образ жизни, важно обеспечить организм полноценным и сбалансированным питанием. Однако многие люди сталкиваются с недостатком времени на приготовление здоровой и питательной пищи. В связи с чем возрастает роль обогащенных продуктов питания, которые были усовершенствованы с точки зрения добавления питательных веществ для повышения их ценности. Цель этого процесса - повысить пищевую ценность продукта и сделать его более полезным для потребления. Ингредиенты, использованные в составе пищевых продуктов, имеют важное значение для активизации метаболизма и укрепления иммунитета. Правильное и разнообразное питание способствует формированию адаптивного иммунитета и помогает предотвратить развитие COVID-19.
Международные и национальные исследования подчеркивают важность связи между питанием, иммунитетом и устойчивостью к различным заболеваниям. Недостаток энергии, белка и важных микроэлементов в рационе может снизить уровень защиты иммунной системы от инфекций. Функциональные компоненты в пищевых продуктах оказывают влияние на иммунный статус, стимулируют метаболизм организма, активируют гены и синтезируют сигнальные молекулы. Анализ статистики заболеваемости COVID-19 выявил зависимость частоты и тяжести заболеваний от пищевой структуры и содержания функциональных компонентов. В настоящее время идет активное изучение влияния питания на формирование адаптивного иммунитета.
В период пандемии ученые из разных стран исследовали связь между уровнем определенных витаминов в рационе человека и уровнем его защиты от COVID-19. Они выявили средний уровень витамина D в 20 европейских странах и сопоставили эти данные с уровнем смертности от COVID-19. Оказалось, что чем ниже средний уровень витамина D в стране, тем выше уровень смертности. Также было установлено, что нехватка витамина D на 15 % увеличивает вероятность развития тяжелых форм коронавирусной инфекции. Витамины Е, С и К играют важную роль в формировании иммунитета.
Из последних исследований следует, что некоторые антиоксидантные добавки в пищу, такие как витамин ^ глутатион, цинк, органические соединения серы и ботанические препараты, могут снизить воспалительные процессы в легких. Также выяснилось, что многие функциональные пищевые компоненты, фитохимические вещества, включая хлорофилл и каротиноиды, благотворно влияют на защиту организма от вирусных заболеваний.
В настоящее время, ученые в области питания активно исследуют возможности включения разнообразных зеленых культур в рацион населения как важнейших источников витаминов, минералов, антиоксидантов, пребиотиков и пищевых волокон. Зеленые культуры богаты функциональными и биологически активными компонентами, что вызывает интерес у сторонников здорового образа жизни, которые включают их в свой рацион [1].
1. Общая характеристика обогащения продуктов питания
Обогащение представляет собой специальную методику намеренного увеличения содержания одного или нескольких микроэлементов, таких как витамины и минералы, в составе пищевых продуктов или приправ, с целью усовершенствования их питательных характеристик и вклада в общественное здоровье при минимальном воздействии на здоровье. Кроме улучшения питательной ценности основных продуктов, добавление микроэлементов может помочь восполнить их потерю в процессе обработки.
Обогащение пищевых продуктов представляет собой научно обоснованное вмешательство, направленное на профилактику, уменьшение и контроль дефицита питательных микроэлементов. Оно может использоваться для исправления выявленного дефицита питательных микроэлементов у населения в целом (массовое или широкомасштабное обогащение) или у конкретных групп людей (целенаправленное обогащение), таких как дети, беременные женщины и получатели социальной помощи. Когда витамины и минералы добавляются в продукты непосредственно перед их употреблением дома, в школах или детских учреждениях, это известно как обогащение на месте употребления.
Помимо борьбы с дефицитом питательных микроэлементов, стратегии и программы обогащения должны учитывать соотношение с политикой снижения неинфекционных заболеваний, связанных с питанием. Примером здесь может служить йодирование соли, зависящее от уровня потребления натрия и, как следствие, требующее учета стратегий сокращения потребления натрия [2].
Таблица 1
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для мужчин
Группа физической активности (коэффициент физической активности)
I (1,4) II (1,6) III (1,9) IV (2,2) V(2,5) Мужчи
Показатели Возрастные группы ны
(в сут.) 18 30 40 18 30 40 18 30 40 18 30 40 18— 29 30 40 старше 60 лет
29 39 59 29 39 59 29 39 59 29 39 59 39 59
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Энергия и макронутриенты
1 Энергия*, 2 45 2 30 2 10 2 80 2 65 2 50 3 30 3 15 2 95 3 85 3 60 3 40 <4 20 3 95 3 75 230
ккал 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 Белок, г 72 68 65 80 77 72 94 89 84 108 102 96 117 111 104 68
в т. ч. животный, г 36 34 32,5 40 38,5 36 47 44,5 42 54 51 48 58,5 55,5 52 34
% от ккал 12 12 12 12 12 12 11 11 11 11 11 11 11 11 11 12
3 Жиры, г 81 77 70 93 88 83 110 105 98 128 120 113 154 144 137 77
Жир, % от ккал 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 33 33 33 30
МНЖК, % от 10
ккал
ПНЖК, % от ккал 6-10
Омега-6, % от ккал 5-8
Омега-3, % от ккал 1-2
Фосфолипи ды, г 5-7
4 Углеводы, г 358 335 303 411 387 366 484 462 432 566 528 499 586 550 524 335
Сахар, % от ккал < 10
Пищевые 20
волокна, г
Витамины
Витамин С, 90
мг
Витамин В1, мг 1,5
Витамин В2, мг 1,8
Витамин В6, мг 2,0
м 20
Витамин В12 , мкг 3,0
Фолаты, мкг 400
Пантотенов
ая 5,0
кислота, мг
Биотин, мкг 50
Витамин А,
мкг рет. экв 900
Бета- каротин, мг 5,0
Витамин Е, 15
мг ток. экв.
Витамин D,
мкг
Витамин К, мкг 120
Минеральные вещества
Кальций, мг
Фосфор, мг 800
Группа физической активности (коэффициент физической активности)
I (1,4) II (1,6) III (1,9) IV (2,2) V(2,5) Мужчи
Показатели Возрастные группы ны
(в сут.) 18 30 40 18 30 40 18 30 40 18 30 40 1829 30 40 старше 60 лет
29 39 59 29 39 59 29 39 59 29 39 59 39 59
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Магний, мг 400
Калий, мг 2 500
Натрий, мг 1 300
Хлориды, мг 2 300
Железо, мг 10
Цинк, мг 12
Йод, мкг 150
Медь, мг 1,0
Марганец, мг 2,0
Селен, мкг 70
Хром, мкг 50
Молибден, 70
мкг
Фтор, мг 4,0
Таблица 2
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин
Показатели (в сут.) Группа физической активности (коэффициент физической активности) Женщины старше 60 лет
I (1,4) | II (1,6) | III (1,9) | IV (2,2)
Возрастные группы
18-29 3039 4059 1829 3039 4059 1829 3039 4059 1829 3039 4059
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Энергия и макронутриенты
Энергия*, ккал 2 000 1 900 1 800 2 200 2 150 2 100 2 600 2 550 2 500 3 050 2 950 2 850 1 975
2 Белок, г 61 59 58 66 65 63 76 74 72 87 84 82 61
в т. ч. животный, г 30,5 29,5 29 33 32,5 31,5 38 37 36 43,5 42 41 30,5
% от ккал 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12
3 Жиры, г 67 63 60 73 72 70 87 85 83 102 98 95 66
Жир, % от ккал 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
МНЖК, % от ккал 10
ПНЖК, % от ккал 6-10
Омега-6, % от ккал 5-8
Омега-3, % от ккал 1-2
Фосфолипиды, г 5-7
4 Углеводы, г 289 | 274 | 257 | 318 | 311 | 305 | 378 | 372 | 366 | 462 | 432 | 417 | 284
Сахар, % от ккал < 10
Пищевые волокна, г 20
Витамины
Витамин С, мг 90
Витамин В1, мг 1,5
Витамин В2, мг 1,8
Витамин В6, мг 2,0
Ниацин, мг 20
Витамин В12, мкг 3,0
Фолаты, мкг 400
Пантотеновая 5,0
Показатели (в сут.) Группа физической активности (коэффициент физической активности) Женщины старше 60 лет
I (1,4) | II (1,6) | III (1,9) | IV (2,2)
Возрастные группы
18-29 3039 4059 1829 3039 4059 1829 3039 4059 1829 3039 4059
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
кислота, мг
Биотин, мкг 50
Витамин А, мкг рет. экв. 900
Бета-каротин, мг 5,0
Витамин Е, мг ток. экв. 15
Витамин D, мкг
Витамин К, мкг 120
Минеральные вещества
Кальций, мг
Фосфор, мг 800
Магний, мг 400
Калий, мг 2 500
Натрий, мг 1 300
Хлориды, мг 2 300
Железо, мг 18
Цинк, мг 12
Йод, мкг 150
Медь, мг 1,0
Марганец, мг 2,0
Селен, мкг 55
Хром, мкг 50
Молибден, мкг 70
Фтор, мг 4,0
Цель обогащения пищевых продуктов - обеспечить людей необходимыми питательными веществами, которых может не хватать в их рационе, тем самым улучшая их питательный статус и общее состояние здоровья. Дефицит питательных веществ может привести к различным проблемам со здоровьем, включая задержку роста, нарушение когнитивного^развития, ослабление иммунной функции и повышенную восприимчивость к болезням.
В России наращивается производство обогащенных продуктов, представленных следующим образом:
Хлеб и хлебобулочные изделия обогащаются различными витаминами (В1, В2, В6, ниацином, фолиевой кислотой, Ь-каротином), железом, кальцием и пищевыми волокнами.
Мука обогащается витаминами группы В.
Молоко и кисломолочные продукты содержат витамины С, А, D, Е, В1, В2, В6, В12, В3, ниацин, фолиевую кислоту, а также пробиотики и пребиотики.
Куриные яйца содержат йод, селен, витамины группы В, а также витамины А, С, РР, фолиевую кислоту.
Соль обогащается йодом и фтором.
Приправы содержат йод и другие микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамины и фитокомплексы.
Растительное масло, сливочное масло и маргарин обогащаются витаминами А, D, Е, К и каротинами.
Питьевая вода содержит йод, фтор и магний.
Безалкогольные напитки, соки, сухие концентраты для приготовления напитков содержат
витамины С, В1, В2, В6, В12, В3, ниацин, фолиевую кислоту, биотин.
Сухие завтраки, хрустящие кукурузные хлопья, каши для быстрого приготовления обогащаются витаминами С, А, D, Е, В1, В2, В6, В12, В3, кальцием, железом и пищевыми волокнами.
Кондитерские изделия для детей содержат витамины С, В1, В2, В6, В3, фолиевую кислоту, кальций и железо.
Эти продукты обогащаются для улучшения их питательных свойств и обеспечения дополнительной пользы для общественного здоровья, предоставляя разнообразный и более питательный выбор для потребителей [3].
2. Типы обогащения пищевых продуктов.
Существует несколько видов обогащения пищевых продуктов.
Массовая фортификация — это процесс обогащения широко потребляемых продуктов, тогда как целевое обогащение направлено на улучшение продуктов для определенных групп населения.
Обязательное обогащение, закрепленное законодательством, практикуется в продуктах, которые широко используются. С другой стороны, добровольное обогащение, осуществляемое по инициативе производителей, распространено в развитых странах. Однако оно всегда подвергается государственному контролю в рамках определенных стандартов.
При принятии решения о обязательном обогащении, правительство несет ответственность за безопасность и эффективность данного процесса для всех групп населения. Добровольное обогащение предпочтительно в случаях, когда риски дефицита микроэлементов невелики. Однако обязательное обогащение эффективнее, если у потребителей ограниченное представление о пользе обогащенных продуктов и спрос на такие продукты низок.
В Европейском союзе законодательство может быть единым, но реальная практика обогащения и фактическое потребление продуктов существенно отличаются в различных странах. Несмотря на то, что относительно больше детей потребляют обогащенные продукты, чем взрослых, энергетический вклад таких продуктов в рацион обычно минимален. В Ирландии, где уровень потребления обогащенных продуктов высок, этот вклад не превышает 10%. Несколько исследований подтверждают положительное влияние добровольной фортификации на уровне потребления микроэлементов в популяции, включая готовые к употреблению зерновые завтраки. Они также указывают на улучшение уровня отдельных микроэлементов (фолиевой кислоты, витаминов D и В2) у детей и взрослых. При этом доля энергии, поступающая от добровольно обогащенных продуктов, выросла с 4,6% до 8,4%, когда увеличилось количество таких продуктов среди общего числа [7].
В странах ЕС производители пищевых продуктов часто используют обогащение согласно Положению 1925/2006 ЕС о добавлении витаминов и минеральных веществ в пищевые продукты. В рамках этого положения разрешается обогащение всех продуктов, кроме необработанных пищевых продуктов и алкогольных напитков. Производители широко добавляют фолиевую кислоту к различным продуктам в различных дозировках. Например, синтетическая фолиевая кислота представлена на рынке Европы во многих продуктах, за исключением Швеции, где это не практикуется, а также Дании и Норвегии, где требуется официальное одобрение. Уровни добавления фолиевой кислоты в продукты значительно варьируются: наибольшее количество обогащения замечено в спредах (до 1000 мкг/100 г). Из-за такого разнообразия уровней обогащения сложно оценить реальный вклад обогащенных продуктов в ежедневное потребление этого витамина и его воздействие на здоровье. Последние данные показывают, что за последние несколько лет потребление фолиевой кислоты в Ирландии выросло примерно на 30% благодаря фортификации продуктов. Уменьшение случаев дефекта нервной трубки (ДНТ) в Ирландии за последние годы, вероятно, связано именно с этой фортификацией пищевых продуктов.
Добровольная фортификация может снизить риск недостатка микроэлементов на популяционном уровне и улучшить статус отдельных микронутриентов (например, фолиевой кислоты, витаминов D и В2) у детей и взрослых. При этом отмечается, что добровольная фортификация не значительно увеличивает риск побочных эффектов.
В то же время данные из Великобритании указывают на то, что у некоторых людей уровень потребления фолиевой кислоты превышает рекомендуемый уровень, что обусловлено как употреблением обогащенных продуктов, так и биологически активных добавок к пище, а также их комбинированным использованием.
Для создания программ обогащения пищевых продуктов требуется доступ к разнообразной информации. Это включает данные о текущем состоянии питания - масштабах и степени дефицита конкретных пищевых элементов среди различных групп населения, структуру их рациона, а также подробную информацию о потреблении микронутриентов.
В Новой Зеландии планировалось внедрить обязательное обогащение хлеба фолиевой кислотой с 2009 года (в дозе 135 мкг на 100 г хлеба). Однако, из-за недостаточных данных о потреблении хлеба беременными женщинами на представительной выборке, программа была отложена до 2012 года.
С начала 1940-х годов фортификация зерновых продуктов тремя витаминами группы В (тиамином, рибофлавином и ниацином) стала широко распространенной. В Канаде обогащение муки стало обязательным с 1933 года, в США - с 1941 года, в Чили - с 1954 года.
Более чем в 50 странах мира для увеличения потребления фолиевой кислоты у женщин было введено обязательное обогащение продуктов. После внедрения обязательной фортификации фолиевой кислотой в США в 1998 году, подобные программы были приняты и в других странах. Менее чем за год Канада следовала подобной программе, обогатив муку дозой 150 мкг на 100 г муки. В 2008 году 67 стран обогащали пшеничную муку фолиевой кислотой, что составляло около 30% мирового объема пшеничной муки и затрагивало около 27% населения мира.
Сегодня в большинстве развитых стран (таких как США, Канада) и многих развивающихся странах Африки, Азии и Латинской Америки проблема недостатка витаминов в населении решается через законодательное обогащение витаминами пищевых продуктов, таких как мука, макаронные изделия и хлеб - добавляются витамины В1, В2, РР и фолиевая кислота.
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения и других организаций (WHO, FAO, UNICEF, GAIN, MI, & FFI), в 2007 году доля массово обогащаемой пшеничной муки в промышленных масштабах составляла 97% в странах Америки, 31% в Африке, 44% в Восточном Средиземноморье, 21% в Юго-Восточной Азии, 6% в Европе и 4% в западной части Тихого океана.
Обогащение пшеничной и кукурузной муки является профилактическим методом, направленным на повышение уровня микронутриентов в организме на протяжении времени. Это дополнительное средство может использоваться вместе с другими мерами для борьбы с дефицитом витаминов и минеральных веществ, особенно если это является проблемой здравоохранения общества. Однако существуют группы населения, которые в силу своих предпочтений или традиций потребляют обогащенные пищевые продукты в недостаточных количествах. Например, в США обсуждается проблема обогащения кукурузной муки, так как представители испанского происхождения не проявляют интереса к употреблению данного продукта.
Хотя в странах Европейского союза обязательное обогащение фолиевой кислотой не проводится, такая политика здравоохранения находится на рассмотрении в Ирландии и Великобритании.
3. Экономическая выгода
Обогащение продуктов питания представляет собой экономически выгодный метод улучшения поставок витаминов и минеральных веществ, особенно для групп населения с риском недостаточного
потребления в США. Однако, цена остается одним из главных факторов, препятствующих проведению программ фортификации пищевых продуктов не только для населения, но и для производителей. Небольшие изменения в стоимости могут оказаться существенными преградами для внедрения обогащенных продуктов.
Например, оценка стоимости 1 тонны компонентов для обогащения муки (содержание: 45 мг железа/кг в форме фумарата, 30 мг/кг цинка оксида, 6,5 мг/кг тиамина, 4 мг/кг рибофлавина, 50 мг/кг ниацина, 2,0 мг/кг ФК, 0,01 мг/кг витамина В12 и 2,0 мг/кг витамина А) составляет 5 долларов США [7]. Дополнительная стоимость 1 кг муки, обогащенной теми же микронутриентами, увеличивается на 0,300,50 доллара США, что составляет 1,0-1,7% по сравнению со стоимостью обычной муки [7].
Проведенный анализ эффективности программы обогащения зерновых в США с учетом затрат и выгоды показал, что она приносит годовой экономический эффект от 312 миллионов до 425 миллионов долларов США, а сэкономленная сумма (вычетая прямые расходы) составляет от 88 миллионов до 145 миллионов долларов США в год [4].
4. Текущие стратегии и подходы
В настоящее время существует несколько стратегий и подходов для борьбы с дефицитом питательных веществ и обогащения основных продуктов питания. Эти стратегии адаптируются в зависимости от конкретного контекста и необходимых питательных элементов.
Например, обогащение муки - это распространенная практика, при которой при помоле добавляются необходимые витамины и минералы. Это гарантирует сохранение питательной ценности муки, делая эти питательные элементы доступными в хлебе, макаронных изделиях и других мучных продуктах.
Подобным образом, обогащение соли йодом или железом применяется во многих странах для преодоления дефицита, часто связанного с этими минералами. Эти обогащенные соли широко используются в кулинарии, что делает их эффективным средством доставки необходимых питательных веществ.
В последние годы обогащение риса приобрело популярность как способ введения необходимых питательных элементов в рацион потребителей риса. С использованием специализированных технологий в рис добавляются витамины и минералы, помогая преодолевать дефицит и улучшать общее питание.
Другой подход в обогащении включает обогащение молочных продуктов. Например, молоко может быть обогащено витамином D, кальцием и другими необходимыми питательными элементами. Это особенно важно в регионах с низким потреблением молочных продуктов или ограниченным доступом к ним. Обогащенное молоко позволяет людям получать пользу от питательной ценности молочных продуктов, даже если они не могут употреблять их в натуральном виде.
Кроме того, усилия по обогащению продуктов выходят за рамки основных продуктов питания и включают напитки. Например, фруктовые соки могут быть обогащены дополнительными витаминами и минералами для увеличения их питательной ценности. Это особенно полезно для людей, которые получают недостаточное количество фруктов и овощей, так как обогащенные соки могут быть удобным и доступным источником необходимых питательных элементов.
5. Последствия для политики
Обеспечение успешности программ обогащения пищевых продуктов в значительной степени зависит от эффективной политики и нормативных актов, способствующих их внедрению и обеспечивающих контроль качества. Роль правительств в сотрудничестве с международными организациями, такими как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и
сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), является ключевой для этого процесса.
Установление глобальных стандартов играет важную роль в обеспечении согласованности практик обогащения и защите потребителей от некачественного обогащения продуктов. Эти стандарты помогают предотвратить недобросовестную практику и упростить торговлю обогащенными пищевыми продуктами.
Необходимо учитывать потребности конкретного населения при разработке стратегий обогащения. Вовлечение заинтересованных сторон, включая производителей продуктов, розничных продавцов и потребителей, существенно для успешной реализации программ обогащения.
Пропаганда и информирование общественности о важности обогащенных продуктов и разъяснение их преимуществ способствуют их более широкому приему. Это помогает преодолеть существующие недоразумения и создать позитивное отношение к инициативам по обогащению.
Системы мониторинга и оценки играют ключевую роль в определении эффективности программ обогащения и выявлении областей для улучшения. Регулярное тестирование и анализ обогащенных продуктов, а также отслеживание воздействия на здоровье населения, предоставляют ценную информацию для последующих стратегий.
Обогащение пищевых продуктов имеет долгую историю и остается ключевой стратегией в борьбе с дефицитом питательных веществ в масштабах всей планеты. Развитие современных стратегий обогащения основных продуктов, молочных продуктов, напитков и других товаров позволяет обеспечить массы необходимыми питательными элементами. Политическое значение обогащения подчеркивает необходимость эффективной нормативной базы, глобальных стандартов, информационной кампании и систем мониторинга для обеспечения качества и успеха программ обогащения. Комплексный подход к этой проблеме позволяет стремиться к созданию более здорового и полноценного мира [5].
Таблица 3
Преимущества и недостатки обогащение пищевых продуктов
Преимущества Недостатки
Обогащение является проверенным, эффективным, доступным и долговечным методом для устранения дефицита микроэлементов в питании. Обычно обогащенные продукты содержат избыток сахара, жиров, натрия и других компонентов, что может привести к ожирению и другим здоровотворческим проблемам.
Основные продукты, такие как пшеничная мука, кукурузная мука, рис, масло, бобовые и соль, могут быть обогащены микроэлементами, не меняя вкуса, текстуры или цвета продукта, что приносит минимальные изменения для потребителя. Существует риск передозировки витаминами и минералами, особенно при дополнительном приеме добавок.
Уровень фолиевой кислоты у женщин повышается благодаря обязательному обогащению основных продуктов, что существенно уменьшает вероятность рождения детей с аномалиями нервной трубки. Увеличение уровня железа в организме у мужчин может привести к побочным эффектам, так как они не выводят его естественным образом, как женщины во время менструации. Это связано с риском хронических заболеваний, таких как диабет и гипертония.
Обогащенные продукты помогают снизить частоту заболеваний, связанных с дефицитом питательных веществ, таких как рахит. Людям с талассемией и серповидноклеточной анемией рекомендуется ограничить употребление пищевых продуктов, обогащенных железом [6].
Они могут способствовать поддержанию здорового уровня микроэлементов, улучшению пищеварения, укреплению костей и предотвращению проблем с сердцем.
Обогащенные продукты улучшают питание детей, так как у них больше риск дефицита питательных веществ по сравнению с взрослыми.
Для людей с определенными диетическими потребностями, такими как вегетарианцы или те, у кого непереносимость лактозы, обогащенные продукты могут стать важным источником питательных веществ.
Заключение
Таким образом можно сказать, что обогащение продуктов питания представляет собой эффективную стратегию для улучшения пищевой ценности и поддержания здорового образа жизни среди населения. Использование обогащенных продуктов способствует компенсации недостатка витаминов, минералов и других питательных веществ, что имеет большое значение для поддержания здоровья и профилактики недостатков в питании. Обогащение продуктов питания может быть ключевым инструментом в борьбе с дефицитом железа, йода, витаминов и других важных элементов, помогая предотвратить развитие недостаточности питательных веществ и связанных с ней заболеваний. Однако необходимо обращать внимание на качество и эффективность процесса обогащения, чтобы убедиться в сохранении пищевой ценности продуктов и безопасности для потребителя.
Список использованной литературы:
1. Елисеева Л.Г. Новые направления разработки обогащенных пищевых продуктов для здорового питания / Л.Г. Елисеева, Ю.Д. Белкин, Д.В. Симина [и др.] // Международный научно-исследовательский журнал.- 2022. - №4 (118). URL: https://research-journal.org/archive/4-118-2022-april/novye-napravleniya-razrabotki-obogashhennyx-pishhevyx-produktov-dlya-zdorovogo-pitaniya.- (дата обращения 09.12.2023).
2. Food fortification. URL: https://www.who.int/health-topics/food-fortification#tab=tab_1.- (дата обращения 09.12.2023).
3. Обогащенные продукты - больше пользы при пониженной калорийности. URL: https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/obogashchennye-produkty-bolshe-polzy-pri-ponizhennoy-kaloriynosti/.- (дата обращения 09.12.2023).
4. Анализ отечественного и международного опыта использования обогащенных витаминами пищевых продуктов. URL: //www.voprosy-
pitaniya.ru/ru/jarticles_diet/438.html?SSr=03013461cc04ffffffff27c_07e50118040322-426.- (дата
обращения 09.12.2023).
5. Food Fortification: Unlocking Essential Nutrition for Mass Impact. URL: https://www.graygroupintl.com/blog/food-fortification.- (дата обращения 09.12.2023).
6. Food Fortification. URL: https://www.clearias.com/food-fortification/.- (дата обращения 09.12.2023).
References:
1. Eliseeva L.G. New directions in the development of fortified foods for healthy nutrition / L.G. Eliseeva, Y.D. Belkin, D.V. Simina [et al.] // International Scientific Research Journal.- 2022. - №4 (118). URL: https://research-journal.org/archive/4-118-2022-april/novye-napravleniya-razrabotki-obogashhennyx-pishhevyx-produktov-dlya-zdorovogo-pitaniya. - (accessed 09.12.2023).
2. Food fortification. URL: https://www.who.int/health-topics/food-fortification#tab=tab_1 .- (accessed 09.12.2023).
3. Fortified foods are more useful with reduced calories. URL: https://здоровое-питание.RF/healthy-nutrition/articles/obogashchennye-produkty-bolshe-polzy-pri-ponizhennoy-kaloriynosti/.- (accessed 09.12.2023).
4. Analysis of domestic and international experience in the use of vitamin-enriched foods. URL:
//www.voprosy-pitaniya.ru/ru/jarticles_diet/438.html?SSr=03013461cc04ffffffff27c_07e50118040322-426.-
(accessed 09.12.2023).
5. Food Fortification: Unlocking Essential Nutrition for Mass Impact. URL: https://www.graygroupintl.com/blog/food-fortification .- (accessed 09.12.2023).
6. Food Fortification. URL: https://www.clearias.com/food-fortification /.- (accessed 09.12.2023).
© Баласанян С.Ю., 2024
