CC BY
3
2% окисленных продуктов. В 7 пробах (что составило 40% всех проб) найдено свыше 1% продуктов окисления. Только в 6 случаях, что составило 30% всех проб, содержание окисленных веществ не превышало установленной нормы.
Для изучения динамики нарастания количества окислившихся продуктов при производстве фритюрных изделий мы отобрали 8 проб фрнтюрного жира на одном и том же объекте начиная с 1-й жарки и кончая 20-й.
Нарастание количества продуктов окисления во фритюрном жире происходит медленно и при 20-кратном использовании не превышает установленного 1%. Такое медленное и незначительное увеличение количества окисленных веществ во фритюре, по-видимому, связано с тем, что водяные пары из сырых изделий образуют над поверхностью фритюра защитный буферный слой, который ограничивает контакт масла с кислородом воздуха. Именно потому масло, обработанное в производственных условиях, окисляется меньше, чем это можно предположить, исходя из данных, полученных в лабораторных условиях. Этот процесс позволяет увеличивать сроки использования фритюра без вреда для здоровья людей, потребляющих фритюрные изделия.
Таким образом, несмотря на значительное улучшение качества фритюрного жира в процессе обжаривания установленного ассортимента изделий, требование организации пирожковых производств только на автоматизированных поточных линиях с реальной возможностью осуществления регулирования смены жира и контроля его качества остается в силе.
Поступила 29/V 1974 г.
Краткие сообщения
УДК 612.223-053.4-06:614.72
В. А. Гофмеклер, Б. Д. Лищинский, Л. Н. Камынина
О ВЛИЯНИИ АТМОСФЕРНЫХ ЗАГРЯЗНЕНИЙ НА ФУНКЦИЮ ВНЕШНЕГО ДЫХАНИЯ У ДЕТЕЙ
Владивостокский медицинский институт
Учитывая важность изучения влияния атмосферных загрязнений на здоровье человека, мы определяли состояние функции дыхания у детей, подвергавшихся воздействию относительно низких концентраций выбросов судовых двигателей. В воздухе обнаружено повышенное содержание окиси углерода, двуокиси азота и сернистого газа.
Для исследования были отобраны воспитанники детских садов, расположенных на различных расстояниях от причалов морского порта, в места с разной степенью загрязнения атмосферного воздуха. 1-я группа детей (49 человек) посещала детский сад, расположенный в 500 м от причальной полосы с очень незначительным превышением суммарной предельно допустимой концентрации загрязнения. 2-я группа детей (49 человек) посещала детский сад, расположенный на расстоянии 250 м с суммарным уровнем загрязнения, в несколько раз превышавшим предельно допустимую концентрацию. 3-я группа (50 человек) была контрольной — она находилась в условиях практически чистой атмосферы (загрязнения значительно ниже предельно допустимой концентрации).
У всех обследованных изучали некоторые антропометрические показатели (рост, вес), а также показатели внешнего дыхания — жизненную емкость легких (ЖЕЛ), минутный объем дыхания (ЛЮД), максимальную вентиляцию легких (МВЛ), дыхательный объем (ДО), резервный объем вдоха (РОвд), резервный объем выдоха (РОвЫд). пневмотахометрию выдоха (ПТвыд)- Исследование проводили с помощью спирографа открытого типа (СПИРО-2-25) и пневмотахометра (ПТ-1). Полученные данные обработаны методом вариационной статистики с внесением температурно-барометрической поправки (ВТРБ).
Ввиду того что разработанные другими авторами должные величины функции внешнего дыхания у детей, являющиеся основой для последующих расчетов, относятся к другим зонам Советского Союза (Н. А. Шалков; Т. А. Долженко), мы ввели для детей, проживающих в условиях Владивостока, свои должные величины, рассчитанные на основании функциональных показателей внешнего дыхания детей контрольной группы. В последней было 25мальчиков и 26 девочек в возрасте от 5 до 7 лет. Эти результаты представлены в табл. 1.
Полученные нами данные несколько отличаются от результатов других исследователей. Так, величина ДО, по нашим данным, составляет 384 мл, а по данным Н. А. Шалко-ва— 156 мл, по Гельмрейку— 300 мл и по Т. А. Долженко— 220 мл. МОД, по нашим данным, составляет 11 146 мл (в среднем), что почти в 3 раза больше, чем по Н. А. Щелкову (3550 мл) и В. Н. Рязанову (3457 мл). ЖЕЛ у детей контрольной группы несколько выше по сравнению с результатами, полученными этими автбрами, и составляет, например,
Таблица I
Показатели и коэффициенты (/С) для расчета должных величин у детей контрольной группы 5—7 лет (из величины должного основного обмена)
ф Мальчики Девочки
Показатель абсолютные К Для рас- абсолютные К для рас-
величины чета должных величины чета должных
величин величин
Рост (в см) 117 116
Вес (в кг) 23 22
ЖЕЛ ' 1 335 X 1,4 1 264 Х1,3
МОД 11 159 X 11,7 11 133 XI 1,5
МВЛ 26 871 Х28,1 26 433 Х27,3
до в МЛ 384 Х0,4 384 Х0,4
РОвд 682 Х0,7 680 Х0,7
РОвыД 203 Х0,2 220 Х0,2
птвыл (в л/с) 1,42 :674 1,28 :759
Должный основной обмен
(в ккал) 957 971
у 7-летних детей соответственно 1630, 1300 и 1250 мл. МВЛ у детей 7 лет контрольной группы равна 33 400 мл, что меньше результатов, полученных Н. А. Шалковым (40 000 мл), и больше результатов, полученных В. Н. Рязановым (28 366 мл). Расхождения могут быть-объяснены тем, что исследования проводились в разных зонах Советского Союза и с помощью другой аппаратуры.
Показатели функции внешнего дыхания, полученные у детей 1-й и 2-й опытных груп, мы сравнивали с должными величинами, разработанными на основании функциональных показателей детей контрольной группы (табл. 2).
Из табл. 2 видно, что более выраженные изменения функциональных показателей дыхания выявлены у детей 1-й опытной группы при незначительном загрязнении атмосферного воздуха. Наиболее изменены были МОД, ДО, МВЛ и РОвЫд- Характерно уменьшение МОД (на 20%) и ДО (на 10%) при одновременном увеличении ЖЕЛ и ее составных объемов— РОвд и РОвыд- Увеличение РОвЫдбыло значительным и превышало тот же показатель контрольной группы на 50% (1-я группа) и на 36% (2-я группа). Обнаружено существенное увеличение (на 28%) МВЛ у детей 1-й группы по сравнению с контролем.
Такое несколько более выраженное изменение функции внешнего дыхания у детей, находившихся в менее загрязненной атмосфере, очевидно, является следствием волнообразного характера ответной реакции, наблюдаемой рядом авторов в эксперименте.
Из полученных нами данных видно, что у детей в условиях загрязненного воздуха несколько изменяются показатели функции внешнего дыхания. Уменьшаются ДО легких и МОД. Увеличиваются ЖЕЛ, РОвд и РОвып. а также пневмотахометрические показатели.
Следовательно, можно заключить, что малые концентрации атмосферных загрязнений оказывают стимулирующее действие на органы дыхания.
Таблица 2
Показатели функции внешнего дыхания у детей опытных групп по сравнению с контрольной
группой
Показатель 1-я группа 2-я группа
М±т Р М ±т Р
Рост (в см) 116,7—0,92 >0,05 116,3—0,84 >0,05
Вес (в кг) 20,6—0,38 <0,05 22,0—0,27 >0,05
ЖЕЛ (в % к ДЖЕЛ) 108,0—2,3 <0,05 107,0—2,7 <0,05
МОД (в % к должной
величине) 77,0—2,7 <0,001 73,0^2,3 >0,001
МВЛ ) 128,0—6,9 <0,001 102,0^3,4 <0,05
ДО 1 в мл 89,0—4,0 <0,05 92,0—2,2 <0,05
РОвд 117,0—3,9 <0,001 114,0—3,9 <0,001
РОвд ' 165,0—6,1 <0,001 136,0—6,9 <0,001
ПТВЫД (в л/с) 118,0—5,0 <0,01 109,0—3,2 <0,05
ЛИТЕРАТУРА. Рязанов В. Н-, Долженко Т. А. Возрастно-по-левые нормативы некоторых показателей функции внешнего дыхания у детей 6—15 лет. Методическое письмо. Горький, 1967. — 111 а л к о в Н. А. Вопросы физиологии и пзто-логии дыхания у детей. М., 1957.
Поступила 25/III 1974 г.
УДК 612.223.11662.76 7
В. А. Клебанова
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПЛЕКСА ПРОДУКТОВ НЕПОЛНОГО СГОРАНИЯ БЫТОВОГО ГАЗА НА ФУНКЦИЮ ВНЕШНЕГО ДЫХАНИЯ У ЧЕЛОВЕКА
Институт общей и коммунальной гигиены им. А. Н. Сысина АМН СССР, Москва
В ряде работ последних лет для оценки влияния атмосферных загрязнений на организм человека изучалась функция внешнего дыхания; при этом была выявлена связь между степенью загрязнения атмосферного воздуха и состоянием этой функции. Тоуаша при обследовании школьников 2 районов установил корреляцию между уровнем атмосферных загрязнений и показателями максимальной скорости выдоха и объемом форсированного выдоха. БЬу, исследуя показатели легочной вентиляции у детей, проживающих в районах, загрязненных двуокисью азота и в «чистых» районах, определял, что объем форсированного выдоха был значительно выше у детей в «чистых» районах. 3. А.Ткаченко и соавт. показали, что хроническое воздействие малых концентраций окиси углерода в производственных условиях вызывает снижение жизненной емкости легких и скорости движения воздушной струи при вдохе и выдохе, склонность к учащению дыхания.
Функциональную пробу с задержкой дыхания применяли Е. П. Сергеев (1956, 1962), С. А. Виноградов и Е. П. Сергеев для физиолого-гигиенической оценки систем корабельной вентиляции и кондиционирования воздуха. Т. П. Лебедь изучала влияние пребывания в газифицированном помещении на длительность задержки дыхания. Исследования проведены в кухне малометражной квартиры после двухчасового горения двухконфорочной газовой плиты, при концентрации окиси углерода 52,5 мг/м3, в условиях высокой температуры (29,5°, в отдельных случаях 36,8°) и влажности воздуха. Содержание карбоксигемогло-бина в крови у испытуемых составляло 17± 1,3%. Длительность задержки дыхания уменьшалась на 3—4 с. Автор считает, что это свидетельствует об истощении кислородных резервов организма испытуемых.
Приведенные литературные данные послужили основанием для проведения экспериментальных наблюдений, задачей которых являлось изучение характера воздействия продуктов неполного сгорания бытового газа на внешнее дыхание человека. Исследования внешнего дыхания проведены в опытной газифицированной камере объемом 25 м3, оборудованной четырехконфорочной газовой плитой серийного образца и вентилятором, обеспечивающим объем вентиляции, предусмотренный СНиП 1972 г. (90 м3/г). Содержание продуктов неполного сгорания газа в воздухе этого помещения в процессе физиологических наблюдений было следующее: формальдегида— 0,036 мг/м3, окиси углерода—9 мг/м3, двуокиси азота— 0,43 мг/м3, окиси азота— 0,59 мг/м3. Показатели внешнего дыхания определяли с помощью спирографа марки «Спиро-2-25».
Испытуемыми были 16 здоровых женщин в возрасте от 18 до 30 лет, их легочные объемы соответствовали нормативам основных показателей функции внешнего дыхания (Г. Л. Хасис). Они располагались сидя в кресле на расстоянии 2,5 м от плиты. Исходные данные записывали до горения газа в хорошо проветренной камере, опытные — через 30 мин после начала горения газа, на 2—6-й и 11—15-й минутах пребывания испытуемого в камере. До горения газа температуре воздуха колебалась в пределах 21—25° (в среднем 22,7^, относительная влажность — в пределах 50—65% (в среднем 57,2%). Во время опыта температура воздуха в камере в среднем составляла 25,5° (24—28°), относительная влажность—56,4% <52—64%).
Регистрировали следующие показатели функции внешнего дыхания: минутный объем дыхания (МОД), объем дыхания (ОД), жизненную емкость легких (ЖЕЛ), резервные объемы вдоха и выдоха, максимальную вентиляцию легких (МВЛ), время задержки дыхания на вдохе и выдохе. Результаты исследований приведены в таблице.
Выявлено достоверное увеличение (Р<0,05) МОД в начале опыта. Изменение МОД происходило за счет учащения дыхания. В конце опыта МОД нормализовался, однако дыхание осталось учащенным, произошло достоверное уменьшение его глубины. ЖЕЛ и резервные объемы вдоха и выдоха в ходе опыта не изменились. Функциональные пробы показали, что время задержки дыхания на вдохе и выдохе сократилось в начале опыта (Р<0,05), но в течение нескольких минут вернулось к исходному уровню, В начале опыта наметилась тенденция к уменьшению МВЛ, в конце опыта зарегистрировано ее достоверное уменьшение. Следует полагать, что отмеченные изменения в состоянии внешнего дыхания связаны с комплексным влиянием химических и физических факторов.
