Молочное драже в шоколаде, обогащенное микронутриентами Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

УДК 664.143.7

Молочное драже в шоколаде,

обогащенное микронутриентами

Ю.Г. Гурьянов, канд техн. наук, доцент, Е.Ю. Лобач, В.М. Позняковский, д-р биол. наук, проф. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Ключевые слова: специализированные продукты; биологически активные добавки; профилактика алиментарных заболеваний.

Keywords: specialized products; biologically active additives; preventive maintenance of alimentary diseases.

Разработка и оценка качества специализированных кондитерских изделий, обогащенных незаменимыми микронутриентами, - одно из приоритетных направлений развития отрасли.

Нами разработаны рецептуры и технология драже молочного в шоколаде с дополнительным введением незаменимых пищевых веществ, обусловливающих функциональную направленность продукта.

Рецептурный состав драже включает: аскорбиновую кислоту, сахар-песок, молоко сухое, МКЦ, какао-порошок, ароматизатор, гуммиора-бик, воск пчелиный, в зависимости от направления действия продукта -железолоктат, калий йодистый, кальций ортофосфат, экстракт из плодов черники сухой, витамин А ацетат, бифидогум.

В зависимости от используемого сырья разработан следующий ассортимент: драже молочное в шоколаде обогащенное «Доктор Конфеткин с кальцием»; драже молочное в шоколаде обогащенное «Доктор Конфеткин с железом»; драже молочное в шоколаде обогащенное «Доктор Конфеткин с йодом»; драже молочное в шоколаде обогащенное «Доктор Конфеткин с черникой и витамином А»; драже молочное в шоколаде обогащенное «Доктор Конфеткин с бифидобактериями».

Проведены исследования органо-лептических, физико-химических, микробиологических показателей качества и безопасности, на основании которых определены регламентируемые показатели пищевой ценности и сроки хранения - 1 год со

Таблица 1

Показатели пищевой и энергетической ценности на 100 г продукта

Показатель «Доктор Конфеткин с кальцием» «Доктор Конфеткин с железом» «Доктор Конфеткин с йодом» «Доктор Конфеткин с черникой и витамином А» «Доктор Конфеткин c бифидобак-териями»

Витамин С, мг 288 288 288 288 288

Кальций, мг 4000 - - - -

Витамин D3, мг 0,04 - - - -

Железо, мг - 56 - - -

Йод, мг - - 0,6 - -

Витамин А, мг ретинола С 1 Л гН 1 л П Г\ Э 1/—го пмм к м I- - - - 3,6 2 0^109

БифидобаМсрии, КОЕ Жиры, г 10,87 15,61 13,67 13,42 2,0^10 13,55

Белки, г 0,70 1,12 0,90 0,88 0,89

Углеводы, г 60,10 65,26 66,62 53,0 66,34

Энергетическая 341,03 406,01 393,03 336,30 390,87

ценность, ккал

Таблица 2

Рекомендуемые нормы потребления драже, шт./сут

Возрастная группа «Доктор Конфеткин с кальцием» «Доктор Конфеткин с железом» «Доктор Конфеткин с йодом» «Доктор Конфеткин с черникой и витамином А» «Доктор Конфеткин c бифидобак-териями»

Дети от 3 до 7 лет 6-7 5-7 4-6 4-5 5-7

Дети от 7 до 11 лет 7-8 5-8 5-7 5-7 5-8

Дети от 11 до 14 лет Дети от 14 до 18 лет 7-9 7-10 7-9 6-8 6-10 6-9 5-9 6-10

Взрослые 6-10 5-12 6-10 8-10

дня изготовления при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Показатели пищевой и энергетической ценности разработанной продукции приведены в табл. 1.

Драже молочное предназначено для детей трехлетнего возраста и взрослых, оно служит дополнительным источником витаминов А, С, Д3, кальция, йода, железа и бифидобак-терий. Рекомендуемые нормы потребления даны в табл. 2.

При употреблении драже в рекомендуемых количествах они обеспечивают не менее 30 % и не более 50 % от рекомендуемой суточной потребности в указанных пищевых веществах.

В зависимости от добавляемого в продукт нутриента разработанные драже можно применять для профилактики при витаминной недостаточности, дефицита йода, железа, рахита у детей, коррекции зрения и микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

На разработанные продукты утверждена техническая документация - ТУ 9122-007-33974645-09. Получено санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора № 42.21.01912.Т.000963.12.09.

Обогащенные драже вырабатываются на предприятиях научно-производственного объединения «ЮГ» (г.Бийск), сертифицированного в рамках требований международных стандартов серии ИСО 9000.

ЛИТЕРАТУРА

1. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасеменко Н.Ф., Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания: федеральный и региональный уровни.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.

2. Спиричев В.Б., Шатюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.

54 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2010