CC BY
20
УДК 619.007.614.9-07:637.4
Моделирование экстренного бескровного убоя и санитарная оценка получаемой мясной продукции
Modelling of the emergency bloodless slaughter and research of the received meat production
Доцент С.П. Скляров, доцент В.А. Мещеряков, (Ставропольский государственный аграрный университет) кафедра паразитологии и вет-санэкспертизы, анатомии и патанатомии им. профессора С.Н. Никольского, тел. 8(905)491-09-13 E-mail: [email protected]
ст. преподаватель Н.И. Тарануха, (Ставропольский государственный аграрный университет) кафедра терапии и фармакологии, тел. 8(905) 419-02-93
доцент А.Н. Симонов, доцент Е.В. Светланова, (Ставропольский государственный аграрный университет) кафедра эпизоотологии и микробиологии, тел. 8(962)491-83-58
профессор И.А. Родин, (Кубанский государственный аграрный университет) кафедра анатомии, ветеринарного акушерства и хирургии, тел. 8(918)435-05-49 E-mail: [email protected] доцент И.В. Зирук,
(Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова) кафедра морфологии и патологии животных, тел. 8(927)620-15-66 E-mail: [email protected]
доцент А.А. Нагдалян, доцент Н.П. Оботурова, доцент С.Н. Поветкин (Северо-Кавказский Федеральный Университет) кафедра пищевых технологий и инжиниринга тел. 8(988)6783186 E-mail: [email protected]
Associate Professor S.P. Sklyarov, Associate Professor V.A. Mescheiyakov, (Stavropol state agrarian university) chair of parasitology and veterinary sanitary inspection, anatomy and patanatomiya, tel. 8 (905)491-09-13 E-mail: [email protected]
Senior Lecturer N.I. Taranukha, (Stavropol state agrarian university) chair of Department of Therapy and Pharmacology, tel. 8 (905)491-09-13
Associate Professor A.N. Simonov, Associate Professor E.V. Svetlakova, (Stavropol state agrarian university) chair of an epizootologiya and microbiology, tel. 8 (962)491-83-58
Professor I.A. Rodin,
(Kuban state agrarian university) chair of anatomy, veterinary obstetrics and surgery, tel. 8 (918)435-05-49 E-mail: [email protected]
Associate Professor I.V. Ziruk, (Saratov state agrarian university of N.I. Vavilov) chair of morphology and pathology of animals, tel. 8 (927)620-15-66 E-mail: [email protected]
Associate Professor A.A. Nagdalian, Associate Professor N.P. Oboturova, Associate Professor S.N. Povetkin
(North Caucasian Federal University) chair of an food technologies and engineering,
tel. 8(988)6783186
E-mail: [email protected]
© Скляров С.П., Мещеряков В.А., Тарануха Н.И., Симонов А.Н., Светлакова Е.В., Родин И.А., Зирук И.В., Нагдалян A.A., Оботурова Н.П., Поветкин С.Н., 2018
Реферат. Адилин-супер, являясь курареподобным препаратом, может вызывать остановку дыхания. Моделирование процесса убоя без обескровливания с применением препаратов тубокурарина, например, адплин-супер показало актуальность использования данного препарата для получения мясной продукции, предназначенной для кормления животных. Получение такой продукции зачастую актуально в местностях, где регистрируется эпизоотия и устанавливаются угрожаемые зоны. В связи с незначительными изменениями в ветеринарном законодательстве возникает необходимость научных изысканий в области рационального использования продукции, получаемой в результате проти-воэпнзоотических мероприятий (бескровного убоя и последующих операций по первичной переработке полученной продукции). Рассмотрены варианты обработки мясной продукции с использованием растворов натрия хлорида, гипохлорпта натрия, кислой фракции электрохимически активированной воды (ЭХАВ). В результате проведённых исследований выяснено, что кислая фракция ЭХАВ, а также гипохлорпт натрия, получаемые с помощью непроточных электролизеров, могут быть полезными составляющими в продлении сроков хранения и обеспечении параметров микробиологической безопасности получаемой в ходе бескровного убоя продукции. Следует отметить, что такая продукция подходит только для выработки кормов для плотоядных животных и домашних непродуктивных животных, что может являться предпосылкой для дальнейшей биотехнологической переработки п получения животного белка с оптимальным белково-качественным показателем.
Summary. Adilin-super, being a kurare similar preparation, can cause respiratory standstill. Modeling of process of slaughter without blood plums with application of preparations of a tubokurarin, for example, of Adilin-super showed relevance of use of this preparation for receiving the meat production intended on a forage to animals. Receiving such production is often actual in districts where the epizooty is registered and the threatened zones are established. Due to the minor changes in the Veterinary Legislation, there is a need of scientific researches in the field of rational use of production received as a result of antiepizootic actions (bloodless slaughter, and the subsequent operations on primary processing of the received production). In this work options of processing of meat production with use of solutions of sodium of chloride, hypochlorite of sodium, sour fraction of electrochemical activated water (ECAW) are considered. As a result of the conducted researches it is found out that the ECAW sour fraction, and also the sodium hypochlorite received by means of landlocked electrolyzers can be useful components in extension of periods of storage and ensuring parameters of microbiological safety of production received during bloodless slaughter. It should be noted that such production is suitable only for development of forages for carnivores and domestic unproductive animals that can be the prerequisite for further biotechnological processing and receiving animal protein with an optimum proteinaceous quality indicator.
Ключевые слова: Адилин-супер, тубокурарина хлорид, убой, гипохлорпт натрия, электрохимически активированная вода, хлорид натрия, вода.
Keywords: Adilin-super, a tubokurarine chloride, slaughter, sodium hypochlorite, electrochemical activated water, sodium chloride, water.
В нашей стране разрешается использовать в пишу мясо лося, косули, дикого северного оленя, пятнистого оленя, благородного оленя (марал, изюбр и др.), кабарги, сайгака, серны, козерога, дикого барана, кабана, медведя, барсука, зайца, бобра, пернатой дичи. Из пернатой дичи первостепенное значение имеет отряд куриных (семейство тетеревиных, фазановых), условно называемый боровой дичью и объединяющий более 20 видов. К ним относят тетерева, рябчика, глухаря, куропатку (белую, серую, тундровую, каменную, или кеклика, бородатую), фазана, перепела, стрепета и некоторых других. Из водоплавающей дичи в охотничьем промысле наибольший удельный вес составляют кряква обыкновенная, свиязь, широконоска, чирок-свистунок, серая утка, нырковые утки, дикие гуси. Заметное место в любительской охоте занимают пастушковые (лысухи, коростель), кулики (вальдшнеп, бекас, дупель), чистики (кайра), голуби и некоторые другие семейства. При добыче названных видов процесс обескровливания часто выпадает, и эта продукция часто бывает обсеменена микрофлорой, а по результатам ветсанэкспертизы такое мясо может приравниваться к трупному. Не следует сбрасывать со счетов циркуляцию инфекционных болезней в диких популяциях.
Предубойное исследование диких охотничье-промысловых животных и пернатой дичи, находящихся на воле, невозможно, в связи с чем данный процесс выпадает из диагностического комплекса эпизоотических обработок и ветсанэксперти-зы [8]. Некоторой компенсацией может служить знание эпизоотического состояния местности. Определенное значение имеют систематическое наблюдение за дикими животными, предварительный опрос охотников. В связи с этим основным методом оценки качества и ветеринарно-санитарного состояния мяса (туш, тушек) и органов диких животных и пернатой дичи служит послеубойный осмотр[1-4, 6]. Важную роль в таких случаях играет биотехнология, а при её отсутствии подготовка и обработка мяса и сырья (шприцевание, посол, массирование, термическая обработка и т.д.) с целью повышения безопасности такой продукции[5, 7].
Адилин-супер является препаратом из группы холиномиметиков. Его основное фармакологическое действие - неполяризующий миорелаксант. Этот препарат с определённым успехом может использоваться для обездвиживания животного, вплоть до выключения всех групп мышц и их полного расслабления. В связи с этим адилин-супер зачастую используется для остановки дыхательных экскурсий у животного при оперативных вмешательствах в торакальной хирургии (при наличии аппарата искусственного дыхания).
Таким образом, с!-тубокурарин следует рассматривать не как бисчетвертич-ное, а как моночетвертичное соединение. (1-Тубакурарин блокирует преимущественно никотиновые холинорецепторы скелетной мускулатуры, в меньшей степени влияет на холинорецепторы вегетативных нервных узлов. В больших дозах этот препарат блокирует также холинорецепторы вегетативных нервных узлов, хромаф-финной ткани надпочечников и каротидных клубочков.
Малыми дозами (1-тубокурарина удается вызвать временное расслабление скелетной мускулатуры (релаксацию). При этом мышцы расслабляются в следующей последовательности: мышцы пальцев рук - глаз - ног - шеи - спины, потом межреберные мышцы и диафрагма.
При приеме малых доз остановки дыхания может не произойти (если не блокирована нервная передача к межреберным мышцам и диафрагме), однако при увеличении дозы происходит остановка дыхания; если же производится искусственная вентиляция легких, действие сЗ-тубокурарипа постепенно проходит и восстанавливается естественное дыхание.
При этом восстановление функции мышц происходит в последовательности, обратной их расслаблению. При адекватной искусственной вентиляции легких с1-тубокурарин не вызывает нарушений основных функций организма.
На сердечно-сосудистую систему сЗ-тубокурарин выраженного непосредственного влияния не оказывает, однако в связи с ганглиоблокирующим действием может вызывать понижение артериального давления (обычно на 15-20 мм рт. ст.). На ЦНС (1-тубокурарин в обычных дозах существенного влияния не оказывает. Следует учитывать, что (1-тубокурарин способствует освобождению из тканей гистамина и может иногда вызывать спазм мышщ бронхиол. Основная область применения препарата - расслабление мускулатуры животных во время операции.
В травматологии иногда пользуются (1-тубокурарином для расслабления мышц при репозиции отломков, вправлении сложных вывихов и т. п.
Для лечения спастических параличей и длительных судорожных состояний с1-тубокурарин широкого применения не нашёл. Это объясняется относительно непродолжительным эффектом (полное мышечное расслабление и апноэ достигает 20-25 мин) и сложностью применения (необходимость обеспечения искусственной вентиляции легких и повторного введения при длительных операциях). Сложность применения (1-тубокурарин также обусловлена эффектом кумуляции - каждая последующая доза должна быть в 1,5-2,0 раза меньше предыдущей. Обычно для операции, продолжающейся 2,0-2,5 ч, расходуется 15-20 мг препарата.
Помимо названного препарата, используется множество его аналогов. Например, тубокураринхлорид блокирует преимущественно холинореактивные системы скелетной мускулатуры. Малые дозы вызывают временное расслабление (релаксацию) скелетной мускулатуры.
Тубокурарин (формула I; И = Н, X - анион), изохинолиновый алкалоид, содержащийся в хондодендроне войлочном (СНопйойепйгоп Ьотегйозит) семейства ме-ниспермовых (Метзрегтасеае). Впервые выделен в 1897 г. как действующее начало яда кураре. (+)-Тубокураринхлорид (в формуле X = С1), молекулярная масса 645,19, бесцветные кристаллы, температура плавления 274-275 °С (с разложением), 265 °С (в воде); хорошо растворим в воде. Получен иодид диметилтубокурарина (1?= СНз, X = I), т. пл. 267 °С (с разложением).
При потреблении больших доз происходит остановка дыхания. (+)-Тубокурарин применяют в анестезиологии в качестве миорелаксанта, вызывающего расслабление мускулатуры во время операции. Иодид диметилтубокурарина используют так же, однако он обладает более длительным действием. (+)-Тубокурарин имеет различные товарные названия: адилин-супер, амелизол, кура-детенсин, курарин, делакурарин и др.
Специфическим антидотом тубокурарина хлорида является прозерин. Это имеет важное значение для обеспечения безопасности при случайном введении нецелевому объекту.
Опыт проводили на 30 птицах (куры-бройлеры). Птице вводили внутримышечно 2 %-ный раствор тубокурарина хлорида в дозе 1 мл/кг массы тела. Спустя 2 мин после того как прекращались экскурсии грудной клетки и останавливалось сердце, всех птиц подвергали шпарке, ощипыванию, потрошению, разделке вручную. Тушки подвергали шприцеванию раствором поваренной соли, гипохлорита натрия, кислой фракции электрохимически активированной воды для оценки возможности и результата применения названных препаратов. Контролем служили тушки, которые шприцевали дистиллированной водой. После шприцевания тушки охлаждали и замораживали. Из тушек, полученных после разделки и шприцевания, отбирали поверхностные и глубокие пробы для микробиологического исследования. Исследование проводили в условиях кафедры эпизоотологии и микробиологии СтГАУ, а также в условиях лаборатории микробиологии кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФУ. Результаты исследования представлены в таблице.
Таблица
Исследование микробиологических показателей мяса, подвергнутого шприцеванию различными составами
Группы микроорганизмов, согласно техническому регламенту ТС Раствор, которым проводили шприцевание
Допустимость Поваренная соль Гипохло- рит натрия ЭХА вода (кислая) Контроль (дистил лирова иная вода)
КМАФАнМ - + - - +
БГКП - + - - +
Условно-патогенные микроорганизмы (Е. coh spp., Proteus spp., Staphylococcus aureus, суль-фитредуцирующие клострпдии, фекальный стрептококк) - - - - +
Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia - - - - -
Микроорганизмы порчи пищевых продуктов -дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы - - - - +
Окончание таблицы
Группы микроорганизмов, согласно техническому регламенту ТС Раствор, которым проводили шприцевание
Допустимость Поваренная соль Гипохло- рит натрия ЭХА вода (кислая) Контроль (дисти ллиров анная вода)
Микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионо-вокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидо-бактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах - - - - -
Исходя из данных таблицы при применении электрохимически активированной воды и гипохлорита натрия наблюдается подавление роста микрофлоры, а при шприцевании раствором поваренной соли наблюдается рост микрофлоры.
Основываясь на полученных данных, считаем возможным рекомендовать использование для шприцевания крупнокусковых частей, полученных в результате бескровного убоя, электрохимически активированной кислой фракции воды либо гипохлорита натрия, получаемых при помощи электролиза либо электродиализа водопроводной воды или раствора поваренной соли, что позволит подавить рост патогенной микрофлоры в первые часы после проведённого убоя бескровным способом. Данное сырьё можно использовать для приготовления полнорационных смесей, используемых в кормлении пушных зверей и домашних непродуктивных животных. Тубокурарин, являясь курареподобным препаратом, может вызывать остановку дыхания. Моделирование процесса убоя без обескровливания с его применением показало актуальность использования данного препарата для получения мясной продукции, предназначенной для кормления животных.
ЛИТЕРАТУРА
1. Пат. № 2382639 РФ Иммунокорригирующее средство для сельскохозяйственных животных и птицы [Текст]/ Кузьминова Е.В., Семененко М.П., Басова Н.Ю., Марков А.Н.
Кузьминова, Е.В. Экологически безопасные технологии повышения продуктивности птицы [Текст] / Е.В. Кузьминова, М.П. Семененко, А.Г. Кощаев // Advances in Agricultural and Biological Sciences.- 2017,- T. 3,- № 2,- C. 5-10.
2. Кравченко, B.M. Роль межпредметных конференций, как один из видов самостоятельной работы студентов в изучении гистологии и патанатомии в условиях перехода на ФГОС-3+ ВПО [Текст] / Г.А. Кравченко, В.М. Кравченко / / Сб. стат. по матер, межфакультет, учеб.-метод, конф. «Качество современных образовательных услуг - основа конкурентоспособности ВУЗа».- 2016.- С. 46-48.
3. Кравченко, В.М. Значение учебных практик для освоения курса «Патологическая анатомия и судебно-ветеринарная экспертиза» [Текст] / В.М. Кравченко, Г.А. Кравченко // Сб. стат. по матер, учеб.-метод, конф. «Практико-ориентированное обучение: опыт и современные тенденции,- 2017,- С. 46-47.
4. Методы обеззараживания стоков животноводческих ферм [Текст] / С.В. Пруцаков, И.А. Болоцкий, В.И. Семендов [и др.].- Краснодар, 2016.
Садикова, Е.С. Применение белковых гидролизатов для улучшения кормовой базы и повышения продуктивности животных [Текст] / Е.С. Садикова, Е.А. Горпинчен-ко, А.Х. Шантыз / / Матер. Междунар. науч.-практ. конф. « Инновации в повышении продуктивности сельскохозяйственных животных»,- 2017,- С. 157-161.
5. Пат. № 2421184 РФ Способ профилактики лейкоза крупного рогатого скота [Текст] / Басова Н.Ю., Семененко М.П., Схатум А.К., Кузьминова Е.В.
6. Терехов, В.И. Сравнительный анализ состава микроорганизмов, изолированных от новорожденных телят и поросят при острых кишечных заболеваниях [Электронный ресурс] / В.И. Терехов, А.С. Тищенко, Т.В. Малышева, Я.Н. Марты-ненко / / Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета,- 2017.- № 132.- С. 728-741.
REFERENCES
1. Stalemate. No. 2382639 of the Russian Federation the Immunocorrective agent for farm animals and [Text] / Kuzminov E.V., Semenenko M. P., Basov N.Yu. bird., Markov A.N.
Kuzminova, E.V. Ekologicheski safe technologies of rising of efficiency of a bird [Text] / E.V. Kuzminova, M.P. Semenenko, A.G. Koshchayev//Advances in Agricultural and Biological Sciences. - 2017.-T. 3.-No. 2. - Page 5-10.
2. Kravchenko, V.M. Rol of intersubject conferences, as one of types of independent work of students in studying of a histology and patanatomiya in the conditions of transition to FGOS-3+ VPO [Text] / G.A. Kravchenko, V.M. Kravchenko//Sb. to become. on a mater, interfaculty. studies. - a method, конф. "Quality of modern educational services - a basis of competitiveness of HIGHER EDUCATION INSTITUTION".-
2016.-Page 46-48.
3. Kravchenko, V.M. Znacheniye educational the practician for development of the course "Pathological Anatomy and Judicial and Veterinary Examination" [Text] / V.M. Kravchenko, G.A. Kravchenko//Sb. to become, on a mater, studies. - a method, конф. "Praktiko-oriyentirovannoye training: experience and current trends. - 2017.-Page 4647.
4. Methods of a decontamination of drains of livestock farms [Text] / S.V. Prut-sakov, I.A. Bolotsky, V.I. Sementsov [etc.].-Krasnodar, 2016.
Sadikova, E.S. Use of albuminous hydrolysates for improvement of a food supply and rising of efficiency of animals [Text] / E.S. Sadikova, E.A. Gorpinchenko, A.H. Shantyz//Mater. Mezhdunar. науч. - практ. конф. "Innovations in rising of efficiency of farm animals".-2017.-Page 157-161.
5. Stalemate. No. 2421184 Way of the Russian Federation of prophylaxis of a leukosis of cattle of [Text] / Basov N.Yu., Semenenko M. P., Skhatum A.K., Kuzminova E.V.
6. Terekhov, V.I. The comparative analysis of structure of the microorganisms isolated from newborn calfs and pigs at acute intestinal diseases [An electron resource] / V.I. Terekhov, A.S. Tyshchenko, T.V. Malysheva, Ya.N. Martynenko//the Polythematic mains-operated online scientific magazine of the Kuban state agricultural university. -
2017.-No. 132. - Page 728-741.
