Методологические основы проектирования и продвижения на рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

ццщ

rffHBH

I- .

kfb: 1 К*ftisL J

■ згг-ч 7,

овационные продукты

питания

УДК 623.83

Методологические основы проектирования и продвижения

на рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности

Л.А. Маюрникова, д-р техн. наук, профессор, И.С. Маковская, аспирант Кемеровский технологический институт пищевой промышленности С.В. Новоселов, канд. техн. наук, профессор Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова

Принятие управленческих решений при разработке нового, новаци-онного пищевого продукта (НПП) основывается на закономерностях многофакторного анализа и синтеза возможностей и взаимосвязи факторов, определяющих результат, который опирается на процесс выбора идеи, определяющей цели и задачи инновационной деятельности (ИД). Принятие решений при разработке НПП в условиях ИД предусматривает: признание проблемы и ее определение (например, проблема «здоровое питание» через включение в рацион продуктов питания с заданными потребительскими свойства-

Ключевые слова: сфера питания; кадры инновационной сферы; новация; инновация; инновационная деятельность.

Key words: nutrition sphere; staffs of innovative sphere; novation; innovation; innovative activity.

ми); анализ альтернативных действий и оценка их влияния (например, использование разных видов сырья для производства функциональных пищевых продуктов, использование в рационе БАД и др.);

выбор предпочтительного решения; осуществление обоснованных действий (обоснованный выбор идеи для ИД); оценку результатов работ.

Принятие управленческих решений при разработке НПП происходит в обстановке, характеризующейся рядом факторов: определенность, риск, неопределенность. Неопределенность характерна малым объемом информации, требует анализа и оценки альтернатив, творчества, применения новаторских подходов. Нетрадиционные подходы к разработке НПП, например, использование нетрадиционных видов сырья, технологий, отличаются новизной, требуют творческого подхода.

В условиях ИД с целью получения конечного экономически эффективного результата интерес представляет инновационная идея, т. е. такая идея, которая точно будет реализована в продукцию, освоенную производством и реализованную на рынке при наличии сформированного или существующего спроса. В случае если спрос на будущую продукцию уже существует ясность имеющихся явных знаний об инновационной идее, как правило, такова, что можно прогнозировать будущие экономические результаты с учетом оценки показателей рисков. Однако в случае если оценки рисков выполнить сложно или невозможно, что характерно для ИД, то речь идет об новационной продукции, т.е. о про-

дукции, которая имеет доминирующую неопределенность экономических результатов, но предполагает создание нового рыночного спроса и высоких конкурентных преимуществ в условиях ИД. Поэтому необходимо снять эту неопределенность путем разработки и апробации организационно-экономического образа (ОЭО) производства, ранее разработанного технико-технологического образа (ТТО) продукции, а синтез этих образов (ТТО, ОЭО) образует инновационный проект. Положительные результаты апробации инновационного проекта позволяют его внедрять в серийное производство, и тогда продукция этого производства может называться инновационной продукцией. Период в закономерности инновационного цикла до тех пор, пока не достигнуто производство инновационной продукции, мы будущую продукцию называем новационной, т. е. имеющую потенциал для экономической результативности. Технико-технологический образ новационной продукции называют новацией. Не каждая новация может стать инновацией в рассматриваемых граничных условиях ИД. Процесс разработки новации и трансформации ее в инновацию является сущностью ИД и основан на работе в системе «наука и образование - производство - рынок», а доминирующие факторы в этой системе: кадры (включая специалистов инновационной сферы); инновационная идея; сырье (включая соответствующую технологию); потребительский спрос (на основе сформированных потребительских предпочтений).

Таким образом, новационная продукция - это такая продукция, которая имеет потенциал экономической эффективности в условиях ИД, оцениваемая специалистами-экспертами. Условия ИД включают: условия региона, наличие сырьевых материальных и интеллектуальных ресурсов, технологического обеспечения, потребительского спроса и т. п. Новый продукт в условиях ИД - продукт, имеющий интеллектуальную собственность (авторские права) на стадии разработки ТТО. Новационный продукт в условиях ИД - это такой продукт, который имеет потенциал экономической эффективности в условиях ИД, оцениваемый специалистами-экспертами (стадия разработки ОЭО). Инновационный продукт в условиях ИД -конкурентоспособный продукт, востребованный рынком, имеющий ТТО, подтвержденный авторскими правами на интеллектуальную соб-

И, ^ ^ S пз ^ S е к ° 1 Рынок: Факторы, формирующие качество НПП: спрос сформированный и формируемый Факторы, сохраняющие качество НПП: транспортирование, хранение и реализация

Наука и образование - вуз формирующие качество: иде рецептура, разработка техно. \ Предприятие Факторы, формирующие качество НПП: сырье, воспроизводство рецептуры и технологии, кадры, финансовый потенциал, интеллектуальный потенциал, организационно-управленческий потенциал, маркетинговый потенциал, информационно-методическое обеспечение, опыт реализации инновационных проектов, внешний инновационный климат, потенциал материально-технической базы, инновационная культура Факторы, сохраняющие качество: упаковка, маркировка, хранение, транспортирование и реализация Факторы, стимулирующие качество: цена, мотивация, социальная и экономическая эффективность продукта

Рис. 1. Факторы, обеспечивающие качество новационного продукта на этапах товародвижения в условиях инновационной деятельности

ственность, и ОЭО, представленный в апробированном инновационном проекте. Синтез ТТО (ИС)* + ОЭО = конкурентоспособный продукт (спрос).

Знание потребностей способствует формированию потребительских свойств и требований к качеству при разработке новационной продукции. Традиционно к факторам, обеспечивающим качество продуктов, относят факторы формирующие, стимулирующие и сохраняющие качество продукции. Так как особенность ИД в отраслях жизнедеятельности человека, в том числе и пищевой промышленности, заключается в функционировании взаимосвязанной системы «наука и образование - производство - рынок», то предлагается расширить перечень факторов, формирующих качество новационных продуктов, и ввести: инновационная идея, кадры для ИД, спрос (сформированный и формируемый).

Применительно к объектам, реализующим процесс разработки, производства и реализации новацион-ных продуктов, нами разнесены факторы традиционные и предлагаемые, формирующие качество продуктов по участникам товародвижения в условиях ИД и дано их определение (рис. 1.)

Инновационная идея как фактор в условиях ИД - возможность разработки, производства и реализации нового товара, новационного продукта или же их улучшенных вариантов (модификаций), оцениваемых потребительскими предпочтениями и товароведными свойствами, которые определяются с учетом рыночного спроса существующего и формируемого.

ИС - интеллектуальная собствен-

Разработка нового (новационного) пищевого продукта в условиях инновационной деятельности представляет собой процесс, реализующийся в форме разработки концепции продукта (альтернативных продуктов, образующих портфель инновационных идей), технического задания (ТТО и ОЭО), создания образца продукта с заданными свойствами и его технологии производства, плана маркетинга и апробации продукта, выведения на рынок при знании имеющегося спроса и наличия моделей возможности формирования спроса, а также окончательной оценки продукта (тестирования).

Кадры инновационной сферы как фактор в условиях ИД - специалисты ИД в сфере питания, охватывающие специфику вопросов разработки, производства и реализации нового товара, новационного продукта или же их улучшенных вариантов (модификаций) в отраслевых и/ или региональных условиях. Отличительная особенность таких специалистов - профессиональные знания, необходимые для сферы питания, и умения, характеризующие процессы познания, исследования, апробации новационных технико-технологических решений. Как правило, в условиях ИД речь идет о команде талантливых специалистов

умеющих перспективно мыслить и обладающих опытом в сфере питания и в ИД. Команда специалистов в условиях ИД призвана генерировать знания, новации, инновации.

Спрос как фактор в условиях ИД на НПП- результаты маркетинговых

исследовании существующего спроса рынка на продовольственные товары и потенциального спроса, который возможно и целесообразно сформировать для обеспечения населения здоровым полноценным питанием на основе формирования со-

Рис. 2. Модель формирования потребительских свойств и расширения ассортимента новационных продуктов в системе управления разработкой, производством, реализацией продукции

Таблица 1

Предполагаемые достоинства и недостатки сиропа «Калиновый» на основе известных (явных) знаний

Предполагаемые достоинства сиропа «Калиновый» на основе известных знаний Предполагаемые недостатки сиропа «Калиновый» на основе известных знаний

1. Возможны варианты рецептуры по сырью -(свежая ягода, сухая ягода, выжимки, экстракт, сироп одноименный и купажированный, обогащенный дефицитными нутриентами)

2. Известность сырья (местное сырье, традиции) Специфический вкус калины

3. Простота приготовления в домашних условиях Невозможность употребить непосредственно при покупке

4. Массовое использование Аллергия, диабет

5. Контролируемость качества и безопасности -сырья, производства, хранения

6. Длительный срок хранения без использования консервантов Возможна частичная потеря функциональных свойств

7. Натуральность -

8. Полезность -

9. Экологичность Знание экологической ситуации сырьевой базы

10. Наличие трудовых ресурсов Отсутствие системы организации сбора ягодного сырья

11. Возможность патентования -

12. Отсутствие на рынке Отсутствие достаточного количества предприятий по переработке плодово-ягодного сырья

ответствующих потребительских предпочтений в обществе. Одна из главных целей при сборе и использовании рыночной информации -выявление потребительских предпочтений. Эмпирические исследования свидетельствуют о том, что основу успеха любого инновационного продукта составляет его ориентация на нужды потребителя. Полученную в ходе маркетинговых исследований информацию можно использовать как знания для принятия решений, их апробации, реализации и оценки для последующего тиражирования. Это свидетельствует о необходимости формирования ТТО и ОЭО новых продуктов в условиях вуза, но при знании условий производства или при его участии (проект).

Разработка нового (новационно-го) пищевого продукта в условиях ИД представляет собой процесс, реализующийся в форме разработки концепции продукта (альтернативных продуктов, образующих портфель инновационных идей), технического задания (ТТО и ОЭО), создания образца продукта с заданными свойствами и его технологии производства, плана маркетинга и апробации продукта, выведения на рынок при знании имеющегося спроса и наличия моделей возможности формирования спроса, а также окончательной оценки продукта (тестирования). Концепция продукта разрабатывается в зависимости от предприятия, его реализующего. Стратегия предприятия может включать производство продукта на основе уже имеющейся продуктовой платформы, как расширение линейки продукта, так и разработку совершенно нового продукта, для чего необходимо формирование новой продуктовой платформы. Базисом такого подхода к организации и ведению ИД в сфере питания служат здоровое питание населения (здоровье) и формирование инновационной культуры. В целом модель формирования потребительских свойств и расширения ассортимента новаци-онных продуктов в системе управления разработкой, производством, реализацией пищевой продукции будет иметь вид, представленный на рис. 2.

Используя ситуационный подход к управлению и логико-когнитивный к ИД как системе управления инновационным развитием [4], методологические основы проектирования и продвижения новационной продукции на рынок можно рассмотреть на функциональном продукте сироп «Калиновый». На основе имеющихся (явных) знаний о си-

ропах в целом и о сиропе «Калиновый» (неявные) сформулированы его предполагаемые достоинства и недостатки (табл. 1).

Выявленные достоинства сиропа (п. 1-12) и недостатки (2, 3, 6) должны быть положены в основу формирования технико-технологического образа разрабатываемого сиропа калинового, а недостатки (9, 10, 12) учтены при разработке его организационно-экономического образа.

Далее рассмотрим процесс разработки модели товародвижения участников ИД на основе гносеологической сущности ИД в системе «наука и образование - производство - рынок». На рис. 3 представлена модель технологии получения сиропа «Калиновый» в условиях ИД (от идеи до потребителя).

Рынок (рыночный спрос) на сиропы на основе результатов маркетинговых исследований оценивается в части существующего спроса и его насыщенности сиропами и в части потенциальной востребованности к НПП на основе потребительских предпочтений к сиропам. Если результаты маркетинговых исследований выявляют потребительские предпочтения к сиропам, превышающие насыщенность рынка сиропами, то это превышение уже определяет существующий потенциальный спрос к НПП. Потенциальный спрос актуализирует изыскание или создание идеи нового сиропа для ИД, его разработку, производство и удовлетворение существующего спроса, а также предусматривает формирование спроса на НПП.

Специалисты науки и образования (вуза) на основе планируемых потребительских свойств и пищевой ценности нового новационного пищевого продукта (НПП) выявили и обосновали возможность разработки сиропа «Калиновый» на основе сырьевых местных ресурсов с учетом кадрового и технологического обеспечения его производства. Поэтому проектирование сиропа «Калиновый» в условиях ИД включает решение следующих задач: разработка ТТО НПП и на его основе разработка организационно-экономического образа производства сиропа «Калиновый» в региональных условиях и разработка инновационного проекта как результата синтеза ТТО и ОЭО с целью его последующей апробации на пищевом предприятии или в рамках МИП. В частности, это МИП ООО «Фирма Лена», которое в рамках партнерства с КемТИПП осваивает «расширение линейки» сиропов с частичным изменением продуктовой платформы.

Проектирование спроса «Калиновый»

Технико-технологический образ Организационно-экономический образ

ie-üüoS

^ Ш ш : u J ^ЧО

га га Ö" Ого га

• J CD

i= X ш

-üf^oiaitotornu

X-o^m^ro^mOi-xxSuo^Xi-uu

Емкость рынка спросов

Насыщенность рынка

сиропами

Востребованность,

потребительские

предпочтения к

сиропам

CD 2

о ^

С— CD

X О

■ = &

.о

X X

х га >

о ^

^ ■=

^ и

га cd

m х

О го

X X

X Ю

о

о ~

х С

X S ги

§ 2 ^ m

X га £ о

-

m ^

§ 1 ^

1 ^ ш -

СО -

сс о

S ^

и 2 ru ^ о

Ю Ф CD

О О

--

с с

<

sc

0

Ci. сс 1= ^

® га .о со X о

X

01 s

m и ^

S.-&

Рис. 3. Модель технологии получения сиропа «Калиновый» в условиях инновационной деятельности (от идеи до потребителя)

Апробация инновационного проекта в рамках МИП позволяет привлекать финансирование в рамках федеральных программ Государственного Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере, что обеспечивает снятие рисков. При положительных результатах апробации с учетом корректировок целесообразно тиражирование инновационного проекта (внедрение) с учетом прав на интеллектуальную собственность. При этом возможно производство НПП и в рамках МИП, что определяет фактор формирования потребительского спроса. Передача инновационного апробированного проекта на пищевое предприятие или ряд предприятий определяет начало этапа инновационной диффузии в закономерности инновационного цикла, а производство ими НПП и обеспечение рыночного спроса отражает успешность ИД.

В условиях ИД важно формирование авторских прав на НПП, что определяет формирование рынка интеллектуальной собственности (технологического рынка) в региональных и отраслевых условиях. Поэтому модель технологии получения сиропа «Калиновый» в условиях ИД включает интеллектуальную собственность как товар, получаемый на основе идеи.

Рассмотрим особенности разработки технико-технологического образа сиропа «Калиновый». Разработка ТТО НПП, определяющего потребительские предпочтения, обеспечи-

В основу методологических элементов инновационной деятельности положены физиологические, социальные и когнитивные потребности человека. Это отражает сущность логико-когнитивного подхода к инновационной деятельности в системе «наука и образование -производство - рынок» и в показателе их инновационных потенциалов позволяет формировать и апробировать инновационные проекты и программы в региональных условиях.

вающие конкурентные преимущества продукта, ранее не известные на рынке, предполагает описание ассортиментной, количественной и качественной характеристики сиропа, являющихся частью его потребительной стоимости. Основные черты разрабатываемого ТТО включают факторы, формирующие качество нового пищевого продукта. К факторам, формирующим качество продукта, относят идею (кадры), сырье,

Таблица 2

Систематизация факторов, обеспечивающих качество продовольственных товаров, определяющих и выявляющих комплекс целей и задач для ИД при разработке организационно-экономического образа производства

ТТО ОЭО ТТО

ФАКТОРЫ

формирующие стимулирующие сохраняющие

Качество продовольственных товаров

1 Изучение рынка, продовольственных товаров Социальная и экономическая целесообразность производства и реализации и эффективность производства Упаковка товаров

2 Разработка требований к новационной пищевой продукции Особенности управления Маркировка товаров

3 Качество исходного сырья и материалов Ценообразование Условия транспортирования товаров

4 Качество конструирования и проектирования Материальная заинтересованность работников Условия хранения товаров

5 Качество изготовления (переработки) Санкции за производство некачественной продукции Условия реализации и использования

6 Контроль готовой продукции

Дополнительные факторы, формирующие качество продовольственных товаров в условиях инновационной деятельности

1 Изучение рынка, потребительских предпочтений, существующего и потенциального спроса на продовольственные товары Социальная и экономическая целесообразность производства и реализации и эффективность производства на основе разработки и апробации инновационного проекта НПП (в рамках МИП) Упаковка и маркировка

рецептуру и технологию производства. Поэтому можно считать, что формирование качества разрабатываемого сиропа из калины начинается с момента (производства) сбора растительного сырья до производства сиропа и доведение его до потребителя.

Знания о пользе калины как источнике целого ряда микро- макроэлементов, минорных компонентов пищи, необходимых для нормального функционирования организма человека, складываются из традиционных (издревле калина используется в народной медицине) и современных знаний о полноте химического состава калины (полезных свойств), полученных с помощью таких методов анализа, как ГЖХ, ВЭЖХ и др. Однако эти знания остаются неиспользованными на практике (НИОКР). Одна из причин - известные знания населения о специфичности органолептических свойств калины и продуктов ее переработки. В калине содержится вещество вибурин, придающее специфический вкус калине. Необходим процесс познания неявных знаний о химических процессах, происходящих при переработке калины, влиянии технологических режимов и параметров переработки в совокупности, способствующих формированию приемлемых органолептичес-ких свойств продуктов переработки калины, а именно, калинового сиропа. Наряду с этим при разработке

калинового сиропа необходимы знания рынка, а именно, имеющиеся потребительские предпочтения относительно потребительских свойств сиропа из плодов калины, а также знания, способствующие формированию потребительских предпочтений к нему.

Важная и неотъемлемая составляющая разработки продукта в системе «наука и образование - производство - рынок» - разработка организационно-экономического образа для организации производства сиропа «Калиновый». Этот образ разрабатывается на основе его технико-технологического образа, что формирует процесс синтеза ТТО и ОЭО в региональных условиях ИД. В этом процессе разработки доминирующими факторами являются стимулирующие. При этом сохраняющие факторы имеют важное значение и неотъемлемы от разработанного ранее ТТО сиропа «Калиновый».

Систематизация факторов, обеспечивающих качество продовольственных товаров (табл. 2), позволяет обеспечить их учет при разработке ОЭО производства и реализации НПП сиропа «Калиновый». Учет этих факторов позволяет определять и выявлять комплекс целей и задач для ИД при разработке организационно-экономического образа производства продовольственных товаров. Результат разработки ОЭО производства НПП - инновационный проект, который требует апробации

в условиях региона и при положительных результатах может быть рекомендован для тиражирования.

В процессе от идеи до потребителя в результате ИД, синтезирующей разработанный ТТО новационной пищевой продукции и ОЭО производства НПП, формируется база знаний, представляемая в виде инновационного проекта. Такая база знаний является результатом творческой деятельности специалистов, выполняющих систематизированные задачи ИД и их основные действия с начальной стадии формирования инновационной идеи, с последующим уточнением и с учетом экспертной оценки идей и новационного продукта. Это определяет перспективы применения методологических элементов при проектировании и продвижении на рынок новационных функциональных продуктов питания в условиях ИД. В основу методологических элементов ИД положены физиологические, социальные и когнитивные потребности человека. Это отражает сущность логико-когнитивного подхода к ИД в системе «наука и образование- производство - рынок» и в показателе их инновационных потенциалов позволяет формировать и апробировать инновационные проекты и программы в региональных условиях.

ЛИТЕРАТУРА

1. Маюрникова, Л.А. Разработка и организация производства функциональных продуктов питания в условиях малых инновационных пред-приятий/Л.А. Маюрникова, С.В. Ре-мизов//Ползуновский Вестник. -2011. - № 3/2. - С. 41-45.

2. Маюрникова, Л.А. Теоретические аспекты инновационного развития пищевой отрасли по приоритетным проектам в региональных усло-виях/Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов/Хранение и переработка сель-хозсырья. - 2007. - № 12. - С. 8-11.

3. Маюрникова, Л.А. Разработка и реализация инновационных проектов и программ в сфере здорового питания на основе концептуального проектирования/Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов, Н.В. Горников, Г.И. Шевелева//Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 4 (19). - С. 37-41.

4. Новоселов, С.В. Аналитическая система управления инновационным развитием организаций и предприятий в региональных условиях на основе гибридных технологий: монография/С.В. Новоселов. -Барнаул: Алтайский дом печати, 2009. - 261 с.