CC BY
14
ЕКОЛОГ1Я, ППСНА ТВАРИН, ВЕТЕРИНАРНА САН1ТАР1Я, ВЕТЕРИНАРНО-САН1ТАРНА I РАД1ОЛОГ1ЧНА ЕКСПЕРТИЗА
ECOLOGY, HYGIENE OF ANIMAL, VETERINARY SANITATION, VETERINARY-SANITARY AND RADIOLOGICAL EXAMINATION
УДК 579.842.1\2
Бергшевич О.М., кандидат ветеринарних наук, © старший науковий ствробтник, (E-mail: bergilevich@ukr.net) 1нститут ветеринарног медицини УААНм. Кигв, Украгна
МЕТОДОЛОГ1ЧН1 П1ДХОДИ ЩОДО ОЦ1НКИ М1КРОБ1ОЛОГ1ЧНОГО РИЗИКУ Enterobacter sakazakii
Стаття присвячена сучасним методологiчним тдходам щодо оцтки мiкробiологiчного ризику Enterobacter sakazakii, яка складаеться з наступних етатв: а) iдентифiкацiг збудника; б) визначення характеристик збудника; в) оцтки експозицИ та г) визначення характеристик ризику. E. sakazakii - це патогенний мтрооргатзм iз родини Enterobacteriaceae, який спричиняе захворюватсть серед новонароджених дтей з ознаками ментгту, сепсису i некротичного ентероколту та летальтстю до 40%, що пов 'язано iз вживанням сухих молочних сумшей для дитячого харчування.
Ключовi слова: оцтка мiкробiологiчного ризику, Enterobacter sakazakii, сухi молочт продукти для дтей раннього вшу.
Актуальшсть теми. 1з вступом Украши до СОТ знання та використання сучасних mдходiв та методiв, що гарантують безпеку харчування людини е обов'язковим. Ощнка мжробюлопчного ризику вважаеться ключовим методом для прийняття ршення про вщповщшсть продукив харчування сучасним мiжнародним вимогам i проводиться по валщованш методищ, яка дае змогу з великою вiрогiднiстю ощнити ризик.
В останш 10 роюв у високорозвинутих крашах св^у, в тому чи^ Великобритании Бельги, Франци, США, Нiдерландах все частiше рееструються спалахи летальностi серед новонароджених д^ей з ознаками менiнгiту, сепсису та некротичного ентероколту, якi пов'язують з вживанням сухих молочних сумшей для дитячого харчування, що мютили патогенний збудник iз родини Enterobacteriaceae - Enterobacter sakazakii [2, 4].
До 1980 року E. sakazakii був вщомий як варiант Enterobacter cloacae, що продукуе жовтий тгмент, але тсля детального вивчення його властивостей цей
© Бергшевич О.М., 2009
3
мжрооргашзм було вщнесено до окремого виду i названо на честь японського дослщника Riichi Sakazaki. На сьогодшшнш день сто!ть питання рекласифжаци E. sakazakii i вiднесення його до Cronobacter, так при генетичному дослщженш були виявленш гени саме цього роду [5].
Природними джерелами E. sakazakii е фекали тварин, залишки дерев, що згнили, вода, грунт. Також цей мжрооргашзм видiляють i3 сировини та рiзноманiтних харчових продуктiв, а саме: сире молоко, сухе молока та сухi молочш продукти для дитячого харчування, м'ясо та м'ясш продукти, сирi та готовi овочi та фрукти, специ та напо! [3,5]. Але епщемюлопчно-небезпечними все ж таки е сухi молочнi продукти для дитячого харчування[1, 2, 4].
1снуе три основнi джерела потрапляння E. sakazakii в сухi молочнi продукти для дитячого харчування :
1) з неяюсною сировиною, яку використовують для виробництва сухих молочних продукив;
2) через забруднення сухих молочних продукив та iнших сухих iнгредiентiв, якi входять до складу сухо! сумш^ пiсля пастеризаци та тд час пакування;
3) через забруднення сухих молочних продукив пiд час приготування або безпосередньо перед вживанням готового продукту.
Враховуючи те, що E. sakazakii вщноситься до патогенних мiкроорганiзмiв i може викликати токсикошфекци у людей та раптову смертшсть у немовлят вжом до 6 мiсяцiв, а також i те, що одним iз джерел цього патогену е сире молоко, актуальшсть проведення наукових дослщжень в Укра!ш щодо цього мжрооргашзму е очевидною.
Метою даних дослщжень е аналiзування iснуючих методологiчних пiдходiв щодо оцiнки мiкробiологiчного ризику E. sakazakii.
Результати дослщжень. Оцшка мжробюлопчного ризику Enterobacter sakazakii - це процес, що базуеться на наукових даних i комплексу наступних чотирьох методiв: 1) iдентифiкацiя E. sakazakii; 2) визначення характеристик E. sakazakii; 3) оцшки експозици E. sakazakii та 4) визначення характеристик ризику E. sakazakii (Рис. 1).
4
1. 1дентифтащя або виявлення мтрооргатзму передбачае виявлення характерних ознак для певного виду збудника i проводиться за ïx морфолопчними, культуральними властивостями та за бiоxiмiчними показниками.
Enterobacter sakazakii - це Грам негативна, не спороутворююча, рухлива паличка, що належить до родини Enterobacteriaceae. Факультативний анероб. Мжрооргашзм формуе жовт колони на триптон-соевому агар1 Температурю межi росту цього мiкроорганiзму сягають вiд 5 - 8°С до 41 - 45°С, проте оптимальною температурою е 37 - 44°С [3,5]. Тобто, E. sakazakii е термофшьним мкрооргашзмом з родини Enterobacteriaceae.
За бiоxiмiчними показниками проводять диференцiацiю мiкроорганiзмiв родини Enterobacteriaceae та iдентифiкують E. sakazakii.
Характерш колонiï, що утворюють жовтий пiгмент на триптон-соевому агарi дослiджують за бiоxiмiчними властивостями. Диференщащя мiкроорганiзмiв родини Enterobacteriaceae за бiоxiмiчними показниками наведена в таблицi 1.
Таблиця 1
Диференщащя представннкт родини Enterobacteriaceae за бiохiмiчними
показниками
Представники родини Enterobacteriaceae
Показник
L-лiзин декарбоксилаза
E.
sakazakii
E. cloacae
E.
aerogenes +
E.
agglomerans
E.
gergoviae +
L-арпнш дшдролаза + + - - -
L-орнiтин декарбоксилаза + + + - +
KCN + + + - -
Фермен- цукроза + + + + +
тащя дулщтол адоштол -- -- + - -
рафшоза + + + - +
D-сорбiтол - + + - -
х-метил-D- + + - - -
глюкозид D-арабггол Жовтий тгмент
2. Визначення характеристик мтрооргатзму - це кшьккна та яккна оцшка характеру неблагоприемних наслiдкiв для здоров'я людини пов'язана з присутшстю мiкроорганiзмiв в продуктах. При цьому визначають характер розповсюдження захворювання (спорадичний, етзодичний, етдемюлопчний), xарактернi симптоми, летальнiсть.
Захворювання, викликане E. sakazakii мае спорадичний характер i характеризуеться сепсисом, меншптом та неонатальним некротичним ентероколiтом. Летальшсть сягае 33 - 40%. Найбшьш вразливими до iнфекцiï е
5
+
+
+
+
новонароджеш д^и (вжом до 1 мю.), недоношен (<2 500г) або з недостатньою масою тiла при народженнi та народжеш вiд ВIЛ-iнфiкованих матерiв. Дiти вжом до 1 року, що знаходяться на штучному вигодовуванш теж знаходяться в грут ризику.
3. Оцтка експозици (вплыву) - це юлькюна оцшка вiрогiдного потрапляння в оргашзм людини певного виду мiкроорганiзму шляхом вживання певного продукту. Оцшка експозици Е. sakazakii включае аналiз впливу дози та термшу (часу) вживання, що спричинили захворювання при згодовуванш дiтям вiком до року сухих молочних сумшей i проводиться вона шляхом ан^зу епiдемiологiчних даних та наукових дослщжень. Епiдемiологiчнi данi включають аналiз впливу рiзних доз молочних сумшей на проявлення захворювання в д^ей. Для визначення експозици проводять також науковi дослiдження на лабораторних тваринах.
4. Визначення характеристик ризику - це процес визначення кшьккно! та /чи яккно! оцшки вiрогiдностi настання та ступеня важкостi неблагополучних наслщюв для здоров'я в певно! категори населення на основi щентифжаци мiкроорганiзму, визначення його характеристик та оцшки експозици i проводять за критерiями iстотностi негативного впливу (Табл. 2 ).
Таблиця 2
Крнте|М1 ощиювання можливоспктотност негативних вплив1в Е. sakazakii
на здоров'я дiтей
Наслщки для здоров'я дитини Стутнь ютотносп Шкала ощнювання
насладив
Смертельний випадок Критична 1 бал
Важке захворювання, що потребуе Висока 2 бали
госштал1зацп або загрожуе шватдтстю
Захворювання, що переб1гае тимчасово Середня 3 бали
Легке нездужання Низька 4 бали
Ощнювання мiкробiологiчного ризику до споживання сухих молочних продукив для д^ей раннього вiку повинно проводитись першочергово на науковому аналiзi з використанням прогнозуючого моделювання та оцшки правильност функцiонування системи НАССР на пщприемствг Особливо важливим е наукове вивчення та ан^з поведшки мiкроорганiзмiв в харчовому продуктi тд дiею рiзних чинникiв на початку та в кшщ його термшу гарантовано! придатностi.
Вважаемо, що вищенаведене е достатньою тдставою для запровадження в Укра!ш вимог дотримання нових мжробюлопчних критерив при виробництвi сухих молочних продукив для дiтей раннього вжу щодо недопущення Е. sakazakii в 10 г готового продукту.
6
Висновки.
1. Оцшка мжробюлопчного ризику E. sakazakii повинна використовуватися разом з науковими даними для встановлення мжробюлопчних критерив щодо цього мжрооргашзму в сухих молочних продуктах дитячого харчування.
2. Оцшка мжробюлопчного ризику - це систематизований процес, який складаеться з чотирьох етатв: 1) щентифжащя E. sakazakii; 2) визначення характеристик E. sakazakii; 3) оцшки експозици E. sakazakii та 4) визначення характеристик ризику E. sakazakii.
3. Оцшка мжробюлопчного ризику повинна проводитися групою спещашспв в наступних галузях: ветеринарна медицина, гуманна медицина, шженер харчових технологiй.
Ллература
1. Bar-Oz, B., Premmger, A., Peleg, O., Block, C., and Arad, I. 2001. Enterobacter sakazakii infection in the newborn. Acta Paediatr. 90:356-358.
2. FAO/WHO Enterobacter sakazakii and other microrganisms in powdered infant formula. Meeting Report. Microbiological risk assessment series, 2004 - № 6.
3. Fiore A., Casale M., Aureli P. Enterobacter sakazakii: epidemiology, clinical presentation, prevention and control /Ann 1st Super Sanita. - 2008. - Vol. 44. - № 3. - Р. 275-280
4. Forsythe S. J. Enterobacter sakazakii and other bacteria in powdered infant milk formula. Maternal and Child Nutrition, 2005. - 1. - Р. 44-50.
5. Lehner, A.; Stephan, R. Microbiological, epidemiological and food safety aspects of Enterobacter sakazakii. Journal of Food Protection, 2004. - Vol.67(12) p.2850 - 2857.
Summary
Bergilevych O.N., candidate of vet. Sciences, Institute of veterinary medicine of Ukraine Academy of Agrarian science. Kyiv METHODOLOGICAL APPROACHES CONCERNING MICROBIOLOGICAL RISK ASSESSMENT ENTEROBACTER SAKAZAKII Article is devoted modern methodological approaches concerning microbiological risk assessment Enterobacter sakazakii which consists of following stages: a) hazard identification, b) hazard characterization, c) exposure assessment and d) characteristics of risk. E. sakazakii is a pathogenic microorganism from family Enterobacteriaceae which causes disease among newborn babies with signs of a meningitis, sepsis, necrotic enterocolitica and death rate to 40 % that is connected with consumption of dry milk products for infant feeding.
Key words: microbiological risk assessment, Enterobacter sakazakii, dry milk products for infant feeding.
Стаття надшшла до редакцИ 30.03.2009
7
