CC BY
121
Менеджмент^а^аЕКеШНГ
УДК 658.562.12.2
УПРАВЛ1ННЯ ПРОЦЕСОМ КОНТРОЛЮ ЯКОСТ1 ПРОДУКЦП П1ДПРИСМСТВА ХАРЧУВАННЯ
Грабовський С. М., к.е.н., доцент, Слабченко I. О., маг^тр (АВВ МВС УкраШи)
У cmammi розглянуто основш oco6nrnocmí управлтня процесом контролю за яюстю продукцп на níónpueMcmeí харчовоi галузi. Проведено aHcrnÍ3 головних задач у cucmeMi управлтня яюстю продукцп та наведено ключовi риси управлтня процесом контролю якоcmi продукцп на пiдпрueмcmвi харчування. Наведет принципи, як визначають порядок здтснення стандартизацп при оргашзацй процеЫв управлтня яюстю продукцп на пiдпрueмcmвi харчування.
Km4oei слова: ятсть, продукция, управлтня, стандартызащя, система, тдприемство.
УПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССОМ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
Грабовский Е. М., к.э.н., доцент, Слабченко И. А., магистр (АВВ МВД Украины)
В статье рассмотрены основные особенности управления процессом контроля по качеству продукции на предприятии пищевой отрасли. Проведен анализ главных задач в системе управления качеством продукции и приведены ключевые особенности управления процессом контроля качества продукции на предприятии питания. Приведены принципы, которые определяют порядок осуществления стандартизации при организации процессов управления качеством продукции на предприятии питания.
Ключевые слова: качество, продукция, управление, стандартизация, система, предприятие.
MANAGEMENT OF THE PROCESS OF QUALITY CONTROL OF PRODUCTION
OF THE ENTERPRISES OF POWER
Grabovskiy E. N., Ph.D., assistant professor, Slabchenko I. A., master (Academy of Internal Troops of Ukraine)
The main task of economic policy of any country in the modem period - the full improvement of technical level and quality of goods and services. Qualitative and competitive goods and services sold on the domestic and foreign markets, should match the latest achievements of science and high technical-and-economic, aesthetic and other consumer requirements and needs.
The quality of the products is influenced by many factors. In order to account for all the factors and ensure their optimal values, needs a quality system.
Quality system - a set of organizational structure, procedures, processes and resources needed for the implementation of total quality management (administrative quality management).
Traditional functional distribution of responsibility, according to which, in particular, quality control departments are responsible for the quality, production links for the output of products etc, is considered to be obsolete, because it creates the possibility of the existence of the gap between production tasks and objectives of quality assurance.
However, we should consider the fact that the specifics of the enterprise activity impact on the complex of measures on improvement of the management process and the methodologies to be utilized at the enterprise.
Quality management system is a special organization of the production system.
To ensure quality at the enterprise is possible only when all processes - technical, technological, organizational -will be interconnected through quality management. Quality is a system, and this system you want to manage.
Today every company regardless of its size and branch specific risks quickly be outside the sphere of the decision of problems of quality, if it refuses to implement the quality management system. Of course, each company individual and absolutely the same approach to solving the problem of quality can not be.
Keywords: quality, production, management, standardization, system, enterprise.
Постановка проблеми та ii зв'язки з науковими чи практичними завданнями. Основне завдання екок^чно! политики будь-яко! кра!ни в сучасний перюд — Bce6Í4№ тдвищення техтчного piBra та якосп товарiв i послуг. Яшст й
конкурентоспроможт товари i послуги, що pеалiзуються на внутршньому та зовтшньому ринках, мають ввдповщати остантм досягненням науки, найвищим техшко-екок^чним, естетичним та шшим споживчим вимогам i потребам.
© Грабовський £.М., Слабченко 1.О.
BiciiiiK' економжи транспорту i промисловост № 45, 2014
Менеджмент^а^аЕКеШНГ
В ринкових умовах найбiльш ефективним засобом подолання кризових явищ у систе!Ш управлiння пiдприeмством стае тдвищення якостi продукцп, а контроль якосп - одним з важливих шструменпв, який забезпечуе взаеморозумiння та взаемодаю споживачiв та продавцов при просуванш продукцп та сприяе безперервному удосконаленш процесу виробництва.
AHmi3 остантх до^джень i публшацш та видтення невиршених частин загальног проблеми. Проблемам упрамння якютю продукцп присвячено багато наукових дослщжень. Серед них варто видшити Бруна М., Георги Д., Воскобойшкова В.В., 1ванова Ю.Б., Редьк1на С.С., Гавришка 1.К. [15] та ш.
Питаниями управлiння якосп продукцп для пiдприемств харчово! промисловосп розкрито у роботах Тавера Е.1., Бережно! Н.В., Калакури М.М., Бшошапки М.1. [6-9]. Але в спецiалiзованiй лггерат^ на сьогоднi е недостатньо розробленими питання управлiння процесом контролю якосп продукцп п1дприемства харчування.
Формування цтей статтi (постановка завдання). Метою дано! стати е аналiз управлшня процесом контролю якосп продукцп п1дприемства харчування.
Виклад основного матерiалу
досл^ження. На якють продукцп впливають безлiч чинник1в. Для того, щоб всi цi фактори врахувати та забезпечити !х оптимальт значення, потрiбна система якостi.
Система якосп - сукупнють органiзацшно! структури, методик, процесiв i ресурсiв, необхвдних для здiйснення спiльного керiвницгва якютю (адмiнiстративного управлiння якютю). Аналiзуючи iснуючi системи управлiння як1стю, передбачаеться найбшьш ефективною iз розглянутих система TQM. Саме дана система управлiння передбачае загальну вiдповiдальнiсть за забезпеченням якосп на вах етапах життевого циклу продукцп. Основою i! концепци е повний перерозподш вiдповiдальностi за забезпечення якосп на п1дприемствах.
Традицiйний функцюнальний розподiл вiдповiдальностi, зпдно з яким, зокрема, вiддiли контролю якосп вщповщають за як1сть, виробничi ланки — за випуск продукцп i т.д., вважаеться застарiлим, оск1льки його юнування створюе можливiсть розриву м1ж задачами виробництва i задачами забезпечення якосп.
Проте слщ врахувати той факт, що специфiка даяльносп п1дприемства впливае на комплекс заход1в з удосконалення процесу управлiння i вживаних методик на тдприемсга.
Основнi задачi системи управлшня якютю:
1) Органiзацiя контролю якосп продукцп;
2) Встановлення й уточнення вимог до рiвня якосп продукцп;
3) Розширення обсягу дослщжень i розробок, спрямованих на удосконалення технолопчних процесiв;
4) Розробка политики тдприемства з питань якосп та и реалiзацiя;
5) Створення у вах тдроздшах умов, як1 забезпечують постiйно високий рiвень якостi продукцп;
6) Вдосконалення iнформацiйного забезпечення дiяльносri п1дприемсгва на основi сучасних досягнень електронно! техн1ки.
Система управлiння якютю - це особлива органiзацiя у виробничш системi. Основним у цш оргашзацп е документован1сть усiх процеав, що мають вiдношення до виробництва продукцп, починаючи iз закупiвлi матерiалiв та зак1нчуючи доставкою споживачевi готово! продукцп. У багатьох випадках це призводить до кардинальних змш у техтщ, технологи й органiзацi! виробництва на тдприемсга. Забезпечити якють на тдприемсга можливо лише тода, коли ва процеси - технiчний, технолопчний, оргатзацшний - будуть взаемозв'язанi м1ж собою через управлшня якютю. Якють - це система, i щею системою пот^лбно управляти.
Сьогодн1 кожне щдприемство незалежно вiд його масштабiв i галузево! специфiки ризикуе досить швидко опинитися поза сферою виршення проблеми якосп, якщо воно вiдмовиться вiд впровадження системи управлiння якютю та контролю за нею. Звичайно, кожне тдприемство iндивiдуальне й абсолютно однакового шдходу до вирiшення проблеми контролю якосп бути не може. 1снують також ввдмшносп при створенн1 систем управлшня якютю на великих i малих пiдприемствах [1].
Управлiння як1стю продукцп базуеться на ощнювант рiвня ще! якостi. Область даяльносп, яка пов'язана з кшькюною оцiнкою якостi продукцп, е квалiметрiя.
Отримання к1льк1сно! оцшки рiвня якостi вимагае проведення безлiчi вимiрювань. Теоретичною базою проведення вимрювань виступае наука метрологiя.
Найважливiшим шструментом контролю за як1стю на тдприемсга е сертифiкацiя. Сертифiкацiя продукцi! дозволяе засвдаити фактичний рiвень якостi продукцп i е визначальним чинником конкурентоспроможносп продукцi!.
Упорядкування даяльносп у сферi контролю за як1стю продукцi! здшснюеться за допомогою стандартизацi!, тобто розробки нормативних документiв, як1 встановлюють загальн норми, правила та принципи управлшня якютю.
Стандартизащя продукцi! зд1йснюеться за певними принципами:
- урахування рiвня розвитку науки i техн1ки, еколопчних вимог, економiчно! доцiльностi, корисп для споживачiв i держави загалом;
BiciiiiK' економпки транспорту i промисловостi № 45, 2014
^Менеджмент^а^аскетин^
- гармотзащя з мшнародними, регюнальними i, за необхiдностi, нацiональними стандартами шших кра!н;
- взаемозв'язок та узгоджетсть нормативних документiв усiх р1вн1в;
- участь у розробленнi нормативних документа усiх зац1кавлених сторiн - розробник1в, виробник1в, споживачiв i оргатв влади;
- вiдкритiсть шформацЦ щодо чинних стандартов i програм робгг зi стандартизаци з урахуванням вимог законодавств [3].
Органiзацiя робiт у системi контролю за як1стю визначаеться стандартами, як1 регламентують технiчний рiвень продукцЦ, 11 надiйнiсть, довговiчнiсть, економ1чн1, естетичнi й ергономiчнi характеристики. Для того, щоб об'ективно оцiнити рiвень якосп, необх1дно використовувати вiдповiдну номенклатуру показниюв - комплекс взаемопов'язаних техтко-
економ1чних. Комплекснi iерархiчного принципу: значення одиничних розраховуються групi узагальнюючий показник.
Вiдповiдно до
органiзацiйних та ш.показниюв. показники формуються на основi спочатку оцiнюються показник1в, пот1м -показники, пот1м -
принципом
iерархlчним
розкладання якост1 на складовi виконуеться "в1д складного до простого", а ощнювання якост1 складових елемент1в навпаки - в1д простих до складових показниюв . У так1й схемi к1льк1сть р1вн1в розгляду може бути безмежним у залежносп в1д об'екта та р!вня наших знань.
Як1сть продукцп в квал1метрЦ прийнято розглядати як 1ерарх1чну багатор1вневу сукупн1сть властивостей. При цьому комплексний показник якост1 визначаеться значениями одиничних показник1в якост1 продукцп.
Кшьюсне ощнювання якост1 продукцп виконуеться на багатьох операциях, кожна з яких мае сво! особливост1. Тому кшьюсне ощнювання якосп об'екта можливе лише п1сля визначення мети 1 умов проведення оц1нювання. Використання 1ерарх1чного принципу дозволить досягти комплексност1 та системности врахування багатьох аспектов якосп продукцЦ харчування. На практиц1 1снують так1 методи вим1рювання якост1 продукцЦ харчування [3].
1нструментальний (вим1рювальний) метод - полягае у визначент значень показниюв шляхом експериментальних вим1рювань з використанням техн1чних вим1рювальних засоб1в. Цим методом визначають геометричн1 розм1ри вироб1в, !х масу 1 т.п.
Реестрацтний метод - грунтуеться на спостереженн1 1 тдрахунку к1льк1сн1 певних под1й, предметов або витрат.
Рецензент д. е. н.
Експерт редакцшноИ колеги
Висновки даного до^дження i перспективи подальших робт у цьому напрямку. Таким чином, в даному досл1джент проанатзоват та визначет основн1 аспекти управлшня процесом контролю якост1 продукцЦ тдприемства харчування.
Науковим результатом досл1дження е систематизация основних аспектов управл1ння процесом контролю якосп продукцЦ тдприемства харчування.
Практичним результатом виступають рекомендаци стосовно управл1ння процесом контролю якост1 продукцЦ тдприемства харчування.
Подальшим напрямком даного досл1дження може стати методика управл1ння яюстю продукцЦ тдприемства харчування.
СПИСОК ЛГГЕРАТУРИ
1. Брун М. Управление качеством: затраты и выгоды / М. Брун, Д. Георги // Проблемы теории и практики управления. - 2000. - № 1. - С. 70-75.
2. Воскобойников В.В. Новые подходы к управлению качеством продукции./ В.В. Воскобойников // Экономика и жизнь. - 1999.- №50.-С.15.
3. 1ванов Ю.Б. Конкурента переваги тдприемства : ощнка, формування та розвиток: монография / Ю.Б. 1ванов, П.А. Орлов, О.Ю. 1ванова ; Нац. акад. наук Укра!ни, Н.-д. центр 1ндустр. проблем розвитку. - Х. : 1НЖЕК, 2008. - 351 с.
4. Редьк1н О.С. Сучаст стратегИ та технологи корпоративного управлшня / О.С. Редьюн, В. Реген, Н.А. Хрущ - Одеса: "Евен", 2004. - 216 с.
5. Гавришко 1.К. Вимоги до ощнки якост1 внутр1шнього контролю/ 1.К. Гавришко // Бухгалтерський обл1к 1 аудит. - 2005. -№ 7. - С. 56 -62.
6. Тавер Е.И. Экспертный метод потребительской оценки качества продукции / Е.И. Тавер// Стандарты и качество. - 2009. - № 11. - С. 65-66
7. Бережная Н.В. Управление общественным питаним/ Н.В. Бережная. - М.: Экономика, 2000. - С. 9.
8. Калакура М.М. Вдосконалення технологи виробництва та обслуговування в громадському харчувант 1 готельному господарств1/ М.М. Калакура. - Кив: КДТУ, 1995. -146 с.
9. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания/ М.И. Белошапка. - М.: Академия, 2004. - 223 с.
доцент АВВ МВС Украгни Ф1сун К.А. доцент УкрДАЗТ Токмакова 1.В.
к. е. н.
Вкник економжи транспорту i промисловосп № 45, 2014
