CC BY
22
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ КАК СОСТАВЛЯЮЩАЯ КУЛЬТУРНОГО РАЗВИТИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Г. В. Энбрехт, преподаватель ГБОУ СПО «Березовский политехнический техникум»
Культура человека — это не роль, которую он играет, а свет его истинной сути, который он проявляет во всем, что делает.
Дина Дин
Культура — понятие достаточно широкое. Культурным можно назвать только человека, обладающего всем спектром культурных составляющих. Духовное развитие и становление молодого поколения невозможно без привития этических и эстетических норм.
По нашему мнению, немаловажную роль в культурном пространстве подростков играет процесс развития культуры питания, включающей в себя наличие понятий о рациональном питании, вреде и пользе разных продуктов, культуре застольного этикета.
В Березовском политехническом техникуме большое внимание уделяется культурному росту обучающихся, одним из направлений которого является развитие культуры питания. Педагоги техникума подходят к организации этой работы с разных сторон, стараясь сделать ее интересной и увлекательной для подростков.
Начинается эта работа с обучающимися первого курса, как только они — веселые и активные — в предвкушении чего-то нового и неизведанного 1 сентября переступают порог нашей образовательной организации. На первых классных часах мастера производственного обучения и кураторы групп, наряду с другими вопросами, затрагивают тему организации питания в столовой техникума, обращая особое внимание на правила поведения во время обеденных перерывов — самого «вкусного» и долгожданного времени учебного дня. И далее эта работа уже не прекращается на протяжении всего периода обучения.
Особенно большое внимание развитию культуры питания уделяется при изучении дисциплин профессионального цикла и междисциплинарных курсов по профессии «повар, кондитер» и специальности «технология продукции об- 18
щественного питания». Большой интерес обучающиеся проявляют при выполнении практических заданий по составлению собственных суточных рационов питания, что способствует формированию у подростков умения питаться правильно, с учетом соблюдения принципов рационального сбалансированного питания. Еще большей популярностью у обучающихся пользуются занятия по изучению видов и назначения столовой посуды и приборов, по освоению способов складывания полотняных салфеток, приемов сервировки, правил этикета и поведения за столом.
Привитие культуры питания продолжается на каждом занятии учебной практики. Здесь обучающиеся учатся не только правильно и вкусно готовить блюда, но и красиво их оформлять и подавать. Изготовление украшений из овощей и фруктов — это работа, за которую обучающиеся берутся с особым энтузиазмом. Работа кропотливая и творческая, которая, к сожалению, далеко не всегда сразу приводит к положительным результатам, и поэтому мы постоянно и методично совершенствуем умения и навыки обучающихся. Кроме того, стараемся объяснить нашим будущим поварам, кондитерам и технологам, что приготовленные ими изделия должны быть не только вкусными и полезными, но и обязательно красивыми. Ведь человек, пришедший в ресторан, кафе или в обычную столовую, в первую очередь оценивает блюда по внешнему виду, поэтому эстетичность наших кулинарных произведений — один из залогов успешности конкретного работника и предприятия общественного питания в целом.
Также формированию культуры питания способствует организация всевозможных мастер-классов не только для обучающихся и педагогов техникума, но и для учащихся и учителей школ и лицеев города. За последние два года в рамках городского профориентационного мероприятия «Город мастеров» нашими педагогами и обучающимися были проведены мастер-классы «Праздничный стол», «Красна изба пирогами». Участники этих мероприятий узнали много нового и интересного об оформлении и сервировке праздничного стола, приобрели умения складывания салфеток, изготовления фигурных плюшек, приготовления канапе и вырезания простых и оригинальных украшений из овощей и фруктов.
«ОБРАЗОВАНИЕ. КАРЬЕРА. ОБЩЕСТВО» № 4 (43) 2014
Ребята под руководством преподавателей и мастеров производственного обучения ежегодно принимают участие в исследовательской конференции «Шаг к успеху». Исследовательские работы, темы которых напрямую или косвенно связаны с формированием культуры питания («Исследование рынка услуг общественного питания г. Березовский», «Питание молодежи: рационально, вкусно, полезно?» и др.), всегда вызывают неподдельный интерес как у подростков, так и у педагогов. Все исследовательские работы в этой области были в числе победителей и призеров данной конференции. Это лишний раз подтверждает важность и необходимость проведения работы по формированию у молодежи культурных ценностей в области питания и здорового образа жизни.
Особое место в профессиональном и культурном становлении будущих работников общественного питания занимает их участие в конкурсах профессионального мастерства. Сколько интересной и познавательной специальной литературы они штудируют при подготовке, сколько времени (с пользой!) проводят в Интернете! Ведь каждому хочется показать свои
умения в приготовлении и оформлении блюд, в сервировке стола, каждому хочется победить! Не это ли один из путей воспитания эстетического вкуса подрастающего поколения? И наши обучающиеся не раз были в числе призеров областных конкурсов профессиональной направленности: «Профессиональный потенциал Кузбасса» (2011 г. — А. Плащинский, 3-е место), областных конкурсов профессионального мастерства по профессии «повар» (2010 и 2012 гг. — С. Евдокимов, 3-е место, Д. Скрипник, 3-е место).
Кроме того, наши обучающиеся с особым увлечением и энтузиазмом занимаются организацией выставок кулинарных и мучных изделий, приуроченных к праздничным датам или подготовленных в рамках областного фестиваля «Арт-Профи-Форум». С огромным удовольствием они демонстрируют свои успехи в приготовлении и оформлении всевозможных блюд и изделий, что также способствует развитию их эстетического вкуса.
Думаем, что и в дальнейшем мы будем искать новые пути и направления такой работы, позволяющей развивать наше молодое поколение духовно и нравственно, способствующей их профессиональному росту и становлению.
В ГОД КУЛЬТУРЫ И ТУРИЗМА ТРАДИЦИЯ ПРОДОЛЖАЕТСЯ!
Л. П. Гаранина, заместитель директора по воспитательной работе и социальным вопросам ГБОУ СПО «Анжеро-Судженский политехтический колледж»
В конце уходящего учебного года команда обучающихся и преподавателей политехнического колледжа совершила юбилейный — 45 — автопробег по земле Кузбасса.
45 лет коллектив настойчиво сохраняет свою традицию: активисты, спортсмены, члены творческих студий выезжают в сибирские села, встречаются с ветеранами и интересными людьми, знакомятся с историей и культурным наследием родного края, выступают с концертными программами и рассказывают о своем учебном заведении. В этом году побывали в селах Сергеевка и Улановка Яйского района.
Место выбрали неслучайно: еще в автопробеге прошлого года в селе Марьевка, на родине известного поэта В. Федорова, обучающиеся узнали о замечательном человеке Раисе Семеновне Воропаевой, которая много лет заведует историко-краеведческим музеем в селе Уланов-ка. Его материалам могут позавидовать многие
краеведы. К тому же здесь представлены уникальные документы по культурному наследию села и Сибири и экспонаты, в частности материал о знаменитых земляках: Петре Чернове, народном артисте РСФСР, сыгравшем роль Давыдова в «Поднятой целине», и Петре Морякове, члене Союза писателей и Союза журналистов России, который отметил 100-летний юбилей, живет в Новосибирске и поддерживает связь с Раисой Семеновной.
Посвящая пробег Году культуры и туризма в Кузбассе, главной героиней похода организаторы сделали Раису Семеновну, с которой за-
«ОБРАЗОВАНИЕ. КАРЬЕРА. ОБЩЕСТВО» № 4 (43) 2014
19
