CC BY
61
Рис. - Функция календаря
Отличительные особенности eGroupWare
1) Система полностью бесплатна (Community Edition).
2) Бесплатные средства синхронизации с PDA, мобильными телефонами и Outlook.
3) Корректная поддержка кириллицы UTF-8.
4) Недостаток - малая распространённость в русскоговорящих странах.
Проектные организации, работающие с документацией традиционным способом, сталкиваются с рядом проблем: документы теряются, документы занимают много места, документация, представленная в бумажном виде, часто приходит в негодность, тяжело соблюдать конфиденциальность материалов, возникают трудности с поиском необходимой информации и формированием тематической подборки документов, на подготовку и согласование документов тратится много времени.
Внедрение системы электронного документооборота будет способствовать решению вышеперечисленных проблем, а также поможет в реализации других задач: обеспечит слаженную работу отделов и филиалов организации, сделает процесс работы с документацией более простым и эффективным, сократит время создания, обработки и поиска документов, обеспечит разграничение прав доступа сотрудников в соответствии со служебными обязанностями сотрудников.
Литература
1. Чернов В.Н. Системы электронного документооборота. - М: РАГС, 2009. - 84с.
2. Александр Глинских. Мировой рынок систем электронного документооборота.
3. Леонид Рейнгольд, к.т.н., Обзор систем электронного документооборота.
4. Системы электронного документооборота: критерии выбора
http://www.doc-online.ru/a_id/156/
5. http://egroupware.ru/
References
1. Chernov V.N. Systems of electronic document management. - M: RAGS, 2009. - 84 p.
2. Aleksandr Glinskikh. World market of systems of electronic document management.
3. Leonid Reingold, Ph.D. in technical science, Overview of systems of electronic document management.
4. Systems of electronic document management: selection criteria
http://www.doc-online.ru/a_id/156/
5. http://egroupware.ru/
Клюев А.В.
Кандидат технических наук, старший преподаватель,
Белгородский государственный технологический университет им. В.Г. Шухова Работа выполнена в рамках реализации стипендии Президента Российской Федерации СП - 5949.2013.1 КОМПОЗИЦИОННЫЕ ВЯЖУЩИЕ ДЛЯ ФИБРОБЕТОНОВ
Аннотация
В статье рассмотрены вопросы применения композиционных вяжущих для фибробетонов.
Ключевые слова: фибробетон, композиционное вяжущее, прочность
61
Klyuyev A.V.
Candidate of Technical Sciences,
Belgorod State Technological, University named after Shukhov FIBER-REINFORCED CONCRETE AND PRODUCTS ON ITS BASIS
Abstract
Acute questions composite binders using for fiber-reinforced concrete are considered in the article.
Key words: fiber-reinforced concrete, composite binder, strength.
Перспективным направлением в получении модифицированных вяжущих, является активация портландцемента за счет его помола, причем может проводиться как помол чистого портландцемент, с получением на выходе тонкомолотого цемента (ТМЦ), так и совместный помол портландцемента с пластифицирующими добавками, и получением на выходе высокопрочного гидравлического вяжущего с низким уровнем водопотребности - вяжущее низкой водопотребности (ВНВ).
Проводилось исследование характеристик фибробетона, при использовании различных вяжущих [4 - 15]. В качестве базового вяжущего, был выбран портландцемент ЦЕМ I 42,5Н Белгородского цементного завода. На его основе были получены ТМЦ-70 и ВНВ-70. В качестве пластифицирующей добавки для получения ВНВ был выбран Полипласт СП-1.
Использование композиционных вяжущих вместо цемента с различными добавками, вводимыми в бетономешалку, значительно (в 2-3 раза) увеличивает время начала и окончания схватывания бетонной смеси, что позволяет перевозить ее на значительно большие расстояния. Это в свою очередь приведет к тому, что в целом по каждому району строительства можно будет обходиться меньшим количеством бетонных заводов [1-3, 27].
Применение композиционных вяжущих позволяет сократить в зимних условиях время ухода за бетонной смесью, а так же уменьшить продолжительность технологических перерывов, назначаемых обычно для набора прочности бетона. Может быть сокращено так же время ухода за свежеуложенным бетоном в жаркое время года и, естественно, снижены затраты труда, расход воды и т.д.
Одна из особенностей ВНВ заключается в его способности длительное время сохранять активность при хранении. Это является следствием микрокапсулирования активных поверхностей клинкерных минералов цемента модификатором при совместном помоле и созданием адсорбционной преграды, предотвращающей взаимодействие частиц цемента с влагой окружающей среды. В связи с этим установлен срок хранения ВНВ, составляющий не менее 3 месяцев.
Важное значение имеет кинетика набора прочности бетонов на основе ВНВ, заключающаяся в достижении высоких показателей в ранние периоды твердения. Это предопределяет существенное ускорение сроков строительства при возведении монолитных сооружений и возможность изготовления железобетонных конструкций в заводских условиях без использования термообработки, ВНВ-80 используют для высокопрочных бетонных и железобетонных конструкций, ВНВ-50 для конструкций средней прочности, ВНВ-30 для бетонных и пенобетонных блоков, так как при значительном снижении доли клинкера в вяжущем уменьшается выделение диоксида кальция при его твердении и возможно более быстрое уменьшение щелочности среды и снижение ее защитных свойств по отношению к стальной арматуре.
Таким образом, применение ВНВ позволяет получить технический и экономический эффект практически во всех областях применения цементных вяжущих и практически по всем элементам, составляющим разнообразие технологии бетонных работ. Также следует отметить, что наиболее энергоемким исходным материалом в бетоне является портландцемент, по энергоемкости доля цемента в бетоне составляет 70 %. Одним из основных направлений в решении задачи снижения затрат на производство вяжущих, является производство многокомпонентных цементов, при получении которых расход топлива и клинкера сокращается на 25 - 30 % по сравнению с чистоклинкерными цементами [16 - 26].
Исследуемые суспензии «ТМЦ - вода» с добавкой затворяли при постоянном значении В/В=0.35 и различных дозировках добавки. Оптимальным считается минимально возможное количество добавки, при котором достигается максимальное значение расплыва конуса. Составы суспензии и результаты испытаний представлены на рис. 1.
со
а
I 1
С
О СО
со Р
0 ^ Q. О
§1
1 1
0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 Добавка СП-1 в % от массы вяжущего
Рис. 1 - Зависимость расплыва миниконуса от количества добавки СП-1
Из рис. 1 видно, что кривая ТМЦ-70 выходит на насыщение при концентрации добавки равной 0,5. Это значит, что дефективная поверхность структуры кварцитов обуславливает более острый угол наклона кривой насыщения к оси Х.
Суспензии на основе ТМЦ-70 и ВНВ-70 являются типичным примером композиционных дисперсных материалов. Отличительная особенность этих наполненных твердой фазой дисперсных материалов состоит в том, что на начальной стадии их получения из дисперсных систем вследствие сильно развитой межфазной поверхности и высокой концентрации дисперсных фаз в жидкой дисперсионной среде самопроизвольно возникают термодинамически устойчивые пространственные коагуляционные структуры, образуемые частицами твердой фазы, разделенными равновесными прослойками жидкой дисперсионной среды.
Полные реологические кривые суспензий «ТМЦ - вода» при разных количествах добавки Полипласт СП-1 (0.1;0.3;0.5 процента от массы вяжущего) были получены на ротационном вискозиметре RHEOTEST 2.1 при однородном сдвиге исследуемых систем в узком зазоре между коаксиальными цилиндрами. На рис. 2 представлены зависимости касательного напряжения сдвига от градиента скорости сдвига.
62
—♦— ТМЦ-70+0.5% СП-1" —ТМЦ-70+0.3% СП-1
—А—ТМЦ-70+0.1% СП-1 —*— ТМЦ-70-ВОДА
Гоадиент скорости сдвига, с-1
Рис. 2 - Сравнительная характеристика реологических суспензий ТМЦ - вода с различными концентрациями добавки
Таким образом, анализ полученных данных позволяет установить влияние поверхностно активной добавки СП-1 на вязкость суспензии «ТМЦ - вода». Введение в суспензию «ТМЦ - вода» 0,1; 0,3; 0,5% добавки привело к снижению т0 и с повышением содержания в суспензии добавки от 0,1 до 0,5% значение предельного напряжения сдвига снижается, что подтверждают сделанные ранее наблюдения о том, что по всей вероятности адсорбция ПАВ происходит на наиболее активных участках поверхности частиц, где в отсутствие ПАВ образуются наиболее прочные контакты между частицами в коагуляционной структуре. Количество добавки 0,5% от массы вяжущего можно считать оптимальным.
Сопоставляя зерновой состав ТМЦ-70 и ВНВ-70 можно видеть, что при одинаковой удельной поверхности вяжущих (Буд=500 м2/кг), зерен крупностью от 5 до 20 мкм больше в ВНВ-70 (19,8%) по сравнению с ТМЦ-70 (17,9%), соответственно, доля частиц размером менее 5 мкм в ТМЦ-70 несколько выше чем в ВНВ-70 (рис. 3.). Зерновой состав получаемого при этом вяжущего ВНВ-70 отличается более высоким содержанием частиц крупностью от 5 до 20 мкм, что обеспечивает более высокую его активность. По полученным данным можно оценить и эффективность помола: помол цемента с пластифицирующей добавкой СП-1 в количестве 0,5% от массы цемента проходит интенсивнее; так требуемая величина удельной поверхности 500 м2/кг достигается через 3 ч. помола, а не через 4 ч., как в случае помола цемента без добавки.
Были определены основные характеристики разработанных вяжущих (табл. 1). Как видно из результатов исследований вяжущее ВНВ-70 характеризуется более высокой активностью по сравнению с цементом ЦЕМ I 42,5 Н и ТМЦ-70.
Таблица 1 - Физико-механические характеристики композиционных вяжущих
Наименование вяжущего Удельная поверхность, м2/кг НГ, % Начало схватывания, час. Конец схватывания, час. Активность
при изгибе, МПа при сжатии, МПа
ЦЕМ I 42,5Н 320 25,2 2,30 3,30 7,8 49,3
ТМЦ - 70 504 23,8 2,15 3,15 10,2 57,4
ВНВ-70 520 22,5 1,50 2,50 11,1 68,9
63
Результаты количественного анализа композитов на основе ВНВ и ТМЦ, полученные по одному участку, могут быть перенесены на весь образец и их можно считать достоверными, т.к. микроструктура синтезированных образцов однородна, то есть в любом месте образца при любом заданном увеличении повторяется один и тот же структурный мотив (характерный набор структурных элементов определенной формы, размера и взаимного расположения).
На РЭМ-изображениях четко различаются границы между частицами и порами (рис. 4), что благоприятствует проведению количественного анализа микроструктуры.
ТМЦ-70 ВНВ-70
Рис. 4 - Изменение морфологии новообразований в зависимости от состава вяжущего
В нашей стране, на сегодняшний день, накоплено достаточно минеральных ресурсов в виде различных отходов промышленности и минеральных шламов, чтобы при эффективном их использовании и рациональном расходе цементных и композиционных вяжущих получать высококачественные дисперсно-армированные мелкозернистые бетоны.
Литература
1. Адамян И.Р. Напряженно-деформированное состояние сталебетонных брусьев прямоугольного поперечного сечения с составной обоймой при сжатии и изгибе: автореф. дис. канд. техн. наук. Белгород. - 2000. - 19 с.
2. Адамян И.Р. Экспериментальные исследования напряженно-деформированного состояния сталебетонных коротких колонн // Сооружения, конструкции, технологии и строит. мат. XXI века: Сб. докл. II Межд. конф.-шк.-сем. молодых ученых, аспирантов и докторантов. Белгород: Изд. БелГТАСМ. - 1999. - Ч.2. - С.3 - 6.
3. Адамян И.Р. Экспериментальные исследования сталебетонных стержней при поперечном изгибе // Качество, безопасность, энерго- и ресурсосбережение в пром. -ти строит. мат. и строительстве на пороге XXI века: Сб. докл. Межд. научно-практической конф. Белгород: Изд-во БелГТАСМ. - 2000. - С.3 - 6.
4. Клюев С.В. Фибробетон и изделия на его основе // Международный научно-исследовательский журнал. - 2015. - № 3 - 1 (34). - С. 70 - 73.
5. Клюев С.В. Экспериментальные исследования фибробетонных конструкций с различными видами фибр // Международный научно-исследовательский журнал. 2015. - № 2 - 1 (33). - С. 39 - 44.
6. Клюев С.В. Разработка дисперсно-армированного мелкозернистого бетона на основе техногенного песка и композиционного вяжущего // Международный научно-исследовательский журнал. - 2014. - № 11 - 2 (30). - С. 27 - 29.
7. Клюев С.В. Высококачественный фибробетон для монолитного строительства // Международный научно-исследовательский журнал. - 2014. - № 11 - 2 (30). - С. 29 - 32.
8. Клюев С.В. Высокопрочный мелкозернистый фибробетон на техногенном сырье и композиционных вяжущих с использованием нанодисперсного порошка // Бетон и железобетон. - 2014. - №4. - С. 14 - 16.
9. Клюев А.В., Клюев С.В., Нетребенко А.В., Дураченко А.В. Мелкозернистый фибробетон армированный полипропиленовым волокном // Вестник Белгородского государственного технологического университета им. В.Г. Шухова. - 2014. - № 4. - С. 67 - 72.
10. Клюев С.В., Нетребенко А.В., Дураченко А.В., Пикалова Е.К. Монолитный фибробетон для полов промышленных зданий // Сборник научных трудов Sworld. - 2014. - Т. 19. - №1. - С. 29 - 32.
11. Клюев С.В., Нетребенко А.В., Дураченко А.В., Пикалова Е.К. Фиброармированные композиты на техногенном сырье // Сборник научных трудов Sworld. - 2014. - Т. 19. - №1. - С. 34 - 36.
12. Клюев С.В. Высокопрочный сталефибробетон на техногенных песках КМА // Строительные материалы, оборудование, технологии XXI века. - 2013. - № 11. - С. 38 - 39.
13. Клюев С.В., Авилова Е.Н. Мелкозернистый фибробетон с использованием полипропиленового волокна для покрытия автомобильных дорог // Вестник Белгородского государственного технологического университета им. В.Г. Шухова. - 2013. -№ 1. - С. 37 - 40.
14. Клюев С.В. Высокопрочный сталефибробетон на техногенных песках КМА // Технологии бетонов. - 2012. - №. 5 - 6. - С. 33 - 35.
15. Клюев С.В. Применение композиционных вяжущих для производства фибробетонов // Технологии бетонов. - 2012. - №1 -
2. - С. 56 - 58.
16. Клюев С.В. Фибробетон для каркасного строительства // Белгородская область: прошлое, настоящее и будущее: материалы научн.-практ. конф. Белгород: Изд-во БГТУ. - 2011. - Ч.3. - С. 37 - 38.
17. Клюев С.В. Мелкозернистый сталефибробетон на основе отсева кварцитопесчанника // Белгородская область: прошлое, настоящее и будущее: материалы научн.-практ. конф. - Белгород: Изд-во БГТУ. - 2011. - Ч.3. - С. 27 - 31.
18. Клюев С.В. Сталефибробетон на основе композиционного вяжущего // Белгородская область: прошлое, настоящее и будущее: материалы научн.-практ. конф. Белгород: Изд-во БГТУ. - 2011. - Ч.3. - С. 32 - 36.
64
19. Клюев С.В. Основы конструктивной организации природных и искусственных материалов // Современные технологии в промышленности строительных материалов и стройиндустрии: сб. студ. докл. Международного конгресса: В 2 ч. Ч. 1. Белгород: Изд-во БГТУ им. В.Г. Шухова. - 2003. - С. 161 - 163.
20. Клюев С.В. Высокопрочный фибробетон для промышленного и гражданского строительства // Инженерно-строительный журнал. - 2012. - №8(34). - С. 61 - 66.
21. Клюев С.В. Экспериментальные исследования фибробетонных конструкций // Строительная механика инженерных конструкций и сооружений. - 2011. - №.4 - С. 71 - 74.
22. Клюев С.В., Хархардин А.Н. Расчет высокоплотной упаковки зерен мелкозернистого бетона // Вестник Белгородского государственного технологического университета им. В.Г. Шухова. - 2011. - № 1. - С. 34 - 37.
23. Клюев С.В. Ползучесть и деформативность дисперсно-армированных мелкозернистых бетонов // Вестник Белгородского государственного технологического университета им. В.Г. Шухова. - 2010. - № 4. - С. 85 - 87.
24. Клюев С.В., Авилова Е.Н. Бетон для строительства оснований автомобильных дорог на основе сланцевого щебня // Вестник Белгородского государственного технологического университета им. В.Г. Шухова. - 2013. - № 2. - С. 38 - 41.
25. Клюев С.В. Усиление и восстановление конструкций с использованием композитов на основе углеволокна // Бетон и железобетон. - 2012. - №3. - С. 23 - 26.
26. Клюев С.В., Гурьянов Ю.В. Внешнее армирование изгибаемых фибробетонных изделий углеволокном // Инженерностроительный журнал. - 2013. - №1(36). - С. 21 - 26.
27. Серых И.Р. Прочность сталебетонного элемента с составной обоймой при внецентренном сжатии и изгибе // Вестник Белгородского государственного технологического университета им. В.Г. Шухова. - 2005. - № 10. - С. 442 - 445.
References
1. Adamjan I.R. Naprjazhenno-deformirovannoe sostojanie stalebetonnyh brus'ev prjamougol'nogo poperechnogo sechenija s sostavnoj obojmoj pri szhatii i izgibe: avtoref. dis. kand. tehn. nauk. Belgorod. - 2000. - 19 s.
2. Adamjan I.R. Jeksperimental'nye issledovanija naprjazhenno-deformirovannogo sostojanija stalebetonnyh korotkih kolonn // Sooruzhenija, konstrukcii, tehnologii i stroit. mat. XXI veka: Sb. dokl. II Mezhd. konf.-shk.-sem. molodyh uchenyh, aspirantov i doktorantov. Belgorod: Izd. BelGTASM. - 1999. - Ch.2. - S.3 - 6.
3. Adamjan I.R. Jeksperimental'nye issledovanija stalebetonnyh sterzhnej pri poperechnom izgibe // Kachestvo, bezopasnost', jenergo- i resursosberezhenie v prom.-ti stroit. mat. i stroitel'stve na poroge XXI veka: Sb. dokl. Mezhd. nauchno-prakticheskoj konf. Belgorod: Izd-vo BelGTASM. - 2000. - S.3 - 6.
4. Kljuev S.V. Fibrobeton i izdelija na ego osnove // Mezhdunarodnyj na-uchno-issledovatel'skij zhurnal. - 2015. - № 3 - 1 (34). - S. 70 - 73.
5. Kljuev S.V. Jeksperimental'nye issledovanija fibrobetonnyh konst-rukcij s razlichnymi vidami fibr // Mezhdunarodnyj nauchno-issledovatel'skij zhurnal. 2015. - № 2 - 1 (33). - S. 39 - 44.
6. Kljuev S.V. Razrabotka dispersno-armirovannogo melkozernistogo be-tona na osnove tehnogennogo peska i kompozicionnogo vjazhushhego // Mezhduna-rodnyj nauchno-issledovatel'skij zhurnal. - 2014. - № 11 - 2 (30). - S. 27 - 29.
7. Kljuev S.V. Vysokokachestvennyj fibrobeton dlja monolitnogo stroi-tel'stva // Mezhdunarodnyj nauchno-issledovatel'skij zhurnal. -2014. - № 11 - 2 (30). - S. 29 - 32.
8. Kljuev S.V. Vysokoprochnyj melkozernistyj fibrobeton na tehnogen-nom syr'e i kompozicionnyh vjazhushhih s ispol'zovaniem nanodispersnogo po-roshka // Beton i zhelezobeton. - 2014. - №4. - S. 14 - 16.
9. Kljuev A.V., Kljuev S.V., Netrebenko A.V., Durachenko A.V. Melkozerni-styj fibrobeton armirovannyj polipropilenovym voloknom // Vestnik Bel-gorodskogo gosudarstvennogo tehnologicheskogo universiteta im. V.G. Shuhova. - 2014. - № 4. - S. 67 - 72.
10. Kljuev S.V., Netrebenko A.V., Durachenko A.V., Pikalova E.K. Mono-litnyj fibrobeton dlja polov promyshlennyh zdanij // Sbornik nauchnyh tru-dov Sworld. - 2014. - T. 19. - №1. - S. 29 - 32.
11. Kljuev S.V., Netrebenko A.V., Durachenko A.V., Pikalova E.K. Fibro-armirovannye kompozity na tehnogennom syr'e // Sbornik nauchnyh trudov Sworld. - 2014. - T. 19. - №1. - S. 34 - 36.
12. Kljuev S.V. Vysokoprochnyj stalefibrobeton na tehnogennyh peskah KMA // Stroitel'nye materialy, oborudovanie, tehnologii HHI veka. - 2013. - № 11. - S. 38 - 39.
13. Kljuev S.V., Avilova E.N. Melkozernistyj fibrobeton s ispol'zova-niem polipropilenovogo volokna dlja pokrytija avtomobil'nyh dorog // Vest-nik Belgorodskogo gosudarstvennogo tehnologicheskogo universiteta im. V.G. Shuhova. - 2013. - № 1. - S. 37 - 40.
14. Kljuev S.V. Vysokoprochnyj stalefibrobeton na tehnogennyh peskah KMA // Tehnologii betonov. - 2012. - №. 5 - 6. - S. 33 - 35.
15. Kljuev S.V. Primenenie kompozicionnyh vjazhushhih dlja proizvodstva fibrobetonov // Tehnologii betonov. - 2012. - №1 - 2. - S. 56 - 58.
16. Kljuev S.V. Fibrobeton dlja karkasnogo stroitel'stva // Belgorodskaja oblast': proshloe, nastojashhee i budushhee: materialy nauchn.-prakt. konf. Belgo-rod: Izd-vo BGTU. - 2011. - Ch.3. - S. 37 - 38.
17. Kljuev S.V. Melkozernistyj stalefibrobeton na osnove otseva kvar-citopeschannika // Belgorodskaja oblast': proshloe, nastojashhee i budushhee: mate-rialy nauchn.-prakt. konf. - Belgorod: Izd-vo BGTU. - 2011. - Ch.3. - S. 27 - 31.
18. Kljuev S.V. Stalefibrobeton na osnove kompozicionnogo vjazhushhego // Belgorodskaja oblast': proshloe, nastojashhee i budushhee: materialy nauchn.-prakt. konf. Belgorod: Izd-vo BGTU. - 2011. - Ch.3. - S. 32 - 36.
19. Kljuev S.V. Osnovy konstruktivnoj organizacii prirodnyh i iskus-stvennyh materialov // Sovremennye tehnologii v promyshlennosti stroi-tel'nyh materialov i strojindustrii: sb. stud. dokl. Mezhdunarodnogo kon-gressa: V 2 ch. Ch. 1. Belgorod: Izd-vo BGTU im. V.G. Shuhova. - 2003. - S. 161 - 163.
20. Kljuev S.V. Vysokoprochnyj fibrobeton dlja promyshlennogo i grazh-danskogo stroitel'stva // Inzhenerno-stroitel'nyj zhurnal. -2012. - №8(34). - S. 61 - 66.
21. Kljuev S.V. Jeksperimental'nye issledovanija fibrobetonnyh konst-rukcij // Stroitel'naja mehanika inzhenernyh konstrukcij i sooruzhenij. - 2011. - №.4 - S. 71 - 74.
22. Kljuev S.V., Harhardin A.N. Raschet vysokoplotnoj upakovki zeren melkozernistogo betona // Vestnik Belgorodskogo gosudarstvennogo tehnolo-gicheskogo universiteta im. V.G. Shuhova. - 2011. - № 1. - S. 34 - 37.
23. Kljuev S.V. Polzuchest' i deformativnost' dispersno-armirovannyh melkozernistyh betonov // Vestnik Belgorodskogo gosudarstvennogo tehnolo-gicheskogo universiteta im. V.G. Shuhova. - 2010. - № 4. - S. 85 - 87.
24. Kljuev S.V., Avilova E.N. Beton dlja stroitel'stva osnovanij avtomo-bil'nyh dorog na osnove slancevogo shhebnja // Vestnik Belgorodskogo gosudar-stvennogo tehnologicheskogo universiteta im. V.G. Shuhova. - 2013. - № 2. - S. 38 - 41.
25. Kljuev S.V. Usilenie i vosstanovlenie konstrukcij s ispol'zovaniem kompozitov na osnove uglevolokna // Beton i zhelezobeton. -2012. - №3. - S. 23 - 26.
26. Kljuev S.V., Gur'janov Ju.V. Vneshnee armirovanie izgibaemyh fibro-betonnyh izdelij uglevoloknom // Inzhenerno-stroitel'nyj zhurnal. - 2013. - №1(36). - S. 21 - 26.
65
27. Seryh I.R. Prochnost' stalebetonnogo jelementa s sostavnoj obojmoj pri vnecentrennom szhatii i izgibe // Vestnik Belgorodskogo gosudarstvenno-go tehnologicheskogo universiteta im. V.G. Shuhova. - 2005. - № 10. - S. 442 - 445.
Ключникова Д.В.1, Исмаилова А.И.2
'Кандидат технических наук, доцент , 2студент Воронежский государственный университет инженерных технологий ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ
Аннотация
В статье рассмотрено использование растительного сырья в технологии творожных продуктов.
Ключевые слова: творожный продукт, функциональное питание, растительное сырьё, тыква, кунжут.
Klyuchnikova D.B.1 Ismailov A.I.2
'PhD in technical sciences, docent, 2student Voronezh State University of Engineering Technology USING TECHNOLOGY MATERIALS PLANT IN COTTAGE CHEESE PRODUCTS
Abstract
The article deals with the use of vegetable raw materials in the technology of cottage cheese products.
Keywords: curd product, functional food, plant material, pumpkin, sesame.
Известно, что важная роль в рациональном питании принадлежит животным белкам. Наиболее подходящей основой для белковых продуктов с функциональными свойствами являются молочные продукты, в частности творог и творожные изделия. Современный ассортимент творога ориентирован на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции функциональной направленности.
Творог содержит наибольшее количество легкоусвояемых белков из всех молочных продуктов. Они распадаются на разные аминокислоты, такие как холин, триптофан, метионин, которые активно потребляются организмом. Из-за легкой усвояемости творог рекомендуют и маленьким детям, и пожилым людям с различными нарушениями пищеварения. Кроме высокого содержания аминокислот и кальция, творог заключает в себе витамины группы В, витамины А, Е, Р, он богат солями натрия, железа, меди, магния и др.
Творог необходим организму для нормального функционирования всех внутренних органов, в особенности костной ткани. Он положительно влияет на работу сердца и сосудов, образование красных кровяных телец и нервное здоровье.
Известны творожные продукты, в которые вносят растительные добавки в виде размола зерна, крупы, муки, пищевых волокон. Эти добавки являются источником клетчатки и способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Введение фруктовых, ягодных, овощных наполнителей обогащает творожные продукты углеводами, витаминами, макро- и микроэлементами, пектиновыми веществами. В творожные продукты вводят также фитодобавки, имеющие лечебнопрофилактическое значение.
Рынок творожных продуктов аналитиками оценивается, как динамично растущий, с изменяющейся культурой потребления. В настоящее время потребители отдают предпочтение продуктам высокого качества без красителей и консервантов, обогащенным функциональными натуральными ингредиентами.
Нами предложена технология творожного продукта с тыквой. Тыква - это своего рода природный витаминно-минеральный комплекс. Чемпионом среди витаминов, содержащихся в тыкве, является бета-каротин, тыква богата витаминами С, Е, В1, В2, РР В ней много калия, кальция, железа, магния, меди, цинка, кобальта, кремния, фтора.
Кроме того, тыква малокалорийна и богата клетчаткой. По количеству каротина тыква близка к моркови. Тыквенные семечки тоже полезны, они содержат жиры, белки, витамины и минеральные соли. Особенно богаты витамином Е, помогающим от преждевременной старости и солями цинка, которые необходимы для нормального развития мужского организма.
При всем этом тыква - овощ диетический. Из-за низкого содержания в ее мякоти грубой клетчатки и органических кислот тыкву можно употреблять в пищу даже при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. Она также полезна при железодефицитной анемии, так как содержит комплекс минеральных веществ, участвующих в кроветворении (железо, медь, кобальт, цинк).
Предложена технология творожного продукта с наполнителем - кунжутом. Кунжут, или Сезам (лат.Sеsamum) - род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae).
В технологии творожного продукта используются семена кунжута. В кунжуте содержится большое количество масла, состоящего из кислот органического происхождения, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, триглицеридов и глицериновых эфиров.
Также в кунжуте содержится вещество, которое называют сезамин. Это мощный антиоксидант. Он полезен для профилактики многих заболеваний, в том числе раковых и снижает уровень холестерина в крови, чем приносит огромную пользу организму человека. Функцию снижения холестерина выполняет содержащийся в семенах кунжута бета - ситостерин.
В полезный состав семян кунжута входят углеводы, аминокислоты, белки и витамины А, В, Е, С. Также они богат кальцием, фосфором, железом, калим, магнием и прочими минеральными соединениями. В его состав входит вещество фитин -способствующее восстановлению минерального баланса организма; пищевые волокна и лецитин.
Кунжут улучшает состояние ногтей, волос человека; положительно влияет на состав человеческой крови и стимулирует рост человека благодаря содержащемуся в нем веществу рибофлавин.
Вещество тиамин нормализует обмен веществ и улучшает работу нервной системы. А входящий в состав кунжута витамин РР необычайно полезен для работы пищеварительной системы.
Кунжут имеет большие запасы кальция, что делает его незаменимым для костей и суставов, также он является профилактикой остеопороза. Благодаря кунжуту тело становится крепче и идет активное наращивание мышечной массы.
Благодаря наличию в кунжуте фитостерина, снижается риск заболевания атеросклерозом, из-за того, что кунжут выводит холестерин из крови. Это же его полезное свойство помогает бороться с проблемами ожирения.
Для женщин в возрасте 45 лет и старше, кунжут особенно полезен. В нем содержится фитоэстроген, который считается заменителем женских половых гормонов.
Творожные продукты являются функциональными продуктами, предназначенными для всех групп потребителей молочных продуктов.
66
