CC BY
1
Введение стандартов, обеспечивающих прослеживаемость и контроль безопасности и качество мяса от поля до прилавка, включающих прогрессивные методы оценки и принципы классификации сырья, будет способствовать росту животноводческих хозяйств производителей экологически безопасных животных и увеличению производства свинины с высоким выходом мышечной ткани, а также обеспечению предприятий - производителей функционального питания мясным сырьем гарантированного качества и безопасности, что соответствует современным требованиям здорового питания [2, 4].
Выводы. Работа предприятий перерабатывающей отрасли в соответствии с требованиями, регламентируемыми национальным стандартом на сырье, позволит отечественным предприятиям вырабатывать конкурентоспособные, высококачественные продукты для функционального питания.
Список литературы
1. Забашта Н. Н. Производство органического мясного сырья для продуктов питания / Н. Н. Забашта, Е. Н. Головко, С. В. Патиева //
Саарбрюккен: LAPLAMBERT Academic Publishing. - 2014. - С. 205.
2. Лисицын А. Б. Мясная промышленность России и перспективы ее развития / А. Б. Лисицын, Н. А. Горбунова, Н. Ф. Небурчилова // Все о мясе. - 2009. - №2.
3. Особенности выращивания и откорма свиней на мясо для производства продуктов детского питания / Н. Н. Забашта, С. В. Патиева, Е. П. Лисовицкая [и др.] // Свиноводство. -2016. - № 6. -С. 35-38.
4. Технология производства органического мясного сырья для создания продуктов здорового питания / С. В. Патиева, Н. Н. Забашта, Н. В. Тимошенко [и др.] // Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции: Сборник статей по матер. II научно-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых. - Краснодар: КубГАУ, - 2016. - С. 165-174.
5. Устинова А. В. Нутриентная адекватность свинины специфике детского и диетического питания / А. В. Устинова, О. К. Дере-вицкая // Мясная индустрия. - 2003. - №7. -С.14.
DOI: 10.48612/sbornik-2024-1-45 УДК 638.178
КОМПОЗИЦИИ ИЗ МАТОЧНОГО МОЛОЧКА И ТРУТНЕВОГО РАСПЛОДА И ИХ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Митрофанов Дмитрий Викторович, канд. с.-х. наук Будникова Наталья Валентиновна, канд. с.-х. наук ФГБНУ «ФНЦ пчеловодства», г. Рыбное, Российская Федерация
Трутневый расплод и маточное молочко имеют как сходства, так и различия в составе, физико-химических показателях, спектре биологической активности. В данной работе показано, что по показателям, характеризующим антиокислительную активность, трутневый расплод превосходит маточное молочко, а по содержанию кислотных компонентов - напротив, маточное молочко превосходит трутневый расплод. Этим обусловлена возможность расширения спектра биологической активности композиции из маточного молочка и трутневого расплода.
Ключевые слова: маточное молочко; трутневый расплод; показатели качества
COMPOSITIONS FROM ROYAL JELLY AND DRONE BROOD AND THEIR PHYSICO-CHEMICAL INDICATORS
Mitrofanov Dmitriy Viktorovich, PhD. Agr. Sci.
Budnikova Natalya Valentinovna, PhD. Agr. Sci.
Federal State Budgetary Scientific Institution "Federal Beekeeping Research Centre", Rybnoye, Russian Federation
The drone brood and royal jelly have both similarities and differences in the composition, physico-chemical parameters and the spectrum of biological activity. In this work, it is shown that in terms of indicators of antioxidant activity, the drone brood surpasses royal jelly, and the content of acidic components, on the contrary, royal jelly surpasses the drone brood. This determines the possibility of expanding the spectrum of the biological activity of the composition of royal jelly and drone brood. Key words: royal jelly; drone brood; quality indicators
Описаны методы определения основных нутриентов ТР, таких как общий азот, общий протеин по Къельдалю, аминокислотный анализ, включая триптофан, общее содержание липидов, жирнокислотный состав, общие углеводы, пищевые волокна, энергетическая ценность, витамины, минеральные вещества, антиоксидантная активность, ферментная активность [6].
Высокое содержание сульфгидриль-ных групп вносит значительный вклад в антиокислительные свойства трутнёвого расплода. В трутнёвом расплоде содержание сульфгидрильных групп в 2-3 раза выше, чем в маточном молочке [4, 6].
Сравнительные исследования препаратов маточного молочка, трутневого расплода и маточных личинок подтвердили существенное различие их химического состава. Определялись углеводные, липидные и белковые компоненты маточного молочка и трутневого расплода [8].
Выявлен цитопротективный эффект трутневого расплода и маточного молочка на альвеолярные макрофаги при двухчасовом инкубировании в 1% растворе исследуемого продукта. В растворе трутневого расплода выживаемость клеток была на 41,5 %, а в растворе маточного молочка - на 58,2 % выше, чем в контроле [5].
Маточное молочко способствует сохранению гликогена в скелетной мышце при интенсивной физической нагрузке, в то время как трутнёвый расплод практически не влияет на данный показатель [6]. Маточное молочко содержит специфический белок массой 57 кДа - роялактин, который способствует развитию яичников, увеличению размера тела и ускорению развития особей, что определяет развитие маток из личинок. Аналогичный эффект наблюдается у дрозофил [7].
В связи с различием спектра биологически активных веществ и эффектов маточного
молочка, возможно их совместное применение. Это обусловливает необходимость разработки продукта, содержащего композицию маточного молочка и трутневого расплода, поиск оптимальной технологии данного продукта и определение его физико-химических показателей. Этот продукт будет сочетать в себе свойства биологически активных веществ маточного молочка и трутневого расплода.
Качество нативного маточного молочка регламентируется ГОСТ 28888-2017 [2], адсорбированного - ГОСТ 31767-2012 [3], гомо-гената ТР - ГОСТ Р 56668-2015 [1], адсорбированного - стандартами предприятий.
Методика исследований. Материалом исследования являлись гомогенат трутневого расплода, нативное маточное молочко, сырой и сухой адсорбированный трутневый расплод, сырой и сухой адсорбированный продукт, содержащий трутневый расплод и маточное молочко.
Ориентировочную оценку суммарного содержания веществ, обладающих антиокислительным потенциалом, даёт определение показателя окисляемости продукта. Метод основан на способности пермангана-та калия восстанавливаться в кислой среде, при этом происходит обесцвечивание раствора. Показатель окисляемости для нативного и адсорбированного маточного молочка составляет не более 10 секунд, гомогена-та трутневого расплода не более 16 с. Другим способом определения ненасыщенных и других веществ с антиокислительным потенциалом является определение йодного числа. В основе метода лежит способность йода связываться с непредельными соединениями с последующим титрованием избытка йода раствором тиосульфата натрия. Йодное число регламентируется для воска, но не регламентируется для других продуктов пчеловодства.
Трутневый расплод содержит вещества, придающие ему слабокислую реакцию. Эти вещества содержатся как в исходном расплоде (свободные деценовые кислоты, феноль-ные соединения), так и образуются из ненасыщенных соединений при их реакции с кислородом воздуха в процессе переработки и хранения. Водородный показатель трутневого расплода является довольно постоянной величиной и составляет не менее 5,8, тогда как у нативного и адсорбированного маточного молочка в пределах 3,5-4,5. Таким образом, по водородному показателю маточное молочко и трутневый расплод существенно различаются, молочко имеет значительно более кислую реакцию, что определяется как инструментально, так и органолептически. Свободная кислотность определяется путём потенциометрического титрования до рН 8,3. Кислотное число определяется титрованием в спирто-эфирной среде до щелочной реакции по фенолфталеину. Среди продуктов пчеловодства свободная кислотность нормируется для мёда, а кислотное число - для воска.
Результаты исследований и их обсуждение. Трутнёвый расплод сырой адсорбированный с маточным молочком представляет собой однородную массу светлого цвета с органолептическими свойствами, свойственными трутнёвому расплоду и маточному молочку.
Трутнёвый расплод сухой адсорбированный с маточным молочком представляет собой удлинённые гранулы светлого цвета с органолептическими свойствами, характерными трутнёвому расплоду и маточному молочку.
Наибольшее значение водородного показателя наблюдалось у нативного гомогена-
та трутневого расплода и составило 6,24, несколько ниже значения у сырого и сухого адсорбированного трутневого расплода (5,67 и 5,56 соответственно). Самое низкое значение водородного показателя отмечено у нативного маточного молочка (4,02), близкими к нему были значения сырого и сухого адсорбированного продукта, содержащего маточное молочко и трутневый расплод (4,92 и 4,72 соответственно). Наибольшее значение свободной кислотности отмечено у нативного маточного молочка (592 мЭкв/кг), несколько меньшее -у гомогената трутневого расплода (364 мЭкв/кг). Значительно ниже свободная кислотность сырого и сухого трутневого расплода (соответственно 28,2 и 31,8 мЭкв/кг) и трутневого расплода с маточным молочком (у сырого - 32,1, у сухого - 35,3 мЭкв/кг). Наибольшее значение кислотного числа характерно для нативного маточного молочка (22,3 мг/г), гомогенат трутневого расплода почти вдвое ему уступает (13,6 мг/г). Кислотное число как сырого адсорбированного трутневого расплода, так и сырого адсорбированного трутневого расплода с маточным молочко (3,91 мг/г и 4,57 мг/г) превосходят таковое для сухих продуктов (1,23 и 1,52 мг/г соответственно), причём продукты, содержащие маточное молочко, обладают несколько большим кислотным числом (рис. 1).
Наибольшее значение показателя окис-ляемости отмечено у нативного маточного молочка (5 с), у нативного гомогената и сухого адсорбированного трутневого расплода показатель окисляемости составил 4 с, у сырого трутневого расплода, сырого и сухого трутневого расплода с маточным молочком -2 с (рис. 2).
Рисунок 1 - Водородный показатель, свободная кислотность и кислотное число трутневого расплода и композиции из трутневого расплода и маточного молочка
Рисунок 2 - Показатель окисляемости и йодное число трутневого расплода и композиции из
трутневого расплода и маточного молочка
Наибольший показатель окисляемости (5 с) был отмечен у нативного маточного молочка. Несколько меньший - у гомогената и сухого адсорбированного трутневого расплода - 4 с. Наименьший показатель окисляемости был отмечен у сырого адсорбированного трутневого расплода и продуктов, содержащих маточное молочко и составил 2 с. Наибольшее йодное число отмечено у гомо-гената трутневого расплода - 8,12 г/100 г, не-
сколько меньше - у нативного маточного молочка - 6,6 г/100 г. Сырой продукт с добавлением маточного молочка несколько уступает сырому адсорбированному трутневому расплоду (1,27 г/100 г и 1,57 г/100 г соответственно). Сухие адсорбированные продукты имеют одинаковое значение йодного числа (0,51 г/100 г соответственно).
Выводы. Таким образом, композиции маточного молочка и трутневого расплода
показывают промежуточные значения водородного показателя между значениями трутневого расплода и маточного молочка. Свободная кислотность адсорбированных продуктов значительно ниже, чем нативных, что может быть объяснено наличием адсорбента. Кислотное число имеет максимальные значения у нативных продуктов, несколько меньшие - у сырых адсорбированных, и ещё меньшие - у сухих. То есть, по показателям антиок-сидантной активности трутневый расплод превосходит маточное молочко, а по показателям, характеризующим кислотность - молочко превосходит трутневый расплод. Продукты, содержащие композицию из трутневого расплода и маточного молочка, сочетают в себе свойства трутневого расплода и маточного молочка.
Список литературы
1. ГОСТ Р 56668-2015 Гомогенат трутневого расплода. Технические условия.
2. ГОСТ 28888-2017 Молочко маточное пчелиное. Технические условия.
3. ГОСТ 31767-2012 Молочко маточное пчелиное адсорбированное. Технические
условия.
4. Митрофанов Д. В. Применение трутнёво-го расплода в рациональном питании и апитерапии / Д. В. Митрофанов, Н. В. Будникова, А. З. Брандорф // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. - 2021. - 22(2):188-203.
5. Adilgozhina G. Cytoprotective effect of bee keeping products / A. Gulayev, Zh. Khassenbekova, Sh. Sergazy, V. Tritek,G. Baidild-inova, T.Nurgozhin // Third International Scientific Conference PERSONALIZED MEDICINE& GLOBAL HEALTH .- 2017. - 37p.
6. Jensen A. B. Standard methods for Apis mel-lifera brood as human food / A. B. Jensen, J. Evans, A. Jonas-Levi [et al.] // Journal of Apicultural Research. - 2019. - Vol. 58. - N 2. - P. 1-28.
7. Kamakura M. Royalactin induces queen differentiation in honeybees / M. Kamakura // Nature - 2011. Vol. 473 P. 478-483.
8. Margaoan R. Comparative study on quality parameters of royal jelly, apilarinil, and queen bee larvae triturate / R. Margaoan, L. A. Marghi-tas, D. S. Dezmirean [et al.] // Bull. UASVM Animal Science Biotechnology. - 2017. - 74, P. 5158.
DOI: 10.48612^Ьогтк-2024-1-46 УДК 633.31/.37:631.814
БИОУДОБРЕНИЕ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ НА ОСНОВЕ ВЫТЯЖКИ ПТИЧЬЕГО ПОМЕТА
Скамарохова Александра Сергеевна1 Юрин Денис Анатольевич1, канд. с.-х. наук Агаркова Наталья Васильевна1 Свистунов Андрей Анатольевич1, канд. с.-х. наук Тлецерук Ирина Рашидовна12, д-р с.-х. наук
!ФГБНУ «Краснодарский научный центр по зоотехнии и ветеринарии», г. Краснодар, Российская Федерация
2ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет», г. Майкоп, Российская Федерация
В полевом и лабораторном исследовании подробно рассматривается положительное влияние гуматсодержащего комплексного биоудобрения на всхожесть и урожайность вико-пшеничной травосмеси. В состав этого биоудобрения входит вытяжка птичьего помёта, а именно: гуминовые и фульвовые вещества из неё, микроорганизм Л2о1оЬас1вг сИгоососсит, гриб-аскомицет ТпсИойвгта утйв и сульфат цинка. В статье представлены экспериментальные данные по проращиванию растений озимой пшеницы сорта Таня и четырех сортов вики озимой. Целью данного исследования является изучение влияния нового биопрепарата на основе природного сырья на всхожесть и урожайность вико-пшеничной травосмеси и агрохимические показатели почвы.
