Научная статья на тему 'Количественные показатели оценки деловой активности предприятия'

Количественные показатели оценки деловой активности предприятия Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»

CC BY
6199
911
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.
Ключевые слова
ДЕЛОВАЯ АКТИВНОСТЬ / КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ / ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ АКТИВОВ / ОПЕРАЦИОННЫЙ ЦИКЛ / ФИНАНСОВЫЙ ЦИКЛ / ПРИБЫЛЬ / BUSINESS ACTIVITY / COMPETITIVENESS / ASSET TURNOVER / OPERATING CYCLE / FINANCIAL CYCLE / PROFIT

Аннотация научной статьи по экономике и бизнесу, автор научной работы — Нацыпаева Е. А.

Деловая активность хозяйствующего субъекта в настоящее время является одним из важнейших факторов, оказывающих влияние на его конкурентоспособность. Уровень деловой активности важный показатель деятельности предприятия, имеющий особое значение для потенциальных кредиторов и инвесторов, без привлечения которых зачастую просто невозможно выжить в конкурентной борьбе. Цель данной статьи анализ существующих подходов к оценке деловой активности хозяйствующего субъекта и разработка авторской системы количественных показателей оценки деловой активности предприятия. Предметом исследования выступает методика оценки деловой активности. Методологическую основу работы составляют общенаучные (гипотеза, анализ, абстрагирование, идеализация, индукция, дедукция) и социологические (наблюдение, интервьюирование) методы. В результате исследования, проведенного автором статьи, были изучены различные подходы к оценке деловой активности предприятия, выделены их сильные и слабые стороны. Главными недостатками изученных методик являются отсутствие единого набора показателей и конечного количественного показателя оценки деловой активности, на основе устранения которых разработана авторская система количественных показателей оценки деловой активности, включающая в себя коэффициенты оборачиваемости и продолжительность операционного и финансового циклов, и предложена методика расчета индекса общей деловой активности хозяйствующего субъекта. 69 ♦-♦ Полученные в ходе исследования результаты применимы для количественной оценки деловой активности промышленных предприятий, что подтверждается практическим обоснованием разработанной системы количественных показателей на примере трех предприятий Саратовской области.

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

Похожие темы научных работ по экономике и бизнесу , автор научной работы — Нацыпаева Е. А.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.
i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.

QUANTITATIVE ASSESSMENT INDICATORS OF BUSINESS ACTIVITY

Business activity of an economic entity is now one of the most important factors affecting its competitiveness. The level of business activity is an important indicator which has particular relevance to potential lenders and investors without whose involvement it is often impossible to survive in competition. The purpose of the paper is to analyze existing approaches to the assessment of business activity and develop an original system of quantitative assessment of business enterprises activity. The subject field of the research is the methodology of business activity assessment. The methodological basis of the research includes scientific methods (hypothesis, analysis, abstraction, idealization, induction, deduction) and sociological methods (observation, interviews). The paper examines various approaches to the assessment of business enterprises activity, highlights their strengths and weaknesses. The main drawbacks of the existing approaches are the lack of a single set of indicators and final assessment indicator of business activity. Having eliminated the said drawbacks the author suggest an original system of quantitative indicators to measure economic activity which includes turnover rates and duration of operational and financial cycles, and puts forward a method for calculating the index of general business activity. The results and findings of the research can be applied for assessment of economic activity of industrial enterprises as evidenced by practical implementation of the developed system at three enterprises of the Saratov region.

Текст научной работы на тему «Количественные показатели оценки деловой активности предприятия»

батывающих производствах к 2015 г. составит 0,8 - 1,1%, а к 2020 г. - 2,2 - 2,7%. Наиболее значительное увеличение доли занятых на обрабатывающих производствах прогнозируется по инновационному сценарию социально-экономического развития области - на 0,9 - 1,1% к 2015 г. и 2,7 - 3,3% к 2020 г.

Т а б л и ц а 5

Прогнозные оценки доли городского населения трудоспособного возраста, занятого в обрабатывающих производствах Саратовской области, %

Год Доля занятых в зависимости от сценария

Инерци- онный Экстраполя- ционный Инноваци- онный Инерционный с учетом миграции

Инерционный сценарий

2010 15,3 15,3 15,3 15,3

2015 1б,4 1б,4 1б,4 1б,1

2020 17,9 17,S 17,S 17,3

Инновационный сценарий

2010 15,3 15,3 15,3 15,3

2015 1б,4 1б,4 1б,4 1б,2

2020 1S,6 1S,5 1S,5 1S,0

Ресурсно-инвестиционный сценарий

2010 15,3 15,3 15,3 15,3

2015 1б,4 1б,4 1б,4 1б,1

2020 1S,0 1S,0 17,9 17,5

Данное сопоставление проведено согласно результатам прогнозирования численности занятых в обрабатывающих производствах Саратовской области, полученным с использованием трехфакторной модели зависимости численности занятых от величины валовой добавленной стоимости, размеров инвестиций в основные фонды и отношения среднемесячной номинальной заработной платы в промышленности к средней по

экономике в целом. Следует отметить, что прогнозные расчеты по двухфакторной и однофакторной моделям приводят к более существенному увеличению численности работников данного вида экономической деятельности, а следовательно и росту доли занятых в обрабатывающих производствах от численности трудоспособного городского населения области. Достоверность полученных прогнозов определяется качеством прогнозных оценок входящих в модель переменных.

Таким образом, разработанные прогнозные модели позволяют оценить возможную динамику численности занятых в обрабатывающих производствах Саратовской области в среднесрочной перспективе в зависимости от выбора стратегии регионального развития, определяющей темпы изменения основных социально-экономических параметров.

1. Абалкин Л.И. Россия: поиск самоопределения: очерки. М.: Наука, 2005.

2. Анисимова Г.В. Социально-экономическое неравенство: тенденции и механизмы регулирования. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010.

3. Блинова Т.В., Былина С.Г. Прогнозное моделирование численности занятых в сельском хозяйстве РФ // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2011. № 5.

4. Блинова Т.В., РусановскийВ.А. Теоретические подходы к исследованию межрегиональных различий российского рынка труда //Вестник СГСЭУ. 2009. № 5 (29).

5. Коровкин А.Г. Введение // Научные труды: Институт народно-хозяйственного прогнозирования РАН. М.: МАКС Пресс, 2011.

6. О промышленном производстве в январе-феврале 2012 года. URL: http:// www.gks.ru.

7. Стратегические ориентиры экономического развития России: науч. доклад. СПб.: Алетейя, 2010.

8. Стратегия социально-экономического развития Саратовской области до 2025 года: утв. Постановлением Правительства Саратовской области от 11 августа 2011 года № 420-П. Официальный сайт Правительства Саратовской области. URL: http: // www.saratov.gov.ru.

УДК 658.152 е.А. Нацыпаева

КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОЦЕНКИ ДЕЛОВОЙ АКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Деловая активность хозяйствующего субъекта в настоящее время является одним из важнейших факторов, оказывающих влияние на его конкурентоспособность. Уровень деловой активности - важный показатель деятельности предприятия, имеющий особое значение для потенциальных кредиторов и инвесторов, без привлечения которых зачастую просто невозможно выжить в конкурентной борьбе.

Цель данной статьи - анализ существующих подходов к оценке деловой активности хозяйствующего субъекта и разработка авторской системы количественных показателей оценки деловой активности предприятия. Предметом исследования выступает методика оценки деловой активности. Методологическую основу работы составляют общенаучные (гипотеза, анализ, абстрагирование, идеализация, индукция, дедукция) и социологические (наблюдение, интервьюирование) методы.

В результате исследования, проведенного автором статьи, были изучены различные подходы к оценке деловой активности предприятия, выделены их сильные и слабые стороны. Главными недостатками изученных методик являются отсутствие единого набора показателей и конечного количественного показателя оценки деловой активности, на основе устранения которых разработана авторская система количественных показателей оценки деловой активности, включающая в себя коэффициенты оборачиваемости и продолжительность операционного и финансового циклов, и предложена методика расчета индекса общей деловой активности хозяйствующего субъекта.

♦-------------------------------------------------------------------------------------------------♦

Полученные в ходе исследования результаты применимы для количественной оценки деловой активности промышленных предприятий, что подтверждается практическим обоснованием разработанной системы количественных показателей на примере трех предприятий Саратовской области.

Ключевые слова: деловая активность, конкурентоспособность, оборачиваемость активов, операционный цикл, финансовый цикл, прибыль.

Уе.А. Natsypaeva

QUANTITATIVE ASSESSMENT INDICATORS OF BUSINESS ACTIVITY

Business activity of an economic entity is now one of the most important factors affecting its competitiveness. The level of business activity is an important indicator which has particular relevance to potential lenders and investors without whose involvement it is often impossible to survive in competition.

The purpose of the paper is to analyze existing approaches to the assessment of business activity and develop an original system of quantitative assessment of business enterprises activity. The subject field of the research is the methodology of business activity assessment. The methodological basis of the research includes scientific methods (hypothesis, analysis, abstraction, idealization, induction, deduction) and sociological methods (observation, interviews).

The paper examines various approaches to the assessment of business enterprises activity, highlights their strengths and weaknesses. The main drawbacks of the existing approaches are the lack of a single set of indicators and final assessment indicator of business activity. Having eliminated the said drawbacks the author suggest an original system of quantitative indicators to measure economic activity which includes turnover rates and duration of operational and financial cycles, and puts forward a method for calculating the index of general business activity.

The results and findings of the research can be applied for assessment of economic activity of industrial enterprises as evidenced by practical implementation of the developed system at three enterprises of the Saratov region.

Key words: business activity, competitiveness, asset turnover, operating cycle, financial cycle, profit.

Повышение уровня конкурентоспособности предприятий на современном этапе является одной из важнейших задач топ-менеджмента. Конкурентоспособность предприятия обеспечивается выполнением комплексных работ по разработке, изготовлению, сбыту и послепродажному сервису своих товаров (услуг) в определенном рыночном сегменте, а также совершенствованием других элементов потенциала предприятия [1, с. 62]. Обострение рыночной конкуренции заставляет компании изыскивать новые формы и методы соперничества [2, с. 118]. Анализ деловой активности - отдельный блок в системе комплексного финансового анализа деятельности организации, значение которого заключается в формировании экономически обоснованной оценки эффективности и интенсивности использования ресурсов организации и в выявлении резервов их повышения. Изучением проблем управления деловой активностью занимались многие ученые, но единой системы показателей выработано не было.

Отметим существенные недостатки традиционных методик оценки деловой активности организации.

1. Деловая активность зачастую полностью зависит от показателей оборачиваемости. Безусловно, анализ оборачиваемости является одним из важнейших элементов оценки деловой активности хозяйствующего субъекта, но при этом анализ только данной группы показателей не может дать полную оценку деловой активности, которая, на наш взгляд, характеризуется не только скоростью оборота тех или иных активов хозяйствующего субъекта, но и рядом других показателей.

2. Рассмотренные системы либо слишком узкие, либо, наоборот, слишком громоздкие. Соответственно, узкие не позволят дать объективную оценку деловой активности предприятия, так как затрагивают лишь не-

которые ее аспекты. А недостатками громоздких систем являются не только большие затраты (материальные, информационные, временные), но и расчет показателей лишь косвенно определяющих деловую активность организации.

3. Существующие системы не предлагают вариантов оценки качественных показателей деловой активности предприятия, являющихся, на наш взгляд, не менее важным, чем количественные, источником информации об уровне деловой активности организации.

4. Единого комплексного показателя, характеризующего уровень деловой активности хозяйствующего субъекта, не существует. Имеющиеся системы содержат набор показателей для оценки деловой активности, что затрудняет проведение сравнительного анализа уровня деловой активности предприятий.

На наш взгляд, деление показателей оценки деловой активности на количественные и качественные, предложенное некоторыми исследователями данной проблемы, вполне оправдано. Остановимся подробнее на количественных показателях. Многие авторы выделяют среди количественных показателей абсолютные и относительные, что представляется нам лишним элементом анализа деловой активности, не оправдывающим затраченных на него ресурсов. Это связано с ограниченностью применения результатов подобной оценки: только для внутриотраслевого анализа. То есть сравнить уровни деловой активности предприятий различных отраслей при использовании только абсолютных показателей не представляется возможным. Поэтому, чтобы исключить неоправданный расход ресурсов (как временных, так и финансовых), предлагаем не использовать абсолютные показатели в системе показателей оценки деловой активности предприятия.

С нашей точки зрения, количественную оценку деловой активности хозяйствующего субъекта необходимо проводить используя лишь систему относительных показателей. Подобная система должна базироваться на принципах целенаправленности, полноты, релевантности, информационной открытости и результативности и включать набор показателей, необходимых для проведения комплексной количественной оценки деловой активности. Основой данной системы должны выступать показатели оборачиваемости. Показатели оборачиваемости выбраны в качестве основы системы относительных показателей для анализа деловой активности, так как они помогают оценить эффективность использования ресурсов организации: увеличение показателей оборачиваемости свидетельствует о более эффективном использовании ресурсов компании и уменьшении ресурсов, необходимых для ее работы.

Из всех показателей оборачиваемости нами предлагается выделить следующий набор коэффициентов, необходимых и достаточных для количественной оценки деловой активности предприятия:

- коэффициент общей оборачиваемости капитала (Кхж);

- коэффициент оборачиваемости готовой продукции

(когп);

- коэффициент оборачиваемости оборотных фондов

(кооф);

- коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности (КОДЗ);

- коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности (КОКЗ);

- коэффициент оборачиваемости собственного капитала (КОСК).

Поясним выбор именно этих коэффициентов. Коэффициент общей оборачиваемости капитала является своего рода обобщающим показателем, отражающим скорость оборота (в количестве оборотов за период) всего капитала предприятия. Отношение выручки к общей стоимости активов характеризует эффективность использования предприятием всех имеющихся ресурсов независимо от источников их образования, т.е. показывает, сколько раз за год (анализируемый период) совершается полный цикл производства и обращения, приносящий соответствующий эффект в виде прибыли, или сколько денежных единиц реализованной продукции принесла каждая денежная единица активов. С точки зрения способа оценки активы представляют собой неоднородную группу, что отражается на качестве и степени информативности рассматриваемого коэффициента. Поэтому данный показатель требует уточнения посредством других коэффициентов. Коэффициент оборота готовой продукции является важным показателем деятельности предприятия, так как характеризует скорость оборота готовой продукции. Иными словами, он показывает, насколько быстро организация получает денежные средства от продажи своего товара. Таким образом, увеличение данного коэффициента говорит о росте спроса на продукцию компании, а уменьшение - о затоваривании готовой продукцией в связи со снижением спроса на нее. Коэффициент оборачиваемости оборотных фондов, показывающий число оборотов среднего остатка оборотного капитала за конкретный период характеризует эффективность производства. Выбор коэффициента оборачиваемости кредиторской задол-

женности для количественного анализа деловой активности предприятия объясняется прямой зависимостью текущего финансового благополучия предприятия от того, насколько своевременно оно отвечает по своим финансовым обязательствам. Оборачиваемость кредиторской задолженности целесообразно оценивать совместно с оборачиваемостью дебиторской задолженности. Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности, характеризующий расширение или снижение коммерческого кредита, предоставляемого компанией, дает представление об эффективности работы предприятия по сбору оплаты за свою продукцию. Коэффициент оборачиваемости собственного капитала характеризует деятельность предприятия с разных сторон. С коммерческой точки зрения он определяет либо излишки продаж, либо их недостаток; с финансовой -скорость оборота вложенного собственного капитала; с экономической - активность денежных средств, которыми рискуют собственники предприятия (акционеры, государство или иные собственники). Оставшиеся показатели оборачиваемости не включены нами в систему относительных показателей количественной оценки деловой активности предприятия в силу имеющихся недостатков при их использовании.

По нашему мнению, система относительных показателей, состоящая только из коэффициентов оборачиваемости, не позволит дать полную оценку деловой активности предприятия, поэтому предлагается включить в систему такие показатели, как продолжительность операционного и финансового циклов. Операционный цикл дает представление об общем времени, в течение которого финансовые ресурсы омертвлены в запасах и дебиторской задолженности. Предприятие должно стремиться к уменьшению данного показателя с целью скорейшего высвобождения денежных средств. Операционный цикл больше финансового на среднее время обращения кредиторской задолженности. Это объясняется тем, что предприятие оплачивает счета поставщиков с временным лагом. Сокращение продолжительности финансового цикла также является положительной тенденцией для организации. При этом, если сокращение операционного цикла можно осуществить за счет ускорения производственного процесса и оборачиваемости дебиторской задолженности, то финансовый цикл может быть сокращен как за счет данных факторов, так и за счет некоторого некритического замедления оборачиваемости кредиторской задолженности.

Деловая активность хозяйствующего субъекта анализируется и для внутренней оценки его деятельности, и для сравнения с деловой активностью других хозяйствующих субъектов. Для того чтобы упростить процесс сравнения деловой активности нескольких предприятий, предлагается вывести конечный количественный показатель деловой активности. Взяв за основу методику И.В. Сидоренко [3, с. 13], мы предлагаем рассчитывать цепные индексы для каждого количественного показателя деловой активности по формуле:

1п =

Уп

где 1п - индекс количественного показателя деловой активности; уп- значение показателя за период п; уп1 - значение показателя за период п-1.

п-1

Соответственно, индекс общей деловой активности будет представлять собой среднее арифметическое из цепных индексов всех количественных показателей:

1п

1Коок 1Когп 1Кооф 1Кодз 1Кокз 1Коск 1ОЦ 1ФЦ ,

где 1дд - индекс общей деловой активности; 1Коок - индекс общей оборачиваемости капитала; 1Когп - индекс оборачиваемости готовой продукции; 1Кооф - индекс оборачиваемости основных фондов; 1Кодз - индекс оборачиваемости дебиторской задолженности; 1Коз - индекс оборачиваемости кредиторской задолженности; 1Коск- индекс оборачиваемости собственного капитала; 1ОЦ - индекс операционного цикла; 1ФЦ - индекс финансового цикла.

Рассмотрим практическое применение предложенной системы количественной оценки деловой активности на основе трех предприятий Саратовской области, специализирующихся на производстве изделий из ПВХ (табл. 1).

Из данных табл. 1 видно, что значения показателей колеблются, год от года то уменьшаясь, то увеличиваясь. У ООО «Окна ТиСН» и ООО «Немецкие окна» наблюдается стабильный рост коэффициента общей оборачиваемости капитала, что говорит о постоянном увеличении кругооборота средств предприятий. Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности ООО «Окна ТиСН», напротив, ежегодно уменьшает свои значения. Это связано с переходом компании к более лояльной политике взаимоотношений с клиентами, направленной на удержание доли рынка. У ООО «Немецкие окна» наблюдается стабильный рост оборачиваемости дебиторской задолженности, что является положительной тенденцией. ООО «Покровские окна» ни по одному из показателей не имеют стабильного роста или падения: коэффициенты находятся в постоянном колебании. При

этом значения многих показателей на порядок выше, чем у ООО «Окна ТиСН». Особенностью ООО «Покровские окна» является нулевое значение коэффициента оборачиваемости готовой продукции, что связано с работой предприятия на основе позаказной системы, исключающей наличие готовой продукции для продажи. Что касается коэффициента оборачиваемости собственного капитала ООО «Покровские окна», то он имеет отрицательное значение, обусловленное наличием у компании непокрытого убытка.

Следующим шагом количественной оценки деловой активности является расчет цепных индексов по каждому показателю и деловой активности в целом (табл. 2).

Таким образом, на всех предприятиях наблюдается положительная тенденция - увеличение деловой активности. На ООО «Окна ТиСН» в 2010 г. по сравнению с 2009 г. деловая активность увеличилась на 26,5%. ООО «Покровские окна» в этот же период удалось добиться роста деловой активности более чем в два раза. На ООО «Немецкие окна» рост деловой активности незначителен и составил за 2009 - 2010 гг. всего 5%.

Анализируя полученные в ходе количественной оценки деловой активности результаты, стоит отметить, что стабильное увеличение деловой активности рассматриваемых предприятий имеет различные причины. Так, для ООО «Окна ТиСН» это полностью собственная заслуга. Предприятие самостоятельно развивает свою деловую активность посредством рекламной компании, налаживания связей с потребителями, высокого качества продукции, расширения дилерской сети и т.д. Что касается ООО «Покровские окна» и ООО «Немецкие окна», то в их случае рост деловой активности во многом определяется увеличением деловой активности их главных партнеров (ЗАО «ПБ ЖБК-3» и ООО «СК Новый век»). Безусловно, данные компании прилагают определенные

Т а б л и ц а 1

Значения количественных показателей деловой активности ООО «Окна ТиСН», ООО «Покровские окна» и ООО «Немецкие окна» за 2008 - 2010 гг.

Показатели ООО «Окна ТиСН» ООО «Покровские окна» ООО «Немецкие окна»

2008 2009 2010 2008 2009 2010 2008 2009 2010

КООК 1,51 1,59 1,86 3,01 1,38 1,95 1,12 1,18 1,26

КОГП 4,62 4,48 6,28 0 0 0 3,91 3,87 4,01

КООФ 2,36 2,11 2,18 3,71 2,04 3,45 2,24 2,12 2,15

КОДЗ 10,72 10,08 9,33 15,12 5,78 9,95 9,56 9,87 10,00

КОКЗ 2,58 1,99 2,03 3,78 1,90 2,58 1,98 2,02 2,13

коск 30,82 32,47 52,94 -9,99 -6,92 -11,18 29,67 31,78 40,05

Т а б л и ц а 2

Значения цепных индексов количественных показателей деловой активности ООО «Окна ТиСН», ООО «Покровские окна»и ООО «Немецкие окна»

Индексы ООО «Окна ТиСН» ООО «Покровские окна» ООО «Немецкие окна»

2009 2010 2009 2010 2009 2010

1 Коок 1,05 1,17 0,46 1,41 1,05 1,07

1 Когп 0,97 1,40 - - 0,99 1,04

1 Кооф 0,89 1,03 0,55 1,69 0,95 1,01

1 Кодз 0,94 0,92 0,38 1,72 1,03 1,01

1 Кокз 0,77 1,02 0,50 1,36 1,02 1,05

1 Коск 1,05 1,63 0,69 1,61 1,07 1,26

1 ДА 5,67 7,17 2,58 7,79 6,11 6,44

усилия (поддержание качества выпускаемой продукции на высоком уровне, точное выполнение договорных обязательств, хороший уровень сервиса и т.д.), но в их случае увеличение количественных показателей напрямую связано с увеличением количества заказов от их партнеров. Именно поэтому, проведя лишь количественную оценку, невозможно объективно оценить деловую активность хозяйствующих субъектов.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Таким образом, система количественных показателей оценки деловой активности хозяйствующего субъекта, разработанная автором, представляет собой совокупность относительных показателей. Основой количественной оценки деловой активности выступают показатели оборачиваемости. Помимо показателей оборачиваемости в систему количественной оценки деловой активности включены такие показатели, как продолжительность операционного и финансового циклов. При этом для упрощения процесса сравнения деловой активности нескольких предприятий автором выведен конечный

количественный показатель деловой активности, который представляет собой среднее арифметическое из цепных индексов всех количественных показателей.

Для полного анализа деловой активности хозяйствующего субъекта необходимо исследовать количественные показатели в совокупности с качественными. Полученные таким образом данные можно использовать для анализа динамики изменения деловой активности как внутри предприятия, так и в сравнении с другими участниками рынка.

1. Паймук А.Д. Влияние качества продукции на конкурентоспособность предприятия: методический аспект // Вестник СГСЭУ. 2010. № 4 (34).

2. Романова Е.А. Влияние конкурентоспособности товара на предпочтения потребителей промышленной продукции // Вестник СГСЭУ. 2011. № 2 (36).

3. Сидоренко И.В. Влияние деловой активности на результативность деятельности промышленных предприятий»: автореф. дис. ... канд. экон. наук. М., 2010.

УДК338.45:664 Б.С. Оноприйчук

ФОРМИРОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОЙ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В статье анализируется современные направления развития стратегии предприятий кондитерской промышленности - разработка рецептур и производство функциональных кондитерских изделий. Автор обосновывает актуальность развития данной стратегии на базе отечественных теоретических исследований и практического опыта одного из отечественных кондитерских предприятий. Подчеркивается необходимость создания кондитерских изделий, содержащих в своем составе суточную норму необходимых человеческому организму витаминов и микроэлементов.

Ключевые слова: функциональные продукты питания, кондитерская промышленность, кондитерские изделия, стратегия, предприятие.

B.S. Onopriychuk

DEVELOPMENT OF EFFECTIVE STRATEGY AT ENTERPRISES OF CONFECTIONERY INDUSTRY

The paper analyzes modern trends in strategy development of enterprises of confectionery industry which are developing new recipes and producing functional confectionery. The author proves the relevance of this strategy on the basis of Russian theoretical research and practical experience of one of the Russian confectionery business. The paper emphasizes the need for development of confectionary that contain daily rate of vitamins and minerals necessary for human health. Key words: functional foodstuff, confectionery industry, confectionery, strategy, enterprise.

Рынок кондитерских изделий испытывает влияние динамично развивающегося рынка функциональных продуктов питания, который появился в странах Западной и Восточной Европы в связи с мировой тенденцией стремления потребителей к здоровому образу жизни. Функциональные пищевые продукты - это продукты, предназначенные для систематического употребления в пищевых рационах всеми группами здорового населения, снижающие риск развития связанных с питанием заболеваний благодаря наличию в их составе пищевых функциональных ингредиентов, обладающих способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций и метаболических

реакций организма человека [7, с. 412]. Создание функциональных кондитерских изделий призвано преодолеть главный недостаток традиционных кондитерских изделий

- дисбаланс между высокой энергетической ценностью и отсутствием витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма человека, которые неизбежно гибнут в процессе производства кондитерских изделий.

Функциональные кондитерские изделия - это один из сегментов рынка функциональных продуктов питания, рост которого происходит не за счет вытеснения других продовольственных товаров с рынка, а за счет преобразования последних в специфическую форму функци-

i Надоели баннеры? Вы всегда можете отключить рекламу.