CC BY
19
УДК 66.047. 3. 085.1
Кинетика сушки морской капусты инфракрасным излучением
Ободов Д.А., Вороненко Б. А., Демидов С. Ф. [email protected] Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Получены кривые кинетики сушки морской капусты инфракрасным излучением.
Ключевые слова: инфракрасное излучение, морская капуста, сушка.
Temperature graphs treatment of rye-bran by infra-red radiation
Obodov D.A.,Voronenko B. A., Demidov S.F.
Saint-Petersburg state university of refregiration and food technology
Temperature graphs treatment of rye-bran by infra-red radiation on the surface, in the center of the product and on the sheet is gotten.
Keywords: distribution of temperatures, infrared radiation, rye-bran.
Сушка морских водорослей осуществляется на установках различных типов и конструкций: СПК - 15, СПК - 45, СПК - 90, туннельных и др. [1,2]
Они имеют ряд существенных недостатков: малую производительность,
значительные металлоемкость и энергоемкость, длительное время сушки (до 10 и более часов), сложность обслуживания.
Необходимо от традиционных способов сушки, используемых в существующих аппаратах, переходить к прогрессивной технологии сушки.
Выбор рационального режима сушки пищевых продуктов базируется на закономерностях внутреннего и внешнего тепломассопереноса, на учении о формах связи влаги с материалом, физико-химических, теплофизических, структурно-механических и других свойствах продуктов. [3,4,5]
Целью данной работы является исследование кинетики сушки морской капусты инфракрасным излучением с выделенной длиной волны.
В экспериментальном стенде ИК-излучатели с отражателями установливали сверху и снизу относительно поддона с подложкой из нержавеющей сетки. Измерение плотности теплового потока осуществлялось при помощи термоэлектрических датчиков плотности теплового потока ДТП 0524 -Р-0-П-50-50-Ж-0 [6].
Для измерения массы морской капусты в течение процесса сушки применялись весы GF-600. Погрешность измерения не превышала ±0,003 г.
Для измерения влагосодержания морской капусты применялся анализатор влажности ЭЛВИЗ-2.
Для снятия температурных полей в центре слоя морской капусты и на подложке использовались хромель-алюмелевые ТХА 9419-23 термопары градуировки ХА94, с диаметром проволоки 2,5-10"4м [7].
Многоканальный измеритель теплопроводности ИТ-2 [8] в комплекте с преобразователями плотности теплового потока и ТХА (ХА94) термопарами использовался в качестве устройства автоматизированного сбора и обработки информации. Результаты измерения (в мВ, Вт/м или °С) записывались в файл и выводились на монитор ПК в виде таблицы.
Измерение температуры поверхности морской капусты производилось при помощи дистанционного неконтактного инфракрасного термометра Raytek MiniTemp МТ6.
Главный показатель качества сушки морской капусты - сохранение количества йода. В исходном продукте содержание йода составляет 1,2%. При традиционных способах сушки, когда морская капуста нагревается до температуры 70°С, то содержание йода падает до 0,3% [9].
Предварительные эксперименты показали, что только при плотности теплового потока 5 кВт/м2 температура высушенного продукта не превышает 52°С.
На рис. 1 представлены графики зависимости температуры поддона из нержавеющей сетки (кривая 1) и верхнего слоя морской капусты (кривая 2) при высоте слоя продукта 20 мм, плотности теплового потока 5 кВт/м2 и расстояния от слоя продукта до ИК-излучателя 50 мм.
Рис. 1
На рис.2 представлены графики кинетики сушки морской капусты
о
инфракрасным излучением при плотности теплового потока 5 кВт/м , кривые 1, 3 соответствуют высоте слоя морской капусты 20 мм, а кривые 2,4 соответствуют высоте слоя морской капусты 30 мм при расстоянии от ИК-излучателя до слоя продукта 50 мм (кривые 1,2), при расстоянии 60 мм (кривая 3,4).
Рис. 2
Результаты исследования будут использованы при аппаратурном оформлении процесса сушки морской капусты инфракрасным излучением с выделенной длиной волны.
Литература:
1. Губарь С.Е., Зимина И.Е., Мейта В.И., Попов Л.М. Оборудование для
обработки морепродуктов. - М. Пищ. пром-сть, 1977, 142 с.
2. Цапко А.С. Механизация добычи и первичная переработка морских водорослей. - М. Пищ. пром-сть, 1968, 160 с.
3. Гинзбург А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности. - М. Агропромиздат, 1985, 336 с.
4. Лыков А.В. Теория сушки. - М.: Энергия, 1968, 740 с.
5. Куцакова В.Е., Богатырев А.Н. Интенсификация тепло- и массообмена при сушке пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 236с.
6. Датчик плотности теплового потока ДТП 0924. Паспорт. ОАО НПП «Эталон», г. Омск.
7. Преобразователи термоэлектрические ТХА-9419. Паспорт ДДШ 0.282.006 ПС. ОАО НПП “Эталон”, г. Омск.
8. Измеритель теплопроводности многоканальный ИТ-2. Руководство по эксплуатации ДДШ 2. 393. 005 РЭ. г. Омск.
9. Погонец В.И. Разработка сушильной техники со взвешенным-закрученными потоками для морепродуктов. Автореф. дис. доктора техн. наук. - М.2004,- 43 с.
