CC BY
35
Научно-техничеекий бюллетень
1} сер о со п I i ск о I о i 1 а у ч но -1 юеледо в ател ь с к ого института масличных кулыур
2003. шли. 1 (12S)
Ю.Н. Суворова,
аспирант
Сибирская опытная станция ВНИИМК
ИЗМЕНЧИВОСТЬ ЖИРНО-КИСЛОТНОГО СОСТАВА МАСЛА
СУРЕПИЦЫ ЯРОВОЙ
УДК 633.853.492:63 1.52
Пищевые и технические достоинства растительного масла определяются соотношением жирных кислот. Основными жирными кислотами являются ненасыщенные — олеиновая, линолевая, линоленовая, эруковая, эйкозеновая и насыщенные -стеариновая и пальмитиновая. В пищевом растительном масле желательно отсутствие вредных для человека и животных эруковой и ойкозеновой кислот, пониженное содержание (3-4 %) лмноленовой кислоты и наличие не менее 80 °о (в сумме) олеиновой и линолевой кислот (1).
В нас тоящее время существуют жесткие требования к качеству сурепного масла. Еще в 1974 г. в Канаде был принят термин "канола", под которым подразумеваются сорта сурепицы и рапса, с содержанием менее 2 °о оруковон кислоты в масле и менее 30 мкмоль/г гщокозинолатов в обезжиренном остатке. В США и Канаде были разработаны стандарты на качество канолы, которая стала не только общепринятым термином, но и торговой маркой в 30 странах мира и контролируется сертификатами для пищевых, кормовых и семенных целей. В России сорта, ко торые содержа т не более 2 % зруковой кислоты в масле и менее 25 мкмоль/г глюкоз! шолатов в обезжиренном остатке, относятся к сортам типа "ООО".
В последние годы развивается новое направление селекции - создание желто-семянных беззруковых и низког:иокозинолатных (тип "ООО") сортов. Создание сортов типа "ООО" позволит сурепице подняться на более высокий качественный уровень и серьезно конкурировать с подсолнечником и соей (2).
Целью наших исследований явилось изучение жирно-кислотного состава масла сурепицы яровой. Объектом исследования служили сорта типа "ООО", выведенные совместно селекционерами ВНИИМК и Сибирской опытной станции - Искра, Янтарная, Золотистая. Растения сурепицы выращивали в полевых условиях в 1999-2000 п . Питомники закладывали гнездовым способом (50 х 25 см) с размещением в гнезде 5 растении. Жирно-кислотный состав масла определят! методом газожидкостной хроматографии (4). Варьирование жирно-кислотного состава масла изучали при выборке в 12 растений.
Погодные условия вегетационного периода яровой сурепицы в 1999 г. характеризовались высокой температурой воздуха (выше среднем но го летней в июне на 1,9 °С, июле — на 0,4, августе — на 1 °С) при недостаточном количестве влаги. По-i одиые условия 2000 г. отличались избыточным количеством осадков (выше сред-пемноголетних в июне на 4 мм, июле - на 9,9, августе — на 3,1 мм) при температуре воздуха, близкой к среднемноголетней.
Результаты исследований показали, что изучаемые сорта яровой сурепицы не имеют резких различий по жирно-кислотному состав)' масла. В масле отсутствует шкозеновая кислота; что касается зруковой кислоты, то в 1999 г. у сортов Искра и Янтарная были обнаружены лишь ее следы, у сорта Золотистая - 1,4 °о. В 2000 г.
зруковая кислота не оопаружеиа, что связано, по-видимому, с влиянием условии года вегетации.
Известно, что в маелах крестоцветных культур содержится 7-12 нежелательной ненасыщенной линоленовой кислоты, значительно снижающей стойкость масла к окислению в процессе хранения и переработки (3). Наши исследования покачали, ч то по содержанию линоленовой кислоты изучаемые сорта практически не различаются. В среднем за 2 года ее содержание составило от 12,7 % у сорта Золотистая до 13,0 % у сорта Искра. Условия года также не оказали заметного влияния на синтез линоленовой кислоты, поскольку для большинства масличных растений определяющим фактором среди комплекса внешних условий является температура, которая незначительно отличалась от средней многолетней.
Таблица 1. Содержание линоленовой кислоты в масле сортов сурепицы яровой
Сибирская ОС ВНИИМК, 1999-2000 гг.
Сорт Линолеповая кислота, °/< 3
1999 г. 2000 г. Среднее за 2 года
Искра 13.4 12,6 13,0
Яш арная 13.1 12.7 12.9
Чолошстаи 12,8 12.6 12.7
Концентрация каждой жирной кислоты в масле масличных культур характеризуется специфичной для данной кислоты величиной коэффициента вариации, а кислоты в этом о тношении можно разде.тить па сильноизменчивые (стеариновая) и среднеизменчпвые (линолевая, линолеповая).
Изучение изменчивости жирно-кислотного состава масла у сортов яровой сурепицы в течение 2 лет показало незначительное (менее 10 %) варьирование содержания всех жирных кислот, за исключением стеариновой (табл. 2).
Таблица 2. Варьирование содержания жирных кислот в масле
с)у;епицы яровой (п—12)
_Сибирская ОС ВНИИМК, 1999-2000 гг.
Кислота 0 . О М±т V, %
11альмитиновая С 16:0 3,59±0,03 3,1
Стеариновая С 18:0 1,93±0.13 Н -л
Олеиновая С 18:1 66.00±0,30 1,6
Линолевая С.' 18:2 15,38±0.18 4,0
Линолеповая С 18:3 1 2,83±0.17 4,5
Незначительное варьирование линоленовой кислоты свидетельствует о длительное ти получения биотипов с низким ее уровнем путем отбора низколннолено-вых растений. Такая же аналогия прослеживается для олеиновой и линолевой кислот.
Линолеповая кислота независимо от уровня ее содержания в масле сортов Искра, Янтарная, Золотистая находится в определенной корреляционной связи с главными жирными кислотами. Однако показатель корреляции для каждой пары кислот различный (табл. 3).
Таблица 3. Корреляционная связь содержания линоленовой кислоты с другими
кислотами V яровой сурепицы (п-12)
Сибирская ОС ВНИИМК, 1999-2000 гг.
Жирная кислота
Л пи оленевая кислота
11 альм типовая Стеариновая Олеиновая Линолевая
—0,1010,31 +0,0610,32 -0.8010,19 +0,0410,32
Наличие тесной корреляционной связи между содержанием линоленовой <-> (и) олеиновой кислот в масле сурепицы, как ранее отмечено для горчицы и рапса, свидетельствует о возможности снижения линоленовой кислоты при отборах семян
с высоким уровнем концентрации олеиновом кислоты, однако, учитывая низкую их изменчивость, процесс л от длительный. Направленность маслообразовательпого
процесса в данном случае, по-видимому, связана с меньшей подвижностью комплекса ферментов, регулирующих биосинтез ненасыщенных жирных кислот запасного масла.
1. Аишценко А.В., Гаврилова Б.А., Дубовская А.Г. Полнее использовать генофонд рапса н сурепицы/ / Масличные культуры—1984—№ 4—С. 30-33,
2. Осипова Г.М. Рапс в Сибири (Морфологические, генетические и селекционные аспекты).—Новосибирск, 1998.-168 с.
3. Нооколлша В.Е. Экспресс-метод определения содержания линоленовой кислоты в масле крестоцветных/ /Научно-технический бюллетень ВНИИ масличных культур—Краснодар. 1984—Вып. 85.-С. 13-16.
4. Шпота В.II., Вочкарева Э.В., Горлов С.Л./ Методические указания по семеноводству безэруковых и низкогшокозннолатных сортов ярового рапса и сурепицы
Литература
(ВНИИМК).-М., 1995.-С. 25.
