CC BY
10НАУЧНЫЕ КОММУНИКАЦИИ И ИНФОРМАЦИОННО-
АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ НАУКИ: ЦЕНТРАЛЬНАЯ НАУЧНАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ БИБЛИОТЕКА. СИДОРЕНКО Т.А. ИЗ ОПЫТА ИНДЕКСИРОВАНИЯ ДОКУМЕНТОВ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Рассмотрены проблемы, возникающие при индексировании документов по пищевой промышленности. Приводятся наиболее употребляемая терминология понятий из области «продукты питания», в т.ч. включенная для индексирования в рубрики отраслевого рубрикатора. Предложены некоторые уточнения схемы индексирования документов по вопросам питания человека. Полученные результаты основаны на многолетнем опыте научной обработки документов по пищевой промышленности.
Ключевые слова: пищевая промышленность, пищевые производства, продукты питания, рубрикаторы, индексирование информации, документы, ЦНСХБ
T.A. Sidorenko
On experience of indexing documents in food industry
The problems that occur in indexing food industry documents are considered. Commonly used terminology related to "food products", including the concepts incorporated into the subdivisions of the Branch List of Classification Headings for indexing are given. Some emendations of the document indexing arrangement in human nutrition are proposed. The obtained results are based on the experience of scientific processing of food industry documents for many years.
Key words: food industry, food productions, food products, lists of classification headings, information indexing, documents, CSAL
НАУЧНЫЕ КОММУНИКАЦИИ И ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ НАУКИ: ЦЕНТРАЛЬНАЯ НАУЧНАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ БИБЛИОТЕКА.
СИДОРЕНКО Т.А. ИЗ ОПЫТА ИНДЕКСИРОВАНИЯ ДОКУМЕНТОВ ПО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Введение. Семантическая обработка входного документного потока в Федеральном государственном бюджетном учреждении «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека» (ФГБНУ ЦНСХБ) включает индексирование на 4 информационно-поисковых языках, используемых в автоматизированной информационно-поисковой системе ФГБНУ ЦНСХБ, в т.ч. по Отраслевому рубрикатору по сельскому хозяйству и продовольствию (ОР). ОР разработан на основе Государственного рубрикатора научно-технической информации [1], созданного в ВИНИТИ РАН. Раздел 65 Пищевая промышленность включен в ОР в 1996 г. на 3 уровнях. По данным на январь 2020 г. в БД «АГРОС» включено более 240780 документов по данной теме в т.ч. по хлебопекарной и макаронной промышленности более 18963, молочной промышленности 38060, мясной и птицеперерабатывающей - 34082, пищевкусовой 15539 и т.д. Ежегодный входной документный поток по этой теме составляет (по данным за 2018 г.) более 103400 документов. Для унификации его обработки и представления в БД «АГРОС» необходимы единые методические подходы и решения. В связи с этим представлены некоторые наработки, которые используются в процессе индексирования по ОР.
Целью исследования являлось анализ и уточнение терминов из индексируемых документов по отдельным направлениям пищевой промышленности, продуктам питания, широко представленным в научной литературе, для адекватного отображения содержания документов и унификации их представления в базе данных «АГРОС» и других информационных продуктах ФГБНУ ЦНСХБ [3].
Обобщение опыта работы. Рассмотрим наиболее сложные для индексирования темы.
Проблемным был вопрос, как индексировать многочисленные публикации по питанию человека (здоровому, детскому, безглютеновому, лечебно-профилактическому, геродиетическому, питанию спортсменов, контингента вооруженных сил, космонавтов, работников вредных производств и др.), а также пищевым рационам и пищевому статусу населения разных регионов. Такие документы мы отражаем в подрубрике 65.01.05 Материалы общего характера рубрики 65.01 Общие вопросы пищевой промышленности.
Но документы по продуктам соответствующих видов питания, не относящиеся к конкретному пищевому производству, отражаются в рубрике 65.09 Пищевое сырье и вспомогательные материалы. Материалы по гастрономическому туризму, рассматриваемому как предпринимательская деятельности, индексируются в под рубрику 65.01.75 Экономика, организация, управление, планирование и прогнозирование.
Например:
Организация питания тяжелоатлетов во время соревнований получает код 65.01.05;
Последние достижения в создании безглютеновых продуктов питания - 65.09.01.
Материалы по организации, предприятиям, технологиям и продукции общественного питания индексируются кодами (из раздела 71 Внутренняя торговля. Туристско-экскурсионное обслуживание) 71.33 Общественное питание;
В рубрике 65.09 Пищевое сырье и вспомогательные материалы через код 65.09.03 отражаем документы по пищевой химии. Общие материалы по загрязнению продуктов питания пестицидами, токсическими веществами, тяжелыми металлами, афлатоксинами и др. токсическими веществами отражаются в подрубрике 65.09.05 Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов. Здесь же отражаем документы по международным системам контроля качества продуктов питания (HACCP, GMP, ISO и др.).
Сюда же индексируем документы по международному стандарту Codex alimentarius.
Примеры:
Внедрение системы HACCP на пищевых предприятиях Кемеровской обл. - 65.03.05;
Аналитические методы определения токсических веществ в продуктах питания 65.03.05.
Из-за важности внедрения безотходных технологий было принято решение отражать вопросы утилизации отходов и использования вторичного сырья не в кодах по отдельным производствам, а в коде вторичных материальных ресурсов.
Примеры:
Оценка пищевой ценности овсяных отрубей - 65.29.91;
Опыт использования возвратных отходов хлебопекарной промышленности для получения биологически ценного пищевого сырья -65.33.91.
В рубрику 65.29 Элеваторная и мукомолъно-крупяная промышленность индексируются все документы по переработке зерна и семян не только зерновых культур, но и псевдозлаков (амарант, квиноа и др.) и зернобобовых культур.
Пример:
Органолептические показатели и физико-химические свойства муки из семян амаранта - 65.29.31
В рубрике 65.35 Кондитерская промышленность требуются некоторые дополнения к перечню кондитерских изделий, представленных в подрубрике 65.35.33 Производство мармеладно-пастилъных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий. К таковым изделиям относятся цукаты, десертные желе, жевательная резинка (условно), новый продукт маршмеллоу, мучная восточная сладость чак-чак, суфле и другие.
Примеры:
Новый вид продукта - цукаты из тыквы - 65.35.33 Рецептура и технологические процессы приготовления желе их ягод земляники - 65.35.33
Рубрика 65.47 Промышленность высокоалкогольных напитков достато чно детально проработана и дает четкое представление о многообразии [4] ассортимента ликеро-водочных изделий, но нам представляется необходимым дополнить этот перечень другими напитками, предлагаемыми на рынке или упоминаемыми в научной литературе. Итак, в подрубрике 65.47.29 Производство водок следует отражать материалы по текиле (водка из агавы), пульке (кактусовой водке), хлебному вину (полугару) и другим подобным крепким алкогольным напиткам.
В перечень напитков, отражаемых в подрубрике 65.47.31 Производство ликеров, наливок и настоек, предлагаем включить абсент, аперитивы, пунши, алкогольные бальзамы.
В число напитков, собираемых в подрубрике 65.47.33 Производство виски, ромов, джинов и прочих подобных напитков, включаем (может быть, довольно условно) такие слабоалкогольные напитки, как алко-энергетики, медовые спиртные напитки, брагу и другие.
В подрубрике 65.49.31 Коньячное производство рубрики 65.49 Винодельческая промышленность отражаем также материалы по бренди (кальвадос, брюно, вильям), граппа, ракия, сакэ, сливовица, черри-бренди, чача и другие) (4). В подрубрике 65.49.33 Производство плодово-ягодных вин собираем (условно) документы по медовым напиткам и винам. Примеры:
Технологические процессы переработки яблок при производстве кальвадоса - 65.49.31
Оценка пищевой ценности напитков пуаре (из груш) и сидра (из яблок), произведенных во Франции по новым технологиям - 65.49.33.
Ассортимент безалкогольных напитков на современном этапе развития пищевой промышленности очень широк, поэтому его детализация
представляется нам вполне оправданной [4]. В частности в подрубрику 65.51.29 Производство безалкогольных напитков рубрики 65.51 Промышленность безалкогольных напитков включаем документы по безалкогольным энергетическим напиткам, изотоникам, безалкогольным бальзамам, березовому соку, растительному молоку и сливкам (из кедровых орехов, кокосовое молоко), киселям, сокосодержащим напиткам, нектарам, солодовым напиткам, безалкогольным зерновым напиткам, дрожжевым напиткам, кислородным напиткам (коктейли) и другим [4].
В подрубрике 65.51.33 Минеральные воды отражаем также документы по бутилированной воде.
Примеры:
Анализ спроса на плодоовощные нектары жителями Дальневосточного федерального округа - 65.51.29.
Биологическая и пищевая ценность кедрового молока - нового функционального продукта на потребительском рынке РФ - 65.51.20
В рубрике 65.53 Консервная, овощесушильная
и пищеконцентратная промышленность отражаются в основном документы по продуктам переработки плодов, ягод, овощей, грибов, картофеля и других клубнеплодов (кроме экструзионных продуктов на основе зерна) [2].
В подрубрику 65.53.03 Состав, свойства и методы исследования сырья продуктов отсылается новый вид растительного сырья - съедобные цветки овощных и цветочных культур.
Концентрированные томатопродукты, включая кетчупы и овощные соусы, отражаются в рубрике 65.53.30 Овощные консервы.
В подрубрику 65.53.35 Производство пищевых концентратов [4, с. 172] дополнительно включаем материалы по экструзионным закусочным зерновым продуктам (снэки, зерновые батончики, зерновые палочки, мюсли), овощные и фруктовые чипсы, жареные семена (подсолнечник, тыква), картофельные хлопья, сухое картофельное пюре и другие.
В подрубрику 65.53.37 Производство квашений, солений, маринадов отсылаются также документы по черным маслинам, зеленым оливкам и соевому соусу.
Подрубрику 65.53.41 Производство консервов и концентратов из растительного сырья для детского и диетического питания в частности используем для индексирования документов по новому продукту микрозелень (овощные ассорти), а также проросткам, соевым продуктам типа тофу и прочим продуктам.
Примеры:
Технологии и использование картофельных хлопьев, нового продукта, разработанного в Белоруссии - 65.53.35.
Рецептура пюре их яблок и персиков для детей дошкольного возраста -65.53.41.
В подрубрике 65.55.37 Производство и применение пищевых добавок рубрики 65.55 Пищевкусовая промышленность кроме
непосредственно пищевых добавок и БАДов, отражается также материал по таким продуктам, как синбиотики (про- и пребиотики), солодовые экстракты, растительные экстракты, плодово-ягодные и овощные порошки, эссенциальные ингредиенты (микроэлементы, витамины, биологически активные вещества, лекарственное сырье). Необходимо отметить, что в эту подрубрику дублируются также документы по обогащению всех продуктов питания вышеперечисленными материалами и препаратами из-за их пищевой значимости.
Пример:
Возможность использования сублимированных порошков из плодов рябины и шиповника при выпечке ржано-пшеничного хлеба - в 65.33.29 и 65.55.
Документы по таким масложировым продуктам, как растительно-жировые спреды, майонез, маргарин, саломас, фосфолипиды, фритюры, дрессинги, салатные соусы, майонезные соусы и другие,
отражаются в подрубрики 65.55.33 Переработка растительных масел и жиров рубрики Масложировая промышленность.
Пример:
Опыт обогащения майонеза ненасыщенными жирными кислотами -65.65.33.
Заключение. Таким образом, практика индексирования по ОР позволяет адекватно отражать содержание документов по пищевой промышленности, однако возможности ОР позволяют увеличить глубину иерархии раздела 65 Пищевая промышленность, что позволит отразить все наработанные в процессе индексирования методические решения в конкретных рубриках.
В ФГБНУ ЦНСХБ будет продолжаться работа по детализации наполнения кодов раздела 65 Пищевая промышленность ОР новыми терминами с учетом современных тенденций развития отрасли.
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ
1. Государственный классификатор НТИ. Т. 1. - М., 2007. 239 с.
2. ПоздняковскийВ.М., РезниченкоИ.Ю., Попов А.М. Экспертиза пищевых концентратов. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2004. - 228 с.
3. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания: справочник -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 391 с.
4. Экспертиза напитков / Под общ. ред. Поздняковского В.М. -Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. - 332 с.
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРЕ
Сидоренко Тамара Андреевна, Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека», Старший научный сотрудник отдела
аналитико-синтетической обработки документов и лингвистического обеспечения
