CC BY
6
№ 12 (93)
AunÎ
Ж te;
universum:
технические науки
декабрь, 2021 г.
DOI - 10.32743/UniTech.2021.93.12.12789
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ НА РАЗВОЛОКНЕНИЕ СТРУКТУРЫ КОЖЕВОЙ ТКАНИ КАРАКУЛЕВЫХ ШКУР
Садирова Саодат Насреддиновна
ст. преподаватель Бухарского инженерно-технологического института, Республика Узбекистан, г. Бухара E-mail: Saodat 1966@list. ru
Кувондиков Валижон Хакимжон угли
студент
Бухарского инженерно-технологического института, Республика Узбекистан, г. Бухара
STUDY OF THE INFLUENCE OF LACTIC ACID ON THE STRUCTURE OF THE SKIN TISSUE OF PENDANT SKINS
Saodat Sadirova
Senior Lecturer, Bukhara Engineering and Technology Institute,
Uzbekistan, Bukhara
Valijon Kuvondikov
Student
Bukhara Engineering and Technology Institute, Uzbekistan, Bukhara,
АННОТАТЦИЯ
В данной статье расмотрено новый технологический подход основанный на безотходной технологии при обработке каракулевых шкур. Приведены результаты разволокнение структуры и электронные микрофотографии кожевой ткани каракулевых шкурок обработанных исследуемым способом, а так же преимущество данного способа.
ABSTRACT
This article discusses a new technological approach in the processing of astrakhan skins and comparing it with the traditional method. The results of chemical analysis and IR spectroscopy of skins processed by the studied method are presented, as well as the advantage of this method.
Ключевые слова: Каракулевые шкурки, процесс квашения, отход молочной продукции - сыворотка, молочная кислота, коллагеновые волокна, степень разволокнение, гистологический анализ.
Keywords: karakul skin, pickling process, milky production retreat - thrusting, thrusting composition, carbohydrate component, mucopolysaccharides.
Введение. В настоящее время для улучшения экологии и получения дополнительной прибыли в производствах особое внимание уделяется без отходным технологиям.
Для квашение чистопородного каракуля сухосоле-ного консервирование практический интерес может представить испытание молочной сыворотки полученный из отходов молочного производства, содержащий в своем составе молочную кислоту.
При квашении преобладающее образование молочной кислоты, является ограничивающим фактором для развития гнилостный микрофлоры (бацил-
лус субтиллус, дрожжи, слизистые бактерии) и обеспечивает высокую стабилность микробиологических процессов. Молочно-кислые бактерии сначала окружают дрожжевые клетки, а затем проникают внутрь клеток, вызывая их разрушение. Повышенная температура, накопление кислот и перемешивание раствора препятствуют развитию посторонних микроорганизмов. К концу квашения создаётся стабильная система молочнокислых бактерий.
Результаты исследований. Процесс квашения каракулевых шкур с использованием сыворотки
Библиографическое описание: Садирова С.Н., Кувондиков В.Х. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ НА РАЗВОЛОКНЕНИЕ СТРУКТУРЫ КОЖЕВОЙ ТКАНИ КАРАКУЛЕВЫХ ШКУР // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2021. 12(93). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/12 789
№ 12 (93)
AuiSli
ж те;
universum:
технические науки
декабрь, 2021 г.
проводили окуночным способом, концентрацию молочной сыворотки варьировали в пределах от 50% до 100%.
Контроль процесса квашения осуществляли по изменению температуры сваривания кожевой ткани и сорбции кислоты из раствора.
Изучение сорбции молочной кислоты кожевой тканью показало, что чем больше концентрация молочной кислоты в квасильном растворе, тем больше ее поглощается из раствора. Вероятно, это объясняется закономерностями мембранного равновесия. Большое влияние на сорбцию кислоты также оказывает наличие волосяного покрова на каракулевой шкурке, который имеет большую пористость и поглощает большое количество кислоты.
Гистологический анализ окрашенных срезов ко-жевой ткани каракулевых шкур после квашения сывороткой установил, что плотность укладки колла-геновых волокон различна: в верхней части сосочко-вого слоя коллагеновые волокна прилегают друг к другу и расположены преимущественно параллельно поверхности кожевой ткани, тогда как в нижних слоях плотность укладки уменьшалась и для сетчатого слоя характерна более рыхлая структура.
Для каракулевых шкурок обработанной 50% -ной молочной сывороткой, характерно недостаточное разволокнение кожевой ткани, о чем свидетельствовало отсутствие полостей между коллагеновыми пучками. Повышение концентрации молочной сыворотки в квасильном растворе до 75-100% приводило к разделению пучков коллагеновых волокон, что определяет хорошую проработанность кожевой ткани.
Химические и физико-механические показатели кожевой ткани и волосяного покрова готовых каракулевых шкур соответствовали государственному стандарту
Результаты исследований свидетельствовали о том, что использование в процессе квашения молочную сыворотку с концентрацией 75-100% позволяет
получить меховой полуфабрикат с высокими прочностными и упруго-пластическими свойствами кожевой ткани, сопоставимыми с передавыми технологиями. Молочная сыворотка концентрацией 50% менее эффективна для квашения каракулевых шкур, так как такие шкурки имели повышенную жесткость и усадку, низкие показатели удлинения кожевой ткани.
Таким образом, для квашения каракулевых шкурок были выбраны следующие технологические параметры процесса: концентрация молочной кислоты в молочной сыворотки 100%, жидкостный коэффициент (ЖК) 7, температура квасильного раствора 35°С, расход хлорида натрия 60 г/л, периодическое механическое воздействие, продолжительность 90-110 ч.
Изучение влияния состава квасильного раствора на свойства кожевой ткани каракулевой шкурки показало, что продолжительность и состав квасиль-ного раствора влияют на интенсивность разделения структуры коллагена. Разупорядочивание структуры коллагена в процессе квашения оценивали по времени растворения коллагена в щелочи, остаточному удлинению кожевой ткани, электронным микрофотографиям кожевой ткани, температуре сваривания кожевой ткани.
Разделение структуры дермы на элементарные волокна в процессе квашения было подтверждено гистологическим анализом кожевой ткани, проведенным с использованием растрового электронного микроскопа model 44302- A с увеличением в 1000 раз (рис.1).
На основании результатов исследований можно считать, что во всех случаях квашения каракулевых шкурок достигнуто разволокнение кожевой ткани и обработка в молочной сыворотке, как и в контрольных вариантах, ослабляет структуру коллагена, уменьшает его прочность, что объясняется разрывом поперечных связей.
до квашения
после квашения
Рисунок 1. Электронные микрофотографии кожевой ткани каракулевых шкурок после квашения сывороткой (*1000)
Для характеристики разволокненности дермы использовали показатели плотности и пористости кожевой ткани.
Выводы. Результаты определения физико-механических и гигиенических свойств кожевой ткани каракулевых шкурок показали, что исследуемые составы квасильного раствора позволяют получить готовый полуфабрикат качества, соответствующего требованиям ГОСТ.
№ 12 (93)
universum:
технические науки
декабрь, 2021 г.
Список литературы:
1. Садирова, Саодат Насреддиновна, and Насиба Ибрагимовна Алиева. "Пути замены хлебного квашения. "Техника. Технологии. Инженерия 2 (2017): 97-101.
2. Садирова, Саодат Насреддиновна, Фирдавс Фарходович Файзуллоев, and Шароф Таваккалович Иноятов. "Изучение изменения структурных элементов кожевой ткани каракуля, квашенного молочной сывороткой." Universum: технические науки 11-2 (80) (2020).
3. Садирова, Саодат Насреддиновна, Матлаб Ибодовна Темирова, and Насиба Ибрагимовна Алиева. "Исследование проквашенности каракуля с применением вторичных продуктов молочного производства." International Journal of Advanced Technology and Natural Sciences 1 (2020).
4. С.Н., Алиева Н.И., New Technological Approach for Treatment of Karakul Hides. International journal of advanced research in science ,engineering and technology. Volume 7,issue 11, November 2020.
5. Ниёзова, Раъно Нажмутдиновна, Камолиддин Рамазонович Хужакулов, and Садриддин Файзуллоевич Фозилов. "Модификация синтетического жира и применение его для жирования кож." BBK 79 (2020): 600.
