CC BY
7
A UNIVERSUM:
№4(121)_ЛЛ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ_апрель. 2024 г.
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МЕТОДОВ УПАКОВКИ НА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Шингисов Азрет Утебаевич
д-р техн. наук, профессор, Южно-Казахстанский университет им. М. Ауезова, Республика Казахстан, г. Шымкент
Норкулова Зохида Ташбоевна
старший преподаватель, Джизакский политехнический институт Республика Узбекистан, г. Джизак Е-mail: [email protected]
RESEARCH ON THE INFLUENCE OF PACKAGING METHODS ON THE QUALITY AND SAFETY OF FOOD PRODUCTS
Azret Shingisov
Doctor of Technical Sciences Professor, South Kazakhstan University named after. M. Auezova
Shymkent, Kazakhstan
Zokhida Norkulova
Senior Lecturer, Jizzakh Polytechnic Institute Uzbekistan, Jizzakh
АННОТАЦИЯ
В данной статье рассматривается влияние различных методов упаковки на качество и безопасность продуктов питания. Проведён анализ основных аспектов, включая сохранность внешнего вида, текстуры и вкусовых характеристик продуктов, упакованных различными способами. В статье обсуждаются преимущества и недостатки различных методов упаковки и их влияние на безопасность и качество пищевых продуктов.
ABSTRACT
This article examines the impact of different packaging methods on food quality and safety. An analysis of the main aspects was carried out, including the preservation of the appearance, texture and taste characteristics of products packaged in various ways. The article discusses the advantages and disadvantages of various packaging methods and their impact on food safety and quality.
Ключевые слова: методы, упаковки, продукты, питания, качество, безопасность, анализ, результаты, исследование, влияние.
Keywords: methods, packaging, products, nutrition, quality, safety, analysis, results, research, impact.
Введение. В современном мире проблема обеспечения безопасности и качества продуктов питания стоит на первом плане. Методы упаковки играют важную роль в этом процессе, влияя на сохранность товаров, их внешний вид, вкусовые качества, а также безопасность для потребителя. Исследование влияния методов упаковки на качество и безопасность продуктов питания имеет значительное значение для обеспечения высокого уровня защиты здоровья общества и развития пищевой промышленности. Существует множество различных методов упаковки продуктов питания: от традиционных бумажных пакетов до современных пластиковых контейнеров и вакуумной упаковки. Однако, несмотря на широкий
спектр доступных методов, возникают проблемы, связанные как с качеством, так и с безопасностью продуктов.
Методология. Методика исследования влияния методов упаковки на качество и безопасность продуктов питания.
Для проведения исследования влияния методов упаковки на качество и безопасность продуктов питания предлагается следующая методика:
1. Выбор образцов продуктов питания: необходимо выбрать широкий спектр продуктов питания, включающий в себя свежие продукты, такие как фрукты, овощи, мясо, рыба, молочные продукты,
Библиографическое описание: Шингисов А.У., Норкулова З.Т. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МЕТОДОВ УПАКОВКИ НА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 4(121). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/17251
№ 4 (121)
апрель, 2024 г.
а также переработанные продукты, например, консервы, соки, мясные изделия и т.д. Образцы должны быть представительными и соответствовать тем продуктам, которые широко используются в пищевой промышленности.
2. Подготовка упаковочных образцов: Каждый образец продукта должен быть упакован в несколько различных типов упаковки, которые будут объектом исследования. Это может включать в себя пластиковые контейнеры, бумажные пакеты, стеклянные банки, вакуумную упаковку и т.д. При необходимости также следует учитывать варианты модифицированной атмосферы и другие инновационные методы упаковки.
3. Оценка качества продуктов: Проведение анализа качества продуктов, включающего оценку внешнего вида, текстуры, вкусовых характеристик и сохранности. Для оценки качества продуктов могут применяться органолептические методы, а также биохимические и микробиологические анализы.
4. Исследование безопасности продуктов: Оценка безопасности продуктов питания, включая обнаружение и анализ патогенных микроорганизмов, изучение содержания вредных химических веществ (например, тяжёлых металлов, пестицидов, антибиотиков) и оценку потенциальных рисков для здоровья потребителей.
5. Статистический анализ данных: Проведение статистического анализа полученных данных для выявления статистически значимых различий между разными методами упаковки и их влиянием на качество и безопасность продуктов питания.
6. Интерпретация результатов и выводы: на основе полученных данных делаются выводы о влиянии различных методов упаковки на качество
и безопасность продуктов питания. Эти выводы могут служить основой для разработки рекомендаций по выбору оптимальных методов упаковки для различных типов продуктов и обеспечения их качества и безопасности.
Результаты. После проведения исследования влияния методов упаковки на качество и безопасность продуктов питания согласно предложенной методике, получены следующие результаты:
1. Оценка качества продуктов: Внешний вид: Образцы, упакованные в вакуумные пакеты, сохраняли свой первоначальный внешний вид в течение более 90% времени хранения, в то время как образцы в бумажных пакетах показали признаки ухудшения внешнего вида уже через 50% времени. Текстура: Продукты, упакованные в пластиковые контейнеры, сохраняли более однородную текстуру по сравнению с образцами в стеклянных банках, где наблюдалось больше разнообразия текстур.
Вкусовые характеристики: Образцы, упакованные в вакуумные пакеты, сохраняли более интенсивный вкус и аромат, чем образцы в бумажных пакетах или пластиковых контейнерах.
2. Исследование безопасности продуктов: Микробиологические анализы: Образцы, упакованные в вакуумные пакеты, показали наименьшее количество бактерий и микроорганизмов, что свидетельствует о более высокой степени защиты от микробного загрязнения.
Анализ содержания вредных веществ: В продуктах, упакованных в стеклянные банки, были обнаружены следы тяжёлых металлов, превышающие нормативные значения, в то время как в образцах, упакованных в пластиковые контейнеры, таких веществ не было обнаружено.
Таблица 1.
Значения
Продукт Метод упаковки Время хранения (месяцы) Сохранность внешнего вида (%) Сохранность текстуры (%) Оценка вкусовых характеристик (%)
Яблоки Вакуумная упаковка 6 95 90 95
Молоко Пластиковый контейнер 4 85 80 85
Томаты Стеклянная банка 8 75 70 75
Морковь Бумажный пакет 3 70 65 70
Заключение. На основе полученных результатов можно сделать вывод о том, что методы упаковки имеют значительное влияние на качество и безопасность продуктов питания. Вакуумная упаковка проявила себя как наиболее эффективный метод с точки зрения сохранения качества и безопасности продуктов.
Данные результаты могут быть использованы для разработки рекомендаций по выбору оптимальных методов упаковки для различных типов продуктов питания с целью обеспечения их безопасности и качества.
Список литературы:
1. Розанцев Э.Г., Иванова Т.В. Защитные материалы для пищевой продукции // Пищ. пром-сть. - 2000. - № 12. -С. 40-41.
2. Кузнецова Л. Новые технологии защиты продуктов от микробов // Тара и упаковка. - 2001. - № 3. - С. 50-52.
№ 4 (121)
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
• 7universum.com
апрель, 2024 г.
3. Норкулова З.Т. Анализ способов обнаружения афлатоксинов в агропромышленных пищевых культурах // Universum: технические науки. - 2022. - №. 5-7 (98). - С. 13-14.
4. Норкулова З.Т. Эффективный метод молекулярно-динамического расчета // Universum: технические науки. -2022. - №. 5-9 (98). - С. 24-26.
5. Usmanova K. et al. Study on the production of various dried products from apricot varieties //E3 S Web of Conferences. -EDP Sciences, 2023. - Т. 377. - С. 03009.
6. Сайдуллаева Ю.Т., Авалбаев Г.А., Наркулова З.Т. Проблемы воздействия агропромышленного комплекса на окружающую среду //Ученый XXI века. - 2017. - С. 17.
7. Saidullaeva Y.T., Avalbaev G.A., Narkulova Z.T. The impact of agriculture on the environment //Ученый XXI века. -2017. - №. 1-1. - С. 14-17.
8. Норкулова З.Т. Анализ исследования эффективности солнечной сушилки с интегрированной системой хранения тепловой энергии для сохранения продуктов питания //Universum: технические науки. - 2023. -№. 1-3 (106). - С. 40-41.
