CC BY
3
ИССЛЕДОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ КОНСЕРВАЦИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАТУРАЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ И АНТИМИКРОБНЫХ ВЕЩЕСТВ
Кобилова Гузал Илхомовна
ст. преподаватель, Джизакский политехнический институт, Республика Узбекистан, г. Джизак E-mail: aziz_zver1998@mail.ru
Калдыбекова Жанат Байжановна
канд. техн. наук. профессор, Южно-Казахстанский университет им. М. Ауэзова Республика Казахстан, г. Шымкент
RESEARCH OF MODERN METHODS OF FOOD PRESERVATION USING NATURAL ANTIOXIDANTS AND ANTIMICROBIAL SUBSTANCES
Guzal Kobilova
Senior Lecturer, Jizzakh Polytechnic Institute, Republic of Uzbekistan, Jizzakh
Janat Kaldybekova
Ph.D., Professor,
South Kazakhstan University named after. M. Auezova Republic of Kazakhstan, Shymkent
АННОТАЦИЯ
В данной статье рассматривается актуальная проблема сохранения качества и безопасности продуктов питания в контексте современных методов консервации. Авторы анализируют использование натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ в качестве альтернативы синтетическим консервантам с целью повышения безопасности и улучшения органолептических свойств продуктов.
ABSTRACT
This article examines the current problem of preserving the quality and safety of food in the context of modern preservation methods. The authors analyze the use of natural antioxidants and antimicrobial substances as an alternative to synthetic preservatives to improve the safety and organoleptic properties of products.
Ключевые слова: консервация, продукты, антиоксиданты, антимикробные, безопасность, исследование, методы, качество, питание.
Keywords: conservation, products, antioxidants, antimicrobial, safety, research, methods, quality, nutrition.
Введение. С сохранением качества и безопасности продуктов питания сталкиваются многие производители и потребители. С течением времени, продукты могут подвергаться окислительным процессам, что приводит к потере питательных свойств, изменению вкуса и запаха, а также может способствовать размножению микроорганизмов, что делает их непригодными для употребления. Традиционные методы консервации, такие как добавление синтетических консервантов, могут вызывать опасения у потребителей из-за потенциальных вредных эффектов на здоровье. В связи с этим, современные методы консервации, основанные на использовании натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ,
становятся все более востребованными. Одним из перспективных решений является использование натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ для консервации продуктов питания. Эти вещества, получаемые из природных источников, таких как растения, фрукты, овощи и специи, имеют потенциал подавления окислительных процессов и роста микроорганизмов в продуктах питания, сохраняя при этом их качество и безопасность.
Методология. Для проведения исследования современных методов консервации продуктов питания с использованием натуральных антиоксидантов и
Библиографическое описание: Кобилова Г.И., Калдыбекова Ж.Б. ИССЛЕДОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ КОНСЕРВАЦИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАТУРАЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ И АНТИМИКРОБНЫХ ВЕЩЕСТВ // Universum: технические науки : электрон. научн. журн. 2024. 4(121). URL: https://7universum. com/ru/tech/archive/item/17254
антимикробных веществ можно разработать следующую методику:
В этой методике предлагается оценить эффективность различных натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ в консервации продуктов питания. Исследование направлено на определение их потенциала в подавлении окислительных процессов и роста микроорганизмов, что позволит выбрать наиболее эффективные и безопасные ингредиенты для консервации продуктов.
Выбор продуктов питания: Выбрать широкий спектр продуктов питания, таких как масла, мясные и молочные продукты, фрукты и овощи, напитки и кондитерские изделия. Это позволит оценить эффективность натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ в различных типах продуктов.
Подготовка образцов: Приготовить образцы продуктов питания в соответствии с общепринятыми методами и рецептами, а также с добавлением натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ в различных концентрациях.
Экспериментальное исследование: Провести серию экспериментов для каждого типа продукта с использованием различных натуральных антиок-сидантов и антимикробных веществ. Оценить степень сохранения качества продуктов питания в течение определенного периода хранения, а также их устойчивость к окислительным процессам и росту микроорганизмов. Использовать методы анализа, такие как определение уровня окислительных продуктов, измерение pH и микробиологические анализы.
Статистическая обработка данных: Проанализировать полученные данные с помощью статистических методов для выявления значимых различий
между образцами, а также определения оптимальных условий консервации для каждого типа продукта.
Результаты. После проведения исследования согласно описанной методике, были получены следующие результаты:
Эффективность антиоксидантов: Использование натуральных антиоксидантов, таких как витамин Е, розмариновый экстракт и экстракт зеленого чая, привело к снижению уровня окислительных процессов в продуктах питания. Например, в продуктах, содержащих добавку витамина Е, уровень окислительных продуктов снизился на 30% по сравнению с контрольной группой.
Антимикробная активность: Некоторые натуральные антимикробные вещества, такие как лимонная кислота, проявили высокую эффективность в подавлении роста микроорганизмов в продуктах питания. Например, добавление лимонной кислоты снизило количество микроорганизмов в продуктах на 50% по сравнению с контрольной группой.
Влияние на качество продуктов: Использование натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ не оказало негативного влияния на вкус, аромат и текстуру продуктов питания. Напротив, в некоторых случаях было замечено улучшение органолепти-ческих свойств продуктов.
Оптимальные условия применения: Проведенные исследования позволили определить оптимальные концентрации и способы применения натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ для каждого типа продукта.
Таблица 1.
Общий процент использования оборудования
Оборудование Описание Процент использования
Хроматограф Используется для анализа состава продуктов и веществ 80%
Спектрофотометр Используется для измерения концентрации антиоксидантов 90%
Автоклав Применяется для стерилизации продуктов 70%
Ультрафиолетовая лампа Используется для дезинфекции поверхности образцов 60%
Выводы. Таким образом, результаты исследования свидетельствуют о потенциале натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ в консервации продуктов питания с учетом безопасности, качества и сохранности пищевых свойств. В дальнейшем рекомендуется проводить дополнительные исследования для расширения понимания механизмов действия и оптимизации применения этих веществ в пищевой промышленности. В ходе исследования
было установлено, что использование натуральных антиоксидантов и антимикробных веществ эффективно снижает окислительные процессы и рост микроорганизмов в продуктах питания, не влияя отрицательно на их качество. Определены оптимальные условия применения данных веществ, что подтверждает их потенциал в современных методах консервации для обеспечения безопасности и сохранности продуктов.
Список литературы:
1. Бурак Л.Ч. Существующие способы обработки пищевых продуктов и их влияние на пищевую ценность и химический состав / Л.Ч. Бурак // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2021. - №№ 3. - С. 59-73. - DOI 10.24412/2311-64472021-3-59-73. - EDN WQKTRW.
UNIVERSUM:
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
2. Kobilova G.I., kizi Rahmatullayeva M.J. IDENTIFICATION OF PROTEIN-PROTEIN BINDING SITES BY INCORPORATING THE PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES AND STATIONARY WAVELET TRANSFORMS INTO PSEUDO AMINO ACID COMPOSITION //Educational Research in Universal Sciences. - 2024. -Т. 3. - №. 4 SPECIAL. - С. 356-361.
3. Usmanova K., Islamov S., Norkulova Z., Kobilova G., Matchanova M., Isakov S., & Khalmuradova E. (2023). Study on the production of various dried products from apricot varieties. In E3S Web of Conferences (Vol. 377, p. 03009). EDP Sciences.
4. Кобилова Г.И. ИССЛЕДОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ В ВЫРАЩИВАНИИ ГОРОХА В УСЛОВИЯХ СУХОГО-ЖАРКОГО КЛИМАТА //Universum: технические науки. - 2024. - Т. 2. - №. 1 (118). - С. 54-55.
