CC BY
65
9. Evanis, Н. М. An introlduction to the studiy of the oesterous cycele in the dog /Н. М. Evans, Н. Н. Cole //Mem. Univ. Calif. - 1991. - №.2. - Р. 119-224.
10. Grahame, J.D. Pihysiologicael Action of Progeisterone In Target Tissues. /J.D. Graham, C. L. Clarke //Endocr-Rev. - 1997. - №8. - Р. 502 -519.
11. Mizeutanei, Y. Histochemical study of enidometrial carcinoma /Y. Mizutani, T. Terachi, T. Okada //Int. J. Urol. - 1996. - №3. - Р. 426-434.
12. Moore, C. Die Vascuelarosieirung des menischlichen Endometrium / C. Moore // Drug today. - 1999. - №35. - Р. 69-78.
E-mail: ipkka.it@mail.ru
УДК 664.68.016.8 DOI 10.32786/2071-9485-2018-04-42
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
RESEARCH OF CONSUMER PROPERTIES OF CONFECTIONERY OF FUNCTIONAL PURPOSE
О. Ю. Мишина1, кандидат биологических наук И.С. Иващенко1, студент Е.С. Воронцова2, аспирант
O. Y. Mishina1, I.S. Ivashchenko1, E.S. Vorontsova2
1 Волгоградский государственный аграрный университет 2Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции
1 Volgograd State Agrarian University 2Volga region scientific research institute ofproduction and processing of meat and dairy production
Представлен материал о практическом решении проблем и задач кондитерской промышленности России: снижении покупательской способности потребителей как следствия падения курса рубля и сокращения доходов населения; необходимости выпуска кондитерских изделий с оригинальными потребительскими свойствами, способных конкурировать с продукцией отечественных и западных производителей; значимости кондитерских продуктов функционального назначения. Цель исследования состояла в разработке кондитерской продукции, отвечающей таким требованиям, как оригинальность потребительских свойств, функциональность, рентабельность. Исследования проводились путем подбора технологических карт, рецептур и технологий приготовления; разработки на их основе оригинальной кондитерской продукции высокого качества и пищевой ценности, сбалансированной по белково-жировому составу, со стабильными функционально-технологическими свойствами, промышленно рентабельной; оптимизации продукции с целью улучшения показателей качества; анализа разработанного теоретического и практического материалов. В результате проведенной работы получена трехкомпонентная кондитерская продукция - торт «Рождение Венеры» с оригинальными потребительскими свойствами, состоящая из песочного теста, творожной начинки и кокосового штрейзеля, и два варианта ее оптимизации, включающей оптимизацию компонентов продукции: творожной начинки (Вариант 2) и песочного теста (Вариант 3).
This article presents a material on practical solutions to the problems and challenges confectionery industry in Russia: a decrease in consumer purchasing power as a consequence of the depreciation of the ruble and a reduction in household incomes; the need to produce confectionery products with original consumer properties, capable of competing with the products of domestic and foreign producers; importance of confectionery products of a functional purpose. The aim of the research was to develop confectionery products that meet such requirements as: originality of consumer properties, functionality, profitability. The studies were carried out by selecting technological cards, recipes and preparation technologies; the development on their basis of original
confectionery products of high quality and nutritional value, balanced by protein-fat composition, with stable functional and technological properties, industrially profitable; optimization of products in order to improve quality indicators; the analysis of the developed theoretical and practical material. As a result of the work, three-component confectionery products were produced: "Venus's Birth" cake with original consumer properties, consisting of short-pastry, curd filling and coconut strawberry, and two options for its optimization, including the optimization of the components of the curd (Option 2) and short-pastry Option 3).
Ключевые слова: кондитерские изделия, рецептура, функционально-технологические свойства кондитерских изделий, песочное тесто, творожная начинка, белково-жировой состав, физико-химические показатели, экономические показатели.
Key words: confectionery, compounding, functional and technological properties of confectionery, short-pastry, curd filling, protein-fatty structure, physical and chemical indicators, economic indicators.
Введение. Быстро развивающаяся кондитерская отрасль пищевой промышленности России в настоящее время столкнулась с рядом проблем: резкое падение курса рубля, сокращение доходов населения, спад объемов роста продаж, обусловленный снижением покупательской способности, введенные санкции. Стоимость продуктовых товаров стала ключевым фактором, влияющим на принятие потребителем решения при покупке [8].
Характерной чертой русской кухни являются сытные простые блюда большой массы и объема. Однако современная кондитерская промышленность ориентирована на западное производство, которому свойственны маленькие порции, дорогое сырье для производства, упор на оригинальный внешний вид, разнообразие отделки и кондитерских украшений, широкое применение пищевых красителей, многослойность, нестандартные формы изделий, минимальное количество теста, муссовые и суфлейные торты [2]. С другой стороны, помимо производства кондитерских изделий общепотребительского назначения, выпускают кондитерские продукты функционального назначения. Благодаря широкому спектру органолептических, структурно-механических характеристик существуют огромные возможности обогащения химического состава кондитерских изделий биологически активными веществами [4].
Материалы и методы. Целью исследования является разработка кондитерской продукции, отвечающей таким требованиям, как оригинальность потребительских свойств (внешний вид, вкус, запах, количество и сочетание слоев и др.), функциональность (набор биологически активных веществ), рентабельность (снижение цены на готовый товар благодаря уменьшению затрат на производство).
Для проведения исследования использованы различные методы поиска и обработки информации: межгосударственные стандарты, статьи из источников информации отраслевой направленности, учебные и методические пособия, статистическая информация, расчет и составление технологических карт, рецептур и таблиц, выполнение сравнительных диаграмм, практическая проверка разработанного теоретического материала.
Результаты и обсуждение. Исследование заключается в создании кондитерского изделия - торта «Рождение Венеры» (далее торт) на основе из песочного теста с творожной начинкой и покрытием из штрейзеля. Для выполнения работы подобраны
технологические карты, рецептуры и технологии приготовления трех изделий, компоненты которых отвечают требованиям запланированной продукции. Из каждого изделия взят только один компонент, при необходимости скорректированы нормы закладки сырья для приготовления компонента. Разработанная рецептура предназначена для использования в кондитерской промышленности при производстве тортов и пирогов. Технология предусматривает подготовку песочного теста (для основы торта), кокосового штрейзеля (для покрытия торта) и творожной начинки, формовку, выпечку торта до готовности, охлаждение и упаковку в коробки или контейнеры [5].
Песочным называют тесто на основе сливочного масла, сахара и муки. Иногда к тесту добавляют сметану, яйца, порошок какао, разрыхлитель, орехи и пряности и т. п. В наши дни песочное тесто используют для приготовления печенья, тарталеток, пирожных, пирогов, кишей, тартов и тортов [10].
В качестве компонента торта из рецептуры изделия «Царский яблочный пирог» взято только песочное тесто. Замешенное на растопленном сливочном масле, оно подойдет для кондитерского изделия с содержанием большого количества влажной, сочной начинки.
Творог относится к высокосбалансированным продуктам, он насыщает организм и дарит целый комплекс полезных витаминов: А, Д, витамины группы B, никотиновую кислоту, токоферол; макро- и микро-элементов: серу, калий, кальций, фосфор, железо, магний, цинк, фтор, медь; незаменимые аминокислоты. В твороге содержится около 14 г белка на 100 г продукта [1]. Белки творога усваиваются человеческим организмом лучше, чем белки мяса, а аминокислоты способствуют повышению иммунитета. Молочный белок творога казеин нормализует жировой баланс, снижает запасы вредного холестерина [7]. Творог улучшает функции поджелудочной железы, желудка, двенадцатиперстной кишки. Состав с низким числом калорий показан для диетического рациона. Творог является основным компонентом любых творожных начинок. К творогу обычно добавляют куриные яйца, какой-либо сыпучий загуститель для «связки» влажных компонентов (различные виды крахмала, манную крупу, агар-агар), сахар или сахарную пудру, сметану или йогурт.
В качестве компонента торта из рецептуры изделия «Сырник с маком» взята только творожная начинка. Так как в рецептуре начинки желтки и белки взбиваются отдельно, это придает особую нежность и воздушность готовому продукту, готовая продукция приобретает высокое качество и значимую отличительную черту.
Штрейзель (или штройзель - от нем. Streusel) - это кондитерская крошка, украшение для десертов и выпечки, популярное в немецкой кухне; и пирог, приготовленный с использованием крошки «Streuselkuchen». Основные ингредиенты для приготовления штрейзеля: сливочное масло, мука и сахар. Крошку для пирога «Streuselkuchen» изначально готовили в пропорции: сливочное масло - сахар - мука -1 : 1 : 2, позже формулу для приготовления штрейзеля стали изменять в зависимости от желаемых органолептических показателей [3].
В качестве компонента торта из рецептуры изделия пирог «Кудряшка Сью» взят только кокосовый штрейзель. Опытным путем было доказано, что кокосовый штрейзель подходит для творожной начинки, он хорошо «сцепляется» с ней и не отслаивается при нарезании изделия на порции. Кокосовая стружка содержит значительное количество витами-нов, макро- и микроэлементов, НЖК, МНЖК (олеиновую) и ПНЖК (линолевую), 13 % белков, 65 % жиров (по массе) [11].
ю
VO On
Наименование сырья Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3
Норма закладки для 1 единицы продукции, г/шт. Норма закладки для 1 единицы продукции, г/шт. Норма закладки для 1 единицы продукции, г/шт.
Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
Мука пшеничная, b.c. - 240,0 - 240,0 - 160,0
Хлопья овсяные - - - - - 80,0
Масло сливочное (не мен. 72,5 % жира; - 185,0 - 185,0 - 185,0
Сметана (не более 20 % жира) - 25,0 - 25,0 - 25,0
Сахар-песок - 430,0 - 430,0 - 430,0
Разрыхлитель теста - 10,0 - 10,0 - 7,0
Соль поваренная пищевая - 1,0 - 1,0 - 1,0
Яйцо куриное 480,0 422,4 480,0 422,4 480,0 422,4
Творог (не менее 20% жира) - 800,0 - 800,0 - 800,0
Ванилин - - - 1 - 1
Персики консервированные 820,0 460,0 820,0 460,0 820,0 460,0
Пудинг с натуральной ванилью - 70,0 - - - -
Крахмал картофельный - 30,0 - 70,0 - 70,0
Кокосовая стружка - 160,0 - 160,0 - 160,0
Выход - 2833,4 - 2804,4 - 2801,4
Таблица 2 - Сравнение органолелтических показателей торта
¡ч
SB
41 ч g*
о >! Ё о
¡о
S5
9 о ^ SS &
Показатель Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3
Внешний вид Три слоя: основа из песочного теста и бортики, творожная начинка с включениями персика, кокосовый штрейзель
Поверхность Рыхлый, воздушный кокосовый штрейзель — в верхней части изделия, основа из песочного теста - снизу и по бокам
Форма Форма усеченного конуса, с высотой, равной 6 см и образующей, равной 6,5 см; диаметром верхнего основания - 25,7 см; диаметром нижнего основания - 19,7 см
Вид на разрезе Хорошо видны слои, не допускается смешивание слоев, неровные линии раздела слоев
Вкус, цвет, запах Вкус: сладкий, творожный, персиковый, кокосовый Вкус: сладкий, творожный, персиковый, кокосовый Вкус: сладкий, творожный, персиковый, кокосовый
Запах: выпеченного теста, творога, кокоса и ванили Запах: выпеченного теста, творога, кокоса и ванили Запах: выпеченного овсяного теста, творога, кокоса и ванили
Цвет поверхности песочного теста: золотистый или светло-коричневый; цвет ко-косового штрейзеля: слегка золотистый или бежевый Цвет поверхности песочного теста: золотистый или светло-коричневый; цвет коко-сового штрейзеля: слегка золотистый или бежевый Цвет поверхности песочного теста: светло-коричневый; цвет кокосового штрейзеля: слегка золотистый или бежевый
Посторонние включения Не допускаются
* * * * *
¡Si СО
й si 2S
о м H
&S о ib Si
h q
^^ § s® *
as ч * о о *
t
h* СО о
gs s *
й о ¡ь.
s
■ь.
Оптимизация направлена на улучшение показателей качества торта (вариант 2 и вариант 3). Для приготовления творожной начинки в обоих вариантах сырье пудинг с натуральной ванилью заменяется на картофельный крахмал. Он лучше связывает влагу консервированных персиков, которых нет в рецептуре сырника с маком, благодаря чему начинка быстрее густеет в духовом шкафу, время выпечки сокращается, в лучшую сторону изменяется консистенция начинки. Пропорции замены пудинга с натуральной ванилью на крахмал - один к одному (1 : 1), из-за наличия персиков. Начинка ароматизируется ванилином. Картофельный крахмал и ванилин - сырье более дешевое, чем пудинг с натуральной ванилью. Разница в цене на сырье для приготовления начинки составляет 90,16 руб. (от цены на сырье для варианта 1) для одной единицы изделия.
Практически половину от массы песочного теста составляет пшеничная мука высшего сорта, которая изготавливается из центральной части эндосперма, то есть из зерна, очищенного от зерновых оболочек, из-за чего в ней отсутствует клейковина и многие минеральные вещества [12]. В качестве ингредиента для приготовления торта по варианту 3 и замены 1/3 части пшеничной муки в составе песочного теста предлагается использовать овсяную муку. Овсяная мука содержит в составе слизистые вещества, полезные для желудочно-кишечного тракта, а также большое количество клетчатки и белков (12,3 % по массе); большую часть углеводов овсяной муки представляют полисахариды (60,1 г на 100 г сырья), которые являются энергетическим резервом организма [6]. Увеличение содержания овсяной муки в изделии из-за низкого содержания клейковины приведет к повышению крошливости теста, по этой же причине количество разрыхлителя уменьшено (таблица 1).
Сравнительный анализ трех разработанных вариантов изделия направлен на определение достигнутых изменений качества изделия и выбор варианта, наиболее подходящего для дальнейшей научно-исследовательской работы (таблицы 2-5).
Таблица 3 - Сравнение показателей пищевого состава и энергетической ценности
в образцах торта, массой 100 г
Наименование продукции Белки, г Жиры, г Углеводы, г Соотношение БЖУ Энергетическая ценность, ккал
Вариант 1 7,97±0,01 14,74±0,01 26,7±0,1 1 : 1,85 : 3,3 289,5
Вариант 2 8,04±0,01 14,89±0,01 25,9±0,1 1 : 1,85 : 3,2 288,5
Вариант 3 8,02±0,01 15,01±0,01 25,7±0,1 1 : 1,87 : 3,2 289,0
Сравнительный анализ содержания витаминов в 100 г компонентов торта приведен на рисунке 1, содержания минеральных веществ в 100 г компонентов торта - на рисунках 2 (макроэлементы) и 3 (микроэлементы), содержания незаменимых аминокислот - на рисунке 4.
Творожная начинка является самой полезной с точки зрения пищевого состава и энергетической ценности: она значительно превосходит в массовом отношении все остальные компоненты (от 69,79 до 70,1 % по массе), содержит максимальное количество белка, обладает максимальной калорийностью. Также творожная начинка содержит наибольшее количество витаминов, макроэлементов, микроэлементов, незаменимых аминокислот. Однако, компонент имеет наибольшую массовую долю общего сахара в пересчете на сухое вещество.
ю 00
Наименование компонента продукции Массовая доля компонента, % Белки, в 100 г компонента, г Массовая доля белка от общей массы белков прод., % Жиры, в 100 г компонента, г Массовая доля жиров от общей массы жиров прод., % Углеводы, в 100 г компонента, г Массовая доля углев. от общей массы углевод, прод., % Энергетическая ценность, ккал
Вариант ]
Песочное тесто 17,89*0,01 9,10*0,01 20,4*0,01 17,5*0,01 21,24*0,01 44,39*0,1 29,76*0,1 363,0
Творожная начинка 70,10*0,01 7,96*0,01 70,02*0,01 7,68*0,01 36,5*0,01 21,53*0,1 56,5*0,1 215,0
Кокосовый штрейзель 12,0040,01 6,3540,01 9,56*0,01 51,91*0,01 42,25*0,01 30,45*0,1 13,69*0,1 613,0
Вариант 2
Песочное тесто 18,1040,01 9,10*0,01 20,46*0,01 17,5*0,01 21,24*0,01 44,39*0,1 30,88*0,1 363,0
Творожная начинка 69,79±0,01 8,10*0,01 69,96*0,01 7,79*0,01 36,49*0,01 20,44*0,1 54,91*0,1 213,0
Кокосовый штрейзель 12,1240,01 6,35*0,01 9,58*0,01 51,91*0,01 42,26*0,01 30,45*0,1 14,21*0,1 613,0
Вариант 3
Песочное тесто 17,9940,01 9,01*0,01 20,21*0,01 18,19*0,01 21,8*0,01 43,04*0,1 30,1*0,1 366,0
Творожная начинка 69,87±0,01 8,1*0,01 70,18*0,01 7,79*0,01 36,23*0,01 20,44*0,1 55,53*0,1 213,0
Кокосовый штрейзель 12,14±0,01 6,35*0,01 9,61*0,01 51,91*0,01 41,96*0,01 30,45*0,1 14,37*0,1 613,0
Таблица 5 — Сравнение физико-химических показателей торта
Наименование продукции Влажность, % Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе), % Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % Щелочность в изделиях, приготовленных на химических разрыхлителях, град., не более Массовая доля золы, %, не более [9]
Вариант 1 45,43*2,0 30,28*2,5 27,01*1,5 1,05 0,61*0,1
Песочное тесто 25,69*2,0 13,26*1,5 23,55*1,5 5,86 -
Творожная нач. 56,84*2,0 39,46*2,5 17,79*1,5 - -
Кокос, штрейзель 8,16*1,5 25,6*2,5 56,53*1,5 - -
Вариант 2 46,18*2,0 31,02*2,5 27,67*1,5 1,06 0,62*0,1
Песочное тесто 25,69*2,0 13,26*1,5 23,55*1,5 5,86 -
Творожная нач. 58,09*2,0 41,24*2,5 18,58*1,5 - -
Кокос, штрейзель 8,16*1,5 25,6*2,5 56,53*1,5 - -
Вариант 3 46,27*2,0 31,16*2,5 27,94*1,5 0,74 0,62*0,1
Песочное тесто 26,04*2,0 13,67*1,5 24,6*1,5 4,12 -
Творожная нач. 58,09*2,0 41,24*2,5 18,58*1,5 - -
Кокос, штрейзель 8,16*1,5 25,6*2,5 56,53*1,5 - -
¡ч
41 ч
65 о * о Я! *
3 5 *
и *
о и. И *
4 Ч II
о О * £
|з *
СО о § *
й о ¡ь.
-ь.
***** ИЗВЕСТИЯ *****
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
№ 4 (52)), 2018
Рисунок 1 - Сравнительный анализ содержания витаминов
Рисунок 2 - Сравнительный анализ содержания макроэлементов
Рисунок 3 - Сравнительный анализ содержания микроэлементов
***** ИЗВЕСТИЯ *****
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
№ 4 (52) 2018
Незаменимые аминокислоты
Рисунок 4 - Сравнительный анализ содержания незаменимых аминокислот
Песочное тесто содержит минимальное количество жиров среди компонентов торта и имеет минимальную калорийность, что обусловлено низкой массовой долей компонента - от 17,89 % до 18,10 %. Песочное тесто содержит наибольшее количество заменимых аминокислот, ПНЖК, полисахаридов, также значительное количество минеральных веществ; имеет наименьшую массовую долю общего сахара в пересчете на сухое вещество.
Кокосовый штрейзель обладает самой низкой массовой долей от общей массы продукции - от 12,0 до 12,14 %. Содержит максимальное количество жира, мало белков и углеводов, но при этом наибольшее количество НЖК, МНЖК, также значительное количество ПНЖК; минимальное количество усвояемых углеводов, витаминов, минеральных веществ.
Проведение сравнительного анализа компонентов торта показало, что стоимость сырья для приготовления творожной начинки в вариантах 2, 3 снизилась относительно начальной стоимости сырья в варианте 1; цена сырья для производства песочного теста в варианте 3 незначительно повысилась относительно цены в варианте 1; кокосовый штрейзель является дорогим покрытием (таблица 6).
Таблица 6 - Сравнение экономических показателей торта
Наименование продукции Стоимость сырья, зуб.
Песочное тесто Творожная начинка Кокосовый штрейзель Все изделие без наценки 1 кг сырья без наценки 1 кг сырья с наценкой Все изделие с наценкой
Вариант 1 93,5 396 126,8 616,3 217,5 424,1 1201,6
Вариант 2 93,5 305,84 126,8 526,14 187,61 365,84 1025,96
Вариант 3 102,2 305,84 126,8 534,84 190,9 372,26 1042,8
Заключение. Приведенная рецептура обеспечивает получение трехкомпонентного кондитерского изделия - торта с оригинальными органолептическими показателями, - состоящего из песочного теста, творожной начинки и кокосового штрейзеля; высокого качества и пищевой ценности, сбалансированного по белково-жировому составу со стабильными функционально-технологическими свойствами; промышленно рентабельная. Вариант 2 оптимизации
рецептуры наиболее подходит для дальнейшей научно-исследовательской деятельности, т. к. изменяет показатели качества, характеризующие изделие, и компенсирует имеющиеся в нем недостатки, а также улучшает свойства кондитерского изделия относительно исходного варианта 1 рецептуры.
Библиографический список
1. Агзамова, Л.И. Производство мучного кондитерского изделия повышенной пищевой ценности [Текст] / Л.И. Азгамова // Вестник Казанского технологического университета. -2010. - № 11. - С. 264-268.
2. Андалиб, А. Новые решения в кондитерском производстве [Текст] / А. Андалиб // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2005. - № 2. - С. 5-6.
3. Апек, Т. К. Справочник технолога кондитерского производства: Технологии и рецептуры [Текст] / Т. К. Апек, З. Н. Пашук. - СПб.: ГИОРД, 2004. - Т. 1. -344 с.
4. Бывальцев, А. И. Практикум по курсу «Моделирование и оптимизация технологических процессов отрасли» [Текст]: учебное пособие / А. И. Бывальцев, Н. М. Дерканосова, А. А. Журавлев. - Воронеж: ВГТА, 2004. -140 с.
5. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением N 1) [Электронный ресурс]. - Дата введения 2005-07-01..-/Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации «Техэксперт». - М.: АО «Кодекс», 2018. - Режим доступа: file:///C:/Users/777/Desktop/rOCT%20P°/o2051074-2003.htmL
6. Корячкина, С. Я. Использование нетрадиционных видов муки в производстве мучных кондитерских изделий [Текст] / С. Я. Корячкина // Фундаментальные исследования. - 2005. - № 8. - С. 90-92.
7. Лялин, В. Я. Производство творога: новые технологии [Текст] / В. Я. Лялин, А.В. Федотов // Молочная промышленность. - 2010. - №1. - С. 45.
8. Магомедов, М. Д. Экономика пищевой промышленности [Текст]: учебник / М. Д. Магомедов, А. В. Заздравных, Г. А. Афанасьева. - М.: Дашков и К, 2011. - 232 с.
9. Олейникова, А. Я. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий [Текст] / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова. - С-Пб, 2008. - 239 с.
10. Поландова, Р.Д. Технология хлеба: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий [Текст]: учебник для вузов. В 3 ч./ Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева, Л.И. Пучкова. - СПб: ГИОРД, 2005. - Ч. 1. -520 с.
11. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания [Текст]: справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2007. -276 с.
12. Хосни, Р.К. Зерно и зернопереработка [Текст] / Р. К. Хосни. - СПб: Профессия, 2006. - 336 с.
Reference
1. Agzamova, L. I. Proizvodstvo muchnogo konditerskogo izdeliya povyshennoj pischevoj cennosti [Tekst] / L. I. Azgamova // Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta. - 2010. - № 11. - P. 264-268.
2. Andalib, A. Novye resheniya v konditerskom proizvodstve [Tekst] / A. Andalib // Konditerskoe i hlebopekarnoe proizvodstvo. - 2005. - № 2. - P. 5-6.
3. Apek, T. K. Spravochnik tehnologa konditerskogo proizvodstva: Tehnologii i receptury [Tekst] / T. K. Apek, Z. N. Pashuk. - SPb.: GIORD, 2004. - T. 1. -344 p.
4. Byval'cev, A. I. Praktikum po kursu "Modelirovanie i optimizaciya tehnologicheskih processov otrasli" [Tekst]: uchebnoe posobie / A. I. Byval'cev, N. M. Derkanosova, A. A. Zhuravlev. -Voronezh: VGTA, 2004. -140 p.
5. GOST R 51074-2003. Produkty pischevye. Informaciya dlya potrebitelya. Obschie trebovaniya (s Izmeneniem N 1) [Jelektronnyj resurs]. - Data vvedeniya 2005-07-01.. -- /}lektronnyj fond pravovoj i normativno-tehnicheskoj dokumentacii "Teh]kspert". - M.: AO "Kodeks", 2018. -Rezhim dostupa: file:///C:/Users/777/Desktop/GOST/20R/2051074-2003.html.
6. Koryachkina, S. Ya. Ispol'zovanie netradicionnyh vidov muki v proizvodstve muchnyh konditerskih izdelij [Tekst] / S. Ya. Koryachkina // Fundamental'nye issledovaniya. - 2005. - № 8. - P. 90-92.
7. Lyalin, V. Ya. Proizvodstvo tvoroga: novye tehnologii [Tekst] / V. Ya. Lyalin, A. V. Fedotov // Molochnaya promyshlennost'. - 2010. - №1. - P. 45.
8. Magomedov, M. D. Jekonomika pischevoj promyshlennosti [Tekst]: uchebnik / M. D. Magomedov, A. V. Zazdravnyh, G. A. Afanas'eva. - M.: Dashkov i K, 2011. - 232 p.
9. Olejnikova, A. Ya. Tehnologicheskie raschety pri proizvodstve konditerskih izdelij [Tekst] / A. Ya. Olejnikova, G. O. Magomedov, I. V. Plotnikova. - S-Pb, 2008. - 239 p.
10. Polandova, R. D. Tehnologiya hleba: Tehnologiya hleba, konditerskih i makaronnyh izdelij [Tekst]: uchebnik dlya vuzov. V 3 ch./ R. D. Polandova, I. V. Matveeva, L. I. Puchkova. - SPb: GIORD, 2005. - Ch. 1. -520 p.
11. Skurihin, I. M. Tablicy himicheskogo sostava i kalorijnosti rossijskih produktov pitaniya [Tekst]: spravochnik / I. M. Skurihin, V. A. Tutel'yan. - M.: DeLi print, 2007. -276 p.
12. Hosni, R. K. Zerno i zernopererabotka [Tekst] / R. K. Hosni. - SPb: Professiya, 2006. - 336 p.
E-mail: esvoronts@gmail.com
УДК 636.084.415 DOI 10.32786/2071-9485-2018-04-43
ПОВЫШЕНИЕ ПРОДУКТИВНОСТИ ПЛЕМЕННОЙ ПТИЦЫ КРОССА ХАЙСЕКС КОРИЧНЕВЫЙ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В КОРМЛЕНИИ ПРЕМИКСОВ
IMPROVING THE PRODUCTIVITY OF BREEDING BIRDS OF CROSS HAYSEKS BROWN WHEN USED IN THE FEEDING OF PREMIXES
С.В. Чехранова1, кандидат сельскохозяйственных наук Н.А. Дюжева2, соискатель И.А. Пономарченко1, кандидат экономических наук, доцент В.А. Корнилова2, доктор сельскохозяйственных наук, доцент
12 S.V. Chekhranova , N.A. Dyuzheva , 12 I.A. Ponomarchenko1, V.A. Kornilova2
1 Волгоградский государственный аграрный университет 2Самарская государственная областная академия
1 Volgograd State Agrarian University 2Samara State Regional Academy
Реализация генетического потенциала сельскохозяйственной птицы невозможна без полноценного сбалансированного кормления, которое достигается за счет введения в комбикорма премиксов. В связи с этим были проведены исследования по эффективности использования новых премиксов, разработанных на основе кормового концентрата «Горлинка», в кормлении племенных молодок и кур-несушек кросса Хайсекс коричневый в условиях СП «Светлый» (племенного репродуктора 2 порядка ЗАО «Агрофирма Восток») Светлоярского района Волгоградской области. В ходе опыта были изучены живая масса и среднесуточные приросты молодок, яичная продуктивность кур, затраты корма, а также экономическая эффективность от применения новых добавок. Среднесуточный прирост молодок контрольной группы составил 7,83 г, при этом живая масса одной молодки отмечена на уровне 1719,23 г. Среднесуточный прирост, а также живая масса молодок в опытной группе несколько превысила эти значения контрольной группы, на 3,26 и 11,62 % соответственно. Одновременно снизился (на 0,15 %) расход комбикорма в расчете на 1 кг прироста. За период проведения опыта в среднем на одну несушку яичная продуктивность в контрольной группе (322,2 шт.) оказалась на 0,81 % меньше по сравнению с опытной. Масса яиц превысила контрольные аналоги на 1,26 %, при одновременном снижении затрат корма на 1 кг яйцемассы на 2,43 % (в опытной группе по сравнению с
