ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ОВЕЧЬЕГО И КОЗЬЕГО МОЛОКА В ЛЕТНИЙ ПЕРИОД ЛАКТАЦИИ

Оспанов Асан Бекешович; Кулжанова Ботагоз Ондасынкызы; Щетинина Елена Михайловна; Велямов Шухрат Масимжанович; Макеева Раушан Кыдырхановна; Бектурсунова Мая Джумадиловна

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК

УДК 637.1: 636.3 https://doi.org/10.36107/spfp.2021.237

Исследование физико-химического состава и технологических свойств овечьего и козьего молока в летний период лактации

Оспанов Асан Бекешович

ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, г. Алматы, пр. Гагарина, д. 238 «Г»

E-mail: [email protected]

Кулжанова Ботагез Он,дасынк;ызы

ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, г. Алматы, пр. Гагарина, д. 238 «Г» E-mail: [email protected]

Щетинина Елена Михайловна

ФГБОУ ВО Московский государственный университет пищевых производств

Адрес: 125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 11 E-mail: [email protected]

Велямов Шухрат Масимжанович

ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, г. Алматы, пр. Гагарина, 238 «Г» E-mail: [email protected]

Макеева Раушан Кыдырхановна

ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, г. Алматы, пр. Гагарина, д. 238 «Г» E-mail: [email protected]

Бектурсунова Мая Джумадиловна

ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, г. Алматы, пр. Гагарина, д. 238 «Г» E-mail: [email protected]

В статье представлены результаты исследования физико-химического состава и технологических свойств овечьего и козьего молока в летний период лактации (с июня по август 2021 года) по 4 породам овец (Казахский тонкорунный, Южноказахский меринос, Едильбай и Иль Де Франц) и 4 породам коз (Зааненская, Нубийская, Альпийская и Бурская) из различных регионов Казахстана. Изучен содержание жира и белка в молоке. Разница в содержании белка в летний период не превышает от 0,1 до 0,5 %, высокое содержание жира отмечалось в августе месяце (5,4% для овец и 3,6% для коз), а самое низкое в июле месяце (4,9 % для овец и 3,2 % для коз), это связано с климатическими условиями, в июле стоит жаркая погода и животные пьют больше воды и испытывают стрессы погодных аномалий а также летом основа рациона - пастбищный

травостой, животные потребляют зеленый корм, содержащий много влаги. В августе значения показателей повышаются, так как многие кормовые культуры к этому времени созревают и питательная ценность, соответственно, возрастает.

Ключевые слова: молоко, овечье молоко, козье молоко, летний период лактации

Введение

Казахстан является импортозависимой страной в отношении молочной продукции, особенно по творогам и йогуртам, по сырам и по сухому молоку. Ассортимент отечественного производства небольшой, недостаточно производятся молоко-продукты функционального назначения по возрастным категориям. В Казахстане промышленно освоено только коровье молоко, в регионах начали перерабатывать козье молоко, а овечье молоко вовсе не является источником молочных продуктов, хотя овец насчитывает более 18 млн. голов. По статистическим данным за 2020 год поголовье коз достигло более 2,2 млн.

В мире идет неуклонный рост потребления продуктов из овечьего и козьего молока1, как всех видов молочных продуктов, так и продуктов детского и лечебного питания, что обуславливается высокой питательной ценностью, гипо-аллергенными свойствами овечьего и козьего молока (Оспанов, Алимарданова, & Токсанбае-ва, 2017; Оспанов, Алимарданова, & Токсанбаева, 2018; Щетинина, Гаврилова, Чернопольская, & Соловьева, 2021).

Продукты из козьего молока более подходят для здоровья человека, с меньшей частотой аллергических реакций (Zeman & Ney, 1982; Saini & Gill, 1991; Haenlein, 1993) и полезны для лечения других заболеваний, таких как желудочно-кишечные, сердечно-сосудистые и связанные со стрессом заболевания (Babayan, 1981). При использовании молока в качестве сырья для производства йогурта наиболее важными показателями являются содержание белков, липидов, лактозы и минералов (Walstra, Geurts, Noomen, Jellema, & van Boеkel, 1999). Некоторые исследователи указывают, что состав молока овец и коз различается не только содержанием вышеотмеченных ключевых веществ (Jandal, 1996; Pandya & Ghodke, 2007; Park, Juárez, Ramos, & Haenlein, 2007; Park, 2007) но и их типом, таких как казеины или мицеллярные структуры (Grandison, 1986).

Исследования зарубежных ученых и наши поиски подтверждают высокотехнологичность и эффективность использования овечьего и козьего молока для производства кисломолочных продуктов и сыров (Jandal, 1996; Myrkalykov, Tulekbaeva, Shingisov, Ospanov, & Simov, 2016; Dimitrov, D., Simov, Ospanov, & Dimitrov, Z., 2015; Мыркалыков, Оспанов, Симов, & Шингисов, 2016; Park, 2007).

Мицеллы казеина козьего молока содержат больше кальция и неорганического фосфора. Липи-ды в овечьем и козьем молоке представлены жировыми глобулами меньшего размера, что способствует лучшей усвояемости организмом человека (Ospanov, Zhakupova, &Toxanbayeva, 2018; Muldasheva, Toxanbayeva, Ospanov, & Zhakupova, 2019; Kasapidou et al., 2021), тем самым усиливается функциональность молочной продукции.

Состав и свойства овечьего молока в первую очередь зависят от ряда физиологических факторов - породы, изменчивости между отдельными животными, стадии лактации, сезонных колебаний, способа выращивания и кормления животных, возраста, различных заболеваний и др. (Tamime, Wszolek, Bozanic, & Ozer, 2011; Claeys et al., 2014; Sajko-Matutinovic, et al., 2012; Milewski, Z^bek, Antoszkiewicz, Tanski, & Sobczak, 2018).

Таким образом, для Казахстана овечье и козье молоко представляет большой потенциал для расширения ассортимента и повышения экспорта молочной продукции, ведь только рынки соседних стран, как России и Китая, имеют огромную емкость кисломолочных продуктов (Ospanov & Toxanbayeva, 2020).

В связи с вышеизложенными, нами поставлена цель - исследовать физико-химические и технологических свойства молока некоторых казахстанских пород овец и коз из различных регионов в летний период лактации, что позволит описать общую картину районированного сырья и оценить технологическую пригодность его переработки.

1 Программа всемирной сельскохозяйственной переписи 2020 года. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. (2016). Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация объединенных наций. URL: http://Www.fao.org/3/a-i4913r.pdf (дата обращения: 10.04.2021).

Материалы и методы Объекты исследования

Для экспериментальных исследований подобрано молоко-сырье из различных фермерских хозяйств и частных подворий. На юге Казахстана наибольшее распространение нашли породы овец как, южно-казахстанский меринос, Едшбай, Иль де Франц, а также коз породы - Зааненская, Нубийская, Альпийская и Бурская.

Методы исследования

Экспериментальные исследования по определению физико-химического состава и технологических свойств овечьего и козьего молока проведены в соответствии с национальными стандартами.

Органолептическую оценку молока проводили согласно стандартам СТ РК 1732-20072 и ГОСТу 32940-20143 комиссионно профильным методом по 5-балльной шкале (0,3 и 5 баллов) в соответствии с регламентом проведения дегустаций. Под органолептическими свойствами молока понимают свойства, воспринимаемые органами чувств: внешний вид, цвет, вкус и запах, консистенция, которые зависят от содержания всех составных компонентов молока и его физико-химических показателей

Физико-химические показатели молока (содержания жира, белка и точки замерзания) определяли на приборе «Лактан - 600 Ультрамакс» откалибро-ванного под овечье и козье молоко.

Вязкость определяли на вискозиметре ВгоокАеЫ DV2T.

Влажность определяли согласно ГОСТ 36 26-734 на анализаторе влажности «Элекс-7».

Содержание сухих веществ выводили расчетным путем.

Термоустойчивость - пригодность молока для высокотемпературной обработки (стерилизации,

ультрапастеризации) устанавливали по алкогольной пробе, основанной на воздействии разных концентраций этилового спирта на молоко. Термоустойчивость молока определяли согласно ГОСТ 25228-825.

Титруемую кислотность определяли согласно ГОСТ 3624-926, активную кислотность (РК) согласно ГОСТ 32892-20 147.

Процедура исследования

В крестьянском хозяйстве «Акша» Жамбылской области был проведен хозяйственный опыт на четырех группах лактирующих овец и на четырех группах лактирующих коз.

В первую группу лактирующих овец входили овцы Казахской тонкорунной породы, во вторую - Южноказахский меринос, в третью - Едшбай, в четвертую - ИДФ, а также в первую группу лактирующих коз входили козы породы Бурская, во вторую - Зааненская, в третью - Нубийская, в четвертую - Альпийская. На начало опыта все животные были на 30...40-ом дне лактации, исследование молочной продуктивности проводили на всем периоде лактации.

Для экспериментов молоко отбирали с июня месяца по август 2021 года из 10 овец и коз каждой породы. Забор молока проводили в утреннюю дойку. Показатели молока исследовали с использованием стандартных методов в лаборатории «Биотехнология, качество и безопасность пищевых продуктов» Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности.

В пастбищный период принято содержать овец на выпасах и дополнительно подкармливать концентратами. При недостатке травы на пастбище, подкармливали сеном и другими доступными кормами. Доступ к воде и соли был без ограничения. Рацион питания у овец и коз несколько отличается, а по видам животных рацион практически был одинаковым. По предварительным исследованиям установлено, что у овец и коз, содержащихся

2 СТ РК 1732-2007. (2015). Молоко и молочные продукты. Органолептический метод определения показателей качества. Астана: Мемстандарт.

3 ГОСТ 32940-2014. (2018). Молоко козье сырое. Технические условия. М.: Стандартинформ.

4 ГОСТ 3626-73 (2009). Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: Стандартинформ.

5 ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. М-: Стандартинформ.

6 ГОСТ 3624-92. (2009). Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: Стандартин-форм.

7 ГОСТ 32892-2014. Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности. М.: Стандартинформ.

на пастбище, содержание жира и белка в молоке выше, чем на полном рационе в стойлах.

Статистический анализ данных проводили с использованием статистической программы SPSS версии 13 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США). Дисперсионный анализ (ANOVA) и критерий множественных диапазонов Дункана использовали для определения значительных различий между результатами. 95% доверительной вероятности результатов выборки достигали при повторности экспериментов n=5.

Результаты исследования

Результаты органолептической оценки молока приведены в Таблице 1.

Органолептические исследования проб молока, взятых с КХ «Акша», дали хорошие результаты, соответствующие гостам.

Таблица 1

Органолептические показатели овечьего и козьего молока

Показатель Фактический результат

Овечье молоко

Цвет Белый, со слегка желтоватым оттенком

Запах Чистый, без постороннего запаха

Внешний вид и Густая однородная жидкость без хлопьев консистенция

Вкус Приятный, сладковатый

Козье молоко

Цвет Белый

Запах Чистый, без посторонних запахов

Внешний вид и Однородная жидкость, без консистенция осадка и хлопьев

Слабый специфический прив-

Вкус

кус свойственный козьему молоку

Продуктивность овец и коз во многом зависит от породы животного и условий их содержания (Таблица 2).

Из данных таблицы видно, что суточный удой овцематок составляет 0,55 кг у овец породы ИДФ, 1,78 кг у Едилбайской породы, у Южноказахского мериноса - 1,13 кг и у Казахской тонкорунной породы - 0,93 кг. Наибольшая молочность за всю лактацию отмечена у маток породы ИДФ (169 кг), минимальную молочность имеют матки породы Казахская тонкорунная (112 кг) и Едш-бай (98 кг).

Анализ молочной продуктивности коз разных пород показал, что козы Зааненской породы превосходили сверстниц Альпийской, Нубийской и Бурской пород по удою за 300 дней лактации и имели по сравнению с ними более высокие среднесуточные удои. При этом достоверное преимущество по удою коз Зааненской породы было лишь по сравнению с животными Альпийской породы.

В молочной промышленности при производстве кисломолочных продуктов используется высокотемпературная обработка. Поэтому оценка молока

Таблица 2

Продуктивность овец и коз в зависимости от породы

Название породы Лактация, дней Удой за сутки, кг Удой за период лактации, кг

Порода овец

1 2 3 4

Казахская тонкорунная 120 0,93±0,001 112,13±2,5

Южноказах- 124 1,13±0,12 140±3,7

ский меринос

Едшбай 95 1,78±0,23 98±1,6

Иль де Франс (ИДФ) 178 0,55±0,01 169±3,4

Порода коз

Зааненская 300 3,08±0,20 630,14±30,86

Нубийская 300 2,80±0,10 608,70±83,64

Альпийская 300 2,63±0,4 534,17±43,64

Бурская 300 2,33±0,4 424,12±43,64

овец и коз по термоустойчивости и свертываемости имеет важное практическое значение.

Свежее молоко выдерживает высокотемпературную обработку без явных признаков коагуляции казеина. Низкую стойкость к нагреванию имеет молоко в начале лактации. К концу лактации термоустойчивость опять ухудшается. Таким образом, термоустойчивость белковых компонентов молока определяют в совокупности множество факторов -это белковый состав, его кислотность и солевой баланс, которое к тому же зависит от стадии лактации, индивидуальных особенностей животного, времени года, составляющих рациона и т.д., под влиянием которых нарушаются во первых органо-лептические свойства молока, а потом уже и физико-химические и технологические свойства.

Проведённые нами исследования по оценке термоустойчивости по алкогольной пробе козьего и овечьего молока указали нам на выдерживание 75-80% раствора этилового спирта, что подтверждает их термоустойчивость.

Содержание белка в молоке является одним из основных показателей, учитываемых при оценке биологической ценности молока.

Молочный жир - энергетический компонент молока и особенно подвержен изменениям под воздей-

ствием различных факторов и может повышаться или снижаться в зависимости от типа кормления, периода лактации и т.д.

Средние показатели количественного содержания физико-химического состава овечьего и козьего молока представлены в Таблице 3.

Анализ проведенных исследований физико-химических свойств овечьего и козьего молока (Таблице 3) показал, что содержание сухих веществ (СВ) в молоке изменяется в летний период лактации, но незначительно. Следует отметить, что наибольшее содержание СВ как в овечьем, так и в козьем молоке отмечается в августе. Также, незначительно меняется содержание белка и жира в молоке овец и коз, в рассмотренные месяцы лактации и не превышает 0,1-0,5%. Самое высокое содержание жира отмечалось в августе месяце (5,4% у овец и 3,6% у коз), а низкое в середине лета - в июле месяце (4,9% у овец и 3,2% у коз).

Значения перечисленных показателей у всех исследуемых пород овец и коз снижаются в июле месяце. Считаем, что это связано с климатическими условиями. В июле текущего года в южных регионах Казахстана стояла сильная жаркая погода (до +38 оС) и животные испытывали стрессы погодных аномалий. В августе значения показателей повышаются, так как многие кормовые культуры к это-

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Таблица 3

Физико-химические показатели овечьего и козьего молока

Летний период

Показатели, %

Овечье молоко

Козье молоко

август

1

2

3

4

5

6

7

Массовая доля влаги 85,5±0,80 86,1±0,30 85,14±0,27 89,24±0,30 89,58±0,27 89,04±0,2

Массовая доля 14,5±0,40 13,9±0,25 14,86±0,18 10,76±0,25 10,42±0,75 10,96±0,86 сухих веществ

Жир 5,2±0,2 4,9±0,5 5,4±0,3 3,5±0,05 3,2±0,04 3,6±0,05

Белок 4,1±0,5 3,9±0,1 4,36±0,3 3,11±0,01 3,10±0,01 3,20±0,02

Активная 6,61±0,01 6,61±0,03 6,61±0,01 6,54±0,03 6,56±0,01 6,57±0,02 кислотность, рН

Титруемая кислотность, °Т

Плотность г/см3

22±0,516

1,036

Точка замерзания, °Т 0,529 ±1,5 Вязкость, Па-С 2,05-10-3

22±0,513

1,034 0,529±1,5 2,1-10-3

22±0,509

1,034 0,529±1,5 2,25-10-3

16,37±0,403

1,027 0,500 ±1,2 1,5-10-3

16,07±0,410

1,027 0,510±1,2 1,7-10-3

16,02±0,420

1,027 0,510±1,2 1,8-10-3

июнь

му времени созрели, и их питательная ценность возросла.

Плотность молока у овец летом снижается от 1,036г/см3 до 1,034г/см3, а у козьего молока показатель стабильный - 1,027г/см3. Титруемая кислотность у молока овец остается на уровне 22 °Т, а у молока коз снижается от 16,37°Т до 16,02 °Т.

Вязкость молока и у овец, и у коз к концу лета повышается от 2,05-10-3Па-С до 2,25-10-3Па-С и от 1,5-10-3Па-С до 1,8-10-3Па-С, соответственно. Это объясняется повышением массовой доли жира и казеина, а также степени его дисперсности.

Изучено содержание жира и белка, а результаты представлены в Таблицах 4, 5, 6 и 7.

Таблица 4

Содержание жира в летний период лактации, (%)

Породы овец Летний период лактации В среднем

июнь июль август

Казахская тон- 5,2 4,9 5,4 5,16

корунная

Южноказах- 4,1 4,0 4,15 4,08

ский меринос

Едшбай 3,1 2,9 3,3 3,1

ИДФ 3,5 3,6 3,8 3,63

Из Таблицы 4 видно, что за летний период лактации самый высокий показатель жирности (в среднем - 5,16 %) наблюдается у Казахской тонкорунной, а самый низкий у породы Едшбай -3,1 %.

Белки молока - это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот, связанных между собой характерной для белков пептидной связью и являющиеся самой ценной составной частью молока. Ценность белков состоит в наличии в них незаменимых аминокислот как - валин, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, тирозин, триптофан, фенилаланин. По содержанию незаменимых аминокислот и соотношению между ними белки овечьего и козьего молока относят к биологически полноценным белкам.

Различие в содержании белка в молоке по месяцам лактации объясняется изменением рациона питания коз. Бедный энергией рацион приводит к уменьшению содержания белка, а богатый - к его увеличению. При дефиците протеина в пита-

нии животных, соответственно снижается содержание белка в молоке.

Из Таблицы 5 видно, что содержание белка у разных пород варьируется, к концу летнего сезона у трех пород содержание белка незначительно увеличивается по сравнению с началом летнего сезона, снижение наблюдается в молоке породы Едшбай от 3,9% до 3,84 %.

Таблица 5

Содержание белка овечьего молока, (%)

Породы овец

Летний период лактации в среднем

июнь июль август

Южнока

захский меринос

Казахская тонкорунная

Едшбай ИДФ

4,2

4,1

3,9 3,5

4.05

3,96

3,7

3.6

4,36

4,34

3,84 3,8

4,20

4,13

3,81 3,63

Содержание жира в козьем молоке зависит от многих причин, например, от сезона года. В умеренном климате в конце осени в козьем молоке зарегистрированы самые низкие показатели жира и белка (Таблицы 6 и 7).

Таблица 6

Содержание белка козьего молока, (%)

Породы коз Летний период лактации В сред-

июнь июль август нем

Бурская 3,3 3,5 3,6 3,46

Зааненская 3,11 3,10 3,2 3,13

Нубийская 3,09 3,15 3,3 3,18

Альпийская 2,9 3 3,2 3,03

Массовая доля белка в летний период повышается у всех пород, самый высокий показатель белка в молоке породы Бурская - 3,6 %, затем Нубийская -3,3 %, Зааненская и Альпийская - 3,2%. В среднем за лето самый низкий показатель белка в молоке наблюдали у Альпийской породы - 3,03 %.

В зависимости от месяца рассматриваемого сезоц на года, содержание жира в молоке может менятьи ся на 2 %, а содержание белка на 1 %.

Анализ данных показал, что содержание жира в молоке растет по сравнению с началом сезона у всех пород коз, к концу сезона наибольшее коли-

Таблица 7 Содержание жира козьего молока,

Породы коз ■ Летний период лактации В сред-

июнь июль август нем

Бурская 4,0 4,2 4,3 4,16

Зааненская 3,5 3,2 3,6 3,43

Альпийская 3,0 3,2 3,4 3,23

Нубийская 2,9 3,1 3,3 3,1

чество массовой доли жира в молоке наблюдается у Бурской породы - 4,3%, самый низкий показатель у породы Нубийская - 3,3%.

Выводы

Резюмируя вышеотмеченные, можно сделать вывод о том, что химический состав и соотношение компонентов молока между собой практически не меняются или меняется незначительно.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

- наибольшее содержание сухого вещества овечьего и козьего молока отмечено в августе месяце 9,46% и 7,36% соответственно, а наименьшее - в июле (9,0% и 7,22 %);

- разница в содержании белка в летний период не превышает от 0,1% до 0,5%. Бедный энергией рацион приводит к уменьшению содержания белка, а богатый - к его увеличению. При дефиците протеина в питании животных, соответственно снижается содержание белка в молоке;

- высокое содержание жира отмечалось в августе месяце (5,4% в молоке овец и 3,6% в молоке коз), а самое низкое в середине лета - в июле месяце (4,9% в овечьем молоке и 3,2% в козьем молоке);

- проведённые нами исследования по оценке термоустойчивости по алкогольной пробе козьего и овечьего молока указали нам на выдерживание 75-80% раствора этилового спирта, что подтверждает их термоустойчивость.

Благодарности

Статья была подготовлена в рамках исследований по научному проекту «Разработка технологии живого йогурта на основе молока мелкого рогатого скота с капсулированным плодово-ягодным концентратом» по грантовому финансированию Комитета науки Министерства

образования и науки Республики Казахстан на 2020-2022 годы.

Литература

Мыркалыков, Б. С., Оспанов, А. Б., Симов, Ж. И., & Шингисов, А. У. (2016). Разработка потребительских критериев для оценки качества маркировки овечьего молоко и продуктов его переработки. Исследования, результаты, 4, 120-131.

Оспанов, А. Б., Алимарданова, М. К., & Токсан-баева, Б. О. (2017). Потенциал молочной отрасли Казахстана. В Техника и технология пищевых производств: Материалы XI международной научно-технической конференции (с. 13-15). Могилев: Могилевский государственный университет продовольствия.

Оспанов, А. Б., Алимарданова, М. К., & Токсан-баева, Б. О. (2018). Состав овечьего и козьего молока в Казахстане. В Техника и технология пищевых производств: Материалы XII международной научно-технической конференции (т. 1, с. 373-374). Могилев: Могилевский государственный университет продовольствия.

Щетинина, Е. М., Гаврилова, Н. Б., Черно-польская, Н. Л. & Соловьева, Н. И. (2021). Инновационная технология полутвёрдого сыра из козьего молока для специализированного питания. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 93-104. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.193

Babayan, V. K. (1981). Medium chain length fatty acid esters and their medical and nutritional application. Journal of the American Oil Chemists Society, 58(1), 49A-51A. https://doi.org/10.1007/ BF02666072

Claeys, W. L., Verraes, C., Cardoen, S., De Block, J., Huyghebaert, A., Raes, K., Dewettinck, L., & Herman, L. (2014). Consumption of raw or heated milk from different species: An evaluation of the nutritional and potential health benefits. Food Control, 42, 188-201. https://doi.org/10.1016/)'. foodcont.2014.01.045

Dimitrov, D., Simov, Zh., Ospanov, A., & Dimitrov, Z. P. (2015). Improving of the Microbiological and Proteolytic profile of Kashkaval Cheese by Modification in heat Treatments of cow's Milk and Cheddared Curd. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 4(6), 546-549. https://doi.org/10.15414/jmbfs.2015.4.6.546-549

Grandison, A. (1986). Causes of variation in milk composition and their effects on coagulation and cheese making. Dairy Industries International, 51(3), 21-24.

Haenlein, G. F. W. (1993). Producing quality goat milk. International Journal Animal Science, 8, 79-84.

Jandal, J. M. (1996). Comparative aspects of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, 22(2), 177-185. https://doi.org/10.1016/S0921-4488(96)00880-2 Kasapidou, E., Basdagianni, Z., Papadopoulos, V., Karaiskou, C., Kesidis, A., & Tsiotsias, A. (2021). Effects of Intensive and Semi-Intensive Production on Sheep Milk Chemical Composition, Physicochemical Characteristics, Fatty Acid Profile, and Nutritional Indices. Animals, 11(9), 2578. https://doi.org/10.3390/ani11092578 Milewski, S., Zqbek, K., Antoszkiewicz, Z., Tanski, Z., & Sobczak, A. (2018). Impact of production season on the chemical composition and health properties of goat milk and rennet cheese. Journal of Food and Agriculture, 30(2), 107-114. https://doi. org/10.9755/ejfa.2018.v30.i2.1602 Muldasheva, A. Kh., Toxanbayeva, B. O., Ospa-nov, A. B., & Zhakupova, G. N. (2019). Study of the composition and properties of sheep milk in Northern Kazakhstan. Eurasian Journal of Biosciences, 13(2), 1997-2000. URL: http://www. ejobios.org/article/study-of-the-composition-and-properties-of-sheep-milk-in-northern-kazakhstan-7364 (дата обращения: 07.04.2021) Myrkalykov, B., Tulekbaeva, A., Shingisov, A., Ospanov, A., & Simov, Zh. (2016). The Development of Organization Standarts on Sheep Milk. Bulletin of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, 6, 17-25. Ospanov, A., Toxanbayeva, B. (2020). Switching to sheep's milk industry: Problems and prospective. Eurasian Journal of Biosciences, 14(1), 1263-1271. URL: http://www.ejobios.org/article/switching-to-sheeps-milk-industry-problems-and-prospective-7625 (дата обращения: 07.04.2021)

Ospanov, A., Zhakupova, G., & Toxanbayeva, B. (2018). Solving the Problem of Serum Utilization in KazaKhstan. International Journal of Engineering & Technology, 7(3.19), 200-205. https://doi. org/10.14419/ijet.v7i3.19.17337 Pandya, A. J., & Ghodke, K. M. (2007). Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt. Small Ruminant Research, 68(1-2), 193-206. https:// doi.org/10.1016/j.smallrumres.2006.09.007 Park, Y. W. (2007). Rheological characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, 68(1-2), 73-87. https://doi.org/10.1016/j~.smal-lrumres.2006.09.015 Park, Y. W., Juárez, M., Ramos, M., Haenlein, G. F. W. (2007). Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, 68(1-2) 88-113. https://doi.org/10.10Wj.smallrumres.2006.09.013 Saini, A. L., & Gill, R. S. (1991). Goat milk: An attractive alternate. Indian Dairyman, 42, 562-564. Sajko-Matutinovic, L., Pavic, V, Mioc, B., Antunac, N., Prpic, Z., Matutinovic, S., & Vrdoljak, J. (2012). Sezonske promjene nekih fizikalno-kemijskih odlika mlijeka ovaca dalmatinske pramenke. Journal Mljekarstvo, 62(2), 136-142. URL: https://hrcak.srce. hr/83363 (дата обращения: 07.04.2021) Tamime, A. Y., Wszolek, M., Bozanic, R., & Ozer, B. (2011). Popular ovine and caprine fermented milks. Small Ruminant Research, 101(1-3), 2-16. https:// doi.org/10.1016/j.smallrumres.2011.09.021 Walstra, P, Geurts, T. J., Noomen, A., Jellema, A., & van Boekel, M. A. J. S. (1999). Dairy Technology: Principles of milk properties and processes. New York: Marcel Dekker. Zeman, F. J., & Ney, D. (1982). Clinical nutrition and dietetics. (3rd ed.). Lexington, Massachusetts: Callamore Press.

The Research of the Physical-Chemical Composition and Technological Properties of Sheep and Goat Milk During the Summer Lactation Period

Assan B. Ospanov